生意的朋友们是否曾经疑惑过，在某些时段无论大小的餐饮店都似乎失去了往日的繁华？

就像今天，我和爱人来到咱们河南商丘柘城榕湖商业区街区，晚上七点钟的街道少了许多顾客。这样的情景应该会让一些开店的新手朋友们开始怀疑自己当初的实体店选择。

晚上7点榕湖繁华的商业街生意冷冷清清

今天我就以我开了四年的餐饮店的经历，为开店的朋友们整理一份关于实体店淡旺季的时间表，希望能够帮助大家更全面地了解这一现象让大家对开店有更深的认识，从而在淡季不至于失去信心和耐心。

大旺季：从元旦开始到春节正月初八，大概时间1个月左右

大旺季从元旦开始到春节正月初八，这大约一个月的时间是全年中生意最为红火的时期，也就是我们所说的大旺季。

元旦和春节是实体店的大旺季

小旺季：节假日（五一，七夕，十一，中秋，元旦，元宵节）；7月-8月暑假。

一年中各个节假日如五一、七夕、十一、中秋、元旦和元宵节等也都能带来一定的销售小高峰，这些加起来差不多也有一个月的时间。一般暑假的七月和八月也是一个生意的好时段。

节假日和暑期是小汪季

小旺季加在一起大概有3个月时间。

说完旺季我们接着说淡季，我们来看看哪些时段是生意较为淡的时期。

大淡季：4月1整月，11月12月整月，一共三个月

四月份整整一个月，以及十一月和十二月一整个月，这些时候的生意相对来说比较淡，我们可以称之为大淡季。

一般在大淡季受影响最大的是一些大餐饮和酒店，我们拿酒店来举例子在大淡季可以有一些应对措施出来。

对于酒店来说，大淡季的生意较为冷清，但是这并不意味着没有生意可做。在这个时候，酒店可以采取一些措施来吸引客人，提高营业额。

大淡季对酒店影响较大

这个时候酒店可以通过推出特价优惠来吸引客人在。淡季，酒店的空房率较高，因此可以推出一些特价优惠来吸引客人。

例如，可以推出低于正常价格的房间，或者提供免费升级和早餐等优惠政策。这些特价优惠可以有效吸引客人，提高酒店的知名度和营业额。

其次，酒店可以加强市场营销力度。

在淡季，客人数量较少，因此酒店需要更加努力地推广自己的品牌和产品。

可以通过增加广告投放、加强社交媒体营销、推出新活动等方式来吸引客人的注意力。同时，酒店还可以通过与旅游机构合作，提供旅游套餐服务，吸引更多的客人入住酒店。

另外可以加强服务质量。

尽管在淡季客人数量较少，但是酒店仍然需要提供高质量的服务。

可以通过加强员工培训、提供更加周到的服务、改善客房设施等方式来提高服务质量。这些措施可以让客人感受到酒店的用心和热情，增强客人的满意度和忠诚度。

小淡季：5月，6月，9月，10月中下旬。

5月（去除五一）、6月和9月10月中下旬（避开国庆中秋）11月则是生意的相对淡季，我们称为小淡季。这些时段加起来差不多也有两个月的总时间。

当然，在5月、6月和9月10月中下旬这些小淡季，我们也有一些特别的策略来应对生意的相对冷淡。

首先，我们专注于提高客户服务质量。

淡季时培训员工多提升服务质量

在旺季，我们可能会因为太忙忽略了这一点。但在小淡季，我们有时间也有资源去提升我们的客户服务。为未来的更好的服务顾客打下良好的基础。

其次，我们会利用这些时间来规划和准备下一个旺季。

我们会根据之前的销售数据和市场趋势，预测下一个旺季的可能需求，我们可以进行员工培训，提高工作效率和服务质量。

我们还可以进行设备维护和升级，确保在旺季时可以顺利运转。同时，我们也可以利用这个时间来进行一些策略性的市场研究和商业拓展，为未来提高营业额做好准备。

了解了淡旺季的规律后，我们就可以更好地安排我们的工作和生活。

例如在淡季期间，我们可以选择出游以放松身心，让辛劳一年后的身体得到休息。

我们也可以在淡季时间选择旅游放松心情

同时，也可以利用这个时机进行店面的重新装修或者设备更新。因为在这个时期，生意的影响相对较小，我们可以将影响降到最低。

在大旺季即将来临之前，我们需要提前做好准备，比如招聘寒暑假工，他们将是我们在销售高峰期的重要助手。人员可以多备一到两个，以防止人员流失。这样周全的准备，将帮助我们在销售高峰期获得更多的收入。

这就是关于开店淡旺季的一些基本规律和应对策略。

希望大家能正确看待开店过程中的起伏，用更积极的态度来面对每一个挑战。

者|蒋文景 来源|红餐网（ID:hongcan18）

疫情让餐饮旺季变淡、淡季更淡。在三四月，很多餐饮企业收不抵支，甚至营收接近于零。而刚刚过去的五一小长假，似乎也没有出现报复性消费。种种迹象显示，传统的淡季、旺季划分已不足以形容今年的餐饮业。

看起来，餐饮人陷入了史上最长最淡的一个“淡季”，它究竟还要持续多久？

武汉解封、全国各地调低响应级别、高速开始收费、两会日期确定......随着疫情防控形势全面好转，今年的五一被人们寄予厚望。

经济学家把它作为观察经济复苏的温度计，商家在期待消费者大把花钱，长期闭门禁足的人想出门放飞自我。餐饮同行们也信心满满，准备迎接报复性吃喝。

事后观察，五一期间餐饮消费虽然出现了好转，但那只是相对于之前的低迷而言，实际上还说不上大复苏。 更何况，在不同城市、不同业态、不同品类的餐饮之间，生意冷热不均、天差地别。

01

两极分化，

五一黄金周“有人欢喜有人愁”

节日期间，红餐网（ID:hongcan18）通过实地走访和远程采访发现，与往年全行业热火朝天的景象，和很多餐饮人期待的不一样，今年明显“两极分化”。

（1）有些店生意火热，顾客大排长队

5月1日，红餐网创始人陈洪波走访广州海珠万达广场，发现海底捞、椰妹椰子鸡、太二、蛙来哒、佬麻雀等多家品牌餐厅出现喜人的排队现象。

△5月1日，陶陶居出现排队等位现象

同样的情形在澳门特区也上演着，就职于某酒店的梁厨告诉我们，五一期间他们多家餐厅上座率超过7成。

此外，小长假更是催生省内游、周边游出行火爆，由此带来农家乐、野餐等餐饮业态的兴旺。

5月3日、4日，在广州从化区南平静修小镇，午市时间村内的停车场、路边已停满了车，农家乐家家爆满，每家店接待500-600桌席位，经营好于预期。

而假期天公作美，各地气温飙升，让茶饮生意更是热火朝天。5月4日，红餐网在广州西城都荟看到，商场茶饮店生意火爆，喜茶、乐乐茶、gaga鲜语等不同定位的茶饮店都挤满了人。

这些餐饮店不但店内坐满了人，店外外摆区域也都是等位的客人和排队人群。除了热爱茶饮的年轻人，不少带着孩子的父母、老人也出现其中。

△5月4日，广州西城都荟，gaga鲜语茶饮店满座

然而并不是所有人都那么幸运。

（2）有些店门可罗雀，经营陷入冰点

据连线Insight报道，五一期间，杭州和武汉两地大型购物中心餐厅，尽管客流量有所增加，但与往年相比有较大差距，还谈不上是有“报复性消费”。武汉又卷烧饼负责人说，他们无论是街边店还是商场店营业额都没有提升。

“街边店平均只卖出了不到一万元的营业额，商场店更低，平均在四千元。这样的数据，只能和平时周末相比，离往年节假日还有差距。”

据媒体报道，有些餐饮店老板表示，五一假期客流量还比不上周末，更有面店老板一天只卖出了一碗8元的面。

△5月2日，广州某商场，餐饮陷入经营冰点

5月2日，在中午用餐高峰期，红餐网走访广州太阳新天地商场珠江新城店。这家商场分布有大小近200家餐厅，不乏西贝、九毛九、外婆家、九龙冰室等知名品牌。

但令人不解的是，同为商场餐饮，与海珠万达不同，该商场冷清得可怕，餐饮店门可罗雀，上座率普遍不到1/3，少的只有1/10。

一位在街边店经营快餐的老板则选择了假期闭店休息，另一位餐饮老板反映说，5月1日中午生意还可以，晚上开始就突然没有客人了。

02

开局受挫，

餐饮业迎来“史上最长淡季”

两极分化、有喜有忧，那报复性消费究竟来还是没来？我们先看几组五一餐饮数据。

从权威部门通报来看， 据商务部数据，全国餐饮消费复苏指数比清明假期增长18.84个百分点，消费规模已恢复至去年同期7成。

从平台监测看， 美团数据显示，假期全国到店餐饮消费指数较节前一周平均指数增长47%。在微信支付数据中，餐饮行业环比三月份同期增幅达216.25%。

从行业调查报告看， 中国饭店协会调查显示，五一期间，餐饮企业营业额对比去年很不乐观。营业额同比增长的仅有6.28%；同比不增不降的占9.14%；同比下降的高达77.14%，其中下降40-99%的占六成，下降80-99%的有13.71%，触目惊心！

△参与调查餐饮企业营业额同比变动分布

好消息是，调查还显示，餐饮企业复市率已经达到85.37%，市场正在向恢复正常经营迈进。

另外，汇客云平台“全国购物中心客流回暖监测”显示，五一期间，全国购物中心平均客流回暖率为59.3%。5月1-5日，分别为65.3%、62.3%、61.2%、53.6%和54.2%。数据节节下降，后劲不足。

△五一全国购物中心平均客流回暖率

以上情况说明三点：第一，小长假的确促进了餐饮企业的复苏；第二，在最重要的造血方面，餐企营收仍然回血缓慢；第三，消费信心的复苏还需要时间。

这与我们观察所见基本一致。行业的确正在逐步复苏，甚至已经有多位餐饮老板对我们说，已经“扭亏为盈”了，但更多人反映现在仍然在亏损经营，还有一些人说快支撑不住了。

我们的确看到一些大品牌，茶饮、烧烤、火锅串串等品类出现旺盛气象，也看到了消费券刺激，和旅游聚客的带动作用。但这些因素的作用都是短期的，从整个基本面看，餐饮行业的“冷”还没有根本缓解。

“神仙难过二三月”，是餐饮界的一句行话，意为每年农历二三月是餐饮市场最低迷的季节。对应公历，就是刚刚过去的三四月。

△餐饮迎来史上最淡的“淡季”

在疫情毁灭了春节旺季之后，餐饮人又熬过了史上最淡的淡季，五一可以说是他们所期望的今年“真正的春节”。但是开局不利，现在他们还要与可能是“史上最长的淡季”斗争。 因为六七八九月也是餐饮传统淡季，也许等到国庆甚至春节，才能再次热起来。

旺季变淡、淡季更淡，将是一段时间内餐饮行业的新常态。

03

新常态下，

餐饮人下半年要认清这6个事实

熬过了二三四月，别以为生活会轻易放过你，接下来半年可能还会很难。也许很多人觉得到了谷底，接下来要触底反弹了，可是不要忘记，也许还有更深的谷底。

假日刺激靠不住、天气赏脸不靠谱、消费券短期刺激也作用有限，能够救我们的只有自己。这个时候餐饮人更需要好好沉淀下来，做好复盘，调整经营策略，把短板补上，静待市场好转。

这里，我们想再次提醒餐饮人几点：

（1）报复性消费希望破灭，消费降级倒是真的

这次新冠肺炎的影响可能比非典大10倍都不止，疫情拖累宏观经济，消费者收入缩水。未来预期不明导致财务上倾向保守主义，消费降级成为事实。在信心不足时，人们会更加理性消费，缩减消费欲望。

△消费降级成为现实

（2） 假期消费刺激有限，平常心最重要

经过五一，很多餐饮人应该认识到：假期经济对餐饮复苏的作用是有限的，接下来更应该保持平常心，回归到常态化运营当中来。

尽管全国各地已经调低响应等级至三级响应，等于事实上解禁了。国务院也发文，全面开放商场、超市、宾馆、餐厅等生活场所，放松管控，但是在消费信心还没有复苏，全球疫情没有得到有效控制的时候，餐饮要想出现全面复苏还是不太可能。所以，大家与其将希望放在国家层面的刺激利好政策，不如先经营好自己的餐厅吧。

（3） 餐饮缓慢回暖、缓慢回血，要有长期主义思维

五一消费状况预示了，行业复苏将是长期缓慢回暖。在疫情和经济交错的复杂形势中，餐饮企业需要有长期思维。要补齐以前忽略的短板，也许要做从没做过的事情，比如线上化、私域流量、零售化、供应链等，这些将支撑自己走得更远。

（4） 做好复盘，调整经营策略，扛到最后

其实，某种程度上餐饮已经没有淡旺季之分，只有经营好与坏的差别。即使是现在这么难，很多餐企还是把握了机会。

为什么快餐、高性价比的餐饮受欢迎？为什么很多烧烤、火锅、茶饮店能排长队？主要功夫还是在疫情前，他们的品牌打下了基础，并且刚好选对了项目和定位。

越是在艰难的时候，越是要保持冷静，这样才能更全面更清醒地认识自己的企业，才能为下一步发展找准方向。

△海底捞也在调整经营策略，把传单发到了大马路上

（5） 两极分化强者恒强，部分餐饮企业被出清

疫情加速了餐饮进化，行业马太效应明显。一方面头部品牌抗风险能力强，在其他品牌倒下后，吸引资源的能力更强，越来越坚挺；另一方面，那些个性化、有特色、定位清晰的小而美餐饮，会在垂直领域找到自己的一席之地；那些既没有特色、又定位模糊，平时就盈利能力不足的餐企，有一大批会被出清。

（6） 资源紧缺，聚焦最核心生存需求，保命第一

疫情之下，很多人给行业开出各种药方，无论是做直播带货还是做私域流量，这些都没有错。。但是，我们也要清醒认识到，这些药方因不同餐企、不同品类、不同体量而效果各异。

所以餐饮老板在看到别人做什么时，也要先看看是不是适合自己，现在没有试错的机会。要少踩坑、少浪费、少做无用功，把钱用在刀刃上。

一直以来现金流安全都是餐饮企业的重中之重。看看自己的账本，现金还能撑几个月？随时做好预案。

结语

从不好的方面来看，小长假这个“情绪拐点”没有拐过来，行业复苏不如预期，今年接下来都比较难，尤其是一些大型酒楼和婚宴类餐饮，下半年还会遇到很大的问题。

从好的方面来看，熬到现在的餐饮企业，都是经过了重重考验的强者。毕竟，账上没有多少现金、或者应对不当的，已经倒下了。

道路是曲折的，前途是光明的。在这个神仙也发愁的2020年，餐饮人还要承受很多。我们唯有适应新常态，一边小心谨慎不掉队，一边砥砺前行加油干，等到餐饮复苏之日的到来。

今天咱们来说一下开餐饮店的如何度过每年所谓的淡季，我做餐饮刚开始的时候还真觉得餐饮有淡旺季之分，比如每年暑假还有每个月有比较重要的节假日就是餐饮的旺季，其余时间都是淡季。但是随着时间的过去，我慢慢发现餐饮的淡季是可以变得不那么＂淡‘’，淡季工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护;和回馈2、新客源的开发;3、要在菜品上面有创新和。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应该从多方面去改进，想法设法的把营业额提上去。

1、在店面经常吃饭的老客户要懂得去维护，时不时的给客人打个电话询问一下用餐的体验，给客人送个小礼品或者在客人用完餐结账的时候给客人打折，正是因为老客户的支持和光顾，是我们店营业额提高重要的一部分，他就是我们的衣食父母，所以在维护老客户这一方面是尤为重要的一部，尤其是在淡季的时候更加重要。

　2，要开发新客户，比如在店门口做个活动凡是到本店第一次用餐的客人可以在折扣方面有优惠，客人走的时候送几张本店的消费代金券，以此来吸引新的客人，客人如果觉得好的话自然也就会推荐家人或者朋友来用餐的。

3、要在本店的菜品有创新，淡季也不是那么忙，也有时间去研发新菜品，每隔一段时间出几款新菜品或者饮品，要让客人对本店时刻保持新鲜感，不能一直是那几道菜品，时间一长客人都会腻的，客人愿意去看到新的菜品，也回去尝试一下的。

4、再合适的节假日对店面进行合适的装扮，比如到了圣诞节可以买几颗圣诞树放在门口，树上面放点儿装饰品和五颜六色的灯，还可以让服务员穿上圣诞老人的衣服在门口迎接客人，这不是挺应景得吗，有的小孩子看见了感觉挺好玩的就会拉着父母和大人来店内用餐的。

5、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传。旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的餐饮在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好。