海的知名老牌西餐厅，新利查西菜馆广元店近日宣布，自即日起至9月1日，其营业时间从原来的晚上8点延长至晚上9点。作为一家拥有40多年历史的老牌餐厅，此次延长营业时间不仅是首次尝试，也是为了更好地适应上海日益繁荣的夜经济，吸引更多消费者光顾。
当夜幕降临，新利查西菜馆依旧灯火通明，即便延长营业时间的消息并未广泛传播，餐厅内依然不乏顾客的身影。去年年底，新利查经过三个月的升级后重新开业，吸引了众多市民前来品尝。
住在附近的王阿姨是新利查的老顾客，随着门店人气飙升，就餐常常需要排队等候。得知餐厅延长营业时间后，她立刻邀请好友一同前往。“以前晚上来的时候已经关门了，白天人太多，现在对我们这些住在附近的人来说真是太方便了，这里的环境也非常好。”王阿姨欣喜地说道。
延长营业时间原本旨在吸引年轻消费者，但出乎意料的是，更多的顾客却是老食客。市民王红自从80年代初次由外公带领来到新利查后便爱上了这里，无论是求学、结婚、工作还是人生的重要时刻，她都会选择在这里庆祝，并将这些珍贵时刻以绘画的形式记录下来。“我从学生时代到现在退休，每当有大事发生，我们都会来这里庆祝一番。我把各个时期的菜品都一一画了出来，记录了菜品的变化。”王红边说边向记者展示她的画作。
在附近工作的唐女士也非常赞同延长营业时间的做法，她带着家人一起来体验新利查的夜晚。“在这里吃个饭聊聊天，有种家的感觉。延长营业时间真的很好，希望他们能延长得更晚些。”
据了解，新利查作出这一决定，主要是基于对上海夜间消费市场的深入研究。尽管该品牌拥有一批忠实的老顾客，但年轻一代的需求却因原定的营业时间而无法得到满足。此次调整得到了公司和员工的支持，虽然增加了运营成本，但预计能够通过增加营业额来弥补。
新利查西菜馆店长卢敏告诉记者：“自营业时间延长至晚上9点以来，每天都有三四桌客人在新的时间段来用餐，这对我们的业务来说是个巨大的进步。我们希望通过这种方式让更多人了解到新利查老字号也有丰富的夜生活，更贴近年轻人。”
为了配合夜间的营业，新利查西菜馆还推出了多款创新菜品，例如藜麦色拉、夏威夷烤菠萝以及战斧牛排等。从8月9日起，每到周末还将限时供应一款特别的中西融合冷面，将传统的海派西餐与老上海夏日的特色冷面巧妙结合，吸引不同口味的顾客前来体验。
记者：曹香玉、施昱辰
编辑：叶芳芳
校对：耿洁玉
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973年北京饭店正在扩建，汪东兴巡视时发现不对劲，当即上报中央。在1973年的某个不起眼的日子，原本平静的北京城突然爆出一个震惊中央的大新闻，而这一切的主角竟是我们熟悉的北京饭店！当时，中央办公厅警卫局的局长汪东兴，正在中南海巡视，他原本只是例行公事，但却意外发现北京饭店正在悄悄“长高”。这一发现立即引起了中央领导的高度重视，甚至周恩来也大惊失色，立即下令停工。究竟是什么原因让北京饭店的扩建如此敏感？又隐藏着怎样不为人知的秘密？
< class="pgc-img">说到北京饭店，可能会想到的是那座位于东长安街上，饱经风霜却依旧熠熠生辉的老建筑。这不仅仅是一家饭店，更是中国近现代历史的一个缩影，见证了无数历史的变迁和国家的崛起。
< class="pgc-img">北京饭店的故事要从1900年说起，那年冬天，两个法国人在东单开了一个小酒馆，这就是北京饭店的前身。不久后，这家小酒馆搬到了现在的位置，并正式更名为“北京饭店”。随着时间的推移，北京饭店逐渐发展成为北京乃至全中国最为豪华的酒店之一。
进入20世纪，北京饭店经历了多次扩建和翻新。到了1930年代，已经拥有了五层楼的高度，并在1940年代扩建至七层。北京饭店不仅是政治和商业活动的重要场所，更是文化交流的重要平台。无论是民国时期的孙中山、张学良，还是新中国成立后的各国领导人，都曾在这里留下足迹。
< class="pgc-img">正是这座象征着荣耀与历史的建筑，在1973年却意外成为了一个“问题”。那一年，正值文革末期，社会动荡不安，中央对于任何可能影响领导人安全的因素都极为敏感。汪东兴在一次巡视中，发现北京饭店的高度已经超过了既定的安全范围，这直接关系到中南海的安全，因为从某些楼层可能直接观察到中南海的内部情况。
这一发现立即引起了中央的高度重视。汪东兴回到办公室后，连夜向周恩来汇报了这一情况。周恩来听后也是大惊失色，立即下令停止北京饭店的一切扩建工作。这一决定虽然在当时看来有些突兀，但实际上体现了当时政府对于国家安全的极度重视。
< class="pgc-img">停工后的北京饭店，虽然短暂地影响了其对外营业和扩建计划，但也因此避免了可能出现的安全隐患。而这件事也被记录在了中国的历史档案中，成为了一个被人们津津乐道的故事。
北京饭店依旧矗立在东长安街，见证着北京乃至整个中国的发展变迁。它不仅是一个提供住宿服务的地方，更是一个文化符号，承载着百年的历史与记忆。每一块石砖，每一扇窗户，都仿佛在诉说着过去的故事。
< class="pgc-img">而今回头看，1973年的那次“危机”，不仅是一个小插曲，更反映了一个时代的特点。在那个动荡的年代，任何一点小风波都可能演变成安全问题，中央的快速反应和及时处置，无疑展示了对国家安全的无比重视。这也让我们看到，历史的每一步都不是偶然，而是无数选择和决策的结果。
北京饭店的故事，就像是一部厚重的历史书，记录了中国从封建社会到现代化大国的跨越。每一个在这里发生的故事，都是历史长河中的一瞬，闪耀着属于那个时代的光芒。
< class="pgc-img">北京饭店的故事，是一段关于建筑扩建的历史，映照出一个时代的风貌和社会心态。1973年的那次停工事件，虽然在表面上看似是对建筑高度的担忧，实则深层次反映了当时社会对安全问题的极度敏感和紧张气氛。在那个动荡不安的年代，每一个小小的变动都可能被放大解读，每一次决策都牵动着国家的安全和社会的稳定。
< class="pgc-img">用户的店铺中售卖多家餐厅的代排服务，售价在99元至400元不等，不含餐费。
随着暑期一起到来的不只是热浪，还有北京餐饮的生意高峰。近日，多家餐厅客流和销售额纷纷增加，用餐高峰排号超600，北京特色菜品受欢迎，尹三豆汁的豆汁日单店销量甚至达5000多碗，餐饮消费火热非凡。
但在增加的客流中却有着黄牛的身影，排号业务涉及北京多家餐厅，费用99—400元不等。业内人士指出，暑期为餐饮市场带来了更多商机和活力，但黄牛的举动影响了市场，破坏了市场正常的经营秩序，商家和消费者应共同抵制。除了黄牛，在客流高峰时，餐厅更应不断提升食品安全、消费体验以及杜绝食品浪费等。
单日客流超8000人
与暑期和热浪一同前来的，还有餐饮人的忙碌。即便是面临30多度的温度，周五的傍晚，多家餐厅门前还是出现了等待用餐的“老饕”，额头上的汗珠无一不证明了对美食的敬畏。18点15分左右，北京多家四季民福烤鸭店开始等位，故宫店、前门店、呼家楼店分别排出了695桌、445桌和357桌。无独有偶，簋街上的4家北京胡大饭馆门前同样坐着许多等位的食客，临近晚上7点时，光总店等位桌数就达到了500余桌。
多品牌也向北京商报记者证实了近期客流的增长，其中离不开游客的贡献，热门景点附近的餐厅更是成了消费者争先打卡的目的地。据四世同堂品牌市场总监李伟溢介绍，从6月底开始，四世同堂的客流便开始增多，临近“鸟巢”的亚运村店营业额增长了近40%。其中，游客和家宴用餐占比均明显上涨，包间热门时段提前一周就接到预订，预订时间平均提前了3天左右，大厅接待的国内外旅行团数量均有所增加。
不仅如此，鼓楼马凯餐厅7月以来客流增加，相关负责人表示不少游客都是前来打卡老字号，营收同比增长近30%；尹三豆汁前门旗舰店每日进店人数超8000人，外地游客占比达90%。而从消费端选择的菜品上看来，北京特色美食成为食客的心头好。
< class="pgc-img">作为北京特色，豆汁可谓备受许多北京人的喜爱，而游客们也纷纷前来尝试这一地道的北京饮食，据尹三豆汁相关负责人介绍，前门旗舰店豆汁日销量超5000碗，门口小车外卖瓶装豆汁日销3000瓶。同时，特色美食炸酱面同样名列前茅，每日销量约1500碗。四世同堂的吉祥锣鼓烤鸭则是热门产品，80%左右的消费者都选择了该产品，爆肚、卤煮、特色糕点等京味小吃的销量也有所增长。除了炸酱面之外，一碗开胃冷面同样是夏日的不二选择，北京商报记者了解到，华天延吉餐厅的冷面每天能卖出2000多碗。
代排费一桌超400元
暑期餐饮消费火热，餐厅门前人头攒动，但其中却出现了黄牛的身影，通过提供售卖代排服务收取费用，网红餐厅的一桌排号费用甚至超过招牌烤鸭售价。
北京商报记者在社交平台上看到，一用户的店铺中售卖四季民福、北京胡大饭馆、全聚德、麻六记、北京宜宾招待所、南门涮肉等多家餐厅的代排服务，售价在99元至400元不等，不含餐费，例如四季民福烤鸭店故宫店的景观位为400元一桌，包间代排费为300元起，甚至高出烤鸭售价。据该用户表示，排到景观位的难度较大，需求增加时还会涨价，去年景观位一号甚至涨到了七八百元，包间甚至要提前一个月排队。
< class="pgc-img">虽说该用户一直强调自己属于正规团队、正规商铺，不过，此类黄牛代排的行为却存在一定风险。北京商报记者走访北京胡大饭馆门店时看到，其门店中立有“拒绝黄牛”的牌子，上面写着“有黄牛高价倒卖胡大等位号，根据实际人数取排队号、排号截图不予安排座位”，排号页面下方也有“胡大与你一起拒绝‘黄牛’不花冤枉钱”的字样。其门店工作人员也表示，线上排队取号程序需要在门店附近100米时才能取号，而有的黄牛号门店无法确认。
事实上，黄牛一直是品牌抵制的对象。四季民福烤鸭店去年暑期就曾发出过抵制黄牛的声明，称黄牛严重扰乱正常排队秩序，严重影响顾客用餐体验、损害顾客利益。网红烘焙品牌the Roll'ING品牌创始人姜浩文也曾发布声明表示，黄牛兜售的产品极有可能是隔日滞留的变质产品，并且价格翻了3倍不止，the Roll’ING呼吁消费者和品牌一起抵制黄牛加价兜售行为，并发起“举报有奖”，凡发现排队队伍中有黄牛并举报成功者，可单笔免费。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，暑期是旅游旺季，大量游客涌入北京等热门旅游目的地，带动了餐饮市场消费，为餐饮企业带来更多商机，更向世界展现了中国美食文化的魅力。然而，黄牛代排的行为破坏了市场秩序，加剧了消费者排队等待的时间，降低了消费者的就餐体验，影响了餐饮市场的公平竞争。对此，餐饮企业应加大宣传力度，提高消费者的防范意识，让消费者自觉抵制黄牛行为，并通过预约制度、限制就餐时间等举动来限制黄牛活动，有关部门也应加强监管力度，严厉打击黄牛违法行为，维护市场秩序和消费者权益。
提升高峰消费体验
增加的客流无疑会为餐厅带来更多营业额，可这背后却是对服务体验、产品和食品安全等多方面的考验。为了提升消费体验，餐厅早已提前准备。尹三豆汁相关负责人表示，前门旗舰店暑期的营业时间早上提前半小时，晚上推后一小时，营业时间变为5点—22点30分，在员工增加20%的同时，还启动储备库、增加桌子、改动包间等提高翻台率。李伟溢表示，四世同堂不仅增加了暑期员工，还加强了服务人员培训，菜品上更是增加了应季菜。
不仅如此，杜绝“舌尖上的浪费”越来越深入人心，企业也纷纷行动起来。北京商报记者在多家餐饮门店中看到了墙上有着反食品浪费的相关海报，主打鲁菜的同和居把招牌菜三不粘做成小份、大份可选，门店还设置厉行节约服务督导，提醒消费者适量点餐，在消费者用餐完毕后提供打包服务，引导消费者剩菜打包；四世同堂也在店内张贴和设置了杜绝食品浪费的海报和桌牌。
的确，反食品浪费一直是多方努力的目标。农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅表示，餐厅应倡导理性消费和节约用餐的理念，鼓励消费者适量点餐、打包剩余食物，并优化菜单设计和分量控制，减少食物浪费，开展反食品浪费的宣传活动，提高消费者的节约意识。同时，餐厅还需加强食材采购和储存管理，确保食材新鲜安全，提升菜品品质和口感，并关注顾客需求和反馈，及时调整经营策略和服务方式。
< class="pgc-img">中国企业资本联盟副理事长柏文喜提到，暑期是学生和家庭出游的高峰期，带动了餐饮市场的繁荣。不过，在面临餐饮经营高峰时，餐饮企业应提前做好人员招聘和培训计划，确保有足够的工作人员应对高峰期。同时，餐厅要合理安排工作时间和休息时间，避免员工过度疲劳。另外，餐饮企业还应加强食品安全管理，确保食材的采购、储存、加工和配送等环节都符合相关法规和标准。
来源：北京商报 记者 张天元
