风火火的奶茶行业在近几年发展势头凶猛，截至2019年底，新增奶茶店2.3万家，但同时注销的奶茶店也有3478家。奶茶店中经营异常的企业达到了2.18万家。

但即使是这样，那个被王力宏低价代言了20年的 “娃哈哈”纯净水，也准备大张旗鼓的进军奶茶行业。据消息称娃哈哈准备在12月份启动项目的招商工作，采用轻资产加盟的方式，成立合资公司。目前已经在江苏淮安，广州白云，福建长乐，广西钦州四处落地，这是娃哈哈“第三次创业项目”的呈现方式。

玩味童年味道，传统品牌浸入新式茶饮市场

娃哈哈目前的营销策略是想通过主打童年的味道，来贩卖营销。产品线的设计上依托原来的产品，推出AD钙奶系列，奶茶系列，乳酸爽歪歪系列，水果茶系类，从而让其可以在新式的茶饮市场中形成独特性。

传统品牌对于新式的茶饮市场下手的并不少。比如今年四月“凉茶界的王老吉“就推出了两款奶茶荷叶嘟嘟奶茶和青蔗脆脆鲜奶，号称传统养生，5月29号，大白兔也在上海开了第一家奶茶店，很多顾客都前去想去尝尝大白兔的味道。到了8月，蒙牛也占领了奶茶界，线下实体店南小贝正式开业。

茶饮市场毛利高，娃哈哈品牌形象需转型

从宏观上来说还是因为茶饮市场有着广阔的发展空间和生存空间。并且奶茶行业存在暴利，传统珍珠奶茶的毛利率高达90%以上，就算是添加鲜果制作的也是高达70%。

从娃哈哈的自身品牌形象上来说，原因有如下几点：

首先，现金流非常充足，2018年娃哈哈的营收是468.9亿元，比2017年增加了4.3亿元。

其次，娃哈哈现在业绩下滑严重。线下的茶饮店更能接触到年轻客群，对于业绩的提升有着显著的作用。

阻碍和其他品牌联名，创新力堪忧

但是，虽然贩卖童年的营销策略，有着先天打入市场的优势，可是这也从另外一个方面阻碍了，娃哈哈和其他品牌进行联名。比如奈雪的茶之所以可以保持长久的创新力，就是因为他和旺旺，维他奶进行合作，以其作为底料，在此基础上添砖加瓦。此外相似的案例，还有喜茶和阿华田联合推出的阿华田波波冰，也是和其他品牌进行联名的又一力作。

目前来看，进军奶茶行业，是娃哈哈目前品牌年轻化转型和提升业绩的必然选择，不过，娃哈哈的后续政策是否可行，有没有完备的创新研发能力，还要看后续的营销方案的推广和市场行业的变化。

者 | 谢任

报道 | 投资界PEdaily

没想到，娃哈哈也悄悄杀进了奶茶市场。

12月27日，一份关于娃哈哈将开线下茶饮店的《娃哈哈天生营养自然好茶合作手册》在网络上流传。根据界面的报道，娃哈哈已在12月正式启动该项目的招商加盟。

据悉，该项目将由广州娃哈哈健康饮品有限公司负责运营。投资界查询天眼查发现，该公司成立于今年10月29日，法人为宗庆后的娃哈哈商业股份有限公司认缴了50万，占股比例为25％；另外一家公司为今年6月成立的广东冠华健康产业有限公司，出资150万持有75％的股份。

那么，开一家娃哈哈奶茶店要多少钱？《合作手册》称，加盟娃哈哈茶饮店费用为28万元，包括店面评估、店面设计、店面装修、设备输出、技术培训等内容。而该品牌定位16-35岁的茶饮主流女性消费群体，单品价格区间为10-30元/杯。

娃哈哈入场，堪称新式茶饮市场火热的一缕缩影。这一年，喜茶、奈雪の茶、鹿角巷、茶颜悦色、答案茶等品牌扩张，全国新增奶茶企业超过23000家，但奶茶店的日子并不好过。北京一位鹿角巷加盟店店主郭伟（化名）对投资界坦言，“我们准备撤店了。生意不好做，新开的时候还行，时间长了没有新品生意就越来越不好。”

这是一门暴利生意？

连娃哈哈都要卖奶茶了

当代年轻人的生活俨然已被奶茶攻陷。

而公开信息显示，娃哈哈悄悄与一家企业成立了合资公司，以轻资产加盟方式布局茶饮店市场，定位16-35岁的茶饮主流女性消费群体，单品价格区间为10-30元/杯。

经投资界查询，该项目由广州娃哈哈健康饮品有限公司运营，天眼查显示，该公司成立于今年10月29日，法人为宗庆后的娃哈哈商业股份有限公司认缴了50万，占股比例为25％；另外一家公司为今年6月成立的广东冠华健康产业有限公司，出资150万持有75％的股份。

产品则延续了娃哈哈原来的风格。一份《娃哈哈天生营养自然好茶合作手册》显示，该奶茶店将以“童年回忆”为亮点，依托原有产品，打造了AD钙奶系列、奶茶系列、乳酸爽歪歪系列、水果茶系列、芝士营养快线系列和冬季热饮系列等产品。

另外，茶饮店将以加盟方式进行拓展。《合作手册》显示，加盟费为28万元，包括店面评估、店面设计、店面装修、设备输出、技术培训等内容，店铺形态则分为创业店、标准店和旗舰店三种。

投资界发现，广州娃哈哈近期在对多个岗位进行招聘，包括“饮品培训师”、“直营店店长”等。其中，“饮品培训师”一职的岗位职责为负责调制饮品、调研茶饮及水吧市场、研发新品等；任职资格则要求“2年以上茶饮行业调制饮品经验”。

事实上，娃哈哈并非茶饮市场的唯一“新玩家”。对奶茶下手的传统品牌并不少：今年4月，“凉茶界大爷”王老吉推出了两款奶茶，荷叶嘟嘟奶茶和青蔗脆脆鲜奶，主打健康养生，赚足了眼球。5月29日，大白兔在上海开了第一家奶茶店，吸引大批消费者前去打卡，想喝上一杯至少排队4个小时，均价20元的奶茶硬是炒到了500元；8月，蒙牛也杀入奶茶界，第一家线下实体奶茶店“南小贝”开业……

传统品牌为何也爱上了“找茶”？一位资深奶茶从业者指出，“曾经奶茶店确实是比较暴利的，传统珍珠奶茶的毛利率高达90％，即使添加鲜果制作，利润仍在70％以上。”

超20多家VC/PE入局，奶茶越卖越贵了

作为茶叶大国，我国具备奶茶发展的天然优势。一组数据显示，中国的茶叶消费群体将近5亿人，占总人口的36％。

背靠庞大的消费群体，新式茶饮品牌陆续崛起。喜茶、奈雪の茶、鹿角巷、答案茶等风靡各大社交平台，创造一个又一个“排队神话”。

这波热潮背后，各路VC/PE机构的身影陆续浮现。据投资界（ID：pedaily2012）不完全统计，目前茶饮行业融资金额已超18亿元，20多家VC/PE机构入局。整体来看，头部茶饮品牌的融资金数额都不小，比如因味茶、喜茶、奈雪の茶都进行了亿元级别的融资。

不难发现，茶饮的投资热潮始于2016年，并在2018年达到高潮。2016年，茶饮头部品牌喜茶拿到IDG资本和今日投资等机构投资的1亿元；2017年，另一网红品牌奈雪の茶也完成1亿元A轮融资；到2018年，茶饮市场呈现百花齐放的态势，中小玩家陆续进场，答案茶、鹿角巷、木窄木木、gaga鲜语等均获资金支持。

值得注意的是，2019年茶饮市场的融资热潮有冷却趋势。知名网红茶饮品牌中，在今年获得融资的仅乐乐茶和茶颜悦色两家。

茶饮品牌的存活率并不如外表光鲜，同质化严重、存活率低、盈利难成了行业的通病，艾媒咨询数据显示，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8％。另一方面，越来越高的估值也令投资人望而却步。去年3月，奈雪の茶完成A+轮投资成为茶饮界首个估值达到60亿元的独角兽；今年5月，喜茶曾传出完成由腾讯、红杉资本参投的新一轮融资的消息，估值高达80亿元。

一位不愿具名的消费投资人透露，自己曾看好某头部茶饮品牌，“当时去店里买了尝过，好喝是好喝，可是太贵了。”

一年新增2.3万家企业，卖奶茶还是那么火

从一夜爆红的喜茶，到开创了“茶+软欧包”双品类模式的奈雪の茶，想成为“中国星巴克”的因味茶，以及强调东方美学的煮叶……一众新式茶饮品牌搅局，这块蛋糕究竟有多大？

美团在《2019中国饮品行业趋势发展报告》中曾指出，2018年美团外卖奶茶订单量突破2.1亿单，远超咖啡品类。与此同时，2018年美团外卖平台上供应奶茶的商户数量呈3倍增长，甚至还有不少餐厅将奶茶增加到菜单中吸引流量。

这一势头在2019年得以延续。天眼查显示，2019年至今，全国新增奶茶企业23664家，创下了历史新高。

值得一提的是，目前经营范围包含奶茶的企业已经超过14万家，而在2000年，全国奶茶企业还不到1000家。最近5年是奶茶品牌的井喷时期，从2014年至2018年，奶茶企业数量的复合年增长率为23％。

这其中，头部品牌纷纷加速开店。截至今年11月，因味茶开店25家、乐乐茶32家、奈雪の茶152家、喜茶222家，而这一数字还在持续。根据前瞻产业研究院发布的《中国奶茶行业市场需求与投资规划分析报告》显示，按照中国人口、城镇化率、奶茶价格等因素综合估算，预计我国奶茶市场容量能够达到986亿元，接近千亿元级别。

但这一数据似乎相对保守。奈雪の茶曾在发布的《2019新式茶饮消费白皮书》中指出，按“中国茶饮市场规模=新式茶饮门店销售额+传统茶叶销售额”测算，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。按照“中国咖啡市场规模=咖啡门店销售额+咖啡豆销售额”测算，中国咖啡市场的总规模在2019年将接近2000亿元。也就是说，2019年底，中国茶饮的市场规模将是咖啡市场规模的2倍以上。

九死一生的魔幻现实

这一年，21800家奶茶店经营异常

然而，在开出2.3万家店的同时，截至11月底，2019年吊销、注销的企业共3478家，奶茶行业中经营异常的企业数高达2.18万家。“你的奶茶店倒闭了没？”这一灵魂拷问背后，现实却有些冰冷。

业内盛传“十家奶茶店九家亏”也绝非危言耸听。今年7月，网红茶饮品牌鹿角巷在深圳海岸城首家门店关闭，距离开业还不到15个月。回想开业时，店门口一张“预计等候时间5个小时”的指示牌霸气十足，曾在网络引发热议，甚至抢了同一条街上喜茶的风头。当时，从鹿角巷门口蜿蜒而出的队伍长度是同一条街上喜茶队伍的两倍，甚为壮观。

如今，仅过了一年光景，鹿角巷大部分门店已经没有了排队的火爆场面，各大饮品推荐榜单也不见其身影。更惨淡的是，今年6月，位于杭州萧山万象汇负一层的鹿角巷门店也被爆出关店，从开业到关店仅用了约半年时间。

无独有偶。近日，北京一位鹿角巷加盟店店主郭伟（化名）对投资界（ID：pedaily2012）坦言，“我们准备撤店了。生意不好做，新开的时候还行，时间长了没有新品生意就越来越不好。”

郭伟2018年加盟鹿角巷，将店开在了北京长楹天街对面的华联。他透露，当时选择加盟这一奶茶品牌，主要是看中了该品牌较为成熟，且加盟费不算太高，前期大概交了十几万。选址主要是看上了成熟商圈，商场人流量也大。

“但实际上，开一家奶茶店并不是交完加盟费就完了，加上房租、设备、装修、物料、人工、培训费等，前后花了30多万元，利润空间没有想象中那么大。”郭伟坦言，运营一年多以来，目前店面成本已经基本收回，关店意味着及时止损。在郭伟看来，奶茶行业之所以竞争激烈，根本症结在于缺少壁垒、门槛极低，同质化极为严重。

从以暴利著称到如今光环消散，奶茶行业敲碎了万千创业者的暴富美梦。那么，娃哈哈此时杀入，会有想象空间吗？

本文源自投资界

新经纬客户端11月29日电 (赵佳然)时值冬日，有多少人打着“喝奶茶暖胃”的旗号，偷偷给自己解馋？在不少城市的大街小巷，几乎走十几步路就能看到一家奶茶店，就连在网上冲浪，都随处可见奶茶店加盟广告。

你喝奶茶长没长肉不知道，看似生意火爆的奶茶行业“虚胖”却可能是不得不直面的现实。

最近有报道称，目前能盈利的奶茶店不到10%，其他90%的店铺都难以生存。天眼查数据显示，截至11月29日，2019年吊销、注销的企业共3478家，同时奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家。

据业内人士分析，奶茶行业已进入下半场洗牌阶段，鱼目混珠、以次充好的中小品牌将更加寸步难行。

奶茶店排队景象今非昔比

还记得曾经刷屏的网红奶茶店排队盛况么？前不久，被周杰伦新歌MV带火的奶茶店在上海开业，据媒体报道，不仅当天前来购买的消费者排起了长龙，奶茶的价格更是被黄牛炒到了300多元一杯。

而喜茶开业时排队的情景更是让很多人记忆犹新。有网友说，三里屯的喜茶开业的时候，连下雨天都要排队3个小时。还有网友说，为了喝一杯奶茶，她排了5个小时，手机用光了一块充电宝。

艾媒咨询发布的《2018-2019 中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》中提到，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。

不过，随着网红奶茶品牌在各个城市的开枝散叶，线下店排队的热潮也有所消退。11月28日，中新经纬记者在北京某商圈看到，虽然已是下班时间，但奈雪の茶及喜茶的店铺内仍略显空荡，1点点的窗口前也只有零星顾客问津，几家店均未出现大量顾客排队的情况。

喜茶某门店 中新经纬 赵佳然 摄

消费者白女士向中新经纬记者称，工作日内奶茶店的客流量均较少，而周末及节假日部分热门商圈的奶茶店仍会出现排队情况，但大多仅限于头部品牌。相比而言，一些新兴的、店铺较小的奶茶店很难吸引到大量顾客。

“前段时间网红饮品兴起的时候，大家还会把排队买奶茶当作尝鲜，但现在喝奶茶已经过于平常，排队变得越来越不值当了。”白女士表示。

在社交媒体讨论中，也有网友表示，奶茶最风靡的时刻已经过去，自己并不再上瘾。

@CZ放小肆：感觉奶茶那阵风已经过了，以前一星期咋也喝一两杯，现在根本想不起来。

@蘭鳯羽飛：自从知道奶茶含有的咖啡因比咖啡多，再不喝了……

@奈良慎_：不是因为不好喝，是因为一杯奶茶比我饭钱都贵。

今年已有3000多家企业注销

公开信息显示，喜茶已于2018年4月宣布获得4亿元B轮融资，投资方为龙珠资本；奈雪の茶于2018年3月宣布完成A+轮投资，投资方为天图资本，估值达到60亿元；今年8月，茶颜悦色宣布完成A轮融资，元生资本、源码资本参与。

虽然奶茶行业新入局者不断增加，但经营的情况却不是很乐观。有奶茶品牌加盟商家称，“现在到处的奶茶店，门口总是顾客的身影，以为是个可以糊口的小买卖，现实却是亏损，而且还需继续坚持地亏下去……”

天眼查显示，截至11月27日，经营范围内包含“奶茶”的企业共有约14.3万家。从2015年开始，奶茶相关企业的增长数量已过万，其中2017-2019年新增数量分别为1.79万家、2.18万家及2.37万家，今年的增长量为史上最高。

与此同时，天眼查数据显示，成立于距今1-5年的奶茶企业共注销1.4万家，吊销135家，其中截至11月29日，2019年吊销、注销的企业共3478家。同时，奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家。

食品分析师朱丹蓬在接受中新经纬客户端采访时表示，国内的奶茶行业已进入下半场，其特征在于品牌集中度提升、竞争愈发激烈，对于品牌创新升级的要求也随之提高。今年开始，奶茶市场已正式进入洗牌阶段。

而对于市面上频繁出现的奶茶店加盟类广告，朱丹蓬认为，在目前市场竞争下，创业者加盟奶茶行业可能需承担较大风险。“许多创业者并不具备相关专业知识，也缺乏对市场的调查，仅看到其他品牌生意火爆便决定加盟，这样的创业者往往‘受伤’的也较多。”

频曝卫生问题，奶茶下半场怎么走？

近年来，随着茶饮行业迅速成长，部分品牌也依靠新媒体的传播力量吸纳了一批年轻消费者。然而，有业内人士指出这些品牌“网红气质”严重，消费者的精力集中在拍照、打卡上，并不关注产品本身。此外，奶茶含量存疑、卫生条件不合格等问题也时有发生。

日前，福州市消委会对包括喜茶、奈雪の茶、1点点、85℃等在内的奶茶品牌进行了试验并发表报告。报告称，部分奶茶品牌存在奶茶中无奶，无糖奶茶实则有糖，以及咖啡因含量过高等问题，引起了社交媒体上的热烈讨论，网友们纷纷大呼：“扎心了！”

随后，涉事企业回应称，产品“不加糖”指不另外加糖，并不是无糖饮品。对此，业内发起倡议，提出奶茶经营者应公示奶茶成分表，在奶茶店铺和网络售卖页显要位置标注奶茶成分表或配方。

比无糖奶茶含糖更扎心的则是卫生问题。今年7月，有媒体曝出奶茶品牌“甘茶度”工作人员使用过期腐烂水果制作鲜榨果汁，随后有关部门对甘茶度饮品店作出处罚：吊销涉事门店食品经营许可证，并没收违法所得455元，罚款10万元。

无独有偶，今年8月，江苏维安的一家CoCo都可奶茶店被突击检查发现，原料库中存在严重霉变水果。针对此次检查，有关部门已对涉事奶茶店所属公司进行约谈，并下达责令整改通知书。

在朱丹蓬看来，我国餐饮行业进入高速发展期后，在其背后更多的是各种矛盾的重生，质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病，也是制约该行业进一步升级和创新的重要问题。

“随着大品牌的下沉，许多中小品牌已无法像以前一样鱼目混珠、以假乱真，或以次充好。目前对于奶茶企业的核心竞争力来说，品质的重要性排第一，品牌排第二，且服务体系要跟上。”朱丹蓬表示。