凰网财经讯 北京时间3月26日2022年“地球一小时”活动在北京凤凰中心隆重举行。本次活动以“行动！共创未来”为主题，内容将围绕关注全球生物多样性保护和应对气候变化等广受公众关注的生态保护议题，结合市民生活和行业发展，开展论坛和熄灯仪式、沙龙和市集等一系列环节。风直播与凤凰秀直播双平台线上直播，凤凰网财经全程报道。
在以“减少食物浪费‘大家’谈”为主题的圆桌讨论上，中国饭店协会名厨专业委员会执行主席唐习鹏指出，要想减少餐厨端的食物浪费，前厅是非常重要的一环。
“我认为前厅的点餐是第一位的，因为服务员知道餐厅经营的产品特性以及菜的份量大小，可以指导客人的点菜量。”唐习鹏认为，在点餐中采取“N-1”模式能够有效减少食物浪费，“比如10个人可以点9份，如果不再加餐，这样就减少了食物浪费。”
第二点，唐习鹏指出，餐厅配公勺公筷，除了符合饮食需求外，也是培训服务员在客人吃得差不多之后，主动拿起公勺公筷去帮客人整理盘子。
第三点，唐习鹏认为，当客人就餐点多了吃不了时，前厅服务员需要善意地提醒客人把菜品打包拿走，或者在沟通当中，服务员应学会使用一些小的激励机制，“比如说今天如果您光盘，可以奖励一张餐券或一瓶饮料。”
而对于后厨，唐习鹏认为最重要的就是做到量化标准，即食材的合理利用。“比如有一些根茎可以腌制菜，有一些鱼头鱼骨、虾头虾皮可以熬汤。”唐习鹏认为，在培训和企业管理中如果能制定严格的体系和量化标准，就可以很完美地杜绝一大部分所谓的浪费。
唐习鹏进一步补充，要想减少食物浪费，还需要很多行业组织来对厨师培训专业知识，让厨师懂得食物节约的重要性，“食材本身是我们应该敬畏和尊重的，这是我们的厨德。”
< class="pgc-img">汽服行业，经常能碰到这样一种情况：明明客户很多，但是月底一核算，却没有赚到钱。为什么会出现这样的情况？这是因为汽服店存在一些老板们未曾发现的浪费现象，导致门店经营利润难以提升。以下四点请对号入座，看看你的门店是否也存在。
一、工位浪费
房租和水电是门店的主要开支之一，一旦工位空出，就相当于钱打水漂了。客户来的时候可能几辆车一起，工位占满，车辆排队。
但可能一两个小时候高峰过掉了，生意又清淡的很，门店里除了员工，还是员工。
那我们有没有算过，一天中真正满工位的时间到底有多少？一个月内真正忙的天数有多少天？算算自己的工位利用率，发挥其最大价值，避免工位浪费，是老板们最应该关注的问题。
如何解决？
如果门店整体车辆较多，仅存在工位的削峰填谷问题，那客户预约服务是个很不错的方式。门店引导客户在维保前，用手机预约。
这样可以帮助门店更好安排工位，避免浪费。如果因为客流量小而导致工位闲置，门店要通过发传单、送优惠等营销方式集客，少挣总比不挣强。
况且工位满置、员工有事做，也能树立良好的店面形象，为门店带来正循环。
二、人工浪费
除去房租、水电这些基本开销，员工薪资可谓是汽车修理店的第二大开销。
如果员工整天没事做，经常无所事事。不仅浪费门店的开支成本，还会让员工变“懒”，影响到门店的精神面貌，给客户带来不专业的体验。
同时，门店每个员工都有成本，核算每个员工的价值，淘汰低价值员工或帮他们提升。
如何解决？
给暂时没有工作任务的员工，合理安排工作。
例如：分配客户资源，做电话回访，了解客户车况，提醒保养等。
其它工作诸如背诵产品知识、去周边小区发传单、打扫卫生等，尽可能给员工安排工作，让他们处于工作状态。这样当客户进店时，他们就能以最好的状态面对客户，迅速的进入工作状态。
三、返工浪费
门店经常遇到这种情况，客户保养完车辆过两天回店反应异响，一检查是安装上的小问题；客户贴完膜过两天回店说起泡了，又得安排技师重新修复。
返工的问题，只有很少数是真正的技术难题，绝大部分还是施工流程不专业或者员工粗心造成的。
但事情没做到位导致的返工，不仅重复占用工位和人力，门店的口碑还“臭”了。
如何解决？
如何门店经常出现返工，老板要分析返工的原因。是产品的质量，还是员工的维修技术问题。
如果是产品质量，就找新的供应商购采购更好的产品。如果是员工问题，那就设立奖罚制，对返厂率较高的员工进行惩处。
同时为了激励员工，一个月没有任何返厂的情况，给予相应的奖励。找到问题并且解决，才能避免不断返工的问题。
四、沟通浪费
从外部来说，门店没有清晰的产品供应流程，经常出现员工调货、车辆等配件的情况，或者与供应商沟通不清楚，出现反复退换货，不仅浪费时间，还耽误事儿。
从内部来说，内部沟通不清晰、效率低也是浪费，比如前台接待了车辆未把车辆问题记录完整，交车时客户说没修到，又再次维修。
如何解决？
建立灵活且完善的供应链管理模式，和供应商落实好进货质量、调货速度、补货数量等，这样才可以确保门店的进货、调货能够有条不紊。另外，门店内部要将每个细节做到规范化管理，减少不必要的沟通成本，提高企业的经济效益。
日来，益阳市市场监管局深入开展制止餐饮浪费专项行动，多措并举引导经营主体积极探索制止餐饮浪费新思路、新方法，践行落实反食品浪费。
“您好！您们一共6个人，按照“人数减一”的点餐方式，这些菜差不多够了，先帮您们下单，少了的话可以再加。”益阳华天大酒店内，服务员提醒顾客适量点餐。
为杜绝“舌尖上的浪费”，益阳华天大酒店聚焦群众“可感知”目标，从“小切口”入手，打出制止餐饮浪费“组合拳”，践行落实反食品浪费。
前台提示。在服务前台、包厢、餐桌等醒目位置张贴摆放制止餐饮浪费宣传海报、立牌，利用酒店电子屏滚动播放“按需所取、请勿浪费”“浪费可耻、节约光荣”等宣传标语。
点餐提示。在点餐区推出“半份菜”“小份菜”，推行“人数减一”的点餐方式引导消费者适量点餐、按需点餐。
餐桌提示。服务员主动提醒顾客餐后打包，并提示菜品的储存方式和再加工方式。一系列举措有效改善了餐饮浪费现象，增强了消费者文明用餐的意识，营造了厉行节约、反对浪费的良好氛围。
目前，该酒店通过这些措施，有效推进了制止餐饮浪费行为初见成效。
