为什么黑珍珠餐厅指南连续三年选择VOSS ？

着消费力的恢复及多元需求的不断扩大，餐饮行业呈现出多样化蓬勃发展的势头，中国精致餐饮行业也随之规模化稳步增长。1月25日，2024年黑珍珠餐厅指南榜单发布，341家餐厅上榜，覆盖全球30座城市，并且根据美团内部数据显示2023年中国精致餐饮行业规模增长12%，可见消费者对精致餐饮需求依旧旺盛。

2024黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典

VOSS连续三年成为黑珍珠餐厅指南唯一官方推荐用水

黑珍珠餐厅指南是美团发布的首份提出中国味蕾标准的美食指南。该指南以烹饪水平、体验感受、传承创新为三大评判标准，由众多美食专家匿名造访、打分、遴选而出。正如其名，入围榜单的餐厅犹如黑珍珠一样稀有，被视为当地美食文化的翘楚。

黑珍珠餐厅作为精致餐饮行业的符号，已深入人心。精致餐厅，追求品质、细节和服务，为顾客以“润物细无声”的方式，营造精致高雅的用餐体验。就如同餐厅为顾客奉上的第一杯水，人们往往不会刻意观察水的存在，但是佐餐用水的高品质与产品属性已经融至餐厅的整体服务与氛围中，这体现了精致餐饮对细节更卓越的追求。

VOSS作为合作伙伴亮相“黑珍珠”颁奖盛典

作为官方唯一推荐用水，VOSS与黑珍珠餐厅指南再续前缘，成就了双方连续三年的携手合作。源自挪威的高端天然饮用水VOSS，来自地下深处的深层自流泉水，未与空气有任何接触便被直接灌装，溶解性总固体含量(TDS)较低。凭借其柔软舒适的口感以及Calvin Klein前任设计总监Neil Kraft精心打造的独特瓶身设计以及高端的品牌调性，成为了餐桌上不可或缺的 “灵魂配角”。

VOSS演绎精致餐桌文化

VOSS中国市场负责人钟浩表示，“除了为黑珍珠餐厅带来高品质的佐餐体验之外，VOSS也以黑珍珠餐厅为渠道抓手，实现了品牌在餐饮渠道整体销售额的翻倍增长。今年，将继续借助与黑珍珠餐厅指南的合作，进一步开拓市场，覆盖更多的新兴城市，融合创新的产品体验与服务，赋能餐饮客户，并为消费者持续提供情绪价值。”

双向赋能 餐饮渠道销售额翻番

根据“2024黑珍珠餐厅指南榜单”，共有341家餐厅脱颖而出，一钻餐厅270家，二钻餐厅60家，三钻餐厅11家，并且从精致餐饮消费者提及率TOP5维度中明显看出，82%消费者尤为重视口味口感，其次61%看重服务态度，也有51%提及环境氛围，整体可见消费者对于高品质的追求推动了中国精致餐饮市场规模的稳步增长，未来精致餐饮亦会继续走向高质量发展。

美团内部数据呈现精致餐饮消费者提及率TOP5维度

作为黑珍珠餐厅指南连续三年唯一官方推荐用水，VOSS凭借柔软清冽的水质和独树一帜的瓶身设计，以及创新的产品体验和服务，推动精致餐饮行业向更“精致”迈进。

VOSS“流动的盛筵”

2023年VOSS与黑珍珠餐厅指南以及黑珍珠钻级餐厅名厨进行多维度合作，开展了“流动的盛筵”系列活动。通过探寻不同城市的在地文化、地域气质以及消费新潮流，让消费者在盛筵中体会独特的生活美学。据悉，自与黑珍珠餐厅指南合作以来，VOSS进驻的黑珍珠餐厅指南上榜餐厅数量实现了近三倍的增长。

为黑珍珠餐厅赋能的同时，VOSS也借助与黑珍珠餐厅的深度合作，提高了餐饮渠道渗透能力、扩大了品牌的影响力。2023年数据显示，VOSS目前已合作全国近半数黑珍珠上榜餐厅，品牌在餐饮渠道整体销售额同比增长近一倍。VOSS中国市场负责人表示，通过与黑珍珠餐厅指南连续三年的合作，使精致餐饮产业链的各方人士更快速高频地认知到了VOSS品牌，从而有效地释放了市场潜力。

高品质消费需求强劲 市场版图扩容

国家统计局数据显示，2023年1-11月社会消费品零售总额累计达42.79万亿元，同比增长7.2%。其中，包括餐饮在内的服务零售额同比增长19.5%，随着各项促消费政策措施落地落细，我国消费市场呈现加快回升态势。

多家机构共同指出，消费需求稳步恢复的同时也呈现出了“K”型结构。“K”字上扬的部分代表的是消费者对于高品质、独特价值和体验的追求，这也为能够提供“有益性”产品和服务的品牌带来了市场空间和增长机会。

具体到包装饮用水市场，随着疫情情况好转、消费者户外出行增加以及健康意识的提升，包装饮用水市场规模回升明显。其中，VOSS作为高端饮用水的代表品牌，通过与黑珍珠餐厅指南合作、高端会议赛事的合作以及五星级酒店渠道的布局等，向消费者传递了高品质产品和品牌附加的情绪价值与仪式感。

2023年VOSS持续精准洞察市场需求，拓展新兴市场，伴随黑珍珠餐厅指南的拓城计划，VOSS同步加深与南京、扬州、武汉、汕头、台州、宁波、长沙和无锡8个城市精致餐饮门店的合作。通过一系列合作，借助精致餐饮渠道，抓住了布局新兴市场的先机，同时也推动新一线城市精致餐饮的成长。

2024年，黑珍珠榜单显示，二线城市加速崛起，福州、南昌历时六年首次开城，无锡、厦门、台州上榜数量持续增长。

美团内部数据呈现中国精致餐饮市场城市分析

最新数据也显示，领先城市持续稳定发展，新锐城市表现亮眼，进一步释放增长潜力，其中以无锡、苏州、常州为代表的华东城市拉动该区域增长，可见新锐市场依然存在很大的发展空间。2024年VOSS品牌将借由与黑珍珠餐厅指南的合作，进一步拓展版图，覆盖更多新兴市场。

创新合作模式 巩固渠道竞争壁垒

“得渠道者得天下”，在快消品行业渠道竞争已十分成熟的当下，通过精准的客户洞察建立差异化的渠道布局，并以创新的商业模式形成竞争壁垒已成为各品牌的核心竞争策略之一。

VOSS自进入中国市场以来，描画了精准的用户画像，并布局相应渠道的同时，推出针对性的品牌推广及渠道营销举措。除了与黑珍珠餐厅达成合作，深耕精致餐饮渠道外，VOSS还与洲际酒店集团、凯悦酒店集团、万豪国际集团、希尔顿集团、香格里拉酒店集团等高端酒店展开合作，提高了行业的竞争门槛。在零售端，VOSS还精选了代表高品质的山姆会员店、盒马、Ole、全家等终端，更精准地触达目标用户可能产生购买的场景中。

除了横向开拓多渠道之外，如何在既有渠道上以创新的方式挖掘更多的增长点也成为VOSS着重打造的渠道竞争关键。据了解，2024年VOSS将创新尝试与黑珍珠餐厅的合作，在全国多座城市推出“VOSS×黑珍珠餐厅联名套餐”，面向更广大消费群体，为消费者提供精致高雅的品质用餐体验。这是VOSS作为2024年黑珍珠官方合作伙伴，与餐饮渠道客户合作新探索的模式，也是VOSS夯实精致餐饮渠道领先品牌地位、践行企业的责任与使命的必要举措。

饮投资是当前的一个热门投资方向，很多初次创业者或者事业转型创业者都选择把餐饮行业作为事业新的起点。各种餐饮品类纷纷登场，各种餐饮门店一家比一家有特色。

要经营好一家餐饮店，选择合适的位置是客流保证的前提基础，菜品是餐饮的核心灵魂，而餐饮店的装修设计，用餐环境则不仅关系到能否吸引顾客持续前来，更与餐厅的运营效率息息相关。餐厅的运营效率体现在餐厅的翻台率，后厨的出餐效率，尤其是生意特别好的时候，后厨如何高效率运作，后厨与前厅不会发生冲撞，顾客与服务都有各自的尺度空间。这就是品深餐饮设计所强调的餐饮店装修设计中需要重点把握的空间尺度问题。

品深餐饮设计结合10余年餐饮空间设计落地实际经验，总结出以下几点餐饮店空间黄金尺度比例，希望有志于进入餐饮行业的创业者借鉴，少走弯路，少花钱。

餐厅内走道动线是餐厅的出菜通道，客人与服务员交错经过的通道，以及人或者推车搬运货物的主通道。在餐厅中，这条动线是主动脉，进出、使用最频繁。很多餐饮设计机构的设计师缺乏经验和阅历，对餐饮动线没有概念，基本是听从业主方为了在餐厅中多加桌位，尺寸设计很小，一旦成型运营起来后，发现问题多多，严重影响餐饮的盈利。

品深餐饮设计结合多年餐饮设计经验总结：人的肩膀宽度为60厘米，一人搬拿货物的正面宽度为60厘米，如果是快餐店，正常打餐走道宽度设计75-90厘米比较适宜;300平以上的餐厅，应该有一条餐饮主动线进出最频繁，宽度设计应该在150-180厘米之间;而在后厨的烹调台面，正常应该设计75-90厘米，让厨师一转身就能作业，同时也能方便在烹调时有人从身后经过。

工作台的高度应该在80-85厘米，工作台若是靠墙设置，宽度至少需要75厘米;若不靠墙，建议使用90厘米以上的宽度，两人同时在工作台两侧使用空间才足够。

以上是餐饮店尤其是小餐饮店特别要重视的空间尺度问题，经过设计师的巧妙规划，空间利用率高，餐饮店空间运营效率提升50%以上，具备持续的盈利能力。

江湖州德清某个露营地。 德清文广旅体局提供

浙江湖州德清某个露营地。 德清文广旅体局提供

中新网杭州5月4日电(谢盼盼 童笑雨)一顶帐篷，一片天空。露营在“五一”假期成为不少人的出游新选择。露营地“一篷难求”“一位难抢”，浙江的酒店却持续遇冷，黄金周难求黄金。

旅游市场何以面临“冰火两重天”？专家表示，受疫情影响没有游客是一方面，但更深层次的原因，在于当下饭店业产品形态较单一，无法满足民众多样化的需求。他建议，饭店业要自救，让酒店成为生活载体，探路年轻化、休闲化或是一个方向。

在多地收紧疫情防控政策的情况下，本地游、近郊游成浙江游客的主流出行方式，露营是人们的首选。某OTA平台于5月4日发布的《2022五一假期出游总结报告》显示，今年“五一”假期，平台预订露营产品的游客人次同比增长70%。

记者也了解到，在浙江杭州的公园郊野，帐篷如雨后春笋般“盛开”于草地。多地露营营地还与野奢酒店结合，推出“露营+玩乐”“露营+亲子”“露营+采摘”等多种项目。

位于浙江湖州万亩白茶园之中的安吉帐篷客酒店，“五一”期间就迎来了众多游客。他们躺在如莲花般绽放的帐篷里，临湖而居，听风声与鸟鸣，与大自然对话。

与之形成鲜明对比的，是饭店业的遇冷。相关业内人士表示，“五一”假期，浙江饭店业并未回暖。

此前，浙江省饭店业协会联合携程集团发布了《2022年浙江省五一预测报告》，其中提到，受本轮疫情的持续影响，“五一”假期浙江酒店市场热度仅恢复至不足往年两成。

谈及这一现状，中国旅游饭店协会副会长、君澜酒店总裁王建平直言不讳：因为疫情，当前整个行业都处于停滞状态。

王建平。 君澜酒店提供

他表示，饭店业是个资本密集型、劳动密集型的行业。造价高、就业人数多，相对其他行业而言，投入大、产出比较慢、运行成本高。且饭店的经营伴随着消费者的流动而产生，没有流动就形成不了效益。

有位业内人士表示，一旦疫情控制了，饭店业还是能立马回血的。但经过疫情，他也在思考，饭店业如何摆脱传统命运，不再“靠天吃饭”？

这个问题，浙江旅游职业学院酒店管理学院院长卢静怡一直在思考。她认为，疫情只是导火索，饭店业如今每况愈下有其真正原因：供求失衡。

她表示，实现供需平衡，满足消费者的需求，饭店业改革势在必行。她建议，全面开展市场调研，提供真正符合市场需求的产品。如露营火热，浙江一酒店就引入日本顶级户外品牌装备，打造露营产品。

于此，王建平表示赞同。“饭店业的敌人不完全是别人，而是我们自己和过去。”他提到，当下露营成“新宠”，这也体现了消费者希望尽快出去的一种心态。饭店业的问题就在于，产品形态较单一，无法满足民众多样化的需求。

员工在工作。 君澜酒店提供

王建平打了一个比方：一个城市饭店业的合理商业生态应该像一个大森林，里面有大树、小树，也有灌木、丛木，还有小草、小鸟、溪流。但现在城市饭店里有的是一排排的树林，区别在于究竟是大树还是小树而已。

王建平坚信，人们会选择越来越取悦自己的方式生活，酒店可以成为人们体验生活的载体，从简单的吃住之所转化成为时代服务的品质生活之所。

在他的脑海中，关于饭店业的发展思路很清晰：做好中国化、体现年轻化、倡导休闲化。走老路，到不了新地方。这是王建平常说的一句话。他觉得，这句话很适用于当下。路对了，就不怕远。(完)