凉皮是热性还是凉性的 凉皮吃多了会怎么样

天很多人都喜欢吃凉皮，那凉皮的属性怎么判断，现在很多都喜欢通过食物的酸碱性还有热性or凉性来判断是否适合适合自己吃，那凉皮是热性还是凉性的呢？一起来看看。

一、凉皮是酸性还是碱性

如果没有加其他添加剂的话,那凉皮就是属于弱酸性的,这跟它的原材料有关。

二、凉皮是热性还是凉性

凉皮也是面食类食物一种，不是能用寒性和热性来划分，凉、热都可以吃，只不过要根据气候的变化来调整，加入只是食物有一定的温度，不改变食物的本身!

【性质】平

【五味】甘

【热量】0.00大卡(0千焦)/100克

【功效】其他功效

【凉皮是什么】 凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。

三、凉皮吃多了会怎么样

偶尔这样吃是可以的，但是天天这样吃就显得营养不够了。

凉皮可分米皮，面皮两种。顾名思义，米皮就是以大米为原料制作而成;面皮以面粉为原料制作而成。

所以吃凉皮不论是哪一种，就等于是吃了面或是米。米面的淀粉含量多，面筋含有一些蛋白质，但是其他营养素较少，凉皮里还会配上一些黄瓜丝或者是豆芽菜，可以补充一些维生素，如果在加上肉夹馍，可以补充一些肉类蛋白。但是矿物质和膳食纤维是比较少的。

把凉皮当作一道菜来吃，还是不错的，如果把面皮改良一下用全麦粉制作，维生素B族含量会增加，但是口感会不会改变就不知道了，估计应该不会变的。

着天气越发酷热，凉皮以其细腻爽滑、劲道柔软、酸辣咸香的优势成为大众舌尖上的“专宠”，消费量快速增长。为帮助消费者安全选购、食用、保存美味的凉皮，食安君有几点提示。

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凉皮多种类，美味更加倍

凉皮主要是指以小麦粉、小麦淀粉、大米、大米粉中的一种或两种以及水为主要原料，经传统工艺或现代机器加工制成的地方特色方便食品。根据原料和工艺的不同，凉皮可分为传统凉皮和花色凉皮。传统凉皮的种类繁多、名称各异，主要包括传统面皮、传统擀面皮和传统米皮。传统面皮以小麦粉、水为原料，经和面、洗面、沉淀、熟制成型、刷油、冷却、切制等工艺加工制成，口感爽滑。传统擀面皮的原料和工艺与传统面皮大体相同，但多了一道发酵的程序，口感也更筋道有弹性。传统米皮以大米、水为原料，添加或不添加食用盐、食品添加剂、食用植物油，经浸米、制浆、调浆、熟制、成型、刷油、冷却、切制等工艺加工制成。

凉皮选料精良、工艺严谨、调味讲究、凉爽可口，主要有“筋、薄、细、穰” 四大特色。“筋”是指劲道、有嚼头，“薄”是指蒸得薄，“细”是指切得细，而“穰”则是指柔软。凉皮既是街边常见的街头小吃，也是能登大雅之堂的特色美食，一年四季均可食用，天气热了可以吃凉拌的面皮、擀面皮、米皮，天气冷了可以选择一碗热乎的热米皮。

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选购需谨慎，安全首当先

作为地方特色餐饮食品，凉皮一般都是现做现卖，最佳食用期在30分钟以内。消费者选购时，需要注意以下事项:

渠道正规、证照齐全。购买预包装凉皮时，消费者时应注意查看标签标识。同时，还应查看产品包装是否完整无破损，其包装材料应符合食品卫生要求，包装容器应封装严密，无渗漏。需注意，预包装凉皮一般是保质期超过24小时且未经后杀菌工艺制成的即食产品，其贮存、运输及销售应实施冷链，温度为0℃-10℃。谨慎到街边摊购买食用凉皮，其可能由于销售放置时间过长、保存不当，易滋生细菌，增加食源性疾病风险。

注意辨识颜色外观和组织形态。品质好的凉皮色泽均匀一致，无肉眼可见外来杂质，新鲜的凉皮还有粮食的清香味。如发现颜色或味道异常，应立即停止食用。同时，消费者应尽量购买市面上常见的常规凉皮，不要抱有猎奇的想法购买可能违规使用添加剂的“染色”凉皮。

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保存有窍门，尽早食用好

凉皮存放时间越长，面皮会逐渐发硬、发面，没有韧性。从口感和安全角度来说，凉皮最好还是现做现食，不宜较长时间存放。特别是已经拌好配料的，应尽快吃完。没有调味的凉皮如确需存放，应注意以下两点:

常温存放注意通风。室内外温度相对较低时，凉皮能够常温存放两天左右不变质。存放时选择通风的地方，能够延长凉皮保质期，同时建议覆盖洁净的保鲜膜，保持水分的同时避免空气中的细菌和微生物侵入。

冷藏保鲜应予密封。把面皮先切成条状用保鲜袋密封，有条件的话，可以放到真空袋里，然后把袋子装到保鲜盒中密封冷藏。用冰箱冷藏保存的凉皮，如果直接用微波炉加热，口感会稍微发硬。这时可以把凉皮上锅蒸10分钟后再吃，利用水蒸气给发干发硬的面皮“补水”，让其恢复软糯口感。

来源：香山食安 、贵州市场监管、食安香洲

编辑：珠海市场监管团队

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抗击新型冠状病毒肺炎的这场战役中，绝大多数人不能去第一线参战，最大的贡献就是好好"宅"在家里，别添乱。宅在家里没有问题，可吃成了首要问题。于是，不少人在自家厨房里折腾起来，再将做好的美食晒到网上，由此掀起了一场全网厨艺大赛。而在这场"宅家自制美食大赛"中，凉皮可谓是当之无愧的C位了。

每个人的朋友圈里，都一定有个在做凉皮的朋友。晶莹剔透的面皮，酸辣可口的浇汁，不能出门觅食，来上一碗美味的自制凉皮也不失为一种享受。可是，整天傻傻地吃凉皮，凉皮的营养不想了解一下吗？

凉皮起源于陕西，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，起先是北方人的所爱，现在是北方南方男女老幼通吃。这次疫情之前，想吃凉皮简单，去街边店或订一份就行。可是，现在，凉皮店没有开张，订一份需要去取，还需要搭上一个珍贵的口罩，还是自己做吧。

想要在家自制凉皮，收获朋友圈无数点赞其实并不困难，制作过程分为四步：

• 第一步：和面。将500克面粉加250毫升水和一小勺盐，和成面团，醒半小时。
• 第二步：洗面。准备一盆清水，将醒好的面团放进去不停揉搓，待清水变浑浊后用滤网过滤到另一个容器中。这一步需要重复五到六次，就能得到凉皮的原料－淀粉浆了。过滤出的黄色粘性物就是我们常说的面筋，是面粉中的胶体混合蛋白质。面筋不要丢，加点发酵粉上锅蒸熟后可以和凉皮一起吃。
• 第三步：沉淀。将过滤得到的淀粉浆静置沉淀至少三小时。
• 第四步：蒸面皮。淀粉浆沉淀后倒去上层的水，取沉淀好的下层面糊放到模具中铺平，上锅蒸熟，凉皮就做好啦。

不同地区凉皮的做法和吃法都有差别，有热面皮、擀面皮、烙面皮等，其中最大众化的当属凉拌了。蒸熟的凉皮放凉后切成条状，再根据个人口味加黄瓜丝、香菜等辅料。调料是凉皮的灵魂，经典的搭配是蒜末、辣椒油、少许糖、盐、醋和香油，拌匀后就可以开吃啦。

学会了做凉皮，再来了解一下它的营养价值吧。《中国食物成分表（2013）》的数据显示： 每100克凉皮中含有蛋白质4.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.8克；钙4毫克、钾138毫克、钠514.8毫克、铁2.7毫克、锌0.7毫克。

可以发现，凉皮中的碳水化合物含量较高，含有一点蛋白质，还有一点点脂肪。每100克米饭的碳水化合物为25.6克，蛋白质为2.5克；每100克面条的碳水化合物为24.2克，蛋白质为2.7克。凉皮的碳水化合物含量稍低于米饭和面条，但蛋白质含量是米饭或面条的1.7倍。

由于在制作过程中加入了盐，凉皮的钠含量较高。每100克凉皮中钠含量超过了500毫克，是面条的20倍。凉皮制作时需要水洗，造成维生素和部分矿物质流失，因此含量极低。从这一角度看，凉皮的营养可以说一般般啦。偶尔吃吃解解馋可以，不建议把它当正餐经常吃啊！

花了好几个小时做出一份完美的凉皮，怎么才能吃得科学又健康呢？给大家三个小建议：

1、解馋可以，别当正餐经常吃。凉皮的碳水化合物含量与面条相当，可偶尔作为一餐的主食。但其中钠含量很高，要注意不能多吃。

2、多加配菜，增加营养。凉皮的营养成分相对单一。在吃的时候可以搭配一些新鲜的蔬菜水果，补充维生素和矿物质。也可以搭配一些肉、蛋、豆制品类，补充优质蛋白质。

撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生

指导 | 马冠生博士

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家