时而寒至，重庆火锅店的热闹气息也愈发浓烈起来。自然很多有加盟重庆火锅想法的朋友正跃跃欲试了，重庆火锅加盟品牌众多，加盟重庆火锅需要注意什么？对于这个问题，小编为你详细分析一下要注意的事项。
如今，人们对饮食的需求除了饱腹，就是对食物味道的享受，所以把味道作为火锅店经营的第一位。尤其在重庆这个对火锅近乎狂热的城市里，哪家店味道好，店里的人多不多，外面是否有人排队几乎就能判断这个店味道怎样。所以，经营同样的火锅，其竞争的关键就是味道。
投资者选择品牌时就必须注意味道的正宗，重庆火锅最新加盟有哪些品牌是值得信赖并且顾客广受好评的呢？“麻辣重点老火锅”是充分了解重庆食客的偏好后再隆重推出，始终贯彻“味道是第一生产力”的经营发展理念！短短8年时间已经发展到300多家连锁加盟店，硕实的成果已证实已经抓住了食客的味蕾，在重庆火锅界独树一帜！
在如今的火锅市场，麻辣重点老火锅加盟声名远扬，更有许多吃过的食客也纷纷加盟其中，可见品牌的魅力与实力，麻辣重点老火锅凭借着最正宗的重庆老火锅味道立足于广大市场中，更是对投资商实行一站式的扶持政策，为加盟者的创业之路保驾护航，那么面对这样的火锅加盟品牌你还犹豫什么呢？
<>庆火锅，最早起源于明清时期的嘉陵江畔、朝天门等码头，两岸沿江拉船的纤夫，因生计聚众而食，同煮一锅，发明了一种粗放的饮食方式。这是重庆火锅最早的雏形，发展到今天，其品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面也呈现出多元化的特点，各种从事重庆老火锅经营的企业也迅速发展，并引领了以重庆火锅加盟为主线的餐饮投资趋势。但如何成功的开一家重庆火锅店，这是与经营者选择的模式息息相关。所以在开店之前，除了认真的考察当地的火锅市场之外，还需要选择合适的火锅加盟店经营模式，这样才能提升火锅店的开店成功率。
重庆火锅加盟经营模式，一般而言分为以下几种，投资者可以结合当地市场情况以及对火锅加盟店的市场定位，选择适合自己的模式。
1、点菜式
重庆火锅加盟最普遍的经营模式，一般中、高档火锅加盟店喜欢采用此模式。其优点在于菜品品种多，客人有多种选择性、品种不受限制、毛利固定、便于管理；菜品易保存，浪费鲜香较少；其缺点是菜品数量和新鲜度不之光，客人选择的随意性差，为避免缺点，有点店是将菜品分盘装，供客人自选。
2、自助式
重庆火锅加盟在各地均有采用的一种经营模式。它的优点是对客人的吸引力强，充分满足顾客图便宜的心里，目标群体广泛；而缺点是毛利率低、不方便成本控制成本。食客多以荤菜为主，浪费较大，容易出现看似生意红火，实则亏损的局面。
3、卖份式
这是重庆火锅加盟项目中主要将原辅助材料制成成品之后以份数销售的形式，一份分为大、中、小份。优点是菜品品种多和价格明确，份数式是以特色火锅加盟品种为主，有新鲜和吸引人之处，而缺点是客人没有消费之前难以知道其份量多少，可能出现预估不足的局面。
4、论斤式
这主要针对于重庆火锅加盟项目里的鱼火锅、羊肉汤锅、美蛙鱼头、鳝鱼火锅等。其锅品的主要对象为汤锅类和冷锅类。它的优点在于消费明细清楚、直观，缺点在于主要菜品单一，容易受病害的制约。
5、论串式
主要以串串香火锅为代表，在川渝地区极为普遍，此方式既可以店面经营、也可以小摊经营，优点在于消费低、客人随意性强、有多种选择性；缺点是菜品不好打理，需要的人多，人工成本高。
以上，就是针对于重庆火锅加盟经营模式的分析。希望会对想要开火锅加盟店的投资者有所帮助。更多重庆火锅加盟信息，可点击：www.ctmcq.com 查看详细的介绍。
庆商报-上游财经
记者 侯佳 实习生 张语菡
一家名为“孔亮火锅”的店日前举办了一岁生日酒，此举被业界解读为孔亮品牌的新生。“孔亮”这个名字，在重庆火锅史上，有着符号意义。它是重庆火锅协会发起单位，1100平方米起的大店模式曾冠于成都、加盟店顶峰时到600多家……这样一个品牌，却在2013年突然走向衰落，淡出消费者视野。20年来，它经历了什么，发生了哪些改变？在老板李俊的讲述中，试图解构重庆火锅的发展脉络。
辉煌 火锅店须1100平方米起
晚上10多点还在排队，翻5次台，等位的客人们瓜子、花生都要剥六七十斤；每个门店运货的车都有四五辆，每天满载运3次······
荤菜卖光了，消费者还乐意坐包间、开红酒，烫素菜·······
墩子都分了头刀（腰花、鸭胗）、二刀（荤菜）、三刀（素菜），每个店头刀的每天要切腰花60斤、鸭胗110斤·······
这是属于孔亮鳝鱼火锅的时代。
1996年底，从坝坝上摆桌子，以招牌“鳝鱼火锅”在重庆起家后，2001年走出重庆，在成都开启了大店制霸模式。
1100平方米的面积，花费200多万元的星级装修，比当地便宜了一半，8、6、3、2（荤菜8元、6元，素菜3元、2元）的价格策略，风靡成都。
成都西门、北门、南门直营店相继开业，经营面积均是1100平方米起。
2005年，孔亮鳝鱼火锅占地4000平方米的旗舰店投用，一时风光无限。
截至2005年，成都5家直营店、3家联营店，全是超过1100平方米的大店。加盟生意也随之蓬勃发展，截至2010年，全国门店超600家。
痛点 遭遇“毛棉油”黑油碟事件
有时候的风光独好，背后却潜藏着致命的危机。
大约在2005年，孔亮火锅遭遇“毛棉油”黑油碟事件，众多重庆火锅品牌遭诟病。
随后，孔亮断绝了与巴南其龙油厂的业务往来，并宣布由总店统一配送调和油给所有直营店及加盟店中。
但，这次事件给了孔亮鳝鱼火锅狠狠一击。
孔亮的加盟模式是，出品牌、出技术，每隔3年一签。随着加盟店数量爆增，管理却越发吃力。比如在执行整体市场营销策略时，需要加盟商一起参与到品牌活动中来，但是部分加盟商却阳奉阴违，效果不尽如人意。
“食品安全、服务态度、营销模式等，只要当中任何一个环节出现问题，板子都会打在品牌上。”孔亮管理层对企业的未来感到迷茫，“特别是食品安全问题，如果再出问题，会不会引起群体事件？”
2010年后，孔亮鳝鱼火锅的生意呈断崖式下滑，同时，受制于越发竞争激烈的市场，特色产品土鳝鱼成本高企，采购渠道越发不容易。
孔亮鳝鱼火锅，决定转战金融行业。火锅板块没落成为应有之意，重庆的直营门店陆续关门。到如今，成都的直营门店还剩两家，加盟店约剩100家。孔亮鳝鱼火锅淡出市场。
重启 没有鳝鱼的孔亮火锅
去年，名为“孔亮火锅”的店，在重庆龙头寺开业。同年8月，加州店开业。不久前，老板李俊给孔亮摆了次重生酒，他认为，经过一年的发展，孔亮火锅已经站稳脚跟。
李俊，孔亮火锅品牌的实际操盘人，是陈孔亮的侄儿。“老辈子已退到幕后，孔亮火锅的未来由我传承。”
孔亮鳝鱼火锅的新征程有哪些变化？
记者发现，它的招牌上，再无鳝鱼两个字。在菜单上，也没有鳝鱼这道菜品了。
“农村土鳝鱼已是稀缺产品。孔亮火锅需要传承和创新。”李俊称，传承的是孔亮的传统技艺，如仍坚持手工炒料，回归重庆火锅制作工艺；坚持高品质鲜货食材，如毛肚可当着客人的面现撕现吃等。
“因为喜欢吃，才来做这个行业。如今的孔亮创新主要集中在菜品上，即通过研发不断地制作工艺，让食材美味在火锅中得到极致呈现。”李俊举例，如一斤牛肉，用5只蛋的蛋清腌制，会更爽滑。
对于未来，李俊认为，孔亮现阶段应该蛰伏，专心做好产品，做好门店运营，这才是孔亮发展的根。至于加盟，之前已吃了大亏，所以会更谨慎，“在实力不足的情况下，不会考虑加盟”。
加盟市场正丧失优势
重庆火锅路在何方？
重庆市火锅协会内部人士介绍，随着重庆火锅在四川、山西、陕西、北京、内蒙江、浙江等地四处开花，重庆火锅的徒弟们自立门户，外地火锅群雄逐鹿。重庆火锅品牌的加盟越来越难做，这是不争的事实。
2006年前，重庆火锅大佬们攻城掠地，靠的是口味和性价比。但在管理、文化、创新上形成的品牌综合竞争力上，重庆火锅企业显得薄弱。
事实上，孔亮曾经遭遇的问题，不断地在重庆火锅企业身上上演。
那么，重庆火锅的未来之路如何走？
破冰加盟管理 运营系统实现信息化
火锅的加盟管理问题，不仅仅只有孔亮鳝鱼火锅有此遭遇，事实上，还有许多火锅企业在这方面栽了跟斗。
那该如何进行有效管理？连锁餐饮一定要做到运营系统信息化。
把所有人员的活动经过系统管理并体现出来，如加盟店必须在固定的供应商买食材，同时，供应商必须有严格的准入措施。
对于后厨人员，在行动上也要体现，如炒料师傅每天炒料的时间要固定在一个合理的区间，避免个人心情影响工作。
实施品牌升级 加强文化IP形成品牌
除了核心运营外，重庆火锅企业还要加强文化IP建设，在整个团队中建立一致的观念，无论是加盟店还是直营店都要遵守统一规则。
IP的定义是原创、持续并可被识别的独特价值观的集合。
首先，要给品牌重新定位，即你是什么，有何不同，为何是你，没你怎样，和谁竞争。
其次，形成品牌差异化，即价值主张、超级符号、品牌调性等。
最后才是品牌的体验和传播。
如海底捞火锅，在装修、口号、服务、活动等方面都注重输出海底捞的价值主张。不仅消费者认可其品质和服务，企业内部的福利、培训、晋级制度等，也能让员工对企业充满归属感，这又将员工对企业的认可传递给顾客，加强了消费者对产品、品牌的体验。
好的火锅品牌IP，要与目标消费者形成情感共鸣。
注重产品创新 创新不是猎新猎奇猎怪
重庆火锅人因为火锅情怀，所以孜孜不倦地对火锅味型、菜品，不断探索、创新。这是优势。
但是创新不能盲目。许多火锅老板，看别人的店生意好，依葫芦画瓢，将照搬照抄视之为“创新”。比如满街跑的鲜货火锅，都是在门口摆一堆鲜菜。却没有看到别人背后有一套完整的供应链支持。
再如，互联网餐厅目前很火，于是，有火锅老板开始做一些新、奇、怪的餐厅，一味求怪而不求味，舍本逐末。同时，在装修上投入重金，在产品上推出烟雾缭绕、分量少、价格高的菜品。
好玩，确实会吸引消费者分享朋友圈，但好吃才是吸引回头客的不二法门。
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重庆火锅曾大规模收编成都品牌
1990年11月，成都衣冠庙，小天鹅火锅掌门何永智租下2000平方米的店堂，打响了成渝火锅之战的“第一枪”。
随后，“成都人的市场不能被重庆人全占了！”狮子楼掌门杨义安出手，在成都万年场打造了4000平方米的店堂，一举摘下“中国最大单体火锅店”桂冠。至此，成都形成狮子楼、皇城老妈、小天鹅之三强鼎立之势。
2001年9月，孔亮鳝鱼火锅登陆新鸿路，价格比成都品牌火锅的价格低了一半，掀起“8632”的价格战。
2004年5月，重庆刘一手火锅杀进成都，不仅执行“8632策略”，还推出“六八折大优惠”，一炮打响。
2005年3月，孔亮火锅强势入驻红星路四段，与成都元老品牌热盆景隔街而立。五个月后，热盆景无奈宣布停业。
2006年，重庆德庄火锅闪电占领成都西门、南门和东门要塞，重庆胖妈烂火锅数家分店几乎同时亮相。
到2006年底，已有超过70％的成都火锅品牌被重庆品牌收编。
