城味道
锋国牛羊肉老店
< class="pgc-img">说到牛羊肉
那就必须要说北顺城街了
作为郑州生鲜羊肉
最大规模售卖街区
从之前老破旧农贸市场
摇身一变成如今的文化特色街区
这里占据着全郑州60%的
生鲜羊肉资源
是郑州、河南真正意义上的
羊鲜贸易区
三四百米的街道上
一家挨着一家
挂着清真牌的牛羊肉店铺
让人应接不暇
其中鼎鼎有名的
就属锋国牛羊肉老店了
锋国牛羊肉店
还没走到锋国牛羊肉店门口，羊肉香就远远地飘了过来。走进店一看，案台上摆满了新鲜的牛羊肉，店员忙活着给顾客称肉，大哥手起刀落利索得分着羊肉，半扇儿半扇儿的羊齐刷刷挂在架子上，大哥手起刀落利索得分着羊肉，要肥要瘦要哪个部位，指哪儿切哪儿。店里众多食客忙着采买：“称两斤羊肉，俺中午包饺子”“一斤羊肋条、一斤牛腩，好久没炖肉了”... ...只要说出想吃的做法，店员就会熟练地推荐需要买的羊肉种类，即使是菜市场小白，在这里也能买到心怡的肉品。
从三轮车到“梦想中的牛羊肉店”
锋国牛羊肉距今已有三十多年历史，老板娘王敬，来自开封杞县五里河乡玉皇庙村，村里世世代代以养羊、宰羊维持生活。据她回忆，家里太爷爷那辈儿就开始靠宰羊为生，最早牛羊肉只卖熟的，以前家里有一口专门煮牛羊肉的大锅。锅有多大呢？“如果跳里面洗澡都能没过头”。吃羊肉能健康长寿此言不虚，王敬说：“我记事的时候，太爷爷90多了还放羊呢。他活到了100多岁。”
后来爷爷接了太爷爷的班，开始拉着架子车来郑州卖羊肉，风餐露宿。到爸爸这一辈儿有了机动三轮车，冬天裹着棉布、军大衣，顶着寒风卖羊肉。王大姐便开起了专门卖牛羊肉的小店，虽然晚上不用受冻，但也得起早贪黑，夏天凌晨四点、冬天五点就得起床去村里买新鲜的筒子羊。
顺城街升级改造后，锋国牛羊肉的店面也焕然一新。以前卖牛羊肉就是一个档口，现在进店经营，门头统一，店内装修得整洁明亮，卖肉也“高大上”起来。”王敬从12岁开始经营清真牛羊肉买卖，这就是梦想中牛羊肉店的样子，规规矩矩、干干净净。
“一站式”羊肉自由
锋国牛羊肉老店主营豫东小山羊，是中国四大山羊品种之一，直毛、短尾是外貌特征，体型小、肥肉少、香而不腻，体型越大肉质越老，10斤-20斤的是佳品，肉质细嫩、味道鲜美。
一分价钱一分货，豫东小山羊的价格比平常羊肉每斤贵个两块钱左右，懂吃的吃家不计较，爱吃的也不会犹豫。对于“豫东小山羊”，锋国牛羊肉老店有自己的溯源方式。“尾巴是标志”，老板王敬介绍道。每只小山羊都专门保留了一小撮尾巴，能让顾客直观、清晰地看到羊的品种。
羊肉品质怎么检验？王大姐教我们：羊肉好不好用清水一泡就能检验出来。肉质不好的羊肉泡出来的水暗红浑浊，而品质的羊肉泡出的血水是清澈的鲜红色。“我们的羊肉，不用尝，一泡就知道，绝对属于精品。”
这种精品羊肉，还出现在了第十四次上合峰会和第十一届民族运动会的餐桌上。
除了现切的牛羊肉，店里其他种类也是一应俱全。大片羊肉用鲜肉自压自制，下入锅中完整不散，味鲜肉嫩，火锅料、蘸料也是一应俱全；现炸的牛肉丸子、羊肉丸子，外焦里嫩，吃起来油香可口，用来涮锅、做炖菜、蒸扣碗都可以。在这里，一站式实现牛羊肉“自由”不是问题。
王敬对自家羊肉的品质相当自信，而且对于牛羊肉每个部位的最佳吃法也是信手拈来。“如果买不对部位的话，回家会很糟糕，不仅仅是口感不好，还可能会做不熟，所以我有时候得教他们怎么选肉。”如果涮火锅，全羊肉口感最好，一大片鲜羊肉让你过足瘾。如果包饺子、烤羊肉串，那么非羊肋条莫属，肥瘦相间，肉质松软，鲜嫩多汁，入口极鲜。
种类齐全，品质优良的锋国牛羊肉老店，不仅吸引着食客，也成为许多餐厅的牛羊肉供应商。郑州一些知名的、讲究品质的餐厅都选择了和锋国合作，并且一合作就是十多年。例如耳熟能详的萧记、鸿茂斋、回李家烩羊肉、二广餐厅、常妈妈手工水饺等。夏天到了，随意走进附近一家烧烤店，询问肉的来源，老板八成会指向锋国牛羊肉的方向。
这些经过时间沉淀的美食，在锋国牛羊肉的“加持”下，共同构成了顺城街独特的餐饮文化，不断吸引着来自各地的食客们前来一品“鲜”味。清晨排队买上两斤新鲜的牛棒骨，炖一锅鲜美的骨汤；下班后来这里采买火锅食材，在家中齐聚“涮”上一把，或是华灯初上，晚风微凉的时候，约上二三好友，撸几串羊肉串... ...锋国牛羊肉老店，总有一种办法实现你的“牛羊肉自由”。
策划：区委宣传部新闻科
日，新西兰牛羊肉协会携手上海知名连锁餐厅Alimentari，在其旗下5家热门门店限时推出“舌尖上的自然盛宴”限定菜单。期间，餐厅厨师将使用来自新西兰领先的红肉出口企业银蕨农场的高端新西兰草饲牛肉和来自最大的羊肉出口企业阿兰茨集团旗下璞尔司品牌的新西兰高端草饲羔羊肉为主材，推出以新西兰自然风貌为灵感的融合菜品，充分体现新西兰特有风味。被誉为“大自然营养能量包”的新西兰草饲牛羊肉，天然低脂低钠，并富含优质蛋白、矿物质和维生素B族，旨在为中国家庭的餐桌带来健康与美味的双重享受。
新西兰，作为世界上最大的草饲牛羊肉生产国之一，以其原生态的放牧环境和严格的食品安全监管著称。得益于得天独厚的自然环境，新西兰的牛羊在成长过程中，一年365天在广阔的牧场上自由放养，四季享受着清新的空气和丰富的天然牧草，方才造就了与众不同的高品质草饲美味——浓郁的肉质滋味更接近自然本味，同时带有淡淡的青草香，更符合中国消费者对于“散养”、“本味”等概念的追求，在烹饪方式方面也能同时满足中西不同的习惯。同时，新西兰政府对畜牧业实施严格的监管，牛羊在成长过程中禁止使用生长激素和不必要的抗生素，保持肉质的纯净和天然，确保食品安全和动物福利。
谈及此次合作的初衷，新西兰牛羊肉协会市场负责人 Michael Wan分享说，“我们希望借此机会提升‘新西兰草饲牛羊肉’这一品类在中国消费者，尤其是‘有意识的美食家’群体中的知名度和形象。同时，目前，‘草饲’这个概念相对较新，所以我们想到的是，能让更多的消费者切实尝到这个滋味。所以，我们也可以通过此次合作了解中国消费者对牛羊肉的需求和消费趋势，以便更好地定位新西兰牛羊肉产品，满足中国消费者的需求和口味。”
“中国是新西兰草饲牛羊肉主要出口市场之一。”新西兰牛羊肉协会董事长Kate Acland表示：“我们希望通过此类活动，将新西兰牛羊肉带入中国消费者的生活中，拉近与本土消费者的距离。让更多中国饕餮们了解并认识到新西兰草饲牛羊肉的独特价值，促进草饲牛羊肉消费，并增强中新双方在红肉贸易领域的合作。”
自从中新自贸协定签署以来，新西兰牛羊肉对华出口稳步上升，目前，中国已成为新西兰在牛羊肉领域的第一大贸易伙伴。随着中国经济持续增长和消费者收入水平提高，中国对优质蛋白来源的需求持续增加，而作为优质蛋白来源之一的红肉在营养价值方面有着独到之处，高品质的进口红肉成为了也在本土产品之外优质蛋白摄取的重要补充渠道。
再观近年来中国消费者对于内类的需求，Michael Wan表示，中国消费者越来越注重肉类产品的品质，对健康、营养价值高、生产过程监管严格的肉类产品有更高的期待。而疫情之后，消费者的偏好有着明显的变化，对高性价比的追求不断攀升。“你会发现，大家会越来越关注吃的东西能给身体带来哪些营养、产生哪些影响等。新西兰草饲牛羊肉先前就凭借严格的食品安全标准管理、出色的营养价值和自然本味的口感受到了广大消费者的欢迎。在疫情之后，其在性价比方面的优势日益凸显，我们也希望这一点能够通过我们的产品让更多中国消费者了解。“
此外，一些细分领域的消费需求也变得愈加明显。”大家对于做饭的方式会有一些新的趋势变化，比如说会融合一些西方的做菜方式等等的，在这方面，新西兰就有一个比较独到的优势，我们觉得草饲牛羊肉就是一个非常适合进行西式烹饪的食材。当然，还有人们购买肉类的渠道和方式，众所周知，中国电商的快速发展在世界范围内都是领先的，这让中国消费者购买方式更便捷。消费者可以通过生鲜电商、新零售渠道、直播和团购等新型购物形式轻松购买到世界各地的肉类产品，这也极大地促进了进口肉类消费的增长，同时让我们可以更快地触达消费者。”
随着消费者对健康、环保意识的提高，对有机、绿色、低碳的肉类产品需求可能会增加，这为高品质肉类产品的进口提供了机会。一直以来，新西兰的畜牧业强调可持续性，农场主们世代秉持“取于自然，回馈自然”的理念，视自身为这片土地的“守护者”，注重水资源维护、土壤养护等方面，尽力减少对环境的影响，保证自然资源的长期可持续发展。根据2022年一项由全球专家主导的牛羊肉产业生命周期碳足迹专项研究结果显示，新西兰是全球红肉产业碳足迹最低的国家之一。新西兰的草饲牛羊肉正因其卓越的品质和可持续的生产方式，受到全球消费者的高度赞誉，并在国际市场上享有良好的声誉。
对于未来的发展，Michael Wan充满了信心，“随着信息的全球化交流，中国消费者对进口初级农产品的来源国的认知在提升。因此会对一些国家包括肉类产品在内的初级农产品都持正面的态度。而‘新西兰’三个字在很多中国消费者心目中代表了纯净的自然环境和优质的农牧产品，所以他们新西兰的牛羊肉持有积极的态度和高度的信任。未来，我们将在中国的B端和C端都持续投入，开展更多为中国消费者定制的市场活动，让‘新西兰草饲牛羊肉’这个大品类以及出口商品牌都能让更多渠道伙伴和中国消费者了解，接受和认同。”
随后，Michael Wan分享了协会未来的战略布局，“随着产业和市场的发展，在中国市场，行业看到了高附加值产品和消费品领域的潜力，这就要求协会未来更多地以消费者需求为导向进行产品本地化，“以我们的重要合作伙伴银蕨农场、阿兰茨集团为例，他们会根据中国消费者的具体需求和口味偏好，通过与本土经销商的合作，进行产品本地化调整，包括产品分割、包装设计、产品规格等方面的调整，使产品更加符合中国市场的消费习惯。而与此同时，我们还将注重新渠道开发和数字化转型，比如我们的合作伙伴银蕨农场品牌在中国的线上渠道布局上较为成熟，在抖音和京东分别开通了自营旗舰店，其他新西兰领先的红肉出口商和加工商也在积极部署，这也将成为我们未来的一个发力点。”
未来，协会将继续致力于通过各种市场推广活动，在中国消费者中提升新西兰牛羊肉的品牌知名度和形象，加强与中国当地的进口商、零售商和餐饮业的合作，确保高品质新西兰牛羊肉产品能够高效、稳定地进入中国市场，满足越来越多消费者的需求和口味。
源：河北网络广播电视台
3月25日，伊利集团旗下高端牛肉品牌“伊知牛”呼和浩特巨海城品牌店正式开业，这也是继位于新城区的伊知牛呼和浩特旗舰店后，伊知牛在呼市开设的第二家门店。在此次开业活动中，伊知牛品牌挚友、意大利米其林星厨Andrea Susto现身并制作星级牛肉饺，为呼市的新老食客奉上了一场味蕾盛宴。专业星厨背书，优选品质保障，伊知牛在为每一位内蒙人民送上好牛肉的同时，也在打造着内蒙的“新名片”。
伊知牛呼和浩特巨海城品牌店开业
星厨现身定制专属料理 助力品质牛肉出圈
在伊知牛呼和浩特巨海城品牌店开业中，伊知牛特邀品牌挚友、米其林星厨Andrea Susto到店为伊知牛的新老顾客朋友现场打造米其林级星品——用伊知牛高端牛肉制作星级牛肉饺，米其林星厨定制版牛肉盛宴收获了现场肉食饕客们的连连称赞，也让食客们对伊知牛所展现的高品质生活方式、高标准放心食材的追求，有了更深一步的认识。
米其林星厨Andrea Susto现场制作牛肉饺
作为乳业巨头伊利集团旗下的高端牛肉品牌，伊知牛自创立以来便向全国牛肉市场开拓进军，目前已在全国8个城市坐拥12家品牌体验店，其中，呼和浩特作为伊知牛的重点基地市场，则是连开两店。位于新城区的伊知牛呼和浩特旗舰店，自开业以来就以卓越的口感和品质受到呼市市民的广泛青睐，成为牛肉爱好者们的必打卡地，伊知牛呼和浩特巨海城品牌店的盛大开业，更是推动了消费者购物体验的全新升级。
把牧场带入城市 打通高品质牛肉的最后一公里
争分夺秒，保证新鲜，是伊知牛在产品生产过程中的质量铁律。为了让新鲜的牛肉能够以更快的速度送到消费者的手中，打造更高速的流转模式，伊知牛决定开设直营门店，即现在的品牌体验店。伊知牛品牌体验店内所有冷鲜肉产品均来自伊知牛安格斯产品线20-24个月的精选黑安格斯小公牛，每一头牛都有“身份证”，经过低温排酸、低温保鲜、冷链运输后“持证上岗”。烧烤套餐、涮煮套餐等冷鲜肉产品上市后大受欢迎，成为店内热销王牌。
消费者正在伊知牛品牌体验店内选购产品
严格把控品质，在牛肉产品从分割到售卖的全流程中层层提速，伊知牛致力于打通高品质牛肉从田间牧场到家庭餐桌的最后一公里。
伊利、米其林双背书 全产业链布局行业新标杆
得益于伊利集团的平台资源优势和品质实力保证，伊知牛自创立伊始就锚准了牛肉行业的高端牛肉赛道。秉承伊利即品质的初心，伊知牛走访全球优质肉牛养殖生产基地，挖掘科学肉牛养殖方式，集聚百位20年以上养牛经验的专家智慧，调研上万名牛肉爱好者口味，最终选定生活在北纬40度附近的安格斯小公牛作为精心开发品种，科学调配，精心饲养，养成鲜美“逍遥牛”。
伊知牛高品质安格斯牛肉
240天谷饲，72小时排酸，无数细节见证了伊知牛高品质牛肉的诞生。匠心凝聚的产品硬实力，也让伊知牛牛肉产品成功入选米其林餐厅食材清单，成为米其林级别的甄选牛肉。
知牛、知养、知工艺。“知根知底”的伊知牛，以全产业链布局强势打造牛肉行业新标杆，用始终如一的匠心品质为全国人民送上高品质牛肉。从牧场到餐桌，伊知牛突破的不只是食客们对美味的苛刻要求，更通过打造高品质牛肉实现了牛肉产业的高端化发展之路。背靠伊利集团的实力保证，伊知牛正在加速布局品牌体验店，以真正的高品质牛肉成为内蒙崭新的城市名片，引领牛肉行业向高质量发展快车道进阶前行。
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