|龙溪

来源|商业传奇

1997年春天，张红甫的堂姐从郑州回开封老家，捎回了哥哥张红超的话，说想开一家冷饮店，让爸妈凑点钱带去。

8月份暑假，刚刚考完小升初的张红甫和父亲来到郑州，张红超把爷俩从火车站直接接到东风路文化路白庙农贸市场门口他的店。张红甫从小很崇拜考上大学的哥哥，没想到他的店只是：

一个只有两平方左右的橱窗。

上面挂着“寒流刨冰”字样。

谁能想到，20多年后，他的冷饮店要上市了，店面数量已经超过了21580家，年营业收入超过100亿元，净利润超过19亿元。

当时的这家小店就是如今在大街小巷时常能见到的蜜雪冰城。不久前，蜜雪冰城提交了上市申请。

在很多人看来，喜茶、奈雪的茶似乎更高大上，名气更大，奈雪的茶还已经上市了，抢到了“奶茶第一股”，创始人在富豪榜上的财富更高，但其实，蜜雪冰城无论是店面数量，还是盈利能力，都绝对碾压对方。

与更喜欢开在综合体里的喜茶和奈雪的茶不同，蜜雪冰城更多开在路边，很多店已经开到了县城甚至乡镇。在一些人看来，是草根的胜利。

到郑州那段经历，是张红甫在一次自述创业史中所描述的，当时草根的场景， 成为后来蜜雪冰城草根式发展的基因。

自述创业史中，张红甫还提到，后来他才知道这已经是哥哥张红超开的第三家店了。

人们可能更想不到的是，现在喝蜜雪冰城的主要是年轻人，但“首位产品体验官”是张红超的奶奶。

1997年春天，即将从河南财经学院毕业的张红超，想自己创业，于是想到了自己的商丘上学时，商丘体育场有一条街有各种刨冰，很好吃。他想引到郑州来。于是，在毕业实习前，张红超专门去了商丘，连喝了几家店的刨冰，仔细对比研究一番。

回到路上，他买了白糖、水果，回到家冻了冰块等材料，自己熬了糖浆，做出了第一杯刨冰，让奶奶先尝。

奶奶尝了后，大加赞赏，这给了张红超信心。

同时，奶奶还拿出3000元给张红超。正是用这3000元，张红超回郑州开了第一家刨冰店——寒流刨冰。

所以，张红甫说奶奶是：

首位产品体验官，天使投资人，还是首席风控官。

但开的第一家店和第二家店，都因为拆迁关闭了，张红甫到郑州时看到的是张红超开的第三家，到了冬天，刨冰生意不好了，他又和人卖水果，1998年又跑到安徽合肥卖冰糖葫芦，都没赚到什么钱。

一直到1999年，张红超回到郑州，盘下了了一家60多平方米的店，环境升级了，对产品也进行了升级，并把店名改为蜜雪冰城。帮他起名的是博览群书的大哥。

可能和草根起家有关系，后来的蜜雪冰城，几乎是一路“草根”到底。

比如价格，张红超一直坚持很低的价格。

张红甫专门提到，因为哥哥是理工男，很会计算，但不是算计如何从顾客的口袋里掏更多的钱，而是算计自己怎么把价格做到极致。经常喝奶茶的人都知道，相比高大上喜茶和奈雪的茶，蜜雪冰城的价格要“平民”得多。

包括来卖快餐，张红超也把扬州炒饭卖到2.5元/份，汉堡卖到3元/个，酸辣土豆丝、酸辣白等更是只卖1.5元/份。

生意越来越好，很快一个死忠顾客非要加盟，张红超就让对方在焦作开了蜜雪冰城的第一家加盟店，叫天外天蜜雪冰城。

从此，张红超一发不可收拾，放开加盟，店越开越多。

到目前为止，他们共有2万多家店，除了37家是自营店外，其他都是加盟的。

和其他加盟店老店更想挣加盟商的钱不同，张红超是想让加盟商帮他赚钱，所以他继续坚持自己的低价。

比如，加盟费很低，只有7000到1.1万元。 而为了让加盟商赚钱，他要把供应给加盟商的产品的价格压得很低，这样加盟商才有盈利的空间。而要想把价格压低，就得有低的成本，张红超只能有从供应链上做文章。他们投资建起了生产基地等。

目前，密雪冰城的产品，以自己加工为主。因此，有人认为，其实蜜雪冰城是一家食品生产企业 。

即使是采购的，由于拥有规模优势，采购价格也很低，但自己还能赚“差价”，仅吸管就卖了35亿根，收入是3亿元。

前段时间，奶茶创业，被列为最热门但也是失败最高的行业，但蜜雪冰城的闭店率为3%左右。

所以，看似没有喜茶、奈雪的茶“高大上”，但靠赚“差价”，蜜雪冰城的年净利润达19亿元。

这就让奈雪的茶和喜茶自愧不如了。

奈雪的茶去年8月在港交所上市，被称为奶茶第一股。根据其发布的公告，截至2021年12月31日，奈雪的茶共开有817家门店，营业收入不到43亿元，门店的经营利润为5.92亿元，但净利润为负1.45亿元，净亏损已扩大到了45亿元。

上市一年来，股价表现并不令人满意，已经破发，且股价腰斩。

喜茶的店面数量为900家左右，营业收入为50亿元左右，其非上市公司，没有披露利润情况。

从店面数量上看， 蜜雪冰城拥有绝对碾压的优势，当然定位和模式不同，而从更有可比性的营业收入和盈利能力看，也有很大优势。

然而，在2021年胡润百富榜上，张红超却不占优势，他的财富为65亿元，而奈雪的茶赵林、彭心夫妇为110亿元，喜茶的聂云宸为100亿元，当然，加上张红甫的65亿元，这对河南兄弟的财富还是要超过前两位的。

对比经营数据，河南兄弟的财富被低估了吗？会不会在上市后，成为一匹黑马？

随着天气逐渐变凉，茶饮行业进入了传统的秋冬淡季。不过各大饮品品牌却通过推出秋冬新品，拉动了消费者的消费热情。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李孝平。

今年秋冬，茶饮行业流行什么产品，又出现了哪些新的变化趋势？为此，红餐网（ID：hongcan18）整理了10个茶饮品牌推出的78款秋冬新品，通过分析它们的上新逻辑，为大家归纳总结出了今年秋冬饮品上新的规律。

在众多茶饮品牌中，红餐网（ID：hongcan18）选取了喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、一点点、瑞幸咖啡、CoCo都可、书亦烧仙草、快乐柠檬、益禾堂、茶颜悦色等10个具有代表性的茶饮品牌的秋冬新品进行了归纳统计。

△上下滑动，观看更多

通过对它们的78款秋冬新品进行分析，从上新的数量来看，这10个茶饮品牌中，有4个的上新数量在10款以上，其中最高的是喜茶，共推出了15款秋冬新品；紧随其后的是瑞幸咖啡，共上新11款秋冬新品；另外奈雪的茶和书亦烧仙草，也分别有10款新品上市。

从上新的产品类型来看，品牌们也是各出奇招，从饮用方式、原料搭配和产品创新等各个方面来迎合消费者的需求，同时它们在上新逻辑上又遵循着一些共同的规律，接下来我们将重点解析这一部分的内容。

秋冬上新，热饮成主角

由于秋冬季节全国大部分地区天气变冷，消费者对于热饮的需求直线上升。这样的趋势也反映到了茶饮品牌上新的产品上。红餐网（ID：hongcan18）在梳理的过程中发现，在这10大茶饮品牌推出的78款新品中，可做热饮的产品达到了47款，占比超过了三分之二。而在热饮产品中，又以奶茶和咖啡为主导，其中奶茶有21款产品，咖啡有11款产品，两者一共占到了整个热饮产品77%的比例。

△喜茶就专门开辟了热饮系列，提供了16款热饮

即便是在更适合做冷饮的水果茶饮里，热饮的占比也很高。在35款水果茶饮中有14款是可做热饮的，占比达到了40%。比如书亦烧仙草就推出了伯爵草莓肉桂茶和伯爵西柚肉桂茶，这两款产品以19世纪英国皇室御用茶——格雷伯爵茶为茶底，分别加入草莓和西柚，并辅以广东肇庆肉桂和北纬25°迷迭香，做成一款热水果茶。

很明显，各大茶饮品牌在秋冬季节的上新，大多考虑到了气候温度和消费者的饮用习惯做了相应的调整。

水果茶饮比例下降，更注重养生

与此同时，水果茶饮的占比在下滑，充满秋冬养生风的产品则大量涌现。在以上整理的78款秋冬新品中，只有35款是水果茶饮，占比约45%，相比夏季下滑了不少。其中纯水果茶的数量更少，只有17款，更多的是水果茶和其他原料搭配，比如咖啡、芋圆、酒酿、枸杞、麻薯等。

和其他季节一样，茶饮品牌在秋冬季节同样会选择应季水果作为上新的重要创新点。从这78款秋冬新品中水果原料出现的频率来看，除了椰子、柠檬、葡萄、草莓、橙子这些较为常规的水果，柚子、梨、枣、山楂等也出现了。比如奈雪的茶推出的新品“霸气芝士山楂草莓”，加入了当季水果铁山楂和草莓，凭借“可以喝的冰糖葫芦”的新形态，受到广大消费者的喜爱，上市三天即成奈雪茶饮单品销冠。

△奈雪的茶“霸气芝士山楂草莓”，由品牌方供图

除此之外，茶饮品牌还结合了秋冬养生的消费需求进行创新。比如书亦烧仙草将老北京甜品小吊梨汤应用到茶饮中，推出小吊梨汤珍宝茶，产品中除了有能润肺化痰的梨，还有银耳和枸杞，妥妥的秋冬季节养生必备。

而快乐柠檬推出的宇航人沙棘百香果茶，选用了具有很高药用价值和营养价值的沙棘果作为原料。

另外枸杞也频频露脸，除了上面提到的小吊梨汤珍宝茶里有枸杞，快乐柠檬新推的黑杞士烤奶茶，就尝试将黑枸杞、芝士和奶茶搭配在一起。

还有被认为能美容养颜的胶原蛋白也被加入到茶饮中，比如瑞幸咖啡的生椰胶原小丸子中加入了鱼胶原蛋白肽果冻，CoCo都可的雪顶红颜石榴中增加了胶原蛋白胨。

此外，还有益禾堂新推的古法红糖珍珠牛奶，加入了红糖、珍珠和牛奶。

暖胃饱腹原料增多

奶茶小料越来越丰富

奶茶作为茶饮品牌们秋冬推新的主力品类，在其中添加能够暖胃饱腹的原料已成为主流。。

根据红餐网（ID：hongcan18）的统计，在此次新推的27款奶茶新品中，有15款添加了具备暖胃饱腹的原料。其中出现频率最高的是芋圆，达到了6次；作为当季的坚果，板栗被使用了4次；而在奈雪的茶中，碧根果则成为绝对的“主角”，9款新品有5款用到了碧根果；另外像燕麦、荞麦、紫米等五谷杂粮也频频出现在奶茶产品中。

不过和以往将这些原料当小料搭配的做法不同，今年很多品牌将这些原料作为奶茶的主料，而非配料。比如一点点推出的“紫想芋见你椰”系列奶茶，主打的就是紫米、芋圆等原料，其中五福奶青更是加入了紫米、芋圆、珍珠、花生、燕麦这五种原料。

另外书亦烧仙草新推的板栗芋泥伯爵奶茶，主打的也是芋泥和板栗这两种原料。对于该新品的开发理念，书亦烧仙草谈到是为了满足消费者秋冬保暖饱腹的基本需求。

创新趋势，香料入奶茶

在今年秋冬季，另一个值得关注的创新趋势是香料入奶茶。例如书亦烧仙草一口气推出了板栗芋泥伯爵奶茶、伯爵草莓肉桂茶、伯爵西柚肉桂茶这3款奶茶，里面就加了肉桂和迷迭香这些香料。

△书亦烧仙草伯爵系列产品，品牌方供图

据书亦烧仙草的研发人员介绍，该新品的研发灵感来源于一篇文章，上面写道：“风味是由舌头感受的滋味和鼻子感受到的香气共同组合而成的，我们认为，我们可以感受到的味道，有90%其实是香味”。所以他们创造性地在伯爵红茶中加入捣碎的草莓和西柚粒充分雪克，使香气融入茶中，并加入肉桂和迷迭香等浓郁的香料，让果香和茶香留存在杯口的空气中。

从历史来看，香料与茶饮的结合已有相当长的时间，最早是在印度兴起。印度人民将他们喜爱的肉桂、丁香、八角、茴香、甘草等香料加入到茶中，制成了特色的香料茶。

如今，书亦烧仙草创造性地在奶茶中加入香料，大大丰富了茶饮香味，或许会给茶饮业的同行带来新思路。

“咖啡+水果”“茶饮+酒”依然是主流

近几年，随着茶饮行业同质化现象越来越严重，很多品牌将“茶饮+”作为突破点，而在今年的秋冬新品中，咖啡+水果成趋势，此外茶饮和酒的搭配也大热。

在此次新推的12款咖啡产品中，只有1款是常规的咖啡+牛奶搭配，而最多的是咖啡+水果搭配，达到了8款，诸如椰浆、红柚、柠檬、菠萝等水果都被添加其中。

另外瑞幸咖啡在其新推出的5款丝绒系列咖啡新品中，还加入了一种特殊的奶制品——厚奶。当然最创新的要属益禾堂推出的栗上拿铁新品，将板栗和咖啡搭配在一起。

除此之外，很多品牌推出了“茶饮+酒”的秋冬季新品，如书亦烧仙草推出了桂花酒酿奶茶和桂花酒酿草莓，益禾堂推出了荔枝酒酿。而茶颜悦色更是将含酒精茶饮作为主推新品，在4款秋冬季新品中就有3款是含酒精饮品，分别是少年气?清爽版、少年气?奶油小生版和嘚瑟三款产品。

不过，这些新品的酒精含量一般都很低，比如书亦烧仙草的两款新品是以桂花冻搭配低酒精含量的酒酿；益禾堂的荔枝酒酿也是桂花、荔枝和酒酿搭配；茶颜悦色的少年气?清爽版和少年气?奶油小生版都只含微量酒精，另一款嘚瑟酒精含量稍微高一些，但也只有0.5%。

微量的酒精能够活血驱寒，为消费者在寒冷的秋冬季节带来暖意，同时也能让平时不怎么喝酒的人也能接受，“茶饮+酒”成为今年秋冬上新的大热门也就不足为奇了。

总 结

从这78款秋冬新品来看，各大茶饮品牌基本遵循了往年的套路，虽然有些品牌也尝试着做出一些创新，但实际效果仍待市场检验。下一款爆品在哪？我们拭目以待。

要一杯清爽的冰糖柠檬水，但是不知道正确的制作方法吗？今天就教你最正确的方法。

材料：

* 柠檬 2个

* 冰糖 适量

* 清水 适量

步骤：

1. 准备材料：将柠檬清洗干净，去皮去籽，切成小块。准备适量的冰糖和清水。

2. 煮柠檬水：将切好的柠檬块放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮10分钟左右，直到柠檬的味道充分散发出来。

3. 加入冰糖：将适量的冰糖加入锅中，搅拌均匀，直到冰糖完全融化。如果喜欢甜味，可以多加一些冰糖。

4. 冷却：将煮好的冰糖柠檬水倒入碗中，放置一旁冷却至室温。

5. 储存：将冷却后的冰糖柠檬水倒入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存。

注意事项：

1. 柠檬籽要去除干净，否则会影响口感。

2. 煮柠檬水时要用小火，避免煮糊。

3. 如果想要口感更加细腻，可以将煮好的冰糖柠檬水过滤一遍。

4. 储存时要用干净的玻璃瓶，避免污染。

5. 如果想要口感更加凉爽，可以在饮用时加入一些冰块。

柠檬水的好处：

1、柠檬水含有丰富的维生素C，有助于提高免疫力。

2、柠檬水含有丰富的抗氧化物质，有助于抗衰老。

3、柠檬水还有助于清新口气，保护牙齿。

通过以上步骤，就可以制作出美味可口的冰糖柠檬水了。来一杯可口的冰糖柠檬水，口感酸甜清爽，营养美味，真是太棒了！