选址前，餐饮老板要弄清楚餐厅的定位，选择什么样的商圈，选择哪个顾客群体。
其中目标群体消费能力水平，人流量的大小，这些都是品牌定位和产品定位以及产品属性决定的。
定位越精准，在选址时就会更有针对性。
< class="pgc-img">比如：你想卖什么？在什么样的场景里？卖给谁？卖多少钱？你的竞争对手是谁？他们是怎样做的？和他们相比你的竞争优势是什么？你的竞争对手是怎样选址的？
当你把这些问题想清楚的时候，那么自然就清楚自己改选什么样的地方开店了。
不同选址地区特点
一般来说，餐厅选址主要是集中在人流较大的地方，周围有一个完善的商圈，比如：小区附近、车站附近、办公楼附近，综合型商场。
在车站附近，客源流动性大、逗留时间短，且客源偏向多元化，但租金偏高，比较适合特色小吃和连锁快餐店入驻。
写字楼附近的客源相对稳定，一般以上班族为主，他们中午吃饭一般很少走到一千米以外去吃一个快餐，差不多是500-1000之内的服务半径。
在综合型商场，节假日客流密集，休闲型餐饮消费需求旺盛，客源一般以朋友聚会和家庭聚餐为主。而且里面的商圈偏向主题特色餐厅，店面装修要求较高。
< class="pgc-img">快餐最合适的选址是？
快餐门店选址一般在人流聚集的工业区、科技园区、写字楼区或者住宅小区，而更多的是在写字楼附近，目标群体主要为上班族。
< class="pgc-img">比如：深圳南山科技园的快餐店位置优质明显，一天能开展早市、午市和晚市三个经营时段。
写字楼附近的的现炒快餐门店，上班族早上上班出地铁或者下公交车走到公司的过程中会路过现炒快餐门店，他们顺手会带个早餐，早市的客流量也相当可观。
中午就餐高峰期的客流量更不用说了，工作日门店都会排起长队。
晚市需求也比较大，深圳南山科技园是互联网行业最集中的地方，互联网公司加班员工多。
这样的选址真是可遇而不可求呀。
外卖和堂食餐厅的选址有什么不一样？
很多餐饮老板都会有这样一种错觉，依靠线上流量的的外卖店选址不怎么重要，但事实真是如此吗？
餐谋军师以专业的角度告诉你，好的外卖选址策略可以减少成本的同时仍然可以获取到更多的流量资源。只不过它与主营堂食的餐厅选址策略不太一样，具体不同表现在以下两个方面。
1. 一流商圈三流的地段
选一流商圈的逻辑就是利用外卖店的辐射优势。
外卖辐射覆盖的范围比门店要更大，一般可达2-3公里，我们要充分利用选址这个机会尽可能的把店设在辐射中心点，尽量辐射/覆盖更多的写字楼或者住宅区。或者把店设在距离较近两个商圈之间实现双商圈覆盖。
< class="pgc-img">一般来说人们点外卖更趋向点距自己更近的餐厅，店址选在目标区域的圆心可以使店铺的定位与所有用户距离最近，且能最大化的保证配送效率问题，使得配送时间在可控的范围内。
位置定位好了，接下来到了最关键的省钱的步骤。
选择三流的铺面，这个逻辑是利用外卖店的成本优势。
一般来说，一楼的黄金门面和三楼拐角的小铺面租金可能会相差几倍，但是我们在同一个商圈里就享受同一个市场，我们在线上是平等的，这种情况我们当然选择三楼拐角的小铺面。我们要在相同的地方找价格最便宜的铺面就ok，然后把省下的钱花在营销推广和品牌建设上面。
2. 是否方便配送员取餐
外卖选址也必须要兼顾到是否方便骑手过来取餐，如果你是在一个比较偏难找的地方，骑手到你们店铺取餐可能就要比正常时间慢几分钟，就导致延长了平均的送餐时间，对店铺的评分和排名都会造成影响。
< class="pgc-img">所以我们在选址前可以找当地的骑手或者配送站的站长了解一下区域中哪些位置的配送效能最高、热点位置在哪？给骑手方便的同时也直接缩短了我们的配送时间。
餐谋进行小结
不同的餐饮品类，在选址时要考虑的各种因素都不尽相同；同样的品类里，不同的品牌不同的定位，选址要求也不尽相同。因此，在选址之前，一定要先清楚店铺类型以及其优势和劣势所在，然后再对比自己的产品，决定到底适不适合。
餐谋军师：百万餐厅的军师谋士。订阅关注餐谋军师（canmoujunshi），每天为百万餐饮人解答正餐管理、轻餐管理、外卖管理、新店管理的经营策略。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">于大多餐饮品牌来讲，选址是极为重要的一环，店铺位置没选好，再厉害的营运水平可能都很难做起来。地址选对了，事半功倍也是有可能的。
那么餐饮门店如何选到一个合适的位置呢？这里有选址的五个逻辑，缺一不可。
< class="pgc-img">店面选址就跟相亲一样，你看中了它的超高人气，它却嫌弃你是个屌丝，给不了它要的生活费；你对它一见钟情，它却偷偷跟别人好上了；你喜欢它的朝气蓬勃，它却觉得你太土，配不上它的高贵气质。
< class="pgc-img">选址就像相亲，不可能一次就选中了让自己满意的店铺，这种一见钟情的概率只有1%。
我们每一个餐饮门店都有对应的消费群体，或是年轻人，或是上班族，或是家庭为主，不同的消费群体，商圈的选择是完全不同的。
< class="pgc-img">在选址之前，一定要清楚的知道自己为哪波消费者服务，然后选择目标消费群体扎堆的区域开店。
很多人好奇，为什么星巴克总是坚持将店址选在写字楼或高档商场。其实，星巴克这样的选址是非常符合其自身定位的，它的定位是精品咖啡，所以选址一定要能够体现其形象。
< class="pgc-img">以前只有知名的大型餐饮品牌才能进入商场，现在各个城市的购物中心越建越多，现在餐饮行业进商场的门槛降低了很多，进入商场店也是很多餐饮创业者最理想的选址地点。
< class="pgc-img">商场的人气就是直接决定商家们能否存活下来的重要条件，所以我们在进入商场之前要对目标商圈的人气热度有个了解，有个最简单的方法可以告诉大家！
打开手机百度的“热力图”，我们可以通过观察它的颜色变化找到整个城市人气最旺的商圈，人群越集中，颜色越深。
< class="pgc-img">商圈评估11个要点，拿本子记下来，一个个的评估：商圈的吸引力、发展潜力、基础设施情况、周边商业业态、周边住宅、周边写字楼、周边的固定人口数、周边流动人口数、目标用户数量、目标用户的消费能力、交通设施。
想要选址正确，以上11个要点切记要用心去做分析，不可忽略。
< class="pgc-img">每个商圈都有核心的聚客点，属于黄金门面，这样的门店竞争激烈，不一定拿得到。可以退而求其次，找二类、三类的聚客点，不要太偏就行。
< class="pgc-img">根据我们靠右行走的习惯，处在人流行进通道上游的店铺往往能优先接触到消费者，起到截流的作用。而有的地方虽然人流量比较大，但大多数只是匆匆赶路的，那就不适合开餐厅了。
建议自己亲身走一遍选址区域，以顾客的角度去测试哪个地点最能聚集顾客。
< class="pgc-img">评估店面主要是三个方面，店面的背景情况，有没有拆迁、修路等规划；另外是了解之前店面经营者的经营情况，如果也是餐饮同行，了解下做不下去的原因，避免踩同样的坑；最后是了解租金的价格是否合理。
< class="pgc-img">你的餐厅店开起来时候，要做宣传的吧。那么你的宣传范围是在哪里，你是自己看着布置呢?还是有数据有计划的布置呢?
据了解，95%以上的餐饮人都是没有计算数据的。餐厅覆盖的人群，分为有效覆盖、目标覆盖。
< class="pgc-img">有效覆盖对应的有效区域，就是15分钟内能到达的区域。
目标覆盖对应的目标区域，就是5分钟能到达到达的区域。
所以，你进行店面评估的时候，还有重要的一点就是要按照地图，每一个街道的方向去走15分钟，然后画一个大概的范围。
这样你在做宣传的时候，才能准确的判断人口量，所以一定要有这个区域的概念。如果，在你点的这个圈里，你的目标客户相对较少，那么你的选点就是有问题的。
< class="pgc-img">街边店选址最重要的就是找到餐饮店扎堆的地方选址，千万不能这条街上都是卖服装，只有你一家餐饮店，而应该选择类似餐饮一条街的地段。
< class="pgc-img">餐饮店越多的地方越能够形成“聚集效应”，能够最大程度的吸引和聚拢消费者，比如本地特色美食一条街，夜宵一条街，早餐一条街，这种聚集效应在城里很常见，也是我们街边选址要着力关注的地方。
同品类扎堆在一条街上是最常见的，比如麦当劳、肯德基、德克士这些做汉堡的一般都是选择在一起开店，所以人们常说：有麦当劳的地方就有肯德基！
< class="pgc-img">不同品类扎堆的现象也有，比如在街上你会经常看见烧烤店、火锅店、KTV、串串店、烘培店在一条街上，不同品类的互补搭配可以让消费者满足更多的需求。
< class="pgc-img">选址就是选流量，好的选址可以节省一半的宣传费用，对营业额有直接的拉动作用，再说得严重一点，选址直接决定了一家门店的生死！所以，选址，我们餐饮人一定要慎重。
馨提示：本文约3790字，烧脑时间15分钟，筷玩思维记者王颖丽发于北京。
餐饮业发展到今天，各种奇招被玩的风生水起，各种经营“秘籍”充斥业界，但新餐厅“三月死”的现象不但没减少，反而更多了。
据公开资料，2019年全国餐饮业的门店月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，也就是说开了多少家，倒了的也有多少家，其中大多数炮灰都是新开餐厅。
“三月死”只是一个概括说法，情况一般是刚起步的餐厅即使开业火爆，但过了一段时间，优惠让利没了，客人也没了，餐厅不赚钱或者亏损，不到三个月就扛不住、关门大吉。
列夫·托尔斯泰的《安娜·卡列妮娜》中有一句名言：“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸”，借用到餐饮业，可以说是“开得好的餐厅各有各的绝招，开得糟的餐厅都是一样的。”
三月死、六月死、一年死都是同样的问题，且原因并非餐厅味道不好、资金不足这么简单，而更多是一个系统化的决策问题。
“三月死”系统化决策的第一阶段就是定位和选址问题。要么怎么说餐饮零售业最重要的“第一是选址，第二是选址，第三还是选址”呢？
< class="pgc-img">?从消费心理倒推，什么决定了顾客要选择哪家餐厅？
许多普通餐饮创业者都会问，我家的东西口味不错，有几道特色产品，环境也挺好，时不时还会有优惠活动，为什么还是熬不过三个月？
为了弄明白“三月死”的问题，我们首先需要弄明白，是什么决定了一个顾客最终选择哪家饭馆。
这是个十分有意思的问题，只有弄明白了顾客最初选择一家新店的动机、新店运营一段时间后顾客的消费动机以及稳定后的消费动机，那么，商家从最开始如何确定餐厅的品牌定位，后续的营销策略等才都可以迎刃而解。
一般来说，顾客选择餐厅时有三大影响因素。
第一是体力因素。
体力不足的顾客懒得跑远，对应离自己近、走路几分钟就到的餐厅；体力充足者愿意跑远，对应比较远、需要使用交通工具才能到达的餐厅。
第二是情感因素。
尝鲜拔草的顾客需求，对应选择新开的餐厅；去熟悉的地方吃饭的需求，对应选择习惯去的餐厅。
第三是品质因素。
对场景有需求的顾客，对应选择特色餐厅；对口味有需求，对应选择大多数人给好评的满意度高的餐厅。
< class="pgc-img">顾客在做最终选择时，考虑的往往是这三种因素叠加的需求。但我们讨论的是新开餐厅而非常去的熟悉餐馆，那么就可以分为四大类、七小类潜在顾客会选择的餐厅：
新店客流为主的餐厅——A（离得近的新开餐厅）；
营销客流为主的餐厅——B（新听说的满意餐厅）、C（新听说的特色餐厅）；
回头客流为主的餐厅——D（离得近的满意餐厅）、E（离得近的特色餐厅）；
口碑客流为主的餐厅——F（离得远的满意餐厅）、G（离得远的特色餐厅）。
要想让自己的餐饮品牌持续盈利，就必须让自己的餐厅在不同运营阶段契合上述这七个定位。
对于一个普通（非连锁）经营、处于筹备期的餐厅，一般来说运营能力都还达不到直接引入满足B（新听说的优质餐厅）和C（新听说的特色餐厅）定位带来的客流。
这时候就需要最大限度挖掘A（最近的新开饭馆）定位带来的客流，也就是餐厅能够辐射的社区、商圈内的客流，他们就属于这个餐厅的种子顾客，并在这个时期占了消费人群的大多数。
所以餐厅开业初期，首先要把这部分离自己最近的客流服务好，并充分考虑自己的品类、价格、用餐环境等是否满足他们的需求。依靠这点，也可以推断出一家餐厅在开业期间的火爆过后，是否还能维持大约一个月稳定客流量。
而之后的生意，就看品牌能带来多少满足D（离得近的满意饭馆）、E（离得近的特色饭馆）定位的回头客流，即餐厅出品水准层面的考量，基本上也就到了三个月的临界点。
对于满足B和C定位的客流，则会渐渐发生两类变化：一种是越来越多的人通过营销知道了这家餐厅，愿意来店消费；另一种则是没有更进一步营销，周边可辐射的客流都已辐射完毕，新客渐渐枯竭。这个阶段也是做营销比较能见效的阶段。
更远期的生意就到了口碑客流阶段，此时既有老客人持续光顾，又有尝鲜客流入店，餐厅就进入到比较理想的运营状态中。
< class="pgc-img">筷玩思维(www.kwthink.cn)研究认为，判断一个三月内爆红的餐厅在更长时期内能否存活，看的则是DEFG综合的客流量大小。
?定位与选址，是决定餐厅是否能活过三个月的核心
在前三个月，新开餐厅服务周边客流、充分满足周边客流期待的需求，又能做到出品有保障，就能基本上避免“三月死”的情况。
也就是说，餐厅需要在新店筹备初期在选址（客流属性）层面权衡租金水平、做出位置选择，再确定好合适的品牌定位、品类划分，从而实现新开业促销过后也持续能吸引人光顾的好开端。
更简单来说，就是“定位”两个字。“三月死”就是定位出现了问题，餐厅提供的“服务”没有符合当地大部分人群的“需求”。
所以在开店之前，餐饮老板要根据店铺所在位置确定消费人群，然后根据消费人群的消费习惯、消费时间、动机、消费水平决定自己店铺的“特色”（装修、面积、服务、菜品、出菜时间和价位等）。
决定并付诸实施之后，并不是可以高枕无忧了，而是要用前三个月时间去观察实际情况是否和所预想的一致，如有偏差，立即做出相应的调整措施。
< class="pgc-img">以具体例子来说明。
一个老板在北方二线城市开了一家韩式烧烤餐饮门店，店址选在了毗邻居民区的中型商业中心的二流地段，同一层也有火锅、面食等餐饮门店，店面前每日经过客流大概1000到3000人，客流多为周边居民，以家庭用餐、休闲餐饮为主要需求，人均消费大约50至80元。
烤肉店口味中等、环境较佳，在装修和服务上都有韩式特色，初期的营销仅仅是储值满赠。
因为门前客流不算小，周边居民的生活品质也适中，在开业初期吸引到的尝鲜用户（A）的流量基本可以实现门店盈亏平衡。但由于餐厅地段在二流位置，尝鲜客流（A）持续时间较短。
周围居民以家庭消费为主，而韩式烧烤更适合朋友聚会、情侣用餐等场景，并不属于硬需求，韩式文化的特色也不是刚需，不会为餐厅带来营销客流（B、C），同时，商业中心客流多为周边居民，所以尝鲜客流并不持续，一个月后客流就出现缓慢下降。
并且由于其烧烤口味是正常水准，没有特别吸引人之处，周边居民没有形成消费习惯（D、E），所以最终客流并不太理想。
?选址与定位背后的支撑，实则是以消费者为导向的运营策略
任何有效的商业策略都是一系列运营执行后，能对消费者的行为产生诱导。大的连锁品牌餐厅选址会有一套模型，十分复杂，对于新入行的餐饮人并不适用。新店一般都是要找到租金与人流量的一个平衡点，以此来最终决定选址的地点。
也就是说，往往我们的选址是迫于“形势”的：人流量大的位置贵，能承担得起就有了获得相应的利润的基础；便宜的地方人流量有限，选择这里就意味着要用更多精力揽客。
而在客观的形势之外，能否围绕已经决定的选址来搭建一整套营销策略，就成了成功与否的关键。
< class="pgc-img">首先，产品围绕“选址”做定位。品类属性与顾客消费目的的吻合度越高，餐厅就越有可能获得高盈利。
如今已经广泛入驻商场的外婆家，在初创之时的第一家店位于杭州马塍路上的街边。马塍路店位于居民社区，以家常杭帮菜为主，其从最基本层面满足了A类客流的需求，而在装修上却体现着时尚高端定位，让用餐居民形成“超预期价值”。
在小桥流水的餐厅享受家常美食，这种高性价比让外婆家迅速席卷杭州，日日排队、餐餐排队，一度创造了杭州餐饮最高翻桌率的“马塍路现象”。
外婆家之后的几家分店同样也是选择深入社区的街边店，持续收获B、C客流量，直到品牌已经积累到足够知名度，才把新店开进商业综合体，获取更大的D、E、F、G客流量。
其次，营业时间也可以围绕“选址”做定位。营业时间直接关乎餐厅的运营效率，要根据店铺位置的有效人流量做出安排，根据产品特性安排做早餐、中餐、晚餐、下午茶、夜宵等。
< class="pgc-img">桃园眷村的产品是豆浆油条这样的传统早餐，但却不是覆盖所有人群，而是追求品味格调、对消费体验要求更高的那一部分人群。
所以，桃园眷村的选址策略是：必须是一级商圈黄金铺位，营业面积不低于150平。这个选址既能最快接触到它的目标客群A，又能以高端感吸引到B、C这部分客群。
桃园眷村也从营业时间上瞄准顾客内心需求：一般店的营业时间从早上6:30到第二天凌晨2:00吸引D、E的客群，每个城市专设一个24小时店来吸引F、G的客群。
从其24小时店的Slogan就可以窥见桃园眷村对距离远的客流的吸引力：“为每座城留下最后一盏灯，无论你夜深归来，还是无法入眠，桃园眷村都静静等待着你到来。”
?结语
客人在新店开业的新鲜期过去之后，二次消费不足，短期不能盈利，这些让“三月死”成为许多餐饮创业者必经的第一劫。与其关系最大的是选址问题，背后实则却是定位问题，解决的方式是以顾客视角看问题。
三月死虽然概率不低，但如果能做到以顾客为中心去思考，品类属性与顾客消费目的的吻合度高，产品能为顾客提供价值，餐厅就越有可能获得高盈利。熬过三个月，初创危险期就基本过了，之后的路虽然也有坑，但已经形成的顾客消费习惯和运营基础会让餐厅跨坑更容易些。
