第 3701 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
在瞬息万变的餐饮行业，每一个权威榜单的发布都像是在给这个多元而复杂的市场拍摄一张快照。
近日，中国烹饪协会发布《2022年度中国餐饮企业百强》，内参君在细致梳理过去十年的餐饮百强报告后，从这场不进则退的残酷旅程中，发掘了一些真相、趋势与隐藏玩家。
政策影响、市场变迁
品牌兴衰这十年
2012年底，中央“八项规定”和“三公消费”政策的实施，引发餐饮市场激荡的波澜。曾经昌盛一时的高端餐饮市场面临重大转折，而大众餐饮则迅速崛起，成为市场的新宠。
随着生活水平的提高，消费者对餐饮服务的要求也变得更加多样化，对品质、口味、环境、服务等方面的要求提高。在需求不断演变的时代，无数餐企在自我革新的征途上稳步前行。
商场聚客力、数字化浪潮、供应链革新、外卖双主场、社交媒体的魅力攻势.......在诸多红利的轮番助推下，餐饮行业经历着翻天覆地的变化。
这十年，既有新锐品牌的冉冉升起，也有曾经的市场霸主黯然退场。过去十年的餐饮百强榜单见证了227个品牌的荣耀时刻。其中，能够连续十年稳居榜单的企业有27家，而有55家企业则是昙花一现，仅在榜单上短暂停留1年。
从餐饮百强的洗牌比例中，我们可以窥见市场竞争的激烈程度。在这十年间，跌出榜单的餐饮企业比例一度超过了四分之一。而近两年的洗牌比例虽略有缓和，分别降至14%和11%，却昭示面对艰难的环境下，从积极扩张转向修炼内功。
在“十连霸”的27家餐饮品牌中，百胜中国稳居榜首，市值高达1416亿港元。其下一步的宏伟目标是在2026财年达到20000家门店的规模。面对中国市场的下沉化趋势，百胜将与五六线小城市的加盟商合作，还将特别关注卫星和紧凑型小门店。
市值907亿港元的海底捞紧随其后，位列第二。海底捞已经从“啄木鸟”计划的阵痛中走出，啃起了“硬骨头”。夜市摆摊、演唱会拉客以及“科目三”表演，——这些门店自发性创新尝试，狠抓消费者情绪价值，让品牌频繁出圈。
十连霸的餐饮中，朝天门、品尚、乡村基、西贝、七欣天、大惠（南京大排档）等品牌也实现了显著的跨越式发展。
风云变幻、破浪前行
潮起潮落的三年
2020至2022这三年，对餐饮行业来说，无疑是充满挑战的时期。无法压缩的租金、原材料、人工成本和锐减的客流，餐饮企业的经营困境更为严峻。
消费者的餐饮需求也发生了显著变化，消费理念日趋理性，更注重性价比，注重食品安全与健康。消费习惯也趋向线上化，内容种草深刻影响决策，外卖成为第二主场。
2020年，九毛九、奈雪的茶、海伦司的上市掀起了第三波资本浪潮，2021年咖啡、茶饮、烘焙、粉面、小吃的大额融资，让餐饮投资热度达到顶峰，还有各种新中式餐饮的火爆..一切都随着时间流逝与环境的变化，更加的理性和冷静。
在这段时间里，昔日的百强企业中，40家企业跌出了榜单，其中包括一些曾在市场上赫赫有名的品牌。
2020年，贝拉吉奥（鹿港小镇）、大娘水饺、东方众合（面点王）的跌出榜单，而到了2022年，味千拉面也退出了榜单的竞争。
大娘水饺曾被誉为“饺子大王”，鹿港小镇也有过辉煌时刻，但在不断易主的过程和商业拓展的停滞中，渐显疲态。仿佛是命运的巧合安排，大娘水饺和鹿港小镇先后被格美集团收购，又在2022年一同转手给格林酒店，颇有一种难兄难弟的味道。
东方饺子王与面点王的光芒也早已黯淡。东方饺子王仅剩55家门店，除了北京16家、黑龙江15家、吉林12家之外，其他省市均在个位数。面点王门店数约为78家，绝大多数位于广东省。
味千拉面的境遇更是令人唏嘘，粉面赛道的火热似乎与他无关，排名从2018年的20名滑落到2021年的47名，并在2022年跌出榜单。同样在2022年，味千首次大范围闭店，关闭了142家门店，净利润出现1.78亿元的巨亏。
然而，在这些品牌的落寞中，也有企业在过去三年中展现了令人瞩目的活力与创新。
2020年，瑞幸咖啡首次入榜，位列第16名，仅用三年时间便跃升至第四位，跑出瑞幸加速度。做爆品、攻下沉、放加盟。2022年，瑞幸完成了和历史问题的切割，也达成了收入规模突破百亿，首次年度盈利的里程碑。
乡村基和老乡鸡两大中式快餐品牌，迎合快餐的现炒升级趋势，加速跨区域扩张与拓店，门店数双双突破千家，并断向“中式快餐第一股”的宝座发起挑战。江湖座次也提升到了第12名和第14名。
九毛九也从2019年的第29名，上升到2022的第18名。在2020年成功登陆港交所，九毛九又在高速飞行中更换了引擎——九毛九餐厅战略收缩，太二品牌成功接棒，两颗鸡蛋被贱卖，怂火锅画出漂亮的第三增长曲线，不断迎合迎合年轻群体的消费喜好。
格局、趋势与隐藏玩家
2022年的餐饮百强榜单再次揭示了市场的新格局和趋势，以及一些行业内的“隐形玩家”。
在这份榜单上，前十名的霸主包括了百胜中国、海底捞、金拱门（麦当劳）、瑞幸、千喜鹤、金丰餐饮、朝天门、品尚、顶巧（德克士等）和杨国福。
从品类分布上看，前十名中囊括了三家西式快餐、三家火锅、两家团餐、一家咖啡和一家中式快餐品牌。
在11至20名中，中式快餐占据了五个席位，而21至30名中，团餐企业则占据了五个席位。
从整体的品类分布来看，中式快餐以28家领先，其次是正餐23家、火锅15家和团餐14家。
和2019年相比，快餐由32家提升到35家，茶饮咖啡由2家上升至5家。团餐由13家提升到14家。伴随着供应链成熟、标准化提升和更轻巧的小店型，快餐和茶饮咖啡的比重迅速提升。
火锅企业从2019年的19家下降到15家，而在2016年火锅企业上榜数量一度高达29家。这一变化更多的是在于火锅行业本身，网红品牌频出，在价格、品类叠加、场景等全方位开启内卷。
在2022年入榜的餐饮百强中，还隐藏着一些鲜为人知的“隐形玩家”。
比如排名第45的的安徽岸香集团。主要产业之一是“岸香咖啡”连锁，不仅卖咖啡还卖各类西餐和中餐。像极了“上岛咖啡”？岸香创始人也曾经营过上岛咖啡。
排名第96名的弘胜餐饮，从2018年起就进入了榜单。他们专注于“高速服务区餐饮”，在广东、湖北、河南、安徽、江苏等省市的服务区实现连锁经营。拥有享当当金牌小碗菜、老龚家牛肉面、司焙等品牌。
“东池便当”连续三年入榜，这家企业是台商在2004年设立，如今是温州家喻户晓的“本土品牌”。连续三年入榜的还有“蓝白餐饮”，同样也是深耕烟台一地，拥有200多处网点。
这些隐形玩家向我们展示了一个商业逻辑，持续专注于经营和深耕特定领域，任何企业都有机会在市场上创造出自己独特的价值和影响力。
结语
十年中国餐饮行业的剖析，从政策的变化到市场的演进，从品牌的兴衰到新兴玩家的崛起，餐饮行业展示了它独有的活力和不断变化的面貌，展现出其蓬勃的生命力和无限的创造力。
2023年，尽管消费者线下就餐的意愿明显增强，但这种复苏是短暂和不均衡的。面对不断上涨的运营成本和日益挑剔的顾客，餐饮企业需要在创新与适应中寻找新的生存之道。
消费者的消费行为也变得更加谨慎，成熟。他们对“吃得好”有了更高的期待，追求的不仅是食物本身的品质提升，同时也希望价格更加合理。
面对一个充满不确定性但也充满机遇的未来，餐饮人需要做的不仅仅是适应当下，而是要有远见，积蓄力量，耐心培育自己的“种子”，穿越经济周期的起伏，为开创属于自己的辉煌未来做准备。
期看点
1、重庆火锅TOP排行榜发布
2、有人爆冷，有人3年开店400+
3、解析重庆火锅的4点发展趋势
第 1280 期
文 | 餐见数据研究院
相关数据显示，目前重庆火锅在全国的门店已经突破15万家，也就是说，“每3家火锅店，有1家就是重庆火锅”，其中重庆本地的火锅店约有3万家。
火锅餐见数据研究院，综合门店数、传播力、口碑等多方数据（截止至2023.1.8），并计算出相关“餐见指数”，最终按照分值高低得出“全国重庆火锅TOP30”。
另，本文探讨的品牌，不限于发源于重庆地域的火锅，而是以“重庆火锅”品类定位的火锅，因此会出现起源于安阳的巴奴，起源于成都的五里关，起源于广州的麻辣英雄等品牌。
重庆火锅新老交替
有人后劲不足，有人3年开店400+
1、新老交替，三代火锅人各领风骚
从上榜品牌中，很明显看出重庆火锅新老交替，相得益彰。
第一代是以德庄、刘一手、秦妈、朝天门等本土品牌为代表的“老字号”，在上个世纪九十年代，快速发展加盟连锁，奠定重庆火锅的霸主地位。
第二代是以珮姐、周师兄等为代表的重庆火锅品牌势力，前者放弃加盟主攻直营，后者凭借爆款腰片迅速脱颖而出，并大刀阔斧地走出重庆，与如日中天的成都火锅强势抗衡。
尤其疫情这三年以来，珮姐一直保持着较高的热度。在深圳、广州站稳脚跟后，其2022年9月初次“进京赶考”也取得了不错的成绩。
第三代是以楠火锅、朱光玉为代表的火锅黑马品牌，快速占领全国。楠火锅目前有400+家门店，它原是重庆偏僻巷子里的一家小店，后来通过一系列抖音运营举措而出圈。
而朱光玉目前有50+家门店，2020年8月在重庆观音桥开出首店，2022年更是攻入了上海、深圳开店，目前两市的门店皆稳踞当地火锅热门榜榜首。
◎ 朱光玉火锅上海新店
2、周师兄火锅遇冷，竟未冲进前20
周师兄火锅，2016年成立的它，最初名叫“周师兄大刀腰片火锅”，后改名为周师兄火锅，曾获得无数标签：连续三年入围黑珍珠餐厅指南、日最高等位时间长达16小时等。
2021年，获得黑蚁资本亿元A轮融资，并高调攻入上海、深圳等地，甚至被业内人士追捧将成“下一个海底捞”。
好景不长，进入2022年之后，仅1月在上海新增一店，至今没有再开出新店，目前共有20余家门店。有小道消息传出，为了增加现金流，周师兄2月卖掉上海三家未满 1 年的新店，品牌在 3 月底已被黑蚁接管。
这其中缘由，有业内人士猜测，或是被资本反噬，或是步伐过快，或是模式过重，周师兄的声势都远不如从前。但无论如何，它也是值得尊重的火锅品牌。
3、占地为王，北部、西部门店分布较少
盘点上榜品牌的主要分布省份，发现主要分布在重庆区域的仅占1/3不到，出镜率比较高还包括江苏、浙江、四川、河南等。
从刘一手和德庄火锅这类大型连锁企业的全国区域分布来看，重庆火锅在北部和西部的门店数量较少。
像麻辣英雄，目前100+门店，90%门店都分布在广东，品牌创始人于2014 年创办了麻辣英雄重庆老火锅，继而再次创新，诞生了陈鸭肠火锅。
◎ 在广东风生水起的重庆火锅：麻辣英雄
像同等体量的巴庄重庆火锅，也是90%门店分布在河南，它的玩法是错位竞争，深度垂直县域火锅市场，众多门店已经成为当地火锅业的头部品牌。
而像鸿姐老火锅、重庆高老九火锅，早已在上海占地为王，成为当地消费者打卡的必选项。
从排行榜中
嗅到4个重庆火锅新走向
综合多方观察，再结合榜单，火锅餐见发现重庆火锅有以下几大趋势。
1、开店潮愈演愈烈，快速占领全国
上榜品牌中，数据显示，2022年，德庄火锅、秦妈火锅的新开门店数分别为34家和14家。相比前几年，这些品牌的新开门店数都在大幅缩水。
但仔细比对重庆火锅的新生力量，我看到了不一样的景观。
朱光玉火锅馆在2022年开出42家新店，向上海、深圳、南京、武汉等城市开始进军；楠火锅，2022年直接甩出来了268家新店。覆盖省份30个，覆盖城市168座，扩张速度惊人。
◎ 楠火锅全国门店分布，图源窄门餐眼
十七门重庆火锅和五里关火锅更是如此，扩张速度加快，开始逐步走向全国。
另外，中坚力量诸如珮姐老火锅，虽然新开门店数增速略缓和，但创始人颜冬生则表示：“盲目追求数字不是他们的发展目标，沉淀和持续发展才是。”虽然沉稳，但大有一股凝心聚力、蓄势待发的劲头。
种种迹象表明，2023年，重庆火锅定会在新生力量的牵引下，以惊人的扩张速度，迅速抢占全国市场。
2、耙牛肉、美蛙鱼头等，品类细分势在必行
重庆是火锅发源地，更是细分品类发源地。像早些年的卤味火锅（卤校长）、烧菜火锅（后火锅）、盅盅火锅（唐盅盅）等，也都掀起过一阵小风浪。
另有哥老官美蛙鱼头的出现，让鱼蛙类火锅在鲜鱼火锅、烤鱼、纸包鱼等的基础上，再次出现细分赛道。数据显示，哥老官美蛙鱼头在江浙沪一二线及新一线城市占比达92.43%。
“重庆火锅擅长研发”，这句话真不是虚的。
2022年，刘一手推出了新副牌“刘口水耙牛肉火锅”，主打“耙菜”系列菜品。让本身已细分发展许久的牛肉火锅，再次细分，错位竞争使得品类更加繁荣。
◎ 刘一手副牌：刘口水耙牛肉火锅
接下来，重庆火锅还会细分出哪些品类？火锅餐见也将持续关注。
3、品牌孵化能力强，集团操作不容小觑
2020年，萍姐火锅公路夜市一度爆火，引发行业内热议。
了解发现，该品牌由卤校长老火锅的创始人陈宇森和团队共同孵化而成。而卤校长和萍姐火锅，都属于现象级别的火锅品牌。
◎ 萍姐火锅
老牌实力火锅更不容小觑，德庄旗下有滟设火锅料理、周师兄旗下有宴山城，都是为抢占市场，依据城市属性，走中高端火锅的路子。
说到品牌孵化能力，集团操作更不容小觑。
上纵集团孵化出来的的究极王牌——楠火锅，以“餐+饮”的融合为主要卖点，在火锅行业展现出了非凡的力量。另外，全球首家以沉浸式电影火锅主题的杉姐火锅，也出自这个集团。
自身的影响力，加上火锅品牌、集团那超强的的孵化能力，势必会让重庆火锅走得更远。
4 、文化竞争，成火锅品牌的出圈关键
《水煮重庆》书中曾写道，关于重庆火锅的起源，就有“五大猜想”。足以看出，重庆火锅历史悠久，文化基因浓厚。
打卡过珮姐老火锅都知道，店内最显眼的就是那面墙，渝中区非物质文化相关的东西，依次铺开，加上不断推出彰显巴渝文化特色的文创产品，把重庆文化展现得淋漓尽致。
疫情期间，老重庆城杀出了一个新秀——北步园火锅。它另辟新径，在重庆老火锅的基础上融入了川渝地区的盖碗茶文化，迅速出圈。
◎ 北步园火锅
刚毅的巴渝文化、自在的码头文化，加上山城的独特魅力，确实让重庆火锅增添了几分特质。
未来，相信重庆火锅人会更进一步挖掘城市浓厚的文化，为重庆火锅的推广、壮大做出更有意义的探索。
系电话 | 4008168290，探店合作微信 | wenziyaowo77
潮人说：2016年火锅大盘点来啦，你最爱吃哪一家？
一提到成都，第一个想到的便是火锅
“火锅”俨然已经成了成都的城市名片
而在2016年里，成都的火锅更是大放异彩
有老牌火锅升级、有新晋火锅红透半边天
也有火锅大玩创意、大玩颜值
下面肉丸就来给你们盘点哈
2016年成都人为之疯狂的
那些火锅
这些火锅已在成都行走多年
几乎所有成都人无人不知无人不晓
它们早已名声在外
麻辣空间清油火锅
成都火锅的佼佼者，很早之前就活跃火锅爱好者的视野，最近升级了。肉丸依稀记得还在上初中的时候就吃过它们家了，那时候只要一说去吃火锅，肯定是去麻辣空间。
麻辣空间是地地道道的成都火锅，加入的是清油锅底，与重庆火锅浓厚的牛油锅底最大的不同不仅是口感，清油锅底更加清爽入味，只香不燥！
彩虹桥店 地址： 通祠路39号一江城花2楼(春江花月夜对面)
电话： 028-85575500
香天下火锅
四川无人不知、无人不晓的一家老牌火锅，连英国首相卡梅伦都来吃过，更有无数明星慕名而来只为过足嘴瘾，在四川的火锅界占有重要地位。
它是成都首家变形金刚主题火锅，川西宅院式的老建筑风格浓郁，色彩诱人。温暖时尚，青瓦，粉墙，木雕装饰，和喜庆的红灯笼，很有四川特色。
凯德店地址：天仁路388号凯德天府6楼25号
电话： 028-87796006
味蜀吾老火锅
成都火锅店上万家，市中心那一圈更是打堆堆，但是有一家开了7年从来不打折！这么傲娇的店就是味蜀吾老火锅，天天火爆，分店更是开遍了全国各地。
蜀味红锅用的油保证都是一次性，当面给你倒进去，吃得也放心些。而且纯正牛油混合中草药，虽然麻辣但绝不燥火，越吃越香~
锦兴路店地址：锦江区锦兴路34号(近财富中心)
电话： 028-86675820
铜人李火锅
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正宗的四川火锅，麻辣四溢，吃上一口辣翻天灵盖，麻得嘴皮在颤抖，味道保证不得让你失望！
又是一家门口随时排着队的火锅，如果想吃他们家，最好还是乖乖的早点来，如果非要在饭点凑热闹，那就只有等等等了！
地址： 横小南街2号(地铁2号线人民公园站A出口)
电话： 028-61988955
牛不比清真火锅
一家开了很多年的独具特色的清真火锅，这里只吃牛肉不吃猪肉，而且对食物的品质要求非常高，这就是火爆多年的独门秘籍。
独家秘制的清油毛肚必点！毛肚清油浸泡外加独到的处理手法，不论清汤红汤，毛肚格外地巴味道，锁汁水！据不完全统计，平均每个人要在这家店主动吃下2大盘毛肚！
交大店地址：群星路30号（西南交大北门）
电话：028-64911158
味绝美蛙鱼头
科华路上美食遍布，许多店都换了几波，唯独它屹立不倒，生意相当好，是成都人喜欢的重口味！从下午5点钟就开始排队，一直排队晚上10点！
美蛙和鱼头的个头都很大，吃起来相当过瘾！所有美蛙都是现点现杀，相当新鲜！保管你吃完过后还想来！
地址： 科华北路22号(如家快捷酒店旁)
电话： 028-87443444
排队排到天荒地老
虽然它们开店不久
但是已经积累下不少的口碑和人气
冲着人多也要去吃一哈
蜀大侠火锅
号称是来成都必吃的火锅，从2015年开业至今分店遍布全城，晚上十点后都在排长龙，好多明星来成都也都会去这吃火锅。
传说中的花千骨，入口酥烂，麻辣咸鲜，肉香浓郁，口齿留香，不过老板说这个是限量供应的，去晚了可能就吃不到咯！
春熙店地址：锦江区上东大街6号春南商场2楼(西南书城对面)
联系方式： 028-87666679
小龙坎老火锅
一说到小龙坎，大家心里面冒出来的第一个词就是人多，成都市的排队一哥，为吃上一口它，冬天你至少要在寒风里排上3、4个小时，甚至还有人卖起了排位的黄牛票！666
除了味道巴适，符合成都人的重口味，菜品的分量也很足，而且价格也不贵，性价比相当高！难怪每天要排上几百号，终于晓得原因了！
春熙路店地址： 下东大街36号郁金香广场2F
电话： 028-61999807
水八块饕餮老火锅
一口生铁锅，一锅自己熬制的纯牛油，上面飘满了辣椒和花椒，简直让人欲罢不能！更是将最早重庆火锅原型的“八宫格锅”搬来了！要吃就吃最资格最原始的重庆火锅。
牛的全身上下都是宝，而老板也把牛身上的这八样宝独创了号称“水八块”的八样菜，吃过后保管你念念不忘，回味无穷！
地址： 大慈寺路54号
电话： 028-86678041
大龙燚火锅
除了老油，吃火锅还要什么呢？那就是辣了！作为重口味的代言，大龙燚火锅是标准的重庆老火锅，开到成都后便每晚聚集大量食客，再通过好吃嘴儿们口口相传，几乎场场爆满。
推荐他家的麻辣牛肉，牛肉完全被一层厚厚的海椒盖住了，是重口味的福音！吃完过后保准你辣得大汗淋漓，但是直呼过瘾！
玉林总店)地址： 二环路南三段9号附3号(近玉林生活广场)
电话： 028-85226200
丼致火锅
现代的装修风格，大气的书架和舒服的沙发，处处充满着家的温馨感！热辣与艺术就这样擦出火花，在这里吃上一顿火锅是味觉与视觉的双重享受。
连锅的颜值都这么高！清透红亮的热油上飘着一层厚实的辣椒，让人欲罢不能。而这锅足足有6斤的全牛油锅底，麻、辣、鲜、香！
地址： 高新区铁像寺街147号
电话：028-62568755
川奴火锅
这家以高颜值、重口味著称的川奴火锅，在简阳开了2年多相当火爆，而前不久强势入驻了成都。走进这里到处都是花花花，充满春暖花开的气息，清新又美腻！
而这里环境小清新，锅底可是相当重口味！清透红亮的热油上飘着一层厚实的辣椒，既传承了重庆洞子口老火锅的精髓，又结合了四川人的口味偏好，麻、辣、鲜、香面面俱到！
地址：少陵路置信北街8号附7号
电话：028-68560999
毛庐老火锅
这里的毛肚都是来自阿坝州屠场的高原生态牦牛，从屠宰到上桌不超过24小时。老板更把厨房搬到了大厅，店员当着所有食客的面上演手撕毛肚！
他家是古色古香的小庐舍装修风格，墙上挂有搓衣板、算盘、马灯...怀旧、小资的装饰物，火锅原来也可以吃得这么精致！
地址：武侯区百花正街48号（大石西路口，内双楠东)
电话：028-87970011 18108250081
炊二哥火锅
火锅要想味道好，全靠这牛油锅底，见图如见锅，你闻到味没~~全部是一次性锅底，火锅底料是可以买走的！货真价实，而且欢迎吃完了打包~~
无论是素菜还是荤菜，走到自选架上，一眼就能看得到新鲜的感觉~大碗牛鞭花、香滑嫩腰片、麻辣牛肉、新鲜土鳝鱼...味道出众，不试可惜！
炊二哥火锅直营三店地址：金牛区西安北路35号
电话：028-87535277
重庆南山火锅
一直坚持自己炒制底料，把自家重庆火锅的味道传承了30年之久的小店搬到了成都。锅底端上来后，再加入有点甜的农夫山泉，沸腾之后的味道让人直咽口水。
一到饭点必定座无缺席，就爱这种在街沿边边吹着壳子、吃着火锅的感觉，一种怀旧感油然而生！
地址： 小通巷22号(宽窄巷子)
电话： 18980021004
重庆矮板凳老火锅
又是一家地道的重庆老火锅，不用去重庆，在成都你就可以吃到最正宗的重庆味道！他家锅底越吃越辣，也却越来越香！
看哈这些攒动的人头，来晚了就只有先眼巴巴的看着别个吃了！哪个喊你们不早点来嘛！
航空港店地址： 航空港黄河中路蓝光空港国际城花天锦地美食城停车配套楼一楼105号(花天锦地)
电话： 13540111108
四季锅
火锅也玩自助，进门就是一个开放式的厨房和自选菜品展示厅，吃啥拿啥感觉在逛高级生鲜超市一样。而肉类、海鲜、素菜、菌类、饮料、近100多个品种！
随便捞都没有渣的火锅你吃过吗？听了大厨的爆料，才想起以前为啥子吃了路边的苍蝇火锅满身怪味，原来是放了太多的香料造成的！所以关键来了，这里的锅底随便捞都没有渣，不信来试！
西村店地址：贝森路56号附1号西村大院二楼210-3（蓉城四季酒店对面）
电话：028-87965858 87955858
姚府生态火锅
这家在乐山整整开了一栋楼的火爆火锅最近空降成都了！这还是一口神奇的锅，经过特殊的处理，咋个煮都不会有烟，这就是传说中的无烟生态锅，吃完身上也没得火锅味。
老板自己拥有一个屠宰场，所有牛身上的美味都是第一时间从自家牛场产出，屠宰到上桌不超过5个小时，不添加任何东西，吃的就是新鲜和本味。
地址：天府二街南华路口建发·中央鹭洲1560号
电话： 028—87787899
憨农夫鲜货火锅
这可是一种全新模式的老火锅！所有食材都是现点现切现做，拒绝冷冻，坚持鲜货！更重要的是，现在成都只有这一家！一家！
这家店采用的是纯牛油锅底，底料都是现炒的，一大块金黄色的“金砖”上面还有一大块纯生牛油（就是那块白色的哟~）！
地址：金牛区一品天下大街266号（大蓉和对面）
电话：028-67117118
牛莽莽牛杂火锅
它是火锅界创出的一匹“黑马”，牛气十足！一听名字就晓得是一家以牛为主打的火锅，来这里你可以把牛的全身上下都拿来烫火锅！
除了麻辣的火锅，这里还有富有内涵的清汤锅底！玉米、萝卜、手打牛丸...一样都不能少！鲜椒豉油、辣椒酱、沙茶酱、干碟4种标配蘸酱随意搭配，无辣不欢的吃货也不用担心喂~
春熙路旗舰店地址：锦江区下东大街12号（香槟广场好乐迪正对面）
电话：028--86617388，15982159998
良牛满赞
虽然连连开分店，却依然坚持保证牛肉品质，老板甚至每天清晨亲自到店验收食材！将盘子直立90°，牛肉依然紧紧依附在上面，一看便知肉新鲜而且100%无注水！
好的牛肉当然需要好的庖丁，他家的厨师都是资格的潮汕人，对牛的每一个部位都了如指掌，手起刀落间，一盘盘厚薄均匀的牛肉就出炉啦！
鹭岛店地址：航空路6号附1号
电话：028-85077517
大牛合潮汕鲜牛肉
从今年5月份开张第一家店，到现在短短半年时间，大牛合已经开业的就有9家店，还有几家正在装修也即将开业！规模庞大，太牛逼哄哄！
而每开一家店就火一家店，门口必定是这番人人人从从从众众众，排队排到天荒地老的景象，誓死也要吃上一口这汤鲜肉美的牛肉火锅。
地址： 金阳路23号(金沙生活广场对面)
电话： 028-61677784
蒙牛牛潮汕牛肉火锅
店里的切肉师傅全都是潮汕人，对牛肉的了解不必多说，每个部位的切法都晓得，手起刀落就是每片牛肉最巴适的样子！
店里的牛肉全是从潮汕运过来了散养黄牛肉，屠宰场到餐桌的时间严格控制在12个小时。好的的牛肉呈鲜红色，就算将碟子大旋转720度，牛肉也掉不出来！
地址：武侯区 桐梓林紫薇东路62号
电话： 028-62016528
潮乡解牛潮汕鲜牛肉火锅
一进门就是宽敞明亮的“明档”，橱窗内挂着满满的新鲜牛肉，所有牛肉现点现切，师傅在切肉的时候牛肉的经脉都还在跳动！
所有的肉都色泽红润、纹理细腻，牛肉都是当日宰杀，从屠宰到上桌不超过3小时，每块牛肉每天开启疯跑模式冲入店中，大写加粗的新鲜！
成都总店地址：成都市青羊区金阳路79号附5号
电话：028-87338001
柑记人潮汕鲜牛肉火锅
这家店把潮汕牛肉大排档的所有优点都搬来了成都！肉够鲜、分量足、价便宜！他家的牛都是每天早上6点去屠牛场现选屠宰的整头活牛
好的牛肉追求一口极致细微的口感，或脆爽，或脆嫩，或筋道。他家的分量--三两肉让人拜服！店里的吊龙、嫩肉、肥肉管够三两！在这里，大口吃肉喝酒当真豪迈！
地址：武侯区肖家河沿街47号(汽车装饰一条街鼎盛大厦1楼)
电话：028-69188228
掂檔潮汕牛肉火锅
众所周知潮汕牛肉吃的是一个“鲜”和“精”，这里没有浮夸的宣传，每一份肉对应的部位，在一头牛身上就只有那么一点，简直供不应求，每天为此光荣牺牲的牛儿不占少数...
这里的肉丸全是仅凭两根铁棒人工手打出来的，难怪吃在嘴里肉丸肉质紧实又有弹性，这弹性完全可以拿去打乒乓球了！
地址：双庆路万象城5楼
电话：028-87321286
地址：环球中心乐天百货B1楼
电话： 028-65188528
来这些地方吃火锅简直是大开眼界
老板些大玩创意
把火锅吃出了新高度
炉鼎季智能升降火锅
这个火锅太神奇，锅竟然可以自己上上下下升降，升起来后所有的菜都出现在你眼前，妈妈再也不用担心烫好的菜在锅里四处打捞了！
咦？这还有四十二章经！吃顿火锅就成韦小宝了吗？原来这是菜单，海量的菜品任你选！这就是一家以金庸《鹿鼎记》为原型设计的主题火锅店。
地址： 武侯区 一环路南一段5号
电话： 028-87016417
徐记大德壹味火锅
老板玩心太大，竟然把胡巴搬来煮火锅，锅端上来还配上固体干冰制造了烟雾缭绕的感觉！好不忍心开火，就想这样静静看着这美腻动人的画面！
而这里所有的菜都采取“自助点餐”的形式，每一桌放一张卡，像学校食堂饭卡的感觉，然后自己到餐区取菜和酒水，出来时在门口刷一下卡，每个盘子的芯片就迅速录入，吃完后拿饭卡去前台结账即可，相当方便！
地址： 剑南大道中段511号(天府一街)
电话： 028-62553737 028-61773737
醉城都
天啦噜！火锅锅里竟然惊现“熊猫”，原来老板把火锅底料做成了“大熊猫”的造型，里面有花椒、红辣椒、牛油，嗯，是传统牛油火锅的配置！忒有创意了~
接下来就要干正事了！第一步，把“熊猫君”放倒...第二步，加汤，给它洗个“热水澡”...第三步，开火煮料！嘤嘤嘤~此时宝宝怎么有点熏疼这个小家伙呢~有木有很想吃这家火锅？
光华店地址：青羊区瑞南街104号（临近城西优品道）
电话：028-87995500
凤望龙门老火锅
这家开在春熙路的火锅店要逆天！竟然把河豚拿来烫火锅，圆鼓鼓的河豚好可爱，古人都说：“吃了河豚，百味不鲜”，而这里的大厨都持专门的河豚鱼烹饪厨师证上岗，所以放心大胆的整！
老板脑洞着实大，这是最近才解锁的新菜单，老司机上路，一个字——“污”。如果想吃肉，就得一层一层剥掉芭比娃娃的“衣服”，吃个火锅吃得人面红耳赤！
地址：成都市红星路与东大街交界处时代华章2楼
电话：028-87676799
老炮儿火锅酒馆
从名字上看就晓得它是一家火锅店+酒吧，酒吧元素集合在一家火锅店全成都老炮这种风格应该都算得上别具一格。
毛肚、黄喉、珺肝、牛肉、排骨、鹅肠···行家一出手，就只有木有，这些菜资格吃货必点，也全是炮叔家的招牌。
地址：中环路武阳大道二段261号附279号（双楠·港汇广场）
电话：028-86661370
红日升火锅（形象概念店）
一进门就有一个可爱端庄的机器人在门口欢迎你的到来，排队等位，闲得无聊的时候，都可以去门口调戏调戏这位女机器人！
他家的鹅肠绝对是一大特色，长度长过7尺男儿，厨师站在板凳上都还没有把鹅肠拉直，真的是太震撼了！
地址：清江东路大庆路1号院
电话：028-86643168
辣妹子火锅
辣妹子火锅的锅底非常特别，一锅三味，除了普通的牛油锅和菌汤锅，还添了一味由鸡汤和南瓜精心熬制的金汤！煮菜猪肉都鲜得板！要是有人再问敢不敢喝锅底，我第一个举手上！
环境混搭中透着点夜上海的复古感，精致的细节让每个来到这的妹子都忍不住自拍~
辣妹子火锅(凯德店) ： 交大路183号凯德广场二期5楼
电话： 028-83186880
巴蜀大将火锅
这家集三国文化、川剧表演于一身的火锅店，让你既能领略经典巴蜀文化，又能享受味觉的大战。一踏入这家店，红灯笼、泥石墙、木桌木椅，简直就像在逛成都的特色巷子。
来这吃顿火锅还有好戏上演，有激动人心的川剧变脸，大师手一抬一放间就变换了一张脸谱。有折子戏让你了解四川的风情，还有四大美人，柔美的身段下甩起水袖...
地址：锦江区春熙路城守街88号(龙抄手总店对面)
电话： 028-83378377
吃火锅也是一种视觉享受
胃被火锅收服
心已经被这些装修、菜品美出天际的火锅店俘获
泮棠火锅餐吧
走进古色古香的大门口逼格瞬间爆棚，室外种着清新花草的露天阳台，可以全景观太古里和IFS。室内精致的大厅卡座，坐下来就是一种享受。吃顿火锅都如此高大上
一半红锅、一半清汤，颇有特色且极具锅底魅力的鸳鸯锅隆重登场！吃上一口，保证你被它迷得神魂颠倒！红锅口味醇厚、香而不腻，清汤是百分百的菌汤锅底，清淡鲜美。
地址： 东大街99号晶融汇3楼(太古里旁，近香槟广场)
电话： 028-81198119
雷门火锅
冲进雷门，这种装修风格简直男女通吃阿，你要后现代时尚感就给你后现代时尚感，你要文艺风小清新就给你文艺风小清新，现代金属感与工业loft的混搭，就是这么任性。
雷门火锅的锅底味道相当不错，红锅完美的体现了四川火锅的的麻辣鲜香，白锅相当鲜，是用鱼汤骨头汤熬的高汤。所有菜品都很新鲜，摆盘也很艺术美观。
地址： 建设南路8号附1号(建业路口)
电话： 028-61399666
1026概念火锅
来这吃顿火锅感觉像是误闯了别人的私人花园，到处都是花海！而这家店更是老板专门为老板娘开的，老板娘喜欢花，老板就把花店搬入了火锅店！
露天餐区完全就是个小花园，吃个火锅还能赏个花，而且在这里手机不离手随时都想拍拍拍！
地址：益州大道1999号银泰城外部悦坊3F(星巴克左手室外扶梯）
电话：64231026
胖友们，你们最中意哪家火锅？
快来告诉我们吧！
我们将根据你们的喜好
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