饮公共关系定义：餐饮企业维护客户的方式。

餐饮公共关系指餐饮企业通过各种计划有序、持之以恒的沟通努力，增进与社会公众和员工之间的了解、信任和合作。通过宣传报道、大型活动、资助等公共关系活动，餐饮企业能够树立自身良好的形象，提高知名度，减少对企业的不利影响，增强员工凝聚力，密切与新闻界、客户、竞争者及社区的关系，创造良好的经营环境。

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营销环境分析

餐饮营销环境是指影响餐饮企业营销的一切内外部因素和力量的综合。餐饮营销环境是一个多因素的复杂系统，从宏观层面看，影响餐饮营销环境的因素主要有经济、政治、文化、科技、人口等，从微观层面看，影响因素主要有餐饮企业本身营销渠道、顾客、竞争对手等、社会公众。

餐饮营销离不开社会政治经济文化的影响，因此应对餐饮营销环境进行分析，寻找营销机会，实现和扩大销售，减少外部环境的制约。相较于宏观环境的不可控，微观环境直接影响着餐饮营销。从微观层面分析餐饮营销环境，主要包括以下5个方面，具体如表4-4所示。

表4-4 餐饮营销环境分析内容表

对餐饮营销环境进行，明确产业和企业的关键因素，识别企业未来的机会和威胁，识别企业自身的优势和劣势，将关键因素、机会威胁、优势劣势紧密结合起来进行综合形式分析，为目标和战略的制定提供依据。

营销计划制定

在开展餐饮营销前，营销部需要编制营销计划，安排此次营销的开展时间、开展地点、所需工具、人员安排等。下面以烘焙产品为例，制定一则营销计划。

烘焙产品营销计划

一、营销计划目标

为了提高×××牌烘焙产品的知名度，扩大企业在同领域内的影响力，增加烘焙产品的销售数量，提高企业的经济效益，特制定此计划。

二、营销计划时间与地点

1．实施时间

（1）本次营销计划的开展日期为××××年××月××日到××××年××月××日，共___天。

（2）营销计划的开展时间为上午8：00-12：00，下午2：00-6：00。

2．实施地点

营销活动开展地点安排在×××广场。

三、营销人员安排

营销计划人员：×××。

营销推广人员：×××。

主持人：×××。

产地布置员：×××。

礼品分发员：×××。

维护秩序人员：×××。

四、营销计划形式

本次营销计划通过两种形式展开，游戏互动与产品讲解。

1．游戏互动

通过组织与烘焙相关的小游戏，增强营销活动的趣味性，通过颁发礼品来吸引更多人员的关注和参与。

2．产品讲解

在开展游戏的过程中，穿插讲解企业要推出的产品的相关信息，给人们带来趣味性的同时实现营销目标。

五、营销计划实施

本营销计划主要宣传几款主打烘焙产品，主要分三个阶段进行。

1．开场活跃气氛

（1）邀请有知名度的人员作为开场嘉宾，活跃开场气氛，吸引更多的人员关注本场营销活动。

（2）主持人作为整场营销活动的中心人物，要引导参与人员和围观人员的情绪，倾听现场人员的话语，控制全场气氛。

2．游戏互动介绍

（1）主持人组织现场参与人员做烘焙相关的游戏，例如通过猜谜了解烘焙知识、通过品尝烘焙产品识别原材。

（2）在游戏中，不仅要强调营销活动的趣味性，也不能忽视营销活动的目的，通过游戏推销企业的主打产品。

3．结束分发礼物

游戏结束之后，向游戏得分的前几名颁发相应的礼品，可以向参与者颁发参与奖，围观人员颁发幸运观众奖。

六、营销费用

本次营销主要涉及的费用有场地费、人工费、餐费、礼品费等。

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019年6月20日，某市的甲烤串店向某保险公司投保了一份公众责任保险，保单约定，保险期间1年。保单中载明：顾客摔倒、烫伤受伤、身故及残疾，每人医疗费赔偿限额10000元，每人赔偿限额100000元；每次事故医疗费绝对免赔额500元，累计赔偿限额50万

2020年5月某日晚，高某与朋友相约在甲烤串店就餐。

当晚9时，高某在烧串店卫生间门口前不慎滑倒摔伤。后高某被烤串店紧急送往医院。经医院诊断，高某第一掌掌骨骨折，后住院治疗45天，花费医疗费数万元。

治疗终结后，高某以在甲烤串店消费时摔伤，甲烤串店未尽到对顾客的安全保障义务为由，要求烤串店赔偿全部损失6万余元。

经保险公司勘察现场并核定损失后，保险公司在赔偿限额内扣除绝对免赔额500元后赔偿24890元。超过限额外的其余损失20353.25元，由烤串店承担。

企业最怕的就是发生这样的意外，特别是一些中小企业和个体工商户，一年营收就几十万，如果来一个这样的意外，一年的利润基本上都搭进去了。

在这种情况下如果有公共责任保险可以履行赔偿，相当于代替公司转移了它的风险，把第三者应该得到的赔偿通过保险进行赔付。

??01、什么是公众责任险？

公众责任险是指：企业经营活动期间，在经营场所内，因企业经营不善或过失行为，导致第三方人身受到伤或财产遭受损失，企业依法应承担的赔偿责任，通过公众责任险进行转移。

??02、哪些行业可投保？

无论是餐厅、酒店、旅馆，还是商超、健身房、培训机构等，只要涉及到第三方经营场所，经营主体就承担着对于第三方的法律赔偿责任。

所以就建议配置一份公共责任保险来转移这些风险。

??03、餐饮业常见的风险有哪些？

1）群体伤人事件

2）客人摔倒、碰伤、烫伤

3）食品饮料责任

4）固定设施缺陷：桌椅、餐具、电梯等。

??04、餐饮行业如何设计公责险方案？

1）投保时注意看产品的投保行业范围

作为餐饮行业，我们在投保的时候一定要注意餐饮业是否是在该产品的承保范围。因为不同的产品对行业有不同的的限制，比如一些高风险行业，各个保险公司对这类职业的承保意愿和能力是很低的，会在产品中写明拒保。所以投保前，一定要先确认自己的行业是在该产品的投保范围之内。

2）注意场所的面积要求

营业面积不仅关系到能不能投保，也关系到保费的计算。

公共责任保险对营业面积有一定的要求，它有的保险产品要求建筑面积小于500平，有的可能要求营业面积小于或等于2000平方米。

公共责任保险的保费在计算时，营业面积往往是考虑的一个重要因素，所以我们要关注营业场所的营业面积要求。

所以餐饮业在投保时，一定要如实告知营业面积，如果是公司自有产权的店铺，那么产权证上有实际面积，如果是租的房子，那么租房合同上面店铺面积写的很清楚。

3）保障内容的选择

同一个公众责任保险产品，会同时容纳多个行业进行投保，那么不同的行业会侧重不同的保障内容。

作为餐饮行业，在保障内容方面我建议侧重公众责任保险、火灾和爆炸责任、食品级饮料责任、急救费用和诉讼费用这几点。

4）保额的确定

累积赔偿限额：指保单年度范围之内框定一个总的赔偿额度，整个年度保险期间之内，保险公司给予公司总的赔偿额度不会超过这个限额。一般是50-500万。

一般的餐饮店，规模不会太大，100平以内建议累计赔偿限额为150万比较合适，保额够用，保费也不会太贵。

每次事故赔偿限额：一般是累积赔偿限额的50%，比如保单累积赔偿限额100万，那么每次事故赔偿限额为50万。

每次事故每人赔偿限额：指的是在每次事故中每人最多赔偿多少钱，这个钱也不是越多越好，合适就可以了，餐饮行业的话建议这个限额20万比较合适。

每次事故每人意外医疗赔偿限额：指每次事故每人的医疗费最多赔多少钱，有的产品是涵盖在每次事故每人赔偿限额里面的，那么这样更好，能用的额度更大。如果是列明的医疗限额，那么最高不低于2万，因为太低真的覆盖不完。如文章中的案例，该烤串店因为赔偿限额不足，超过限额的部分烤串店自付了两万多。

每次事故财产损失赔偿限额：关于财产损失的限额，一般来餐饮店就餐的顾客，不会携带过于贵重的物品，财产损失限额20万已经够用了。

5）注意看免赔额

公共责任保险投保时我们要注意看免赔额，有的是约定每次事故绝对免赔1000元或损失金额的5%；

每次事故绝对免赔2000元或损失金额的10%；还有的每次事故医疗费用为每次事故赔偿限额5%。

那我们在选产品的时候，同样的保障，那肯定是选免赔额低和限制少的产品进行投保。

??05、总结与建议

餐饮店、健身房、商超、酒店、旅馆、演唱会等，只要涉及到第三方人员的经营，就建议企业能通过共责任来转移经营风险。因为无论是对于多好的企业，运营多成熟的企业，即使它是有良好的风险管控，还是客观存在第三方在其经营地出险的这种情况。

所以对于经营类型的单位，公共责任险是他们非常必要转移风险的手段。小成本，转移大风险，是企业风险的稳定器和保护伞。

我是段思妍，您身边的保险经纪人，让你清清楚楚了解风险，明明白白购买保险，如果你有任何保险相关的问题，请私信我哟！