编者按

寻味，是顺德的城市标签。

为了舌尖上的美味，世界各地的人们千里迢迢来到顺德，不止是信赖“世界美食之都”的金字招牌，更因为顺德菜的滋味只有在顺德才能品尝到。

如今，越来越多的顺德餐饮企业走出顺德、走向全国，把原汁原味的顺德滋味送到了全国各地食客的“筷子边”。顺德菜走出去，背后有哪些故事？如何在传承与创新中向上突围？

8月30日起，南方+将推出系列报道，聚焦顺德餐饮企业如何推动顺德菜走出去，敬请垂注。

来顺德吃顺德菜，有道是“吃了猪肉婆，回去了才不留遗憾”。

这可不是猪肉婆私房菜的“洗脑”广告，而是广大食客之间最真实的口耳相传。顺德贵为世界美食之都，美食餐饮群雄争霸，无论市场如何风云变幻，猪肉婆私房菜始终处于金字塔顶端。

从2009年成立，猪肉婆私房菜目前仍扎根顺德，并只开有容桂总店和华侨城分店。不同于传统餐饮企业“走出去”依赖“门店+口碑”双规并行，猪肉婆私房菜仅依靠2家本土门店，就打造出香飘全国的金字招牌。

“我们不是为了开店而开店，一定要沉淀好、打好基础再走出去。”猪肉婆私房菜创始人、广东天悦餐饮管理集团董事长吴素芬透露，猪肉婆私房菜珠海正方店、南海千灯湖店将先后于今明两年陆续开业。

猪肉婆私房菜珠海分店效果图。

十年磨一剑，拒绝“为开店而开店”

从12岁起，吴素芬就开始跟着叔叔卖猪肉。凭着自己对猪了如指掌，她便有了一个亲切的昵称“猪肉妹”，随着结婚生子，自然而然就成了“猪肉婆”。

后来，吴素芬开始着手经营私房菜，最受人欢迎的就是她自创的银杏猪肚汤——猪肚、猪筒骨搭配银杏、陈皮、红枣、胡椒粒等调料，在大火上炖4个小时，一口鲜甜浓郁的汤，大受四方食客追捧。

2009年，吴素芬在顺德容桂创立猪肉婆私房菜，2500多平方米的门店里，以青砖土瓦，亭台楼阁、小桥流水为景观，让岭南建筑风格与顺德菜臻品滋味交相辉映。

金牌烧鹅、古法盐水鸡、银杏猪肚汤、鲜花椒蒸鱼、虾子柚皮、美极罗氏虾、酱汁土猪肉蒸膏蟹……猪肉婆私房菜用10年时间，耐心打磨10道经典招牌菜，在千变万化的食材中找到了最佳搭配与滋味碰撞。

“说来其实也很简单，就是做到‘鸡有鸡味，鱼有鱼味’，这也就是顺德菜的精髓。”吴素芬说，顺德菜讲究不鲜不食、不时不食，猪肉婆私房菜其实就是透彻了解各个食材，在保留原味的基础上用最简单的调料和搭配方式，激发出食材本真滋味。

猪肉婆名点小笼包。

从开业以来，这唯一一家门店几乎让四面八方慕名而来的食客“踏平门槛”，又因先后被央视纪录片《寻味顺德》《舌尖上的中国》选为取材地，更进一步让名声远播全国。

直到这个时候，十年磨一剑的猪肉婆私房菜，终于迈开扩张门店的步伐。

2019年12月1日，猪肉婆私房菜·华侨城分店正式开业，建筑风格重塑晚清至民国时期的楼宇风格，正好与容桂总店质朴岭南建筑风格一脉相承。以“重现历史，留住味道”为宗旨，位于粤港澳大湾区最大的都市文化旅游综合体内，华侨城分店一经开张，便立刻成为“顺德美食新景点”。

“不能为了开店而开店，更不能有人投资你就急着出去开店，一定要沉淀自己、打好基础才能走出去。”吴素芬说，“但是既然开了分店，就要用心经营好。”

提质增内涵，走出去仍需“厚积薄发”

自2011年广东天悦餐饮管理集团（下称“天悦餐饮”）成立以来，在猪肉婆私房菜基础上，还先后拓展出凤城酒家、德景轩、猪肉婆供销社等系列品牌，打造出集高端商务、宴会、网红名店、周边零售等全链条品牌链。

如何在每一个品牌、每一家门店，都保持最高的餐饮水准、最稳定的出品质量呢？吴素芬意识到，必须要从餐饮人才培养抓起，培养有着企业品牌烙印的人才团队，并随之建立起天悦产业学院，搭建起前厅后厨一体化的复合型人才培养平台。

在烹饪方面，2020年产业学院围绕“冯兆广大师工作室”，搭建起培养名厨、研发交流、文化传播的重要基地。通过粤菜大师手把手“带徒传技”，培养出一批又一批粤菜名厨，并经常开展名厨交流，博取众长，以“传统不守旧、创新不忘本”为宗旨，在食材、菜品、烹饪技术等方面不断推陈出新。

鲜奶冰心红豆糕。

除了高水平的味道与稳定出品，包括猪肉婆私房菜在内的天悦餐饮旗下品牌，都有着令人印象深刻的专业化餐饮服务水准。这源自产业学院打造的餐饮实训中心，后者作为区域餐饮服务与管理人才培养基地、大型餐饮服务与管理公共实训中心、高水平产教融合基地，源源不断地为旗下品牌输送具备专业服务素质的餐饮服务人员。

“产业学院的建设，既给我们创造了稳定的人才输出，又保证菜品的创新，我们一年四季都组织高管参与新菜品的研发与评选，确保常做常新。”吴素芬说，前厅有专业服务，后厨有大师技艺，加之十余年打磨经典招牌菜，猪肉婆私房菜也迎来了全新的发展阶段。

2022年4月，猪肉婆私房菜首次走出佛山，将正宗顺德菜带去珠海；同年10月，猪肉婆私房菜南海千灯湖店正式动工，经营面积超1.1万平方米，将提供约1600个餐位，在南海打造顺德菜新标杆。

“珠海店计划今年底开业，南海千灯湖店计划明年开业，我们也有设置未来三年布局，目前顺德北滘的门店也有在谈。”吴素芬表示，未来猪肉婆私房菜将尝试与包括凤城酒家、德景轩等在内的多品牌“捆绑”，以“餐饮+酒店”“餐饮+产品”等模式走出去，“未来我们会把广州、深圳、上海作为布局目标，但我们十多年来的经验之一就是‘保持耐心、看准时机’。”

系列延伸：

顺峰山庄：预制菜让顺德滋味走得更远 | 走出去的顺德味

娱筷餐饮：年轻顺德菜企业勇闯江湖 | 走出去的顺德味

【南方日报记者】李欣

受访者供图

【作者】 李欣

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

下是一些小本生意推荐：

餐饮类：

1.?小吃摊：比如卖煎饼果子、手抓饼、烤红薯、烤冷面等，投资主要是小吃车（或简单设备）和食材，选择人流量大的地段，如学校、写字楼、商业街附近等。

2.?早餐店：提供各类粥、包子、油条、豆浆等传统早餐，店铺可大可小，关键是保证食品的卫生和口味。

3.?特色饮品店：例如鲜榨果汁店（可以搭配水果沙拉等轻食）、奶茶店（可以做中低端走量模式），如果资金有限可以先做窗口店。

服务类：

1.?家政服务：包括日常家庭清洁、家电清洗（如空调、油烟机、洗衣机等），前期投入主要是清洁工具和宣传推广费用。

2.?快递驿站：收发快递，顺带可以卖一些包装材料等，主要成本是店铺租金和基本的货架等设备。

3.?美甲美睫店：在商业街或者购物中心的小店铺或者档口，投入主要是美甲美睫工具和材料。

4.?宠物护理：如宠物洗澡、宠物寄养、宠物用品销售等。找一个小的店面或者利用自己家里的空间改造。

5.?维修服务：如手机维修、电脑维修、自行车/电动车维修等，技术是关键，店铺可以不大。

商品销售类：

1.?地摊卖货：可以卖各种小饰品、工艺品、季节性商品（如夏天卖小风扇、冬天卖手套等）。

2.?社区生鲜便利店：销售蔬菜、水果、日常食品等，方便社区居民。

3.?文具店：开在学校附近，售卖文具、书籍、玩具等学习和娱乐相关用品。

4.?两元店/十元店：售卖各种生活小物件、小礼品等，靠走量盈利。

线上及其他类：生意经营模式

1.?自媒体创作：如果擅长写作、摄影、视频制作等，可以通过自媒体平台创作内容获得流量分成和广告收益等，几乎零成本启动。

2.?网店（一件代发模式）：在电商平台开网店，找可以一件代发的货源，无需积压库存。

3.?手工制品：在网上或者创意集市等地方售卖自己手工制作的编织品、工艺品等。

4.?家教中介：利用自己的人脉资源，为学生介绍家教老师，收取一定中介费用。

5.?收纳整理师（先从个人接活做起）：帮助家庭和办公场所进行合理的收纳整理。

业是现代社会中越来越普遍的选择，许多人梦想着成为自己的老板。在这篇文章中，我们将探讨10个人创业的案例，其中5个人选择了餐饮行业，3个人从事自媒体工作，另外2个人则开设了网店。每个小标题将带您深入了解每个创业领域的特点和挑战。

1

. 餐饮行业：热爱美食，创造独特味蕾体验

餐饮行业一直以来都是一个具有巨大潜力和竞争的领域。创业者在这个行业中要做到真正与众不同，提供独特的味蕾体验和舒适的用餐环境。关键成功因素包括精心设计的菜单、高品质食材的选用以及卓越的客户服务。

2. 自媒体行业：发声平台，创造内容价值

随着互联网的兴起，自媒体行业成为了一个热门的创业选择。自媒体创业者通过撰写博客、拍摄视频或运营社交媒体账号等方式，传递自己的观点和内容，吸引粉丝和广告合作伙伴。然而，成功的自媒体创业需要深入了解目标受众，创造有价值的内容，并具备持久的耐心和坚定的执行力。

3. 网店创业：线上商机，抓住电商红利

随着电商行业的迅速发展，开设网店成为许多创业者的选择。网店创业者可以通过在线平台销售产品或服务，充分利用数字营销和社交媒体来吸引客户。然而，网店创业也面临激烈的竞争和物流管理的挑战，因此创业者需要具备市场洞察力、良好的产品质量以及高效的供应链管理。

4. 餐饮行业：烧烤创业者，追求极致烹饪艺术

在餐饮行业，烧烤一直是备受欢迎的选择。烧烤创业者要追求独特口味，注重食材的选择和烹饪技巧，打造出令人垂涎的美食。此外，良好的卫生管理、优质的服务和舒适的用餐环境也是烧烤创业成功的关键因素。

5. 自媒体行业：美妆博主，引领时尚潮流

自媒体行业中的美妆博主通过分享化妆技巧、推荐美妆产品和展示时尚搭配等方式，吸引了大量的粉丝和合作伙伴。成功的美妆博主需要具备对美妆行业的深入了解，保持更新的视觉风格和专业知识，同时建立稳定的粉丝群体和合作关系。

6. 网店创业：手工艺品，传递独特魅力

网店创业者可以选择销售手工艺品，这是一个充满创造力和独特魅力的领域。手工艺品的创业者需要有良好的设计能力、制作技巧和市场洞察力，以打造出与众不同的产品，并通过网络渠道吸引到全球的客户。

7. 餐饮行业：咖啡店创业，追求品质与体验

咖啡店创业一直以来都备受关注，因为它是一个能够提供独特咖啡体验和社交空间的场所。咖啡店创业者需要研究咖啡文化，掌握咖啡烘焙技巧，并注重店面设计、服务品质和客户关系管理。

8. 自媒体行业：游戏博主，分享游戏乐趣

在自媒体行业中，游戏博主通过分享游戏攻略、评测和游戏心得，吸引了大量的游戏爱好者。成功的游戏博主需要对游戏行业有深入了解，保持对新游戏的敏锐观察力，并具备优秀的表达能力和高质量的内容创作能力。

9. 网店创业：健身器材，迎合健康潮流

随着人们对健康生活方式的追求，健身器材的市场需求不断增加。网店创业者可以选择销售健身器材，满足人们的健身需求。成功的健身器材创业者需要了解市场趋势，提供高质量的产品和优质的售后服务，同时积极参与健身社群，建立品牌影响力。

10. 餐饮行业：创业奶茶店，迎合年轻消费者

奶茶店近年来在年轻人中非常受欢迎，成为了一个有吸引力的创业选择。创业者需要研究市场需求，提供多样化的口味选择和创新的产品，同时注重店面形象和服务体验，以吸引年轻消费者的关注。

结论：

这篇文章探讨了10个人创业的案例，其中5个人选择了餐饮行业，3个人从事自媒体工作，另外2个人开设了网店。创业者在不同领域面临着各自的挑战，包括市场竞争、内容创作、产品质量等。然而，通过充分了解目标市场、精心策划和持续努力，这些创业者有机会实现自己的梦想，并在创业的道路上取得成功。