利时代，餐饮赚钱属实不易，营业额难以提高，因此做好成本管控把不必要的浪费成本省出来势在必行。
但让餐厅老板苦恼的是，知道要管控成本却不知道从何管起，导致利润白白流走。今天我们来聊一聊餐饮成本管控。
首先是厨房对物料把控不精准，一次性进货太多没先进先出，或是进货后又不适用被搁置，时间一久也无人问津和处理，同时缺乏对原材料从下单、审单、采购、验收、领用、非正常积压，责任追究等一系流程。
同样的菜品和菜单，但配菜的主辅料份量不一，炒菜口味凭厨师的心情好坏，配菜的份量凭墩子的喜好，没有规定的标准和流程，好不与不好由厨师长说了算。
检查冰箱、菜品储藏间、调味用品等收捡与卫生情况，是否按标准执行，此举旨在促进员工良好的收检与菜品管理意识的养成。
< class="pgc-img">另外每天对水、电、气 设施设备的检查是每天工作的必须环节，也是提升员工节能与安全意识最简单的方法。
例行检查时，要同时关注菜品储存量、新鲜度等，建议将上述检查项目制成专用表单，以清晰了解该工作的在一段时间内的状态，便于查询与考评。另外，上述检查结果一定要及时跟进与处理，否则就是查而无果。
本来菜品的出成率本来可以达到八成左右的，但因为人的原因只达到六成或更低，厨房的设备设施用完后该关的不关，冰箱可以整理后只使用一台的结果全都用上了但使用价格不高
解冻专用水龙头上安装节制阀，防止水流过大，从而出现浪费水的现象。
因为解冻原料一般用小流水，但很多厨师不注意，而且也很难把握小流水的度，往往把水流开到很大，装上节制阀也就限制了水龙头的“活动”范围，彻底杜绝了这个问题。
在空调出风口加飘带 这样能让员工观察空调是否处于运作状态，避免在离开的时候忘记关闭空调; 同时，色带飘扬的幅度大小能让员工直接观察出空调开启的强弱。
最后成本分析一定要提高到饭店管理人员特别是高层管理者的重要议事日程上来。高层管理者一定要高度重视这一工作，定期(每季或半年)组织一次成本分析会议，及时发现成本问题，改善成本控制工作，不断提高成本控制水平
于餐饮行业是一个准入门槛很低的行业，但是却可以创造高额的回报，这就成为了很多创业者的优选。那么餐饮行业痛点都有哪些呢？德艺餐饮带你一起了解！
< class="pgc-img">餐饮市场分散
中国餐饮市场在业态、质量、地域等方面发展不平衡,整个产业链发展不完善、产业集中程度不高、人均餐饮消费水平低,美国人均餐饮消费水平是中国数倍以上。在中国餐饮行业门槛低，竞争激烈，市场中大量的仿制菜品也将这个市场带入些许混乱，大众的口味变化与顾客忠诚度低的问题一直都是行业中普遍存在的痛点。
连锁餐饮业标准化程度较低
一直以来，餐饮业给人的印象就是门槛低，似乎几个人，会炒个菜，加上一两间房子，就能把餐馆开起来了。处处餐饮，一片繁荣，看起来很美，但一个个饭店开起的背后，则是一波波的转让潮，由于盲目开店标准化程度较低，特别是新入行的餐饮人对开店准备不足，很多店开张两三个月就不得不关门或转让，甚至有些店，装修完还没张就开始转让。
餐饮企业利润空间小
餐饮整个行业在稳步增长,但是餐饮企业的经营难度越来越大。一个餐饮门店的寿命长则3-4年,短则几个月就已经终结,高淘汰率成为餐饮行业的常态。众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境,利润空间被不断压缩。
餐饮如何节约成本，这几点不可忽视！
产品结构优化
每隔2-3个月左右更新一次菜单，更换6-7道菜，去掉点击率很低，顾客看到几乎不感兴趣的菜品，而70天也是老顾客唤醒起的周期。
产品量化处理
做餐饮要把成本率控制在一定范围内，确保每款产品的标准化和稳定性，既不能让顾客吃到的东西不实惠，又不能让我们的成本过高。
我们需要知道餐厅准确的销售数据，即什么菜卖了多少份，以及每一道标准配方，即该菜品包含哪些材料，各是多少，从而计算出消耗原材料的理论量和实际量，把控餐饮运营成本。
原材料采购与储存
从源头上节约成本是首要的。餐饮店如果提前与原料供应商商定好所需的食材，由于长期合作的关系，原料的定价基本上会比市场买要便宜。
高收益的外卖独立专门店
疫情期间，餐饮线上化进程加速，众多餐饮企业纷纷推出外卖服务。外卖从补充手段，逐渐进化为行业竞争的通用能力。
超级性价比门店，提升单店营收
那如何去找到现阶段适应自己品牌的旺店模型呢？第一个着力点，德艺餐饮认为是打造有品质、有体验、低消费的超级性价比商业模式。超级性价比商业模式门店就是，它的价格不是很贵，但是有体验、有品质，既不是廉价快餐，也不是客单价很高的正餐，而是位于两者之间的中间位置。
头条创作挑战赛#
开店你不得不了解的基础知识！
一、餐厅接待能力指标
1.餐厅定员：反映餐厅接待能力。
2.座位利用率：反映日均座位周转次数。
3.餐厅上座率：反映接待能力每餐利用程度。
二、餐厅销售收入与消费水平指标
4.食品人均消费：客人食品消费水平。
5.饮料比率：饮料经营程度。
6.餐饮计划收入：反映餐厅营业水平。
7.日均营业额：反映每日营业量大小。
8.座位日均销售额：餐厅座位日营业水平。
三、成本与利润指标
9.餐饮毛利率：反映价格水平。
10.餐饮成本率：反映餐饮成本水平。
11.销售利润率：反映餐饮销售利润水平。
12.餐饮利润额：反映营业利润大小。
13.餐饮利润率：餐饮利润水平。
四、员工效能指标
14.职工接客量：职工劳动程度。
15.职工劳效：职工贡献大小。
16.职工出勤率：工时利用程度。
17.工资总额：人事成本大小。
如何分类你的顾客，这是基本原理，了解你的顾客才能定位精准。
< class="pgc-img">完善的会员方案，会给店面带来长期稳定的营业额贡献。
< class="pgc-img">量化你的会员
< class="pgc-img">会员的质量如何
< class="pgc-img">< class="pgc-img">营销活动的基本点
