兵略显神秘地告诉南方周末记者，别看包子生意不起眼，“一年至少可以赚个50万”。 （视觉中国/图）
一家上海的包子铺，年营收超10亿，一个月前成功上市。
这不是天方夜谭。2020年10月12日，被称为“包子第一股”的巴比食品（605338.SH）登陆A股，连续11个连板，到了11月17日，其股价已经翻了四倍，总市值超过130亿元。
巴比食品的创始人名叫刘会平，来自安徽省安庆市怀宁县江镇镇。他被业内视为“安庆包子帮”的龙头老大。
在江镇3.7万人中，就有1.5万人从事面点行业。其实这里并非小麦产区，当地餐桌上鲜有面食，却成了闻名全国的“面点师之乡”。
江镇人外出做包子，最早可追溯到1980年代末。经历30年闯荡，足迹遍及全国，连陕西、山西这些以面食为主的地区，都出现了江镇人的身影，北上广深也多处可见安庆包子。
广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里、苏州天添，这些独霸一方的包子品牌的老板，都是安徽安庆人，更准确地说，是怀宁县江镇人。
与沙县小吃、兰州拉面不同，安庆包子从不强调自己的地域。当地人喜欢什么名字，安庆包子就叫什么名字。当地偏爱什么口味，安庆包子就做什么口味。
如今行走在江镇，空气中寻不到麦香，反而弥漫着竹子的清香。当地没有小麦，随处可见的都是蒸笼店。 （南方周末记者 罗欢欢/图）
“发馍馍”发成了万元户
土墙上密集出现安琪发酵粉广告时，江镇就到了。这是长江支流皖河边的一条狭长地带，南面是皖河冲击而成的滩涂围场，北面是大熊山余脉，连绵不断的低矮丘陵。江镇耕地极少，曾是怀宁出了名的穷地方。
巴比馒头创始人刘会平对当年的贫穷有着深刻记忆。他在家中排行老四，上有两个姐姐、一个哥哥，全家六口人，靠着两亩贫瘠的土地糊口。每天清晨四五点，父母就会外出劳作，夜里七八点才回到家中，“晚上就是菜泡饭，中午如果能吃上一点米饭，那都是不错了。”刘会平说。
这几乎是大多数江镇人的生存状态。江镇人大主席刘宏生当年在镇里财政所上班，江镇农业税比周边都难收，“大家都揭不开锅，只能套了猪去抵税，天天和农民吵嘴”。
江镇过去是安庆重要的水路码头，也曾繁华一时。董红军曾在江镇当过党委书记，在他看来，江镇人骨子里有种敢闯敢拼的冲动，“甘肃宁夏这些西北地区，很多人穷苦一生，也不愿意出去，但是改革开放以来，江镇人一直都在谋出路”。
1970年代末至1980年代初，江镇男人去黄山市祁门县扛木料，女人们则去江南采茶。1980年代中期开始，又出现一批回收废品热，很多人到城市拾荒回收废品，也有一部分人到广西开二手手机店。
1987年，19岁的何晓红和哥哥一起去歙县开了家馒头铺，他是镇里公认第一个外出做馒头的人。他的这次冒险改变了江镇的命运。
创业前三个月，何晓红因为不会生火，没有成功做出过一锅馒头。他解释，“在家里都烧柴火，压根儿没见过煤”。花了三个月，何晓红才将火候摸清楚，“一开始放十个，后来二十个，最后加到三十个，倒金字塔层层码起来蒸馒头刚刚好”。
油桶里煤球熊熊燃烧，馒头生意也跟着蒸蒸日上。村里人留意到了何晓红的变化。江镇村现任村支书朱学平是何晓红的表弟，他记得那年过年，何晓红“就不得了了，手表、收音机、自行车都买了”。一开始问他在外面干啥还不说，后来才说是“发馍馍”。
何晓红“发馍馍”发成了万元户，这个消息在赤贫村庄不胫而走。不少人想要跟着他“发馍馍”，朱学平是何晓红的第一批学徒，依葫芦画瓢在歙县开了家馒头店。馒头档口、房租、水电，加起来一个月才130元，但是仅一天的营业额就能达到三四百元。朱学平是端午节过后才开的店，过年回家已经结余了一万多。
朱学平买了一台10英寸的黑白电视机，成了江镇第一个拥有电视机的人。他把电视机放到了家门口的谷场前，“每天川流不息的都是来看电视的人”，致富故事也随着人流在镇里口口相传。
致富效应下，江镇人亲戚带亲戚，掀起了一股“馍馍热”。这门生意似乎是为江镇人量身定做，卖包子几乎不用成本，早上支一口锅，夜里就能躺在床上数钞票。据朱学平回忆，那段时间外出发馍馍的，鲜少有人赚不到钱。唯一的门槛就是辛苦，“十二点就要起床发面，忙到第二天晚上七八点才能入睡”。2000年，朱学平关掉了馒头铺，干起村干部，原因就是实在太累了。
1995年前，江镇主流还是做馒头，后来才开始做包子。最初是在安庆周边做，后来随着打工潮分散到全国。
一位当地人对此分析，2003年前，江镇人主要去向是上海和南昌。选择上海是因为这是华东地区经济最发达、消费水平最高的城市。南昌的经济水平比安徽省会合肥要高很多，从安庆坐客轮沿江而上，就能到达九江，转一趟车就能到南昌。
2003年后，江镇人往广东、福建等沿海城市走。沿海地区工厂多，消费能力强。另外，合九铁路开通后，从怀宁可以直达广东。
2008年到2015年，金融危机暴发后，沿海倒闭了很多工厂，江浙地区和省会合肥经济慢慢崛起，年轻的包子店主又纷纷回流来开店。
30年来，一批又一批的江镇人选择外出做包子。对江镇的年轻人而言，结束学业意味着包子生涯的开始。阿慧石磨坊的董事长丁陈林如今已经做到了800家加盟店的规模，他打趣说，“包子就是我们的大学，江镇人读的都是包子大学”。
刘会平的父母依然居住在老家，父亲劳作后扛着锄头回家。尽管已经身家几十亿，但刘会平家依然是简陋的三层小楼。他说，和邻居们保持一致，是对别人基本的尊重。 （南方周末记者?罗欢欢/图）
“那你岂不是要喝西北风？”
1995年，17岁的刘会平初中辍学后也进入了“包子大学”，跟着姐姐来到贵阳做学徒。包包子枯燥单调，他当时唯一的消遣就是胡思乱想。刘会平反复挂在嘴边的是，“我19岁就思考清楚了我的人生意义，就是这辈子一定要活得精彩”。
学成归来后，他怀揣着攒下的4000元，独自到上海闯荡。仅仅半个月时间，第一家店面就因付不起房租草草收场。他又尝试做生煎包子，也以失败告终，欠下上万元债务。不过，他反而越挫越勇，选择在投入更高的河南中路开店。
当时江镇包子主流开店思路是低投入，绝大多数人都选择挂靠在饭店。租档口成本太高，给饭店交一部分租金，在饭店门口卖包子。“不仅仅是省了租金，还可以借用饭店的食品卫生许可证，省了上万元的办证费用。”比刘会平创业更早的包子师傅李兵认为，刘会平这个开店思路有些反常。
交了一万多元学费之后，刘会平笃定自己一定能成功。他总结了三个道理，“首先位置很重要，河南中路上都是白领，他们要买早饭上班。另外，口味很重要，馅料要适合当地人的口味。最后卫生一定要干干净净，过去做土包子没有重视这块”。
刘会平至今都记得开业前的一个细节。当时，他正忙着将蒸笼搬到店面里，一位过路的交警很好奇，问是什么店铺，当知道是卖包子之后，他不能理解，“那你岂不是要喝西北风？”
这家开在《新闻晚报》楼下的“刘师傅大包”，不知道从何时起排起了长队，名字也从“刘师傅大包”换成了“巴比馒头”这个洋名字。
当时，王凤梅刚刚大学毕业，在楼上的《新闻晚报》当记者，她注意到楼下这家包子铺常常排起长队，很好奇，“这种馒头怎么卖得这么好呢，是不是取了个洋名的原因？上海人崇洋，这边有海派的心理嘛，基于这个原因我就去接触了一下。”
25岁的包子师傅刘会平很认真地反问她，“为什么西方的肯德基、麦当劳可以卖到全世界，中国的点心不可以？”王凤梅听完之后瞠目结舌，“没想到碰到一位如此有世界格局的小馒头店老板”。
据她回忆，“报道一下子引发了诸多媒体追踪报道，多家电视台来拍摄”。
面对记者采访时，刘会平将品牌化发展的思路归功于麦当劳和肯德基的影响，按照他的讲述，这是一个小人物大梦想的励志故事。不过，更接近现实的版本是，包子品牌化的出现，更多缘于同乡之间的互相借势。
刘会平告诉南方周末记者，最初挂上巴比馒头招牌的，都是来自江镇的同乡。正是看到生意红火，不断有同乡提出要挂上他们的招牌。连锁店越开越多，为了节省人力，后来才建起了中央厨房，集中一个地方调制馅料，再送到连锁店。
受江镇人影响，隔壁孔城镇的赵海也来到上海创业。赵海并不看好刘会平的连锁店模式，他另辟蹊径开起了包子培训学校。“这比开店来钱快，一个学员就能收五千块。”
不过，干了几年，他发现刘会平开连锁店，靠卖馅料赚钱，生意像滚雪球一样越滚越大。而开培训学校的生意招生却一年比一年困难，“教会了徒弟，饿死了师傅”。
2004年，开了9家连锁店的巴比馒头其实还没有大规模开店计划，真正促使其走向快车道的，是一次侵权事件。
一个叫耿德伍的人创立了上海科比食品有限公司，以巴比馒头的名义对外招募加盟店，招商的宣传单甚至发到了刘会平的手里，总共招募了14家加盟连锁店。比起来，科比似乎更像一支正规军，“对方有自己的网站，有自己的宣传册，在形象设计上新颖好看”。
随后，真假巴比的官司被媒体轮番报道，巴比馒头的名声也在这次维权事件中声名鹊起。刘会平从这次侵权官司中总结了教训，对品牌进行了全面升级。他找了几家公司设计logo，同时将自己的名字印在上面，防止任何人盗用其品牌名。
传帮带是江镇人外出做包子的传统，对新进入上海的面点师傅而言，加盟巴比几乎是不二选择。从选址到馅料配送，都可以背靠老大哥。怀揣着致富梦的江镇面点师们，为巴比壮大提供了源源不断的新生力量。
有位被抢了生意的亲戚曾带着把匕首来找刘会平，在他眉骨的位置划了一道。对此事的细节，刘会平不愿多讲，他坦言创建初期，类似挑战一直都有，“如果和我讲道理，我会耐心和你讲道理。如果要找事，那我也不怕事”。
据刘会平父亲透露，当年的行刺者与刘会平早已握手言和。如今，刘会平成了全镇的明星，但他依然保持着江镇面点师的低调。他家的房子门口是一个倒漏斗形，两边被邻居占去了一部分，比起两侧修得别墅一般的豪宅，刘会平家的三层小楼显得有些寒酸。
江镇村支书朱学平告诉南方周末记者，前段时间，刘会平回来待了几天，“这么大一个老板，还是搭别人的摩托车来的村委会”。
见到刘会平父亲时，这位年过七旬的老人肩上扛着锄头刚刚从菜地回来。江镇馒头师傅绝大多数都是苦出身，他们安守“闷声大发财”的哲学。
李兵略显神秘地告诉南方周末记者，别看包子生意不起眼，“一年至少可以赚个50万，”他又交代道，“你写稿子，千万少写点。”
1990年代，刘会平在上海开的包子铺名叫“刘师傅大包”，后改名为“巴比馒头”。 （受访者供图/图）
“土包子”没了
湖北监利也是1980年代末崛起的面点师之乡，从业者规模比江镇多出一倍，有3.5万人。不过，江镇却先监利一步拿到了面点师之乡的称号。2008年，江镇被中国粮油学会发酵面食分会授予首个“中国面点师之乡”的美誉。
湖北监利毛市，一年后成了第二个面点师之乡，与后来新增的福建仙游园庄和山东乐陵黄夹镇并称为四大“中国面点师之乡”。
江镇能够成为首个中国面点师之乡，与江镇的品牌化发展密不可分。2010年后，江镇包子进入了品牌化发展的高潮，涌现了一大批品牌包子。与巴比馒头类似，这些品牌崛起的背后都是江镇人之间的相互借势。
上海众立包子创始人詹善文曾潜心研究过一款冷门馅料——梅干菜包，这款产品意外走红后，同乡都来向他购买馅料。量达到一定规模之后，同乡之间就互相支持创立了一个品牌，中央厨房集中提供馅料。
李兵当年加入自洲包点，也是由于刘绍洲在广州做火了两家门店，附近同乡就商量着挂上了自洲包点的招牌。
江镇人在各个城市创立包子品牌，占领了先机。无论是来自福建仙游、山东乐陵抑或湖北监利，都愿意选择加入当地成熟的面点品牌，风险远小于单打独斗。上海甚至出现过监利面点师成建制加入巴比馒头的盛况。
江镇人大主席刘宏生号称吃遍了全国的江镇包子，“广州、武汉、苏州、上海、徽州，每个地方的江镇包子口味都不一样”。在他看来，包子这种东西强调的是随行就市，一方水土孕育出一方包子品牌，其他包子品牌很难跨过那条护城河。巴比馒头也曾有过对外扩张计划，但走出上海滩并不容易。
刘宏生曾做过一次粗略的统计，目前江镇加盟店数量在100家以上规模的品牌已经有一百个以上。过去，没有品牌挂靠的包子店，江镇人称之为“土包子”。2003年，刘会平创立巴比馒头之前的时代，也被江镇人称为“土包子时代”。后来，加盟或自创品牌盛行一时，“土包子”已经在江镇销声匿迹。
如今行走在江镇，空气中寻不到麦香，反而弥漫着竹子的清香。当地没有小麦，随处可见的都是蒸笼店。
对于出门在外的江镇师傅而言，蒸笼就是区别敌友的暗号。李兵如今已经改行做司机，他走进一家蒸笼店，操起一个蒸笼向南方周末记者解释，江镇人一眼就能看出江镇蒸笼，“这种竹子做的、窄把手的小蒸笼就是江镇产的，都是自己人。找档口就要绕开它，如果是湖北人架的大蒸笼，二话不说只管支摊子”。
李兵点起一根烟深吸一口，回忆起当年。买了包子一掰开，“面皮像棉花絮一样，馅少皮厚的，那在它旁边架摊子绝对能干掉它”。他带着一股狠劲说，“江镇人对吃早点人的心理研究已经深入骨髓了，但凡江镇人来做包子了，本地包子铺连怎么死的都不知道”。
就拿杭州小笼包来说，如何做成有汤汁的发面小笼包，他自己就研究了一套秘方。类似这样的绝招，江镇人家家户户都是口耳相传。只是现在年轻人已经很少自己包包子了，机器已经全面代替了人工。
80后的新一代江镇创业者汪敏，最近正在苏州研发一个互联网包子项目，“和美团外卖有点像，在网上预订包子，第二天早上把包子送到门口安装的专用保温箱”。他给南方周末记者发来一个包子生产的视频，从和面拌料到包包子，机器可以一气呵成。他对比了这种差距，“过去3到5个人包一个小时，最多是5000个包子，现在机器一个小时可以生产25000个包子”。
老一辈包子人，大多有鼻炎和腰椎病，这都是包包子留下的后遗症。众立包子的老板詹善文对此感叹，“年轻人再也不需要起早贪黑起床包包子了，成品化发展是未来的趋势”。
刘会平也是这样的思路，在他看来，无论是从人工成本还是食品安全的角度考虑，未来对店面的要求是将人工降到最低，只需要会蒸包子即可，“手工包子将成为奢侈品”。
30年前，江镇包子刚刚兴起的时候，邻镇的黄金贵推着一辆自行车来到了江镇，在这里开了江镇第二家蒸笼店。当年一辆自行车就能装下制造蒸笼的家当，如今来辆卡车也未必装得下。一切都机械化了，只有压竹片仍然依赖手工。
黄金贵的手因为常年压竹片而显得尤为厚实，他一边把竹片压进蒸笼圈内，一边摇头感叹，“这门生意好了三十几年，好像就是今年有点不行了”。
南方周末记者 罗欢欢
经年赚15亿、拥有超7000名员工的全国连锁餐饮品牌，如今被反复“卖身”，营收和门店数双双锐减，大娘水饺到底经历了什么？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：何沛凌。
大娘水饺又被卖了。
5月16日，格林酒店集团官网公开宣布，公司已达成最终协议，将从控股股东格林豪泰连锁酒店管理集团手中收购大娘水饺（所有股份）和鹿港小镇（83.9%股份），收购价约合人民币3.998亿元，收购动作预计在今年下半年完成。
消息一出，不免令闻者唏嘘。兜兜转转，大娘水饺已经被多次易手。
这个曾经年赚15亿、全国门店一度接近500家的连锁水饺品牌，遭遇反复“卖身”后，如今门店数仅剩巅峰时期的一半左右，在行业中的地位也大不如前。
有人说，大娘水饺是被资本“祸害”了；也有人说，它的衰落是创始人的“锅”。
< class="pgc-img">创始人白手起家
靠卖水饺年营收达15亿
一切还要从江苏常州人吴国强的创业经历说起。
上个世纪80年代末至90年代初，17岁离家去青海插队，当过知青、做过记者的吴国强决定下海创业。他陆续开了几家餐馆，但基本都黄了。
1993年，最后一家餐馆倒闭，吴国强因此背上了50多万元的外债。但他并不甘心，决定破釜沉舟，再试最后一次。
< class="pgc-img">图片来源：大娘水饺官微
1996年，吴国强借遍了亲朋好友的钱，在常州商厦拐角处开了家饺子馆，还特意请来一位退休的东北老大娘当厨师，由于顾客经常称呼店名为“大娘水饺”，吴国强把小店改名为“大娘水饺”。
然而好运并没有随之降临，当时大娘水饺开业后平均每个月亏损超过一万，把吴国强愁坏了。
他分析认为，生意差的原因是水饺的味道与口感还不够好，于是遍访名师，亲自学习各种馅料制作，经过几番尝试，形成了大娘水饺的馅料、面皮等的工艺规格，终于获得了消费者的认可。
饺子馆经过调整后，生意非常好。开业不到两年，吴国强不但还清了所有外债，还大赚了一笔。
与此同时，吴国强有了更大的野心，他要把大娘水饺做成全国性的水饺品牌！
2005年，大娘水饺年营收达到3.5亿元，纯利润达千万规模，成为了当地有名的餐饮品牌，并开始在全国各地开设分店。
到了2013年，大娘水饺在国内开出了超450家门店，年营收高达15亿元，员工总数超7000人，成了餐饮业中响当当的品牌。
< class="pgc-img">△图片来源：大娘水饺官微
这无疑是吴国强和大娘水饺的高光时刻。在这之后，戏剧化的情节开始发生。
< class="pgc-img">引狼入室：创始人卖掉90%股权
大娘水饺从巅峰跌落
大娘水饺声名鹊起后，市面上涌现出层出不穷的山寨模仿者。
吴国强认识到，水饺店门槛低，口味创新难度大，想要形成品牌护城河，必须提升管理和服务水平。
认知是对的，但他做了一个让自己今后无比后悔的决定。
2013年，吴国强与欧洲CVC投资公司（后面也投资了俏江南）合作，将90%的大娘水饺90%的股权，转卖给了CVC。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
尽管这笔交易之后，吴国强还会继续担任2年的董事长职务，然而仅剩10%股权的吴国强已经彻底失去了大娘水饺的控制权与话语权。
CVC的管理方式和理念与吴国强格格不入。其接手大娘水饺后，很快便进行了一系列改革，先是将饺子规格从每只20g改到17.5g，汤品主料减少10%，还改了定价，把饺子的价格越来越贵。大娘水饺一直标榜的纯手工制作卖点，也被冷冰冰的机器所取代。
消费者不是傻子，CVC一番改革后，大批消费者开始质疑、批评“大娘水饺变味了”。
市场数据更不会骗人，大娘水饺的经营业绩开始出现下滑，更糟糕的是，品牌积累多年的口碑逐渐崩坏。
2014年底开始，由于营收大幅下滑，大娘水饺接连关闭了多家门店，甚至传出拖欠安徽华夏商场有限公司借款1000万元的消息。负债率也随之上升，相关媒体报道显示，到2016年，大娘水饺负债率已达70%。
眼看着大娘水饺被CVC折腾成这样，吴国强再也坐不住了。
2016年1月15日，一份由吴国强亲笔撰写的“致全体大娘人的公开信”刷爆创投圈，洋洋洒洒千余言，对外公开了其和CVC之间的一系列恩怨，并暗示大娘水饺的衰落，不是他的错。
< class="pgc-img">吴国强公开信部分截取
狗血的争斗对大娘水饺的现状于事无补。
眼见大娘水饺从“下金蛋的鸡”变成了“烫手山芋”，CVC开始萌生退意。
2017年，CVC将大娘水饺卖给格林豪泰全资子公司格美集团，成功套现离场。
2022年，终于，格林豪泰也养不起了，再度将大娘水饺转手给母公司格林酒店集团。
< class="pgc-img">连锁水饺市场风云变幻
掉队的大娘水饺前途未卜
据瑞恩资本消息，截至 2021年12月31日，大娘水饺仅剩下297家门店，包括160家自营餐厅和137家加盟餐厅，相比2013年减少了153家门店。
瘦死的骆驼比马大，如今大娘水饺的门店数仍能挤进国内饺子品牌前十，但昔日的荣光已经全然不再。
这些年来，鲜饺市场风云变幻，新品牌、新模式快速兴起。控制权几经易手的大娘水饺即便仍有一定的“老本”，要翻身逆袭，恐怕并不容易。
从市场规模看，国内饺子品类近几年飞速发展，已经出现千店规模的头部品牌。
根据红餐大数据，截至2022年1月，雄踞饺子品类规模榜第一名的袁记云饺，主打生鲜饺子云吞，门店数已超1400家；第二名喜家德，门店700多家，主要分布于北方市场；粤饺皇门店数也有数百家，牢牢占据着广东市场。
< class="pgc-img">【数据统计截止至2022年1月】
从发展趋势上看，可外带、可堂食、可零售的现包鲜饺形成了新的商业模式，规模不断扩大，正抢占更多市场。
2021年，袁记云饺新增近千家店；成立两年多的熊大爷水饺获得了美团龙珠和番茄资本的A轮投资，去年一年新开了100多家门店，占整体门店数量的80%；喜家德也不甘落后，2021年推出了定位现包生鲜水饺零售的加盟品牌吉真，主打东北水饺、馄饨和面。
相比传统水饺店，现包生鲜水饺口感上更新鲜更好吃，品质上更营养健康，且档口式的门店模型灵活易复制。再加上近两年受疫情和经济大环境的影响，生鲜水饺社区生鲜外带的模式，相比堂食饺子更便宜、也更安全，迎合了当下的消费需求，有快速扩张的潜力。
如此一比，主打堂食的传统饺子店、快餐饺子店就更加式微。
在这样的背景下，大娘水饺到了新的金主手上能否重焕生机？可能又要打上个问号了。
结 语
大娘水饺的故事令人唏嘘。
资本总是趋利且希望能够快速实现收益的，而企业需要长远发展。引入外部资本能迅速发展壮大，一旦没用好，也可能会让品牌坠入深渊。
繁华与古韵交织的成都，每一砖一瓦都仿佛诉说着这座城市千年的故事。而在这座城市的心脏地带，藏着几家传承了无数岁月的老字号饭店，它们不仅是成都美食文化的缩影，更是每一位食客心中不可磨灭的记忆。今天，就让我带你一起走进这些老字号饭店，品尝那些让人回味无穷的经典味道。
1.盘飧市（春熙路店）
提到成都的老字号，怎能不提盘飧市？这家始建于1925年的川菜馆，以其地道的卤菜和包子闻名遐迩。店名取自杜甫《客至》中的“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”，寓意着简单却真挚的美味。这里的卤菜色泽红亮，香味浓郁，每一口都是时间的沉淀。而包子更是皮薄馅大，鲜而不腻，许多老人每天下午都会排队购买。走进盘飧市，仿佛穿越了时空，回到了那个淳朴的年代。
< class="pgc-img">2.饕林餐厅（春熙路店）
饕林餐厅，是春熙路上的一道亮丽风景线。这家餐厅以其独特的菜品和实惠的价格吸引了无数食客。鲜椒兔、辣子鸡、河渡鱼……每一道菜都是对味蕾的极致挑逗。尤其是饕林黑豆腐和青椒皮蛋，更是让人难以忘怀。餐厅内常常座无虚席，可见其受欢迎程度。在这里，你不仅能品尝到正宗的川菜，还能感受到浓浓的市井烟火气。
< class="pgc-img">3.鸡毛店·川菜（双楠店）
如果你喜欢性价比高的川菜，那么鸡毛店绝对是你的不二之选。这家川菜馆以亲民的价格和地道的口味赢得了广泛好评。上菜速度快如闪电，每一道菜都保持着热气腾腾的新鲜感。石锅生焖虾、锅边馍、萝卜大骨汤……每一道菜都让人吃得心满意足。在鸡毛店，你不仅可以满足味蕾，还能感受到家的温暖。
< class="pgc-img">4.夹夹大·蟹蟹大排档（财富又一城店）
藏在巷子里的夹夹大·蟹蟹大排档，是一家充满怀旧风情的大排档。中式复古的小庭院，让人仿佛回到了儿时的记忆。这里的特色菜品咸蛋黄炒蟹、蟹蟹面和爆炒花甲，每一道都让人欲罢不能。虽然位置稍偏，但酒香不怕巷子深，每天都有不少食客慕名而来。在这里，你可以一边品尝美食，一边享受悠闲的时光。
< class="pgc-img">5.香霸头乌鱼片旗舰店（伏龙小区店）
香霸头乌鱼片旗舰店，是一家以乌鱼片为特色的川菜馆。这家店虽然不是网红店，但凭借着稳定的菜品质量和实惠的价格，赢得了不少回头客。压锅小米排骨、乌鱼片、牛肉土豆泥……每一道菜都让人赞不绝口。尤其是乌鱼片，薄如蝉翼，口感鲜美，让人回味无穷。
< class="pgc-img">6.大摆龙门镇·传承川菜（华阳店）
大摆龙门镇，听名字就透着一股浓浓的川味。这家川菜馆以其独特的江湖客栈风格和古典风味吸引了众多食客。装修宛如苏州园林，让人在品尝美食的同时，也能感受到一份宁静与雅致。店里的菜品不仅味道好，而且价格实惠，性价比极高。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这里都是一个不错的选择。
< class="pgc-img">7.钟水饺（总店）
提到成都的老字号小吃，钟水饺无疑是其中的佼佼者。这家始于光绪年间的水饺店，以其皮薄馅嫩、红油味浓的水饺而闻名遐迩。钟水饺的秘诀在于其独特的红油调料，麻辣中带着一丝回甜，让人一吃难忘。在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的钟水饺，足以驱散所有的寒意，温暖你的心房。
< class="pgc-img">8.赖汤圆（总府路店）
与钟水饺齐名的，还有赖汤圆。这家始创于1894年的汤圆店，以其皮薄馅多、软糯香甜的特点吸引了无数食客。赖汤圆的汤圆种类繁多，有黑芝麻、玫瑰、花生等多种口味，每一种都让人回味无穷。在元宵节或是冬日里，来一碗赖汤圆，感受那份传统与甜蜜的交融，无疑是一种享受。
< class="pgc-img">9.夫妻肺片（总店）
夫妻肺片，作为成都的代表性小吃之一，其历史可以追溯到民国时期。这家老字号饭店以其麻辣鲜香的夫妻肺片而著称，选料考究，制作精细。每一片肺片都薄如蝉翼，入口即化，搭配上特制的红油调料，麻辣中带着一丝鲜香，让人欲罢不能。无论是作为开胃菜还是下酒菜，夫妻肺片都是绝佳的选择。
< class="pgc-img">10.龙抄手（春熙路店）
虽然之前已经提到了龙抄手，但不得不再次强调其在成都美食界的地位。这家始创于1941年的老字号饭店，以其皮薄馅嫩、汤鲜味美的抄手而闻名全国。龙抄手的抄手种类繁多，有鸡汁抄手、海味抄手等多种口味，每一种都让人回味无穷。在这里，你不仅可以品尝到正宗的龙抄手，还能感受到那份属于成都的悠闲与惬意。
< class="pgc-img">11.陈麻婆豆腐（青羊宫店）
作为川菜中的经典之作，陈麻婆豆腐自然也是成都老字号饭店中的佼佼者。这家始创于清朝同治年间的饭店，以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的麻婆豆腐而享誉全国。陈麻婆豆腐的秘诀在于其独特的烹饪技艺和选材考究，每一口都是对味蕾的极致挑逗。在这里，你不仅可以品尝到正宗的麻婆豆腐，还能感受到那份属于成都的热烈与奔放。
< class="pgc-img">12.耗子洞张鸭子（青羊宫店）
最后，不得不提的是耗子洞张鸭子。这家始创于清朝末年的老字号饭店，以其色泽红亮、皮酥肉嫩的张鸭子而闻名遐迩。张鸭子的制作工艺十分讲究，需要经过多道工序精心制作而成。每一口鸭肉都鲜美多汁，香醇可口，让人回味无穷。在这里，你不仅可以品尝到美味的张鸭子，还能感受到那份属于成都的悠久历史和文化底蕴。
< class="pgc-img">13.洞子口张老二凉粉（文殊院店）
洞子口张老二凉粉，这个名字在成都人的心中有着特殊的地位。它不仅仅是一家卖凉粉的店，更是一种情怀的象征。这里的凉粉口感细腻，配料丰富，特别是那碗红油凉粉，麻辣中带着一丝丝甘甜，让人回味无穷。文殊院店更是环境雅致，古色古香，是品尝地道成都小吃的好去处。
< class="pgc-img">14.郭汤圆（青石桥总店）
与赖汤圆齐名，但风格略有不同的郭汤圆，也是成都老字号中的佼佼者。这家汤圆店以其独特的制作工艺和丰富的口味选择吸引了众多食客。汤圆皮薄馅多，软糯香甜，每一口都是对味蕾的极致宠溺。特别是黑芝麻馅的汤圆，更是经典中的经典，让人一吃难忘。
< class="pgc-img">15.廖老妈蹄花（东城根街店）
在成都，蹄花是一道深受欢迎的美食。而廖老妈蹄花，则是这道美食中的佼佼者。这家店以其软糯入味的蹄花和鲜美的汤底而闻名。每一块蹄花都炖得恰到好处，肉质鲜嫩，入口即化。再搭配上特制的蘸料，更是美味无比。无论是寒冷的冬日还是闷热的夏夜，一碗热腾腾的廖老妈蹄花都能给你带来无尽的满足和温暖。
< class="pgc-img">16.韩包子（总店）
韩包子，是成都又一家有着悠久历史的包子铺。这家老字号以其皮薄馅足、味道鲜美而著称。特别是鲜肉包和酱肉包，更是深受食客喜爱。包子皮松软有弹性，馅料鲜美多汁，每一口都是对味觉的极致享受。在韩包子总店，你可以品尝到最正宗的成都包子风味，感受那份属于成都的市井烟火气。
< class="pgc-img">17.王妈手撕烤兔（玉林店）
虽然手撕烤兔并非传统意义上的老字号小吃，但王妈手撕烤兔凭借其独特的口味和制作工艺在成都美食界迅速崛起并占据了一席之地。这家店选用优质兔肉，经过精心腌制和烤制而成。烤兔外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，每一口都充满了浓郁的香料味和兔肉的鲜美。在玉林店，你可以一边品尝美味的手撕烤兔，一边感受成都夜生活的繁华与喧嚣。
< class="pgc-img">18.甘记肥肠粉（青石桥总店）
最后但同样重要的是甘记肥肠粉。这家老字号以其独特的肥肠粉和锅盔而闻名成都。肥肠粉口感滑嫩细腻，汤底鲜美浓郁；而锅盔则外酥里嫩，香气扑鼻。两者搭配在一起食用更是绝配中的绝配。在青石桥总店品尝一碗热腾腾的甘记肥肠粉和一个香喷喷的锅盔无疑是一种极致的享受。
< class="pgc-img">在成都，这些老字号饭店不仅仅是吃饭的地方，更是城市文化的一种传承和展现。每一道菜背后都有着独特的故事和深厚的文化底蕴。希望下次你来成都时，不妨走进这些老字号饭店，亲自品尝那些让人回味无穷的经典味道。相信你一定会爱上这座城市，爱上这里的美食文化。
