茄火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛棒骨 / 番茄 / 甜玉米 / 鲜香菇 / 姜葱蒜 / 洋葱
花椒 / 八角 / 桂皮 / 香叶 / 草果 / 料酒
< class="pgc-img">1、1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果）、3片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，加盖炖煮至少2小时。
< class="pgc-img">2、4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切小粒状。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至其变成糊状。
< class="pgc-img">4、倒入2L左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5、取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅完成！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">再教你做两个菜！
- 香菇牛肉丸 -
1、5个干香菇洗净，冷水泡发后切丁，香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中，顺时针快速拌匀，100g香菇水分5次倒入碗中，边倒边搅拌至肉浆上劲（水分被完全吸收，肉浆呈粘稠紧实的状态）。
< class="pgc-img">2、戴上一次性手套，抹上少许食用油，取香菇牛肉末，从虎口挤出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成！
< class="pgc-img">- 秘制黑鱼片 -
1条黑鱼处理干净，片成切薄片（可让菜场大叔帮忙）。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制15分钟，完成！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">调一碗蘸碟
蚝油+蒜蓉+醋+生抽+香菜+葱花
开涮！
024年的第一顿火锅。
< class="pgc-img">2024年的第一顿火锅。
<>寿喜锅 ＊
冬天不存在不知道今晚吃什么的情况，因为哪怕顿顿吃火锅都不会腻。火锅的种类又很繁多，鲜香的、辣爽的、原汁原味的，总有一款适合你。
今天做的寿喜锅，最早接触到，是我好几年前看的某一集世界奇妙物语。片中的男主对“完美的寿喜锅”有着无可匹敌的执着，不止是对食材和汤底之类的考究，鸡蛋该搅拌几次，他甚至连食材在锅中应该摆怎样的角度，都精确到分毫。
但不得不说，这样一顿堪称“强迫癌晚期”的寿喜锅，让我看得浑身舒爽十分受用，那一集我前后看了不止5遍，然后自己也学着做。
寿喜锅，这一道属于日本家庭的锅料理，通常是交由平时不做家务的男主人来亲自制作，以显这道料理对于家庭的份量。但换个角度看，就是说这道火锅的制作极为简单，连平时不做饭的人都毫无压力，是名副其实的【懒人火锅】。
蔬菜吸饱鲜甜的高汤，牛肉在蛋液里滚一圈，滑嫩又不腻口。最后在咕嘟咕嘟的水汽中再下一碗乌冬面，是我最喜欢的吃法，大概愿意一直吃到开春的地步吧。
与寒风隔一窗水汽，
暖锅中咕噜着温暖的幸福。
——《日食记 · 寿喜锅》
＊ 做法 ＊
1、准备昆布高汤：清水中加入昆布（海带）煮沸即可。
2、老豆腐入平底锅煎至两面金黄，盛出备用。
3、用牛肥膘在热锅底上抹匀后（没有肥膘，可用牛油、黄油），码入肥牛片，均匀在牛肉片上撒糖（是的，正宗的寿喜锅牛肉是要撒糖的，如果不喜欢甜味，也可以适量少放）。
4、加适量酱油和味啉（味啉=甜料酒，没有可用料酒代替），至肉片变色。
5、把牛肉拨一边，锅中继续铺入大白菜、葱白、魔芋丝（据称魔芋丝的钙质会让肉变硬，所以不要挨着牛肉放）、煎豆腐、胡萝卜、金针菇、香菇，最后放入茼蒿。
6、再加少许日式酱油和味啉，倒入昆布高汤，加盖烧3-5分钟。
蘸料：将一只新鲜的有机鸡蛋打成蛋液，作为寿喜锅的蘸料。蛋液可给食材降温，提升口感，并起润滑作用。
主食：等食材吃到差不多，可在锅中下乌冬面，并淋上吃剩的蛋液蘸料。
暖锅与寒风，
隔一窗水汽欲滴。
我是姜老刀。
养着一只流浪猫，经营着一家影视公司。
为了不给加班费，我才开始做饭给我员工们吃。
“日食记”就是我们做饭吃饭的地儿。
虽然不是专业厨子，但绝对是专业吃货。
欢迎视奸我们的伙食和猫。
简单的生活，比诗更浪漫。
温暖治愈你的心和胃：）
