大数据-餐饮业开店择址的新「风水大师」

尼克（Sonic）快餐连锁店兴起于美国南方，但是近期他们打算打破地域的限制，把他们畅销的汉堡、土豆泥等食物，以及特色的滑板侍者服务带到西部和北部。

如何选择最佳的开店地点和地区销售趋势预测，成为了关键。

这家连锁店已经有了几十年的历史，有着丰富的经验和巨大的行业利润，这降低了在新地域投资新连锁店的风险。根据索尼克地理信息系统的分析师布拉德福德的看法，连锁店的扩张，这一切就像排兵布阵。

「在很久以前，连锁店的地域管理就是一张在巨大地图分布的散点，企业不得不通过分析市场，来推动其贸易区的规划进程，」布拉德福德说，「有时仅仅是为了分析一个单一地域的市场，你也不得不调用其它地域的大量信息。」过去，公司需要侦查区域的行业贸易情况，观察是否有竞争对手的存在，他们是否处在重要位置上，地域的主要交通方式是什么等等，而这些数据信息的整理几乎都是手动整理的。

而今天，索尼克可以不再雇佣成群的分析师、参考政府的免费数据，以及支付巨额的市场分析费用。取而代之的是，企业销售扩展计划的情报收集工作，仅由几个坐在电脑前的科学家就能完成。

「如今工作变得简单，我们的员工能够专注于探求新的合适区域，与中间商合作，以及与新的加盟商签订协议。而不再是像从前那样，在新贸易区规划和市场分析中耗费数周时间。」布拉德福德说。

他详细介绍了索尼克进行择址分析操作的一些新措施。

第一，基于索尼克公司的私有云，运用了一套名为 Sitewise 的定位映像和可视化的解决方案。「它真的帮助了我们许多，如今员工需要出差与外地加盟商谈判时，只需要一边驾驶，一边开着iPad了解详细的区域信息。」布拉德福德说。

第二，根据 Sitewise 工具传来的相关地理区域的大量数据，运用企业独特的商业智能情报分析工具来做销售预测。然后，通过与专营大数据分析工作的 Alteryx 公司合作，索尼克公司会把来自不同服务器和地域源的数据，与 Alteryx 公司的分析服务进行信息整合，形成索尼克公司独自的大数据中心。

「没有任何一个标准化的地域，让我们觉得这里的一切都满足开店的条件，包括金融、基建、地理位置和经营人的信息等条件，我们需要把这些信息一一归入到不同的数据源中，进行综合分析，」布拉德福德说，「而如果没有大数据和 Alteryx 的分析服务帮助，这些工作将成为噩梦，我们将不得不审阅大批量的申请书，并把它们添加到数据库中，这将耗费很长时间。」

在美国索尼克现今拥有 3500 家连锁店，遍布 45 个州，在不久的将来这两个数字还将继续上升。

在过去，餐饮连锁店的扩张，为餐饮企业带来巨大的知名度和利益之时，开办新店所需的调研及市场分析，时常成为企业头痛的问题，企业不得不承担大量的成本消耗。

如今，大数据已经广泛运用于餐饮企业的客户食物喜好分析、物流运输和餐厅服务上，并获得巨大成功。在未来我们可以期待，大数据技术将变为餐饮企业在新店择址时的必要工具，成为「风水大师」。

而大家或许会有疑问，既然大数据如此实用，但是普通商家该如何获得这些大数据？

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饮空间设计因为经营品类不同，面对的客户群体不同，所以在餐饮空间设计上也是有着不同的分类。下面，专业餐厅空间设计公司-杰夫设计和大家谈谈餐饮空间设计按照经营模式分为哪几类。

1、高级宴会餐饮空间

主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。这类餐厅按照国际礼仪,要求空间通透,餐座、服务通道宽阔,设有大型的表演和演讲舞台。一些高级别的小团体贵宾用餐要求空间相对独立、不受千扰、配套功能齐全,甚至还设有接待区、会谈区、文化区、娱乐区、康体区、就餐区、独立备餐间厨房、独立卫生间、衣帽间和休息卧室等功能空间。

2、普通餐饮空间

主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或专卖某种菜式的专业餐厅,适应机关团体、企业接待、商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、亲友聚会和喜庆宴请等。这类餐厅要求空间舒适、大方、体面、富有主题特色,文化内涵丰富,服务亲切周到,功能齐全,装饰美观。

3、食街、快餐厅

主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜,适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。如茶餐厅、食街、自助餐厅、餐厅、“大排挡”粥粉面食店,等等。这类餐厅要求空间简洁、运作快捷、经济方便、服务简单、干净卫生。

4、西餐厅

西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其北京餐饮空间设计环境，按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客,分传统西餐厅、地方特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。前者主要经营西方菜系,以传统的用餐方式和正餐为主的餐厅,有散点式、套餐式、自助餐式、西餐、快餐等等的街头快餐。后者主要是为人们提供休闲交谈、会友和小型社交活动的场所,如咖啡厅、酒吧、茶室等。

/职场逗伴匠

01

前天，在公司楼下吃早餐，刚好碰到隔壁部门同事。得知他几经波折，终于通过全部科目拿到了驾照。

“我拿到驾照后，还专门跟教练请教了各种实用驾驶的口诀心法，比如倒车入库、侧方停车、中轴线怎么看......”同事背书似的讲解着。

我点点头说：“这么多方法，太厉害了，那你应该都上路开车练过了吧？”

同事H尴尬地讲：“还没时间上路练习，我先把这些方法、技巧囤起来，以后总有用武之地。”

这么多的方法，只囤起来就有用吗？

02

缺乏场景的信息囤积，才是“真凶”

熟记再多的口诀技巧，如果不体验油门和刹车，不切身感受方向盘，很难真正掌握驾驶这项技术。相反，当信息囤积的越多，对自身而言是一种负担。

教育培训从业人员是“知识囤积症”的高发群体，看似简单的一个学习（培训）过程，却需要储备大量的知识信息，才能应对自如。因为岗位发展的专业需求，培训人无时不刻都在吸收外界的资讯。他们不是在学习，就是在准备学习的路上。

如培训讲师，课题的精准定位、课程的整体结构、PPT制作设计、现场氛围的掌控、知识点的通俗易懂、呈现表达的方式、学员的各种挑战，都要轻车熟路。

职场管理学习三阶段

作为培训管理者，四处搜集学习需求、战战兢兢优选师资、发完培训通知又愁到课率、全程跟进以防出现“教学事故”、下期课题的甄选定夺、课程满意度与学习反馈调查、课程内容的有效落地应用，完成上述系统工作后，还要思考自身岗位的价值体现。

面对林林总总的信息资讯，总认为以后会派上用场，要么先收藏要么先存档。其实，学得越多，囤积越多，焦虑越多。专家研究表明，人脑对周围事物有三大负面倾向：

·恐惧 Fear。害怕失去，总觉得可以拥有得更多，于是大量囤积资讯。

·不确定性Uncertainty。喜欢担心未来，在持续焦躁中容易迷失自我。

·怀疑Doubt。怀疑自己的能力，不相信周围的一切，时常自我否定。

面对种种未知，很多人总觉得学习还不够。

03

真正的知识管理，是一套学习实践体系

美国行为经济学家乔治?洛温施坦认为：“当我们觉得自己的知识出现缺口时，好奇心就会产生。有好奇心就产生了缺口，有缺口对应就会有痛苦，为了减少这种痛苦，我们就得填满知识缺口。”

获得的知识越多，发现缺口越多。如果无法进行正确的自我管理，就容易引发知识焦虑。

“人前当老师，人后补知识”，常态化的学习是培训人惯用的充电方式，似乎唯有如此才能不落伍掉队。知识囤积狂，并不是正确的成长方向。当下的知识来得太容易，面对过载的资讯，能正确驾驭知识的人，才能发挥其最大效用。如何才能有序管理知识，让知识产生价值呢？

知识管理，是对信息的有效甄选，提取核心点，升级自我认识，最终带来结果的改变。

①场景塑造：基于学习对象的业务切入

当你看到别人吃东西时，感觉自己的肚子也饿了。别人端起水杯喝水，似乎你也口渴了。走在路上，对面有人抬起手表看时间，你也会跟着看看时间。出门乘车，旁边那位手里捧着一本书，认真读着，你顿时也想给自己找点事，来进行自我充实。这证明，场景就是影响力。

回到企业内部的知识管理中，培训人需掌握对象的业务要点，不同的职能部门、不同的职级、有不同的侧重点。对场景知识的获取、储存、迭代时，要进行分门别类，做好归档。

②系统建模：将知识散点连线成篇

别再随意学习某个知识点，请进行模块化的系统思考。

在公司的终端门店中，从岗位晋升而言，如店员→训练员→店长→大店长（区经理），都有明确的知识单元，唯有顺利通过岗位课程，才可开启下一步晋升之路。

如餐饮行业的店长岗位，需要提升的专业知识包括对训练员的辅导、收存货、收银、食品安全、人员交班、危机处理、服务技巧、开店打烊等系列散点，从连点成篇的角度来看，店长只需管好五大方面即可：人员篇、物料篇、产品篇、设备篇、营运篇。

③落地转化：让学习进程一目了然

学习的进程中，不是因为坚持而看见，而是因为看见而坚持。

在企业内部的知识管理中，焦点在哪里，结果就会在哪里。

作为培训人，请尽可能进行参数化知识管理，让员工的每一点成长看得见。 如下图，新进店长的四大发展阶段，每个阶段都有对应的参照指标，让学习一目了然。

04

别做随波逐流式，请成为知识布景师

布景，即根据创作者的设计用意，运用不同的工艺、手法、道具、为目标搭建特定的环境。知识管理高手，其实是一位布景师。

我们走进星巴克，就被现磨咖啡豆的香味所吸引，舒适的灯光效果，节奏鲜明的音乐。我们进入宜家，就得沿着既定的顾客行走路径，直至出口处。这就是布景力，它带来的消费感知，让顾客进行多元体验，从而产生更多的消费行为。

如何成为高级知识管理者？掌握知识布景力的五大思维：

A.知识布景力之框架思维

个人成长或团队业务拓展，请先熟悉业务模型，再做内容设计。

知识管理的本质是进行概念之间的连接，形成新的架构认知。基于体系化框架，结合企业实际与自身经验，进行内容的场景实践输出。如下述公司内部培训中的多维框架思考：

公司发展的战略需求→HR人才培养梯队→培训发展体系→员工能力图谱→师资课程运营

基于企业实际，结构化的内容布景， 才能深入人心。

B.知识布景力之载体思维

载体，就是我们将通过怎样的媒介进行知识信息传递。

例如，公司里常见的知识载体《营运标准手册》、《店务实操SOP》、《知识问答100问》、《产品营销的五行系统》、《微课专题系列》、《危机管理》、《服务案例精选集》等等。

信息需要迭代，载体也在升级。选择适合自己的输出载体，才能持续精准布景。

C.知识布景力之聚焦思维

高手从来只做减法，吾生有涯，知识无涯。

如主题式（单元）知识布景，一个阶段专注某一个业务板块的知识累积。贪多嚼不烂，准确判断现阶段什么才是你最需要的？保留最有价值的即可，单纯的囤货思维不可取。

举例，当店里营业额不理想时，如何聚焦找出影响因素？

围绕营业额这个版块，去专注思考而非天马行空。我们可以画一个九宫格，中间写上提升营业额。接下来，再剩余的八个空格内，持续思考找原因，直到填满每一个格子。聚焦思考，就会得出影响生意的八个因素包含：促销活动、新的竞品出现、天气情况、道路施工、实际营运能力、放假、产品接受度、品牌影响力。

单点突破，持续重复，聚焦会产生复利效应。

D.知识布景力之仓库思维

未来的知识管理，绝大多数会是资源的竞争。

想象一下，你有多少资源（仓库），你的库存量意味着自身的能量。真正厉害的人，在平时会进行单元库的输入存储，需要的时候随时提取即可。

观点库、方法库、工具库、模型库、系统库、素材库

碎片库、结构库、理论库、信息库、数据库、思维库

先定所需、再去搜集、动态更新。在日常工作情境里，不断升级仓库。

E.知识布景力之实践思维

波兰著名钢琴家帕德列夫斯基说：“如果一天不练，我会看出自己水平的差别。如果两天不练，批评家会看出我水平的差别。如果三天不练，观众会看出我水平的差别。”

想成为知识管理的高手，光说不动没有用。

知识管理的实践六步法

a.知识获取→b.知识甄选→c.知识输入→d.知识消化→e.知识归档→f.知识外化

从前期中期后期，在一次次内容实践中，自我锤炼。

05

胸怀全局，把每一步做出趣味来，让知识的价值看得见。

梁漱溟说：“这个时代的青年能够把自己安排对了的很少，越聪明的人，越容易有欲望，越不知应在哪个地方搁下那颗心，心实在应该搁在当下的。”

在知识管理的实践中，行动不是解决焦虑的出路。

有方向的体系化输出，才是正途。

-END-

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我是职场逗伴匠，一个跑马拉松的知识手艺人，助力职场人的自我效能提升。

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【作者简介】职场逗伴匠，“我是好讲师大赛”全国50强 / 美国ACI认证职业讲师 / &悟空问答 优质职场领域创作者 / 青云计划获奖者 / 生涯规划师 / 自我效能管理达人/ 专栏原创作家 / 5:00早起倡导者 / 马拉松跑手 / 读书控 / 旅行生活践行者 / 视觉手绘族