营奶茶店，改变思考系统，颠覆营销思维，才是唯一解
大家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。一般情况下，一家奶茶店经营出现问题，会有以下三种思考方式：第一种，不行，销售额下滑了，我要让它增长上去，怎么办呢？做活动，促销，想办法多卖点钱，这是普通人的思考方式，他只过分关注“卖了多少钱”这个结果。第二种，为什么业绩会下滑呢？是不是又来了新的竞争对手呢？是不是我的产品线要更新了呢？是不是最近一段时间员工懈怠，导致没有更好地与顾客形成黏性呢？是不是顾客的消费体验很差劲呢？这是优秀的人的思考方式，他在找原因，找到病因才能对症下药。第三种，都以为我是在“卖奶茶”，其实是奶茶在“卖我”，我不行，一切都不行。都以为开奶茶店就一定得“卖奶茶”，我就偏偏不要“卖奶茶”。这就是顶级高手的思考方式，直接颠覆常识，逆向思维，能够直接改变一家店的商业经营系统。
我估计大家对第三种颠覆的，逆向的营销思维，暂时不太好理解。没关系，我讲完下面这个故事，你们就能豁然开朗。
< class="pgc-img">假如你家小孩的鞋带散了，你该怎么办？
普通的爸爸一定会说：你怎么这么笨，教了你这么多次系鞋带，你还是不会，真是笨死了。然后这位爸爸蹲下身子帮小孩把鞋带系好。你看，这就和你奶茶店业绩下降，要做促销活动把业绩“强行”拉上去的行为一样，你们都只注重这个果。所以，普通爸爸就帮孩子直接系好。
优秀的爸爸怎么办呢？他会提醒孩子，鞋带散了，然后让孩子自己系，并在孩子自己系鞋带的过程中仔细观察，看他系鞋带的方法有没有什么问题，然后为他指出原因，引导他改正。所以这位优秀的爸爸和第二种奶茶店经营者的思考方式一样，要找原因，他眼中看到的是他的孩子为什么不会系，找到这个原因之后，解决他，教会他。
还有一种卓越的爸爸发现，原来是家里的爷爷奶奶总是惯着小孩，每天帮他的孩子系鞋带，导致他的小孩从来没有亲自系过鞋带，所以他决定与爷爷奶奶约法三章，不允许他们帮小孩系鞋带。结果，小孩磕磕碰碰摔过几次之后，鞋带系得非常好。所以这位爸爸是在更深层次解决问题。
最后一种爸爸颠覆思维的解决办法是：给小孩穿没有鞋带的鞋子。（当然小孩不可能永远穿没有鞋带的鞋子，这里单纯讨论的只是改变思考系统，颠覆思维方式的一个论断）
所以不同的爸爸，不同思维方式就会直接导致小孩成长结果的不同，成长结果的不同，也会间接的影响到小孩未来的不同。
< class="pgc-img">在回归到咱们奶茶店的经营问题上来，第一种只注重奶茶店销售结果的普通思维，和第二种比较常见的找问题原因的思维，我就不多讲了。我就着重讲讲第三种，颠覆思维，逆向营销思维。
什么叫颠覆呢？就是普通人都这样想，我就偏偏那样想。20年以前，马云说互联网将改变中国，颠覆传统的商业模式，普罗大众没几个人信，还说他是个骗子，大忽悠，（但是往往那些碌碌无为的普罗大众，恰恰大部分都是这个社会底层的平庸者）。结局就是，普罗大众被骗子给颠覆了。
都以我是在“卖奶茶”，其实是“奶茶在卖我”，这就是一种颠覆思维。“我卖奶茶”指的是我开了一家店，出售了一种商品，它叫奶茶，你们谁要喝，谁就来买，所以这里的“我卖奶茶”思维逻辑就是，我只需要把奶茶卖出去，至于谁来买，为什么买，那就不是我抄心的事了。
颠覆思维“奶茶在卖我”是啥意思呢？街上那么多的奶茶店，同行都卖奶茶，我也卖奶茶，假如我是顾客，我该选哪家店去购买呢？是不是有特色的，服务好的，老板和气的，口感不错的，体验很好的，做得最好的那一家店呢？那服务好，体验好，口感好，是由谁决定的呢？是不是咱们经营者自己呢？所以这个思考逻辑之下，你会得出一个结论，顾客选择我是因为我做得比其他竞争对手都好，所以他们才来我家买，“奶茶”这一具象的物质只是一个承载体而已，是奶茶将优秀的我给销售了出去，所以是“奶茶在卖我”。
当你用颠覆思维觉得是“奶茶在卖我”之后，你就会觉得“我”很重要，一定要做好，要不然就得被淘汰，所以你赶紧强化自身。
< class="pgc-img">逆向思维，“开奶茶店不卖奶茶”。为什么不卖奶茶呢？因为竞争对手都卖奶茶啊，你也卖奶茶，他也卖奶茶，人人都在卖奶茶，僧多粥少，你还能把奶茶卖出去吗？肯定难度很大啊，这个时候你就要学会“不卖奶茶”，那奶茶店不卖奶茶卖啥呢？卖社交啊，卖文化，卖场景，卖氛围，卖体验，卖美好。茶颜奶茶+古文化，星巴克咖啡+体验，奈雪奶茶面包+美好。所以当大家都卖奶茶的时候，你就要使用逆向思维思考，我不卖奶茶。当大家都不卖奶茶的时候，我再逆向思考，回过头来再卖奶茶。
所以你看那些不卖奶茶的奶茶店生意贼好，贼赚钱。而那些卖奶茶的奶茶店，苟延残喘，濒临倒闭。
所以说普通的思维只能成就普通的你，颠覆的思维，逆向的思维，才能成就出众的你，拥抱财富的你。所以茶理杨给大家的建议，当你过去的那一套不行的时候，改变你的思考系统，转换你的思维模式，你才能在茶饮行业这个大染缸里拥有更光明的前途。
我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见！
以类聚，人以群分，无论是奶茶店还是消费者，这句话都适用。作为奶茶店经营者，只有深入了解重点顾客，才可以不断获得人气和销量。性别、年纪、职业、收入、消费心理、消费习惯等，这些都是我们奶茶品牌应该去了解的。
< class="pgc-img">一般来说，可以根据收入情况将奶茶店的顾客分为以下三种类型：
1. 社会地位较高，经济收入可观的消费者
这类消费者会因其炫耀性消费或美食消费的目的，寻找新近开业的奶茶店就餐，以满足其心理需求。这些消费者应该成为新设立的奶茶店的第一批顾客，并借助于他们的社会影响力，为刚开业的奶茶店做口碑宣传，以便迅速打开该奶茶店的社会知名度。他们看重环境、服务、品质，消费的不单单是一杯奶茶。对于奶茶价格，包容度则会比较高。
当然，由于这些消费者不断寻找猎奇性消费的特点，他们也很难保持对任何一家奶茶店的忠诚度，成为这家奶茶店的常客。因此，一旦奶茶店进入稳定经营的阶段，必须寻求其他类型的消费者作为目标顾客的主要来源。一般来说，每个奶茶品牌会有自己聚焦的各个方向。
豆吉聚焦国风茶饮，将国民小吃汤圆结合奶茶进行创新。客群为以00、90后为主；聚焦产品为汤圆奶茶＋其它茶饮。区域市场先聚焦西南，后辐射全国，做年轻人更喜欢的新中式茶饮。
2. 经济收入较好，品牌忠诚度较高的消费者
这类消费者虽然对新近开张的奶茶店不敢贸然尝试，但当这些奶茶店在经营了一段时间拥有了市场美誉之后，这类消费者会选择光顾这些奶茶店，并且，一旦该奶茶店供应的产品和服务能使这些消费者满意的话，他们会成为这家奶茶店的回头客，并带来新的客源。
豆吉首创“汤圆奶茶”，将国民传统小吃汤圆融入奶茶里。因为市场之前没有出现奶茶＋汤圆的组合，部分奶茶爱好者对豆吉有抵触心理，觉得这样的搭配很奇怪。随着豆吉和顾客的慢慢接触，品牌口碑有了，大众也逐渐接受豆吉，开始尝试豆吉产品。在做好饮品、服务的基础上，豆吉收获了一大波品牌忠诚度较高的消费者。
这类消费者轻易不愿意改变其消费习性，只要他们认可了这家奶茶店，就不会轻易离去而选择其他奶茶店消费。这类稳定性高的客源，应是一家奶茶店赖以生存和发展的基础性客源。
3. 经济收入一般，较少需求的消费者
这类消费者不常外出消费，只在生日庆祝、个人或家庭主要纪念或庆祝事件发生的特殊时间外出消费。有点类似于平时不消费，一次性大额消费的情况。
虽然这是个小群体，但是因为群体基数大，因此也不能忽略。
尽管这类消费者的餐饮消费具有时间、地点、消费伙伴的特定性，但随着社会经济的发展和社会交流的日益深入，餐饮顾客的节日消费或者说事件消费现象越来越多。这些客源光顾奶茶店频率不高，但在整个市场区域内的总量大，其消费支出已可成为一些奶茶店的重要收入来源。
茶店作为现代社会中深受年轻人喜爱的休闲饮品店，一年四季都有其独特的市场表现。夏天和冬天是两个截然不同的季节，那么，奶茶店在这两个季节的生意究竟如何？
< class="pgc-img">一、夏天奶茶店的生意情况
1. 高温带动冷饮需求
夏天气温高，消费者对冷饮的需求大幅增加。奶茶店的冷饮产品，如冰奶茶、果茶、冰沙等，在夏季非常受欢迎。因此，夏季是奶茶店的销售旺季之一。
2. 客流量增加
夏季是旅游和出行的高峰期，尤其是学生放暑假期间，奶茶店的客流量显著增加。人们在逛街、游玩时，往往会选择在奶茶店休息、消暑，这也为奶茶店带来了更多的顾客。
3. 活动促销效果显著
夏季各种促销活动、节日活动（如端午节、七夕节等）可以吸引大量顾客。特别是线上线下结合的营销策略，如外卖平台的优惠活动、社交媒体的互动活动，能够进一步提升奶茶店的销量。
4. 高温对店面环境的考验
虽然夏季生意火爆，但高温天气对奶茶店的环境和设备要求也更高。空调、冰柜等设备需要频繁使用，增加了运营成本。同时，高温天气也对原材料的保鲜提出了更高的要求。
二、冬天奶茶店的生意情况
1. 热饮需求增加
冬天气温低，消费者更倾向于购买热饮。奶茶店的热饮产品，如热奶茶、热果茶、热咖啡等，在冬季非常受欢迎。因此，冬季也是奶茶店的销售旺季之一。
2. 客流量减少
冬季天气寒冷，人们外出的意愿降低，尤其是在北方地区，寒冷的气候使得奶茶店的客流量减少。这对奶茶店的营业额产生了一定的影响。
3. 节日营销机会
冬季有许多重要的节日，如圣诞节、元旦、春节等，这些节日为奶茶店提供了良好的营销机会。通过节日促销、主题活动，奶茶店可以吸引大量顾客，提高销售额。
4. 店内环境和服务的考验
冬季寒冷的天气对奶茶店的环境和服务提出了新的要求。店内需要保持温暖舒适，同时要提供更多的贴心服务，如提供暖手宝、暖心礼品等，提升顾客的消费体验。
三、夏天和冬天奶茶店生意的比较
1. 产品需求不同
夏天冷饮需求旺盛，冬天热饮需求增加。奶茶店需要根据季节变化调整产品结构，推出适应季节的饮品和新品，以满足消费者的需求。
2. 客流量变化
夏季客流量相对较大，尤其是在旅游和放假的高峰期；而冬季客流量相对较少，但节假日的促销活动可以带来一定的客流增长。
3. 营销策略不同
夏季可以开展清凉消暑的促销活动，如买冷饮送小礼品；冬季则可以开展温暖贴心的促销活动，如热饮套餐、节日优惠等。根据季节特点制定不同的营销策略，能够有效提高奶茶店的销量。
4. 运营成本不同
夏季高温增加了空调和制冷设备的使用成本，而冬季则需要增加供暖设备的使用成本。奶茶店需要在不同季节合理控制运营成本，保证利润。
总体来看，奶茶店在夏天和冬天都有各自的生意高峰和特点。夏季的高温天气带动了冷饮的需求，增加了客流量，使得奶茶店生意火爆；而冬季的寒冷天气则带动了热饮的需求，通过节日营销活动也能吸引大量顾客。奶茶店经营者需要根据不同季节的特点，灵活调整产品结构和营销策略，才能在一年四季都保持良好的经营状况。
通过合理的季节性营销和创新的产品组合，奶茶店可以在夏天和冬天都取得优异的业绩，实现持续增长。希望本文的分析和建议能够为奶茶店的经营者提供有价值的参考。
