盟能让投资者迅速站在“巨人”肩上，但经营仍要靠自己。
近几年来奶茶市场火爆，从2007年台湾奶茶一点点、coco都可、快乐柠檬进入中国大陆，奶茶便逐渐取代了传统的瓶装饮料，成为了逛街约会吃饭必不可少的饮品。巨大的利益面前，催生了很多的品牌，加盟费也是从几万到十几万再到几十万不等。
奶茶固然好喝，但是，如果是做加盟，我真的不建议你做奶茶。
很多客户在投资之前，都认为奶茶项目投资不大（20万足以），门店也不用很大，店面位置不需要很显眼，炎炎夏日大家的需求量又很大，是再好不过的小本投资生意了，简直一本万利！但事实是，只是看起来很好！
现在的茶饮行业，面临两大问题。
其一就是竞争太大，好的商圈更是被众多品牌抢占。早在2016年小编还在北京的时候，丰台一家新开的商场，4层从上到下一共有16家大小品牌的奶茶店，产品种类相似，口味相近，像茶大爷、十三茶这样不是很知名的品牌生意远远竞争不过快乐柠檬、coco都可这些大品牌。
如果最终加盟的是小品牌，那么不论是竞争压力，还是产品的口感，都不能很好的达到消费者的要求。
上图是快乐柠檬的加盟费用，一家店想要低于50万是不可能的，如果想要有第二家还要再交一次的加盟费用。现在的奶茶早已经不是早年的奶精果粉勾兑了，原料还有包材整体要占到60%以上，加盟商的利润可见得不到保障，回收资金都是一个问题，更不用说赚钱盈利了，还有高额的门店租金，更是压得加盟商喘不过气来！
奶茶加盟比炒股票还刺激。如果你有一颗强大的心脏，也不怕赔，自然可以放心大胆的运作。如果是小本投资，想加盟一个靠谱项目，稳稳当当赚钱，那还是建议您绕过奶茶走啦。
期，“秋天第一杯奶茶”又刷了一波屏。
从商务精英们荟聚的“第三空间”、小资文青们执着的“Coffee time”，再到“秋天第一杯奶茶”，源远流长的茶文化碰上了90、95后新生代，接过了咖啡的接力棒，成为年轻一代生活仪式感和自我彰显的重要载体。
“没什么事是一杯奶茶解决不了的”，背后是新生代对本土文化认同感和归属感的强化。中金公司研究部认为，中国餐饮品牌有望直接受益于年轻一代消费者的民族自信和对本土品牌的支持，并在新基建、中国式营销、资本入场的助力下具备广阔的扩张空间，通过聚焦场景、产品和客群，精准定位，打造差异化的龙头品牌。中国餐饮品牌崛起的黄金时代或将到来。
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中式餐饮品牌崛起正当时
从宏观视角看，中国餐饮市场的“大蛋糕”在2014-2019年以10.9%的年均增速，成长至4.7万亿元的规模。其中，中式餐饮凭借深厚的饮食文化根基占据过半份额，且据灼识咨询预计，2020-2025年CAGR将达13.9%。
图表：按菜品及服务类别划分的中国餐饮市场规模
注：“快餐餐饮”包括中式快餐；“其他餐饮”包括食堂等
资料来源：灼识咨询，中金公司研究部
而过往相当长的时间里，中式餐饮这一“大市场”却鲜有“顶天立地”的“大品牌”；即便俘获了消费者的味蕾，也难以在消费者心中留下姓名：你或许知道家楼下街边那家酸辣粉最好吃，但总也叫不上名字；你留恋于儿时家乡那碗牛肉汤的味道，但长大后远在他乡，却再也找不到能一比一复制色香味的品牌。
近年来，一方面，越来越多的品牌通过将国潮特色融入文化调性，建立与消费者的情感共鸣：新式茶饮一边携手古装热剧推出联名饮品，一边又与上海化妆品老字号组起了CP，浓浓国潮风备受追捧。
不少品牌甚至走上了海外输出之路。当比尔·盖茨ins宣告将珍珠奶茶正式列入自己最爱的饮品清单，86岁的伍迪·艾伦穿着围裙吃上了火锅，谁说中式餐饮品牌只能“圈地自萌”、难以破圈呢？
另一方面，中式餐饮越来越多地呈现出品牌化、连锁化、集团化的特征。中金公司研究部认为，中国餐饮业的连锁化率和市场集中度具有广阔的增长空间，头部品牌近年来扩张速度快。据美团数据，中国餐饮连锁化率从2018年的12%提升至2021年的18%，越来越多的直营品牌突破千店规模，而不少加盟模式下的头部餐企则加入了“万店俱乐部”。
图表：2020年中国餐饮不同品类连锁化率同比涨幅
资料来源：美团大学餐饮学院，中金公司研究部
以购物中心为缩影，我们亦能窥见中式餐饮品牌的声量崛起。作为时尚icon与新生代消费者聚集地，购物中心成为众多餐饮品牌打响品牌力的重要渠道。而中式餐饮愈发受到购物中心招商时的青睐：据赢商大数据，在购物中心最为关注的餐饮品牌Top 20中，除去饮品店，中式料理从2017年的10家升至2020年的12家。
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风从哪里来？
需求供给双侧发力
首先是需求端。中金公司研究部认为，中国餐饮行业的总体快速增长是中国餐饮品牌崛起的大背景，2015-2019年社零餐饮增速高于社零整体增速。同时，Z时代的消费理念和习惯助推中式餐饮进一步发展。年轻一代相比在家做饭更倾向于在外就餐，且网络是其消费决策参考的重要信息渠道。
图表：疫情前社零餐饮增速快于社零总额
资料来源：Wind，国家统计局，中金公司研究部
其次是供给端，中国新基建快速发展，符合本土消费者的中式营销活动正如火如荼地开展，加之资本关注度显著提高。上游供应链逐步完善；数字基建，如餐饮SaaS，帮助门店和后台提高运营效率；智能技术的应用则有效缓解了人力成本压力。
从企业角度，中国餐企更懂中国营销。优惠活动、IP打造、种种营销方式迭代，品牌为吸引消费眼球练就了十八般武艺。
图表：奶茶品牌相关视频在B站和抖音热点频出
资料来源：B站官网，抖音官网，中金公司研究部
资本加持助推中国餐企扩张加速，尤其2020-2021年餐饮投资热度高涨，茶饮、面馆、火锅等中式餐饮品类频获融资。中金公司研究部认为，一方面，资本参与能帮助餐企解决融资难的问题，另一方面，投资者，尤其战略投资者，可凭借自身对餐饮市场的洞察和资源平台，赋能初创品牌的发展。
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未来何处去？
从“大而全”到“小而美”
随着餐饮品牌竞争日益加剧，是否足够特别、能否持续吸引消费者打卡成为日益重要的课题。中金公司研究部认为，中国餐饮品牌将逐步从“大而全”走向“小而美”，找准差异化定位是餐企杀出重围的利器。而如何做到“小而美”？“人、货、场”方面的更强聚焦是答案。
从“货”出发，产品是底气和起点。中金公司研究部观察到，越来越多的新餐饮品牌通过精简SKU、打造大单品以实现差异化。
聚焦场景，升级就餐空间。除了“吃得好”，别出心裁的主题场景也是让消费者心动“种草”、拍照打卡的关键。
最后，以人为本，定位精准。与其面面俱到以求所有人喜欢，不如突出个性、找准目标受众，形成独特的化学反应、强化消费者粘性。
国潮风起的背后，是新生代的文化自信，亦是国货品牌走向“顶天立地”的历史时机。“秋天第一杯奶茶”如期而至，中国餐饮品牌距离成为跑出穿越周期的“长跑健将”还远吗？
<>< class="pgc-img">丨小马宋
周杰伦新歌《说好不哭》在朋友圈火了，被带火的还有MV里的奶茶店“麦吉machi machi”。9月26日中午，该奶茶店在上海外滩开业，一大早，现场已经大排长队。据说前天夜里十点多就有人来排队了。
都说的奶茶是个暴利行业。喜茶、奈雪の茶、一点点门口成天排大长队；答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；一条商业街上，并排开着一群茶饮店，所以必然是赚钱而且应该是赚大钱的行业，要不怎么这么多人干呢？连周董都在安利。
可是我想说，我们都把奶茶店想象得过于美好了。作为一个资深的奶茶品牌顾问，我就跟你说说奶茶店的一些真相吧。
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赚钱的概率大概有50%，也绝对没有那么美好
奶茶店、咖啡店、书店、花店，大概是文艺女青年梦想中的四大创业项目，但是恕我直言，这四种店铺都不适合文青做。
咖啡店、书店、花店基本不赚钱，如果你有一个赚钱的老公或者有钱的老板或者自己很有钱，我觉得你可以开一个，满足一下做老板娘的快感和逼格瞬间提升的满足感。如果想着靠开这种店致富，那最好喝杯冰镇奶茶冷静一下。
< class="pgc-img">这四种店铺中，奶茶可能是最容易赚钱的，但依然不适合文艺女青年，因为前三种店虽然不赚钱，倒还落得清闲有逼格。奶茶店可不是，一个文青要是想不开去开一间奶茶店，那就是豆瓣青年进去，包租婆出来。
不用两年就能把你的文艺气息榨干出来，用液氮封存到五行山下，永远不会有人打开阿拉丁神灯来解救你的。
开奶茶店赚钱的概率大概有50%，但这个赚钱大概是靠你起早贪黑、忙前忙后、牺牲体重和气质换来的，而且呢，也不过是一个稍微好一些的白领收入水平而已。
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如果你不加盟，开奶茶店没希望
如果早十年，自己开一家奶茶店还是有希望的，毕竟那个时候市场是混乱的，也没有什么大的巨头出现。但现在不行了，奶茶进化到复杂的水果茶、奶盖茶之后，一个毫无餐饮经验的小白想自己开一家奶茶店基本没啥可能了。
< class="pgc-img">举个很简单的例子，我的客户古茗奶茶，他们的草莓采购价格可能要比你去批发市场采购的价格还要便宜一半，而且质量还你买的要好。为什么？他们的采购人员常驻云南乡间地头，直接从种草莓的农民手中采购，当天空运到自己在全国各地的冷库，然后用冷链配送车配送到2500家门店。草莓新鲜还便宜，你单打独斗怎么弄呢？
另外就是研发能力。或许你可以找中台去提供配方，但只能拿到现成的大路货，大品牌自己的研发实力是你无法比拟的。所以我劝你不要做梦说，我努力做好品牌口味，顾客就会赢门，相信我，就像神州专车那句广告语说的，“除了安全，什么都不会发生”。
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如果你想加盟，骗子们早就等候多时了
奶茶加盟是餐饮业骗子们的集中营，在业内被称为“快招公司”，他们不断注册新品牌，不断收割那些做着奶茶店创业梦的善良而愚蠢的同胞们。
快招公司唯一的诉求就是骗你加盟，至于你日后经营好不好，那已经不是他们在意的事情了。
比如你去百度搜一下热门的奶茶“一点点”，前面几个都是广告网站，他们会说这是一点点官方加盟网站，你打进电话去，他们会想方设法把你弄到总部去，然后就告诉你，一点点加盟非常严格，你是不符合条件的，不过一点点还有一个副品牌，你可以加盟，也很赚钱云云。
在他们精心设计的一层层套路下，你很快就交了几万块加盟费，再加上购买茶饮机、电视机、收银机等等十几二十万的费用，找个几十平米的店铺，雇上四五个店员，然后，你就等着生意慢慢好起来吧，祝如你所愿。
相信我，什么都不会发生，你90%的可能是倒闭关门，而那几十万是你这么多年攒下的所有资本，甚至还有从父母朋友那里借来的十万八万的。
根据美团2017年的统计，当年全国新开饮品店18万家，而倒闭的呢，也有18万家。你可以自己思考一下这惊人的关店率，不要相信自己比别人强，因为有个调查，说94%的教授都认为自己的教学水平超过了平均水平，这个叫做积极性错觉。
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即使你加盟到了一家正规品牌，那苦日子就开始了
你被幸运女神撞了一下腰，居然加盟到了一家不以骗钱为目的的品牌奶茶店，那恭喜你，苦日子开始了。
不要幻想着，你把店搞好了，然后雇几个店员加一个店长，你就可以周游世界享受财富自由了。如果你不能保证天天在店里自己盯着，那些拿着死工资的雇员们是没有积极性让你这家店盈利的。
听我慢慢说。
首先，中国绝大多数奶茶店员的薪水是很低的，在三四线城市大概就是3000左右，这个薪水你就不要指望他们有什么积极主动性，店里的卫生、摆放、服务态度，如果你不在店里盯着，那就是一团糟。
< class="pgc-img">你肯定会想，那我给他们股份或者分成，或者加工资，让他们有积极性不就好了嘛。当然了，这种可能是有的，就像还是有10%的奶茶店很赚钱一样有可能。你可以算一个帐，一般一个店要雇5个店员（街边店，30平米左右的奶茶店），你每人给他们加2000薪水，那一个月就是多了1万的成本，一年多付出12万。你要开一家奶茶店，可能一年也就是二三十万的利润，结果你把一半的利润直接分出去了，不知道你舍不舍得。
每个店员进来都要培训他们做奶茶，一个奶茶店大概有30个SKU，一个新店员入职然后再到熟练地操作，一个月过去了。然后，悲催的是，奶茶店的店员流动性极高，高到什么程度呢？大概3个月左右就会离职，如果你雇了5个人，那你店里一年大概会看到20个新面孔，恐怖不恐怖？
万一你的生意就是做得不错呢？那恭喜你，你将会面临着巨大的压力。
街上的同行会不断给你制造麻烦，说实话，开奶茶店的店主，素质真的没有你那么高。然后地痞流氓也会来收保护费，不要以为扫黑除恶专项斗争会把他们一网打尽，你自己开个店试试就知道了。
外卖网站会不断剥削你，今天还要你做活动，明天要你送奶茶。即使是外卖小哥，其中某些素质差点的，也会隔三差五示意你给他点好处。当地的卫生、食品安全、消防、城管等等部门都会关注你一下，以前你做个文员只要打个合同弄个报表就好了，现在你不但要打奶盖，还要学会打流氓。
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奶茶是暴利行业吗？
不少写文章的同学，有个天真的计算方法，算一个东西是不是暴利，老用售价和成本去比较。比如他们算一个奶茶是不是暴利，就是简单比较原料成本和售价，但是你知道一家奶茶店的成本不止这些呀，难道你花钱雇了那么多店员现场制作奶茶是免费的？难道租金是免费的？难道装修和设备维护是免费的？
如果这么说的话，自媒体就是个超暴利行业嘛，比如我写这篇文章，大概花了2毛钱电费，只要有人打赏100块，我就是500倍的暴利是不是？
朝阳大悦城地下一层的租金，大概是每平米每天50块，一个30平米的奶茶档口，一天的租金就是1500块，一年就是50多万，这还没算管理费和物业费。听起来就不寒而栗。
说起毛利率，我再讲个概念。
你知道毛利率和毛利是两回事的。一杯珍珠奶茶，也许它的毛利率很高，比如90%，但它一杯只卖8块，也就是说你卖一杯只能赚7.2元的毛利。一杯水果茶，毛利率也许不高，比如70%，但它一杯定价15，那你卖一杯就能赚10.5元。那你说想卖毛利率高的，还是毛利高的？
你当然想卖毛利高的。
但是，如果你不在店里，会发生什么情况呢？你会发现你们店里珍珠奶茶的销量偏高，水果茶销量不高。
这是为什么？很简单。珍珠奶茶好做呀，水果茶做起来太麻烦了，对于一个固定薪水的店员来说，一个顾客过来，他要是不知道点什么，店员会推荐什么奶茶呢？很多店员就会推荐更容易做的珍珠奶茶。
不要指望店员会像老板一样思考问题，他们有他们的利益诉求。
这就是你一定要在店里的原因。
不要被毛利率骗了，毛利率要看你怎么算。
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你不在乎钱？那就更不会赚钱了
如果你说我们家有钱，我不在乎钱。
那恭喜你，你大概这辈子也不会靠开奶茶店赚钱了，把它当做一个烧钱的游戏倒还不错。
< class="pgc-img">事实证明，一般那些借了十几万的夫妻老婆店更容易赚钱，因为他们急迫的需要改善自己的生活，这是他们唯一的希望。奶茶店是个靠辛苦和勤劳才能略有盈利的项目，如果老板都不在乎钱的话，那就真的没希望了。
不要被电视里奶茶店的温馨画面欺骗，在只有30平米的狭窄店铺里，你还要想办法把制冰机、泡茶机、净水机、冰柜、牛奶、水果、茶桶、塑料杯子、水果等等摆满，然后再和四五个同事一起忙忙碌碌挤在一起。生意好的时候累到你手脚都哆嗦，生意不好的时候纠结到你灵魂都颤抖。
只要你进入奶茶这个行业，有趣的灵魂和好看的皮囊都会烟消云散，好好想想吧，年轻人。
虽然开好奶茶店是有技巧的，但技巧是技巧，技巧的基础是一个日夜忙碌的店主和一个日渐疲劳的灵魂。
想清楚，别冲动。
