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菜研发是每个餐厅在每个季度都在做的工作。问题在于，餐厅如何抓住以90后为代表的年轻一代，研发出对味的潮流新菜，并引爆前厅，引起热卖、热议呢？

餐饮老板内参 石肆 /文

1.2019年潮流菜三大趋势：一切为了抓住年轻人

许多餐厅老板在感叹，年轻人的生意越来越不好做：以90后为代表的消费群体生来就处于马斯洛需求理论的“上三层”（社交需求、尊重需求和自我实现需求），同时经济与教育基础支持他们对消费产生新的认知与需求。

换句话说，以90后为代表的年轻一代消费群体追求新鲜感和个性化，更加“喜新厌旧”，对饮食越来越挑剔。

为了抓住善变的年轻人，许多餐饮品牌都在下着“苦功夫”：肯德基一年推出四五十种新品；星巴克、巴奴毛肚火锅、西贝莜面村玩着“季节限定”的梗；北京75%以上的餐厅都在一定时间内推出新品，下架销量排名倒数的菜品……

如果有足够的数据支持，餐厅在新菜研发上绝对会节省大量的时间和成本。

联合利华整合了20个餐饮活跃城市（包括上海、北京、广州、杭州、成都、长沙、武汉等）数据，对70万年轻食客进行调研，研究中国10大菜系（川、粤、鲁、闽、苏、浙、湘、徽、京菜、楚菜）后，联合利华饮食策划整理出了2019潮流菜的3大趋势——

1）潮流搭配：将年轻人喜欢的食材元素组合在一起

将年轻人喜欢的食材元素搭配进菜里，会给食客带来新奇感，更容易获得食客的关注和喜爱。

比如这道黑糖糍粑虾——糍粑随着川菜火遍大江南北，食材以虾为主，与糍粑结合并融入网红黑糖元素，黑糖香气与辣味巧妙结合，滋味十足。

2）传统升级：改良经典菜，加上新创意

市场上不乏一些流行了很久的经典菜式，但是其实它们的经久不衰除了本来菜式好吃外，也少不了厨师对这些菜式的不断改进。将经久不衰的传统元素应用到新菜式中，既有传统元素基因，也有新菜式亮点，打造新潮流。

比如这道麻辣豆浆鱼——既有传统元素基因，也有新菜式亮点，非常值得厨师借鉴。

3）好吃好玩：用新吃法为产品增添趣味性

要做出受年轻人喜爱的菜式，在年轻人中引爆菜式潮流，光好吃不行，还要好玩有趣，让菜式引爆年轻食客的社交圈，得到广泛传播。

比如这道摇滚牛蛙——牛蛙菜式虽早已普及，但秘制酱汁搭配“摇摇”新吃法，让食客充满分享欲。

2.创新一定要引进小众食材？没必要，“混搭”普通食材也可以

当然，为了套住年轻人，有相当大一部分网红餐厅开辟了新玩法——想方设法使用各种小众食材：

比如名字生僻、处理耗时的洋蓟；造型独特（宝塔形）、价格颇高的罗马花椰菜，比如外观美丽但口感辛辣的蓝纹奶酪，使得自家的特色创意菜成为独有一份。

但事实是，消费者不一定买账，效果也不一定好：

从定位上讲，消费者的接受度极其有限，年轻消费者追求新鲜感是控制在一定范围内的，使用小众食材会自动“避开”一大部分消费者。

而当消费者凭猎奇心理点了这道菜，如果产品没有满足随之上涨的消费预期，餐厅将会流失这部分客人。

更重要的一点是，对于老板而言，食材样式和成本的成倍增长是巨大的营运压力。

实际上，据联合利华发现，在潮流趋势的背景下，经过100种食材的搭配测试，餐厅只要将简单食材进行脑洞大开的创意混搭，就能做出意想不到的潮流菜，比如：

1）会跳舞的榴莲芒果鸡——榴莲与芒果是时下流行的甜品爆款，与炸鸡相结合，甜、酸、辣与热带水果风味融合，满足挑剔的年轻食客。

2）鲜麻葱葱鸡——老派葱油鸡新升级，葱里找鸡有乐趣，看起来小清新，吃起来重口味。

3）缤纷酸辣海鲜杯——水果、蔬菜、小海鲜的碰撞，特调油配方使酸辣风味更柔和，口感爽脆、色彩缤纷，是颜值党必点菜品。

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4）不一样的番茄小海鲜——融合了地道四川、云南风味的新式酸辣汁酱，与小海鲜结合，加入泡面元素。

食材的创意混搭，会让有限的食材创造出更多不同的菜式，对于餐厅后厨来讲，备餐更加简单，出餐更加速度；对于食材采购来讲，随着单一食材采购量增大，餐厅的议价权也会更大。

因此，食材的创意混搭对于餐厅来说更是降低食材成本、提高餐厅收益的高效方案。

4.推新菜重点做好两件事：菜式试做、前厅热卖

当然，推出一道菜品，还需要许多准备，其中花费的时间和资金成本都不低。

单就宣传物料来讲，中餐厅推出一道新菜的成本就不低。

以莆田餐厅为例，一套传统厚本彩页菜单，从拍摄、设计、制作的成本费用是800元，其余物料比如海报、易拉宝、公众号配图、单张纸质菜单的成本，尤其是设计成本，也是一笔不小的支出。

因此，内参君建议，潮流新菜落地要做好两手准备：菜式试做，前厅热卖。

作为国内餐饮行业专家，联合利华饮食策划在2015年开始，就针对每年餐饮流行趋势，创作出新颖菜式，在2019年更是全新升级，从产品研发、菜式试做到前厅热卖，提供了全方位的解决方案：

1）菜式试做

15道潮流新菜给了餐饮从业者灵感，要落实到餐厅菜单，试做潮流菜是必不可少的过程。

一方面，厨师掌握新菜品的“灵魂”需要多次实操试验；另一方面，由于每家餐厅的前厅后厨情况不同，产品落地或多或少需要餐厅后厨配菜、烹饪、上菜等动线调整。

因此，联合利华饮食策划不仅在活动网站上提供了菜式的详细菜谱，更是准备了每个菜式简短的制作视频，生动直接让受众了解菜式。

受众还可以申请领取免费汁酱，在餐厅里试做菜式；若对菜式仍有疑问，还可登录联合利华饮食策划的官方栏目厨艺学堂，与菜式主创师傅1对1问答交流。

2）前厅热卖

在“两微一抖”火爆的今天，宣传是必不可少的工作，毕竟酒香也怕巷子深。

有了跟年轻食客对口的潮流新菜，餐厅该如何吸引食客注意力，让新菜成为餐厅菜式爆款？

联合利华向餐饮老板提供优质到位的解决方案，2019潮流菜新增了餐厅前厅物料的定制化服务：

只要“选定菜式-上传简单菜式信息-选择菜式照片”，简单3步，餐饮老板即可在联合利华饮食策划的餐饮顾问受众上定制到独一无二的前厅宣传物料，更有三种规格供选择。

为在全国推广该配套服务，联合利华饮食策划也上线了该定制服务的线上版本。通过简单的操作，即可获得所选菜式宣传物料的高清大图，简单打印，即可用于店内菜式宣传。

告通常是为企业服务的，在企业宣传和品牌推广的过程中，从门头到电梯，从会议到活动，到处都是企业的“广告位”，彰显着企业的品味与文化，一定要用好相应的广告宣传物料。

以下56种广宣物料按12个应用场景分类，包含常用规格、制作工艺和实景案例，企业宣传推广全搞定。

一、门头招牌

1、发光字：常用亚克力吸塑发光字、不锈钢围边发光字等。

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2、灯布+贴膜：常用3M灯箱布+3M贴膜，规格按门头尺寸，最宽不超过1m。

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3、吸塑门头：亚克力板吸塑成型或吸塑字粘接，按需求定制，常用于便利店。

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4、吸塑灯箱：亚克力吸塑，一般用于侧招，常用规格圆形R40cm、R60cm，方形40*60cm、60*90cm或按需求定制尺寸，画面UV打印或丝印，丝印需制版，数量不足时费用较高。

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5、LED显示屏：常用P10户外全彩，定制尺寸。涉及光污染，有些地方不允许使用。

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二、门卫室

6、太阳伞：常用铁质太阳伞配专用注水宝，蓝、红、黄色居多，可丝印企业logo，可定制其他款式。

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7、栏杆座：常规有铁质、钛金、不锈钢三色可选，隔离带可丝印企业logo或其他文字、图案。

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8、告示牌：常用材质不锈钢、塑料，内容有“请勿泊车”、“小心地滑”等，也可UV打印个性内容。

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9、发光交通标志牌：常用圆形反光标牌，红色工程级反光膜贴合1.2mm铝板，配反光铝槽、抱箍。另有三角、方形、菱形等多种款式及内容，黄色、蓝色等多色可选。

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10、广角镜：有室内、室外两种，图例为室外，常用规格R45cm、R60cm、R80cm、R100cm、R120cm，可配安装支架。

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11、不锈钢宣传栏：定制规格，开启式，PP背胶或PVC胶片UV、写真画面，可随时更换。

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12、指示牌：常用L型或伸缩型，配PP合成纸写真画面，可随时更换。

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三、前台背景墙

13、亚克力水晶字：有色亚克力面板贴合透明亚克力，常用底板厚度5mm、8mm、10mm、12mm等。

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14、PVC字：常用5mm、10mm、15mmPVC板雕刻，表面可喷漆或贴合有色亚克力面板。

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四、大堂

15、卡布灯箱：尺寸按需定制，无边框，PVC软膜UV打印画面，嵌入式。

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16、楼层指引牌：不锈钢UV打印或丝印，定制规格。

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17、地贴：可移车贴覆地板膜，背胶可移，去除无残胶，易清洁，画面UV或写真。

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五、办公室

18、磨砂玻璃贴：写真或刻字，主要用于标识、防撞警示、遮挡视线等，另有透明、高透规格可选。

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19、UV打印门牌：常用亚克力或不锈钢材质，UV打印，以镜钉或双面胶安装、固定。

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20、科室牌：铝合金UV打印或丝印，定制，可更换内容。

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21、无纺布窗帘：无纺布写真画面，升降式窗帘。

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22、铭牌：员工办公桌姓名牌，常用材质铝合金、塑料，有三角形、L形、一字形，可丝印logo，可更换内容。

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六、会议室

23、会议牌：会议桌标识牌，铝合金或亚克力，有V型、T型、L型，可以丝印logo，可更换内容。

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24、资料架：常用铁质或不锈钢，款式可选。

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七、电梯

25、仿大理石电梯画框：常用尺寸45*60cm，外框颜色有白色、浅灰、米黄、黑色、金色、银色可选，可定制。

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26、水晶灯箱：定制，可做单、双面，方形、圆形，常规尺寸A1、A2、A3、A4、R40cm、R45cm、R50cm、R60cm等。

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八、走廊、过道

27、超薄灯箱：定制，可做单、双面，常用开启式、吸盘式，常规尺寸40*60cm、60*90cm等，配写真或UV画面。

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28、铝合金相框：定制，边框款式、颜色可选，配UV或写真画面。

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29、UV广告展板：PP背胶、相纸、车贴等材质UV裱KT板或PVC板。

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九、行政办公

30、名片：标准尺寸90*54mm，常用300g普通铜版纸、300g铜版纸覆膜、300g白卡纸、280g珠光纸、300g布纹纸、透明PVC等，可切圆角或直角。

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31、PVC证卡：有普通卡0.76mm、人像卡（工作证）、会员卡、芯片卡、磁条卡，常用尺寸160*90mm、180*54mm、180*108mm。

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32、画册：常用铜版纸、哑粉纸、书写纸，尺寸有32开、16开、8开、4开等。

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33、纸杯：单面PE淋膜纸或双面PE淋膜纸，常用规格100ml、180ml，可印刷企业logo、图案、图形等。

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34、信封：常用纸张双胶纸、牛皮纸，有3号（176*125mm）、5号（220*110mm）、6号（230*120mm)、7号（229*162mm）、9号（324*229mm）等尺寸，也可定制。

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35、无碳联单：常用纸张普通纸、优质纸、加厚纸，尺寸有64开—8开，联数有二联—五联。

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36、手提袋：常用纸张250g单铜纸、哑粉纸、白卡纸，常用尺寸4开（340*220*65mm）、3开（340*270*80mm）、2开（450*320*100mm）等，可定制。

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十、促销活动

37、单页：常用铜版纸、哑粉纸、书写纸，尺寸有32开、16开、8开、4开等。

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38、不干胶贴：常用纸张特光、铜版、书写，主要尺寸90*54mm、90*140mm、100*70mm、A4(210*140mm）、A5（210*285mm），可定制。

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39、POP海报：按使用环境将材质分为户内、户外，常用宽幅0.635、0.914、1.07、1.27、1.52m，可覆光膜、哑膜，安装方式有打扣、裱贴KT板、裱贴PVC板、配挂画轴或直接粘贴。

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40、横幅：条幅布写真，常用宽幅有0.61、0.67、0.76、0.91、1.27、1.52、1.82m，安装方式有两头穿棍、上下穿绳、四角打扣、四角吊耳。

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41、X展架：常用款式新韩式、碳纤杆等，常用尺寸60*160cm、80*180cm，画面常用展架专用胶片、PP合成纸、相纸、无纺布等写真。

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42、易拉宝：常用材质塑钢、铝合金和全铝，常用规格80*200cm，画面常用展架专用胶片、PP合成纸、相纸、无纺布等写真。

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43、注水旗杆：注水底座有分体和整体两种，常用高度3M、5M，画面介质常用条幅布、写真布、无纺布、纤维布UV或写真。

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44、抽奖转盘：常用高度有130cm、190cm，转盘以写真画面裱贴KT板或PVC板制成，直径为60cm、80cm，建议不超过100cm，以防使用时不够稳固。

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45、促销台：常用材质有PP和铝质，PP背胶写真画面。

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46、广告太阳伞：常用铁质太阳伞配专用注水宝，蓝、红色，可丝印企业logo。

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47、广告帐篷：有铁质和铝质，常用规格2.5*2.5m、2*3m、3*3m，一般为蓝色、红色，可丝印。

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十一、会议展览

48、拉网展架：常规有铁质和铝质，常用规格3*3、3*4、3*5（数字指格数，每格75cm）。

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49、海报架：常用单面、双面、单面加楣头、双面加楣头，画面为PVC胶片、PP合成纸、相纸、灯片写真。

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50、木质三角挂画架：常用于指引和展示，画面为KT板或PVC板裱写真画。

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51、速展道具：主要有单屏风、单联屏、三联屏、背景板，配喷绘写真画面。

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十二、营销礼品

52、台历：页面有相纸装订和印刷两种，常用印刷。相纸保存时间长，颜色更清晰。

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53、挂历：按个性化定制。

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54、包装盒：常用纸张瓦楞纸、白卡纸、牛皮纸等，常用尺寸1号（长、宽、高53*29*37cm）、2号（53*23*29cm）、3号（43*21*27cm）、4号（35*19*23cm）、5号（29*17*19cm）等。

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55、UV亚克力授权牌：常用进口亚克力UV打印，可用广告钉、镜钉、双面胶安装。

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56、UV礼品logo：可在任意礼物、礼品、工衣等打印企业logo或其他图案。

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（本文转自广告知识网，版权归原作者所有，若涉及版权，请联系我们及时删除）

户描述了这么一种业务。

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有一种物料，称为“吸附剂”。它被灌装在机器设备的一部分里，在设备里流转的物料在经过这部分时，其中的水分（暂且定义是水分吧）会被这种吸附剂吸干。

有这么几个问题需要定义：这种物料，要用物料号来管理，还是直接消耗？如果要实行物料管理，应该被定义为备品备件类型，还是辅料类型？应不应该在BOM里体现？

一个很简单的问题，引发出一系列很关键的问题。这个问题就是，SAP中的物料类型，在实务中究竟应该如何划分呢？平时我们信手拈来的原材料、半成品、成品、包装物、贸易商品等物料类型，究竟代表了什么涵义？什么样的物料应该划分为什么样的物料类型？定义物料类型和创建物料选择物料类型的时候，应该考虑哪些方面？

相信很多顾问会或多或少地有过这种疑惑。有些物料是比较容易知道它应该归属于哪一类的或者不归属于哪一类的。比如化工行业的煤，就是原料，不可能是成品。但有一些却比较难以区分。比如本文开头所举的例子。甚至有些情况下，SAP标准的物料类型本身就受到挑战。比如产成品这个概念。在某些大型公司，关联交易很普遍的情况下，这个概念就会表述不清晰。在一个子公司，某个物料是产成品；但是它会被运往另一个子公司进行深加工——对另一个公司来讲，它是一种原料。SAP的物料类型是在client级别定义的，不可能根据不同的工厂来进行更进一步的区分。这种情况下，将它定义为原料，还是成品？恐怕都不合适。SAP的标准物料类型就受到了挑战。

各行各业对这些问题的答案是不统一的。这是一个没有标准答案的问题。限于经验，我也不可能给出答案。我所想做的，是引发思考和讨论。我认为，要想解决物料类型划分问题，应该从物料类型的技术设计入手。先了解物料类型这个概念在SAP里能给出什么样的控制，然后从业务角度出发，针对企业划分出切合实际的物料类型。

我们知道用OMS2这个事务代码可以进行物料类型的相关设计，现在就让我们来看一下它的内容。限于资历，本人无法给出所有字段的意义，希望同道们进行补充。

字段参考/屏幕参照

这部分内容是用来作为创建、更改和显示物料主数据的时候，进行屏幕和字段的控制的。不同类型的物料主数据，需要维护的属性也不一样。如果两种物料需要维护的内容有冲突，则需要为它们定义不同的物料类型。关于这一点，可能不必要考虑太多。因为只有当这种冲突是“必输”与“隐藏”，或者“必输”与“可选”的时候，才需要创建不同的字段参考。而且SAP本身已经给出了非常多的预配置。这种可能性比较小，不用作为重点。如果有人做过不同的字段参考，希望能够贡献出这种需求的业务背景及处理方案。

权限组

这个也用得不多。如果企业里有某种类型的物料只允许某些有权限的人操作，则可以设置不同的权限组，导致不同的物料类型。我还没有遇到过这样的例子。如果有人做过，希望能够贡献出这种需求的业务背景及处理方案。

未检查的外部号分配

这个是用来控制创建物料时的编码的。由于这个字段导致不同的物料类型区分的例子估计是很难找得出来。如果有人做过，希望能够贡献出这种需求的业务背景及处理方案。

跨工厂的物料状态

这个字段用来控制物料的状态。比如，停止采购；不允许进行库存移动；不允许进行MRP运算等等。可以在OMS4这个事务代码中去维护不同的物料状态。物料状态可以使得系统在这种物料被用于某些业务的时候给出警告或错误消息。它的内容涉及到很多方面。在物料类型里预设了某个跨工厂物料状态之后，在创建这种类型的物料时，该字段就会被预先默认这个状态，但是仍然可以更改的。我设计过很多种物料状态，但是把某个类型的物料全部预设为某种状态的业务还没有遇到过，因此不曾由于这个字段而设置不同的物料类型。如果有人做过，希望能够贡献出这种需求的业务背景及处理方案。

项目类别组

这个字段跟跨工厂物料状态有点类似的地方，就是它也是在创建物料的时候预先默认，但仍然可以更改。它主要是用在销售模块进行销售订单行项目中的项目类型。SAP有预配置的一些项目类别组，一般的业务会够用的。即使不够用，也可以通过前台修改的方式达到业务目的，不必要在物料类型中预设。如果有人做过，希望能够贡献出这种需求的业务背景及处理方案。

用数量结构

这个字段我就是十窍通九窍了。我只知道它是在CO模块用的，在标准的FERT和HALB中这个勾都是勾上的。请大家共同贡献。

初始状态

我没用过这个字段。从其定义上来看，是指这种物料类型的物料，如果使用批次管理，它的批次初始状态是“限制使用”。我没有遇到过因为这种需求需要单列物料类型的。在标准系统中也没有见过哪个物料类型是勾上这个勾的。如果有人做过，希望能够贡献出这种需求的业务背景及处理方案。

物料是可配置的

标准的KMAT物料类型是勾上这个的。很遗憾，可配置物料我也没做过。因为这个字段需要区分物料类型，估计是百年一遇的事。如果有人做过，希望能够贡献出这种需求的业务背景及处理方案。

物料预测过程

这个字段我也是十窍通九窍。请大家补充。从其定义上来看，指这种物料可以创建为一个含联产品的BOM。如果有人做过，希望能够贡献出这种需求的业务背景及处理方案。

必须的管道线

标准的PIPE勾中了这个勾。这个勾中以后，只能采用管线物料相关操作，不能创建采购订单等。如果有不同管理方式的管线物料，可能要创建新的物料类型。如果有人做过，希望能够贡献出这种需求的业务背景及处理方案。

制造商部分

这个也没用过。标准的HERS物料类型是勾了这个勾的。从定义上来看，是指这种类型的物料编码是在供应商或者制造商处的代码。这种物料要分配给另一个正常的物料。如果有多个供应商供应同一种物料，而且有不同的代码，就可以使用这种物料类型。如果只有一个供应商，需要MPN时只需在对应的物料主数据采购页面维护一下即可。如果对这种物料类型还要区分的话，可能要创建更多的物料类型，但估计也是百年一遇的。如果有人做过，希望能够贡献出这种需求的业务背景及处理方案。

用户部门

这个是大头。对每一种物料要规定能够使用它的部门，就是我们平时所讲的视图。比如，标准的原材料ROH是没有开放销售视图的。在物料类型的定义中，用户部门要格外引起重视。象备品备件，原材料等一般是不开放销售视图。有个项目就是这样的。但后来发现有这样的业务，虽然不常见但是还是有。就是原材料和备品备件也要向客户销售。这个时候就比较尴尬了。还有，有些外购原料，由于工厂产业链扩张，开始自己生产了，但它所属的物料类型的生产相关视图却没有打开。尤其是多公司共享同一物料代码的情况下，用户部门更不易把握。同一物料在一间工厂要生产，在另一工厂却是从这间工厂采购。虽然以后有需要的时候，也可以打开相应的视图，但在做项目的时候也应该考虑到这种情况，争取为以后的扩展留下空间。我认为，在不是非常确定业务上会不会用到某个视图的情况下，最好是打开而不是关闭。如果有人做过，希望能够贡献出这种需求的业务背景及处理方案。

外部（内部）采购订单

这个也是需要仔细斟酌的。很多时候，即使是产成品，也有生产不足，从外部购买以满足销售的业务。半成品自制和外购都存在的情况更是常见。我认为，在不是非常确定某物料类型只能外部采购或者只能自制生产的情况下，这两个字段都选择2。这样就没有必要因为这个字段而区分物料类型。如果有人做过，希望能够贡献出这种需求的业务背景及处理方案。

分类

这个部分了解不多。估计因为必须限制某个物料分类而在这里填上内容的情况也是百年一遇。如果有人做过，希望能够贡献出这种需求的业务背景及处理方案。

评估

这里有三个字段。这个也是一个非常重要的物料类型划分依据。我认为，SAP在这个地方做得有点太死板。一种评估类只能分配给一个账户分类参考。这就导致如果两个物料类型的物料有重合的账户分配规则的话，就必须使用一个账户分类参考。

另外两个是默认的价格控制，是移动平均价还是标准价，以及是否强制。如果有人做过，希望能够贡献出这种需求的业务背景及处理方案。

数量/价值更新

这里的设置也是非常重要的物料类型划分依据。同一个物料在某些工厂是执行价值管理，而另一些工厂不执行价值管理的情况相信很多人都遇到过。当然有些时候可以通过创建无价值工厂来解决问题，但有些情况下，创建新的无价值物料类型也是非常好的选择。如果有人做过，希望能够贡献出这种需求的业务背景及处理方案。

零售字段就先不讨论了。

诚盼同道前来指导，给出关于此话题的建议和业务背景。

关于赛锐信息

河南赛锐信息科技有限公司（简称“赛锐信息”）是一家致力于SAP ERP系统应用的服务商，公司立足打造基于AMS产品套件的企业信息化解决方案，结合前沿技术追求最佳用户体验、企业信息化优秀解决方案和企业级产品应用的供应商。公司自主研发的AMS系列软件产品是国内首个用于SAP权限风险识别的增强系统，也是同行业用户精益化管理解决方案中最优的解决方案，作为用户管理、风险规避和信息审计的辅助工具，其有助于规范企业的管理行为，帮助建立合规的管控流程，有效提高企业IT资产投资回报率；AMS系列产品在各项技术指标上拥有完全的、独立的领先优势，可以满足市场竞争、技术许可和标准制定等方面的需要。

作者：SAP权限管理 QQ:2651000673