什么烦恼不能用一顿火锅解决的，如果有的话那就在家里吃自制火锅吧！
天一冷，想吃火锅的心就开始躁动，当然热的时候也没少吃，哈哈。一桌热气腾腾的火锅，围着一圈喜欢的食材，喊上三五好友，边吃边聊的氛围，一下子浑身都暖和起来了。不过近几年好像更流行在家吃火锅了，一是外面一顿至少也要四五百，食材分量少，而且还有可能不新鲜。但是在家就不同了，想吃什么买什么，挑最新鲜的食材，用最健康的调料，不用在外面等位，别提多爽了呀
< class="pgc-img">by Amy是大姐姐
当然，在家吃火锅最大的问题就是底料，怕不如外面的好吃。除了可以买现成的火锅底料直接煮开，更推荐大家自己做底料，你试过就知道，自己炒出来的火锅底料涮什么都好吃！
今天就分享给大家火锅店最受欢迎的4种锅底的做法，收藏起来，这个秋冬，咱们宅在家吃火锅！
川香红油火锅
最经典的火锅锅底，有朋友说，吃火锅不吃辣锅底，那还有什么意思呢？
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人糖小饼 ）
【食材清单】
牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1汤匙
醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把
砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果
刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的，只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能再多加一些菜油。
< class="pgc-img">详细做法
1、所有香料提前用水浸润备用。
草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。
如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦，只能用干料，泡过香料的水可以留着，等到起火锅的时候放进去~
< class="pgc-img">2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
< class="pgc-img">去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；
把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒啦！
< class="pgc-img">3、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；
< class="pgc-img">再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
< class="pgc-img">再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；
< class="pgc-img">再放入浸润了的香料熬10分钟左右
加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟
< class="pgc-img">关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
< class="pgc-img">清汤火锅
吃不了辣的朋友最爱清汤火锅了吧！可以用猪骨，牛羊骨，或者鸡骨熬出来的高汤来煮，锅底可以直接喝。
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人深蓝小米粥 ）
【食材清单】
干虫草花 10克，干木耳 10克，枸杞 10克，红枣 6个，生姜 5片
大葱 2段，高汤 1锅
< class="pgc-img">【详细做法】
1、干木耳、干虫草花用清水泡发，洗净，备用；准备一锅熬了3个小时的高汤；
高汤的熬制我以前分享过，可以戳你们要的高汤配方来了，不用猪肉也鲜美，熬一锅解决一周营养早餐
2、将清洗干净的火锅底料全部放入锅内，加入熬好的高汤，高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可；大火熬煮10分钟；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、用小勺撇去浮沫，加入适量食盐即可
< class="pgc-img">咖喱火锅
虾、鱼丸、牛肉卷、白菜、千叶豆腐、油豆腐泡尤其适合这个咖喱锅底，特别好吃哦。
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人轻食减肥食堂 ）
【食材清单】
泰式黄咖喱酱 50克，咖喱粉 5克，洋葱 70克，椰浆 20克
鱼露 20克，生抽 5克，盐 8克，糖 8克，油 13克，水 1500毫升
< class="pgc-img">【详细做法】
1、将洋葱切成小碎粒，越碎越好。
2、炒锅烧热，加入食用油。加入洋葱碎，中火煸至洋葱变软出香味。
< class="pgc-img">3、加入咖喱酱和咖喱粉，炒匀。再加入鱼露。 鱼露用的也是泰国的，鲜味很足。小火炒匀。
< class="pgc-img">4、加入1500毫升纯净水或开水。水开后入椰浆，会中和咖喱的辛辣味。
- 椰浆的放入很有必要，可以使味道辛辣的咖喱立马变得柔和，而且香味浓郁，火锅不用加太多，有点调和味道即可。
5、根据自己口味加盐、生抽、糖调味。
6、调好味后，小火煮3分钟，让所有味道更加融合。
< class="pgc-img">番茄火锅
海底捞的番茄火锅是我每次去都点的，酸酸甜甜的，汤喝起来特别鲜！
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人松鼠鱼77 ）
【准备食材】
番茄（中等） 3个，番茄沙司 85克，水 800克，浓汤宝 2个（或者自制高汤）
八角 3个，干辣椒 3个（不吃辣的亲可以减掉辣椒），香叶 3片，大蒜 3瓣葱 适量，姜 4片，食用油 25克，盐 适量，糖 1小勺
< class="pgc-img">【详细做法】
1、葱切小段，姜切片。
番茄用到中间划十字，放入沸水锅烫去皮，切成滚刀块。
2、炒锅上火，锅热倒油，放入花椒大料香叶小火炒香，捞出不要。
3、下入葱姜蒜翻炒出香味，然后下入番茄，翻炒至番茄出汤。
< class="pgc-img">4、倒入高汤或者加入浓汤宝2个，汤底会鲜美异常。
5、加入盐、糖调味，糖是提鲜的，不可太多。倒入火锅内，上桌开吃吧！
< class="pgc-img">好啦，4种火锅底料的做法都分享给你们啦，很想知道你们最爱哪种锅底呢，评论里告诉我吧！
气转冷，全国由北到南大范围大幅度降温，有些地方更是直接下降十几度，很多人大喊大叫受不了，说还是被窝暖和。不过也有人说天气冷了人更精神，还可以每天都吃吃火锅，很是快活。只是不知道面对当前居高不下的猪肉价格，以及其它跟风水涨船高的肉价，人们的火锅会不会悄然变味，变成了素食主义者的“豆捞火锅”呢？
< class="pgc-img">别闹，“豆捞火锅”可不是豆芽火锅、豆腐火锅。它跟“豆”没有半毛钱关系，它只是“都捞”的谐音而已，说是寓意大家一起捞，捞福，捞财，捞运。它的汤底可是深海海鲜呢，当然也可以是滑虾、滑鱼片、滑牛肉等等，可不适合素食主义者哦。
< class="pgc-img">“中国天气”把全国火锅分成了六大派系20个品种，分别有川渝派的四川火锅、重庆火锅、串串香火锅、鱼头火锅，有北派的老北京火锅、肥羊/肥牛火锅、羊蝎子火锅、东北白肉火锅，有粤派的海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞火锅，云贵派的菌菇火锅、酸汤鱼火锅、滇味火锅、黑山羊火锅，有江浙派的菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅，以及没有派别的海南椰子鸡火锅、湖北野味火锅等。
< class="pgc-img">看起来挺多的，但是真的有必要分成这么多类别吗？简单点说，不就是“有辣有不辣”两种而已？然后各自的用料不一样，汤底熬制手法不一样而已，甚至连食材基本上都是大同小异，没必要弄得那么神乎其神的。当然了，可能是因为我外行看热闹了。
< class="pgc-img">图片来自羊城晚报
我就说说我们广东的火锅吧。其实在广东，我们有专门的称呼，叫“打边炉”，就是大家围在锅旁边吃的意思了，很形象吧？广式火锅，最大的特色就是清淡、滋补。汤底都是用新鲜材料熬制而成，很少说用什么火锅汤料来煮的。因为广东人饮食文化的最大特点，就是饭前喜欢喝上一碗老火靓汤。比如很常见的就是红枣枸杞鸡汤了。先把鸡骨头煲上一个小时左右，汤出味了，再把鸡肉放进去滚一滚。然后大家伙一人一碗鸡汤，一边捞鸡肉吃，一边喝鸡汤。等汤喝得差不多了，再加点水，然后再放其它肉呀什么的，跟其它火锅没什么两样了。
< class="pgc-img">广式火锅除了汤能喝之外，还有一个跟其它火锅不一样的地方，就是调料。别的调料一般是辣椒酱，而广式火锅的调料一般是姜蓉和蒜蓉。这主要是因为广东饮食文化追求的是原汁原味吧。有点像吃白切鸡的方式，不过因为煮的时间短，打边炉的鸡肉会更加嫩滑，口感更佳。
< class="pgc-img">而广东人的饮食还有个特点，就是什么都敢吃。所以广式火锅是什么食材都可以有的。什么鸡肉、鱼肉、牛肉、狗肉……只要你喜欢，都可以放，也都可以做汤底。所以什么椰子鸡火锅、鱼头火锅、牛肉火锅、海鲜火锅、菌菇火锅、黑山羊火锅、野味火锅、三鲜火锅……这对我们来说，也就是换个汤料食材而已，哪有什么派系种类之分！
< class="pgc-img">前面说了，广式火锅的汤底是可以喝的。不单只开锅的时候能喝上一碗，吃完了火锅最后也还能喝！那就是煮河粉了。如果食材不够，最后煮点河粉，变成汤河粉也是挺美味的哦。不过就要注意之前的食材不要太油腻，太杂了。
< class="pgc-img">说回到这6大派系20个品种吧，有一个是比较特别的，就是“串串香”了。顾名思义，就知道是把东西串起来煮了。这不就是我们常见的“麻辣烫”吗？怎么变成火锅了？如果这也算火锅的话，那还有烤鱼，大盘鱼，牛花粥……是不是也应该有它们一席之地呢？再远一点的有酸菜鱼和水煮鱼。
< class="pgc-img">呵呵，扯远了。还是说回我们这6大派系20个品种吧，你们都喜欢哪个品种呢？欢迎留言分享喔。
<>什么烦恼不能用一顿火锅解决的，如果有的话那就在家里吃自制火锅吧！
天一冷，想吃火锅的心就开始躁动，当然热的时候也没少吃，哈哈。一桌热气腾腾的火锅，围着一圈喜欢的食材，喊上三五好友，边吃边聊的氛围，一下子浑身都暖和起来了。不过近几年好像更流行在家吃火锅了，一是外面一顿至少也要四五百，食材分量少，而且还有可能不新鲜。但是在家就不同了，想吃什么买什么，挑最新鲜的食材，用最健康的调料，不用在外面等位，别提多爽了呀
< class="pgc-img">by Amy是大姐姐
当然，在家吃火锅最大的问题就是底料，怕不如外面的好吃。除了可以买现成的火锅底料直接煮开，更推荐大家自己做底料，你试过就知道，自己炒出来的火锅底料涮什么都好吃！
今天就分享给大家火锅店最受欢迎的4种锅底的做法，收藏起来，这个秋冬，咱们宅在家吃火锅！
川香红油火锅
最经典的火锅锅底，有朋友说，吃火锅不吃辣锅底，那还有什么意思呢？
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人糖小饼 ）
【食材清单】
牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1汤匙
醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把
砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果
刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的，只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能再多加一些菜油。
< class="pgc-img">详细做法
1、所有香料提前用水浸润备用。
草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。
如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦，只能用干料，泡过香料的水可以留着，等到起火锅的时候放进去~
< class="pgc-img">2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
< class="pgc-img">去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；
把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒啦！
< class="pgc-img">3、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；
< class="pgc-img">再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
< class="pgc-img">再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；
< class="pgc-img">再放入浸润了的香料熬10分钟左右
加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟
< class="pgc-img">关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
< class="pgc-img">清汤火锅
吃不了辣的朋友最爱清汤火锅了吧！可以用猪骨，牛羊骨，或者鸡骨熬出来的高汤来煮，锅底可以直接喝。
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人深蓝小米粥 ）
【食材清单】
干虫草花 10克，干木耳 10克，枸杞 10克，红枣 6个，生姜 5片
大葱 2段，高汤 1锅
< class="pgc-img">【详细做法】
1、干木耳、干虫草花用清水泡发，洗净，备用；准备一锅熬了3个小时的高汤；
高汤的熬制我以前分享过，可以戳你们要的高汤配方来了，不用猪肉也鲜美，熬一锅解决一周营养早餐
2、将清洗干净的火锅底料全部放入锅内，加入熬好的高汤，高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可；大火熬煮10分钟；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、用小勺撇去浮沫，加入适量食盐即可
< class="pgc-img">咖喱火锅
虾、鱼丸、牛肉卷、白菜、千叶豆腐、油豆腐泡尤其适合这个咖喱锅底，特别好吃哦。
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人轻食减肥食堂 ）
【食材清单】
泰式黄咖喱酱 50克，咖喱粉 5克，洋葱 70克，椰浆 20克
鱼露 20克，生抽 5克，盐 8克，糖 8克，油 13克，水 1500毫升
< class="pgc-img">【详细做法】
1、将洋葱切成小碎粒，越碎越好。
2、炒锅烧热，加入食用油。加入洋葱碎，中火煸至洋葱变软出香味。
< class="pgc-img">3、加入咖喱酱和咖喱粉，炒匀。再加入鱼露。 鱼露用的也是泰国的，鲜味很足。小火炒匀。
< class="pgc-img">4、加入1500毫升纯净水或开水。水开后入椰浆，会中和咖喱的辛辣味。
- 椰浆的放入很有必要，可以使味道辛辣的咖喱立马变得柔和，而且香味浓郁，火锅不用加太多，有点调和味道即可。
5、根据自己口味加盐、生抽、糖调味。
6、调好味后，小火煮3分钟，让所有味道更加融合。
< class="pgc-img">番茄火锅
海底捞的番茄火锅是我每次去都点的，酸酸甜甜的，汤喝起来特别鲜！
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人松鼠鱼77 ）
【准备食材】
番茄（中等） 3个，番茄沙司 85克，水 800克，浓汤宝 2个（或者自制高汤）
八角 3个，干辣椒 3个（不吃辣的亲可以减掉辣椒），香叶 3片，大蒜 3瓣葱 适量，姜 4片，食用油 25克，盐 适量，糖 1小勺
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1、葱切小段，姜切片。
番茄用到中间划十字，放入沸水锅烫去皮，切成滚刀块。
2、炒锅上火，锅热倒油，放入花椒大料香叶小火炒香，捞出不要。
3、下入葱姜蒜翻炒出香味，然后下入番茄，翻炒至番茄出汤。
< class="pgc-img">4、倒入高汤或者加入浓汤宝2个，汤底会鲜美异常。
5、加入盐、糖调味，糖是提鲜的，不可太多。倒入火锅内，上桌开吃吧！
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