民网合肥1月18日电（胡磊）穿过苏州阊门东30米，很快就能看到一个卖锅贴的小店——“香得味锅贴”。别看店面不起眼，从早到晚门庭若市。
80后、初中生、打工妹；3家分店、年赚百万、有车有房。这家锅贴店的老板李艳玲，一个地道的安徽淮北姑娘，用勤劳的双手成就了她的梦想，被苏州当地人称赞为“锅贴女皇”。
靠卖锅贴 年赚百万
凌晨4点起床，晚上9点打烊。十年间，李艳玲重复着这样的生活。
不同的是，她已从狭窄阴暗的出租房搬进了宽敞明亮的新楼房，日常出行也由从二手市场买来的自行车换成了一辆崭新的SUV。
李艳玲的锅贴不同于市面上常见的锅贴，以其个大、皮薄肉多、外焦里嫩、新鲜爽口，征服了众多消费者的味蕾，在苏州当地很有名气。从早到晚，客流不断，早上客流高峰时能排起十几米长的队。
她的锅贴为何卖的这么火？李艳玲笑言，并无“秘籍”可言，“一是坚守食材质量，二是不断改进口感。”
李艳玲说，“民以食为天，吃得健康是关键。”为此，在确保食材新鲜的前提下，她严把安全关，每天往返几十里地采购猪肉、牛肉，婉拒了众多承诺送货上门、价格低廉、然而质量无保障的猪牛肉，“做小吃，做的是良心。”
为了不断改进锅贴口感，更加符合苏州市民口味，创业之初，李艳玲邀请街坊邻居“试吃”，不断调整调料比例，“苏州人口味偏甜，我们就加些糖，单加糖量这一项，就反复试验了几百遍。”
凭借着美味的口感，李艳玲的锅贴多次被当地媒体报道，被评为苏州十大名小吃、苏州最有影响力的知名小吃。
如今，靠卖锅贴，李艳玲和丈夫每年能赚100多万元，不仅在苏州买了车、买了房，还把儿子从淮北老家接到苏州上学，摇身一变成了苏州人。
曾为3元钱 追了3公里
风光的背后，也有难以启齿的痛楚。李艳玲苦笑着说，自己都难以相信，在创业之初，为了3元钱，她竟骑车追人追了3公里。
“一个客人来我们这里吃锅贴，吃完之后忘了付钱，当时我们都在忙，没有在意。等他上了出租车，我才想起来他还没付钱。”李艳玲骑上自行车，朝着出租车驶离的方向追去。
由于市区人多，出租车开得并不是太快。在一个十字路口，出租车停下来等红灯，这才追上。李艳玲说明来由，那位客人十分抱歉，当即付了钱。原来，这个食客要赶火车，匆忙之下忘了付钱。
“钱不多，我记得特别清楚——就3块钱，追了有3公里。”李艳玲话锋一转，“因为那时候太穷了！”
李艳玲和丈夫李明明都是淮北市濉溪县临涣人。2007年底，夫妻二人把年幼的儿子丢在家中，只身来到苏州，在一家点心店打工。看着店里生意红火，他俩也想开店当老板，于是把打工挣来的钱以及积蓄全部拿出来，租了一个门面，开了一家葱油饼店。
看着别人开店“日进斗金”，谁料想自己出来干竟然那么难。由于生意不景气，加上房租高、花销大，半年不到，小店就经营不下去了，两万多块钱打了水漂。
“那一年春节，我们本来打算回老家看儿子，因为没有钱，就没回成。”李艳玲回忆说，大年三十晚上，她和爱人坐在狭窄的出租屋里，用木板支起一张桌子，吃着自己下的手擀面，外面烟花璀璨、热闹非凡，“我夹着面条，实在咽不下去了，眼泪哗哗地往下流，怎么都控制不住，后来大哭了一场。”
李艳玲不服气，一心想着“东山再起”，可她和丈夫手里只有500块钱。他们一边总结经验，一边琢磨苏州人爱吃什么，然后向亲朋借钱，很快又开起了现在的香得味锅贴。有了上次的教训，李艳玲摸出了门路，生意逐渐好了起来。
连锁发展 公益情怀
“吃得苦中苦，方为人上人。”创业的磨难让李艳玲懂得生活的不易，即便现在年赚百万，她依然过着节俭的生活，依然保持着早出晚归的习惯。
随着名气越来越大，李艳玲的锅贴很快引起当地媒体的关注。一时间，报社、电视台、各大网站铺天盖地对香得味锅贴进行报道。李艳玲的锅贴更火了！
这时候，有很多人纷纷找上门来，询问李艳玲的锅贴是否愿意对外加盟。只有初中文化程度的李艳玲从没想过这些，但在商场摸爬滚打多年的她深知一个道理：“存在的，就是合理的。”于是她和丈夫商量，决定试一试。
“既然加盟，必须严格把关，要求加盟店一切按照标准来”，李艳玲说，“钱可以少赚甚至不赚，但不能砸了辛苦经营的招牌。”
就这样，2014年2月，香得味锅贴有了第一家加盟店，随后又开了两家。“现在衣食无忧了，对家乡的思念也越来越浓。”李艳玲说，“我一直有个心愿：把我的锅贴店开到家乡”。
2016年11月，李艳玲终于圆梦——合肥的加盟店开张，选址太湖支路上的中科大老校区附近。合肥加盟店负责人陈鑫告诉记者，短短两个月时间，已盈利3万元，每天忙得不可开交。
“我的锅贴在苏州有名气，但是来到合肥心里还是没有底。仅仅半个月时间，顾虑就被打消了——生意和苏州一样火爆。”李艳玲说。
采访最后，李艳玲告诉记者，接下来她还有两个愿望：一是在淮北老家开一家连锁店，让她的锅贴走进淮北；二是尽己所能服务社会，竭力帮助更多需要帮助的人。
(责编：关飞、张磊)
财经新势力#
大热的冒烤鸭，究竟是创业致富的新捷径，还是快招公司举起的又一把新镰刀？
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周洪楚，编辑：王秀清。
这个夏天，开一家冒烤鸭店似乎成了创业致富的新捷径。
有不少冒烤鸭品牌招商人员称，按照人均客单价30元、日流量200人和毛利率60%来计算，开一家100平米的冒烤鸭店，年净利润达百万元。
或许是“年挣百万”的项目太过诱人，又或许是“冒菜+烤鸭”的搭配太有想象空间，冒烤鸭这道成都特色美食正在专业餐饮公司的推动下，一步步走向全国。
< class="pgc-img">低配版的火锅，升级版的冒菜
冒烤鸭的火爆来得几乎毫无预兆。
今年初，社交媒体上掀起一阵打卡冒烤鸭的风潮，KOL和年轻人们在菜市场、冒烤鸭店或是各类“带辣味儿”的餐饮店里齐齐吃起了冒烤鸭。
截至8月15日，冒烤鸭这一词条在抖音的播放量高达14.4亿次，在小红书上则收纳了4万+篇笔记。
< class="pgc-img">线上流量传导到线下，大批餐饮店开始上线冒烤鸭相关产品。
冒菜店自不必说，一批正餐品牌也在菜单上加入了冒烤鸭，比如大龙燚外卖推出了冒烤鸭套餐、蛙来哒在新店推出冒烤鸭产品、永和大王多地门店上线了冒烤鸭产品、麻六记甚至卖起了冒烤鸭预制菜......
与此同时，一些创业者开始盘算起“更大的生意”——开一家冒烤鸭店。
过去，冒烤鸭主要以小档口的形式开设在成都的农贸市场中，有品类无品牌。近两年，一批品牌化、连锁化的冒烤鸭专门店在成都走红，比如钢一区伍妹烤鸭、回味冒烤鸭、怂记冒烤鸭等。部分门店甚至屡屡登上当地的区域好评榜、区域热门榜、打卡人气榜等美食榜单。
< class="pgc-img">△图片来源：王玉刚摄
这让不少餐饮公司、创业者看到了商机。很快，从成都到长沙，到江浙沪，再到北上广，冒烤鸭专门店开始“冒头”。
这批新兴的冒烤鸭门店设有堂食，装修偏成都市井风，不仅卖冒烤鸭，还卖冒肚、冒牛肉、冒郡肝、冒方便面等，客单价多在25-50元。
而店里的“主角”冒烤鸭，基本可以概括为“低配版的火锅，升级版的冒菜”，在冒菜的汤锅里加入烤鸭，一般还会加千层肚、鸭肠、鸡爪、筋喜粉、方便面、魔芋、莲藕等配菜。
值得注意的是，很多品牌虽然创立的时间并不长，但野心却一点也不小。
比如李叙青冒烤鸭，5月才在上海开出首家门店，截至8月14日，李叙青冒烤鸭已经在上海、合肥、江苏盐城、福州等城市开出了17家门店，其中仅在上海市场，就有15家新店正在装修中。
< class="pgc-img">红餐网翻看李叙青冒烤鸭对外的招商资料，上面赫然写着“计划2023年突破百店，2025年门店规模突破千店”。
成都的钢一区伍妹烤鸭在今年开始加盟连锁化之后，截至8月14日，已经在成都开出了20多家门店，苏州、重庆、上海、杭州、南京等城市也都有其身影。
< class="pgc-img">“3个月回本”的加盟生意？
值得注意的是，目前市面上的很多冒烤鸭品牌/门店，都是专业餐饮管理公司或品牌营销公司推出的。
这些藏在背后的“专业势力”，是冒烤鸭走红的重要推手。
以成都为例，成都豪虾传创始人蒋毅长期关注着冒烤鸭这个市场，他告诉红餐网，今年上半年成都市场开出了数百家冒烤鸭门店，这些新店几乎都隶属于当地不同的餐饮管理公司或品牌营销公司。
这些专业的操盘手会为创业开店提供相应的门店模型、烹饪技术、设备，以及标准化的调味品、冻品等。
辅以这些操盘公司的支持，创业者或者说加盟商似乎只要能拿出足够的资金，就能快速开出一家冒烤鸭小店。
< class="pgc-img">△图片来源：李晓艺摄
为了一探冒烤鸭创业市场，红餐网尝试咨询了一些冒烤鸭品牌的加盟。结果，几个分别服务于不同品牌的招商人员，竟操着一套几乎一致的说辞，颇有快招的味道。
比如，不同的招商人员都强调“自家的品牌有大企业背景，加盟连锁实力强”。
其次，他们还会分享一些消费者排队、网红打卡的视频，以展现门店的火爆。
此外，甚至会“毫无保留”地和我们分享门店的经营数据，从数据来看，一家小几十平米的冒烤鸭门店每天营业额起码一两万元起步，有的甚至高达三五万元以上。
< class="pgc-img">△某品牌招商人员向红餐网展示的经营数据
“门槛低、投资少、回本快”，也是招商人员一定会说的关键词。具体的说辞略有不同，包括但不限于：
“0经验，2人就能干，总部全程扶持！”
“营业额稳定在10000+以上，最快28天即可回本。”
“投资3万，3天引爆，3个月时间回本。”
“单日营业8小时，营收持续破1.5万，3个月回本。”
举个例子，河北某冒烤鸭品牌的招商人员就向红餐网介绍称，该品牌的标准店型为100平米，按照人均客单价30元的、日流量200人和毛利率60%来计算，扣除房租、人工、水电杂费，开店后月净利润可超8万元，年净利润达百万元。
但，能这么轻松“躺赚”的生意真的存在吗？
< class="pgc-img">新蓝海，还是新镰刀？
“冒烤鸭是‘勇敢者的游戏’”。冒烤鸭走红后，资深餐饮人王新磊曾这样说道。
彼时，业内对冒烤鸭到底是“新蓝海”还是“新镰刀”而争论不休。其中不止一位业内人士的观点更倾向于“镰刀论”。
在王新磊看来，冒烤鸭现在还不适合加盟。一方面，市场不仅缺少大品牌，真正成品牌化运作、较有规模的都非常少，“距离爆火还有十万八千里”。另一方面，冒烤鸭的单店模型比较单一，要升级到独撑一家门店，还有很长的试错路要走。
“冒烤鸭要成长为一个品类，需要众多品牌教育市场。如果创业者能抢到头一波商家，做到6-8个月回本，就是赢家，否则就是铺路石，就是韭菜，就是炮灰！”较大的不确定性下，王新磊得出了这样一个结论。
品牌战略专家、红餐网专栏作者翟彬某种程度上也认同王新磊的观点。
他告诉红餐网，自己身边确实有经营冒烤鸭生意的朋友在三个月内回本了，但在他看来，冒烤鸭仍然只是一个“拼手速”的项目，只有最早入局的少数人能喝到“头啖汤”，后入局的基本都难免沦为韭菜。
< class="pgc-img">不难看出，王新磊和翟彬讨论的核心点在于冒烤鸭的生命周期。
针对冒烤鸭的生命周期，上海传道餐饮品牌公司创始人、红餐网专栏作者王玉刚则直言，“眼下冒烤鸭呈现出来的火爆市场，很大程度上是在于新品牌的营销助力。消费者在社交媒体上看得多了，自然会去尝试，但这并不代表消费者已经接受了这个品类，愿意持续复购。冒烤鸭是真刚需还是伪需求，把时间拉长就看见了。”
众多专业人士的担忧并非空穴来风。眼下，走红仅仅过了小半年，冒烤鸭市场已经出现不少乱象，赛道内的品牌也日益鱼龙混杂。
“很多做多个项目的公司，本来就有故意‘割韭菜’的嫌疑。事实上，有很多品牌可能连供应链都还没跑通，只是目前冒烤鸭的市场热度还很高，掩盖了这些公司的缺陷，蒙蔽了创业者的双眼。”连锁餐饮全案设计企业合众合创始人姚哲说道，他对一线餐饮市场有着深刻洞察的。
姚哲属于比较看好冒烤鸭这个新品类的一批人，目前他也参与投资了江苏某个冒烤鸭项目。在他看来，冒烤鸭将火锅快餐化、菜品化，“有点类似当年的酸菜鱼，良性经营的话未来市场机会很大。”
但眼下，他也不得不承认，等不到爆发，一些快招公司的短视行为很可能会提前毁掉整个市场。
< class="pgc-img">着社会的发展，人们对餐饮口味越来越挑剔，市面上也出现了大量的餐饮加盟品牌，令人眼花缭乱，大量的快招公司也应势而生，小白投资者们纷纷涌入这个巨大的行业市场，投资小，来钱快成为了广大餐饮投资者的共识。但是，真正能在餐饮市场赚钱的企业却寥寥无几，走遍城市的街头巷尾，大大小小的餐饮美食店随处可见，到处贴满了门面转让的白条，那么，是餐饮市场已经饱和了，还是他们在投资选择上的问题，餐饮行业到底还能不能做？伴随着这个问题，我们特别邀请了合肥白龙马品牌管理有限公司CEO倪总给我们做了一个市场解答。
编者问：倪总，您好，请问目前中国餐饮行业是否已经饱和，2020年餐饮还可以继续投资么？
倪总：我本人长期居住在安徽合肥，我对合肥的市场了解相对比较深入，下面就合肥的餐饮市场给大家简要分析一下，2015年-2017年期间是餐饮行业转型的一个分水岭，这两年外卖市场的崛起极大的冲击了本地的传统餐饮行业，也涌现了很多夫妻外卖创业工作室，也是这两年，合肥市场涌现了大量的外卖创业者，其中不乏一些做的比较好的外卖品牌，在这里我就不一一介绍了。到2018年时，消费者从单纯的外卖需求发展到对口味需求的升级，所以很多没有创新能力的小店铺纷纷倒闭转行，据我了解，2018年到2019年初，合肥外卖餐饮市场80%的夫妻店都关门了，随之而来的是一些单品爆品的餐饮品牌连锁外卖平台的崛起，因为这类连锁外卖平台无论是在产品的包装，食材的选配以及服务方面都能满足消费者对于外卖餐饮的升级需求。所以，从这个命题来说，餐饮市场没有饱和的说法，也不存在还能不能投资的问题，重点在于对时代脉搏的把握和产品的核心竞争力，有核心竞争力的产品永远都不会被市场淘汰，相反经过市场的口碑沉淀反而会越来越好。
编者问：目前市场上有很多餐饮快招公司，那么投资者们如何在眼花缭乱的市场中分辨出来真正好的餐饮加盟品牌？
倪总：这个问题问的好，市场越大，就越是鱼龙混杂，各路资金都想进来分一杯羹，因为需求太大，那么我们投资人要怎样识别，一般的快招公司首先办公环境都非常体面，给人感觉公司实力非常强劲，其次拥有众多的销售人员，他们属于广撒网的销售模式，同时，快招公司旗下拥有很多餐饮品类的品牌，只要是市面上有的时尚餐饮项目，他们基本上都有自己的品牌给你加盟，但是这些品牌却没有一个能真正在本地做成具备影响力的品牌，所以消费者从这三个层面基本上可以识别哪些公司属于快招公司。
真正的好的餐饮品牌一般都有一个市场沉淀，首先在本地市场拥有5-10年的深耕经验和积累，得到一定的口碑沉淀以后，再经过品牌的包装，来实现加盟扩张，这类公司一般有两种发展模式，一种是老板本身资金实力以及市场运作能力比较强，直接以直营的模式来快速实现品牌扩张，例如安徽的老乡鸡等食品品牌。还有一种就是老板本身不具备包装经验以及运营能力，但是他们又有自己的核心产品，对于这类餐饮品牌来说，虽然得到了市场的认可，但是如果不及时抓住机遇快速扩张，也很难实现崛起。
白龙马品牌管理公司也正是因为上述我说的第二种情况才应运而生，我们将来要做的事就是把市场上真正的好东西给提出来，帮助他们进行品牌的包装和升级，提供整体化的品牌运营，实现这些优质餐饮品牌的全国扩张。前段时间我们在合肥本土签约了一家酸菜鱼品牌，叫范成良酸菜鱼，相信很多合肥的朋友都吃过，这个酸菜鱼品牌在当地有近20年的市场沉淀，也收获了一批忠实的用户群体，复购率非常高，身处巷道却每日高朋满座，但是老板本身却没有品牌整体的运营思路，所以我们对它进行了一个全新的品牌包装升级，然后进行招商推广，实现品牌扩张，加上我们本身有多年的市场运营推广经验积累，这样就可以让真正想开饭店的人能够开一家有竞争力，能赚钱的店。当然这只是一个开始，后续我们会持续发掘市场上具备核心竞争力的产品，把真正好的东西拿出来分享给大家，只有让别人赚钱了，得到了投资人的信任，才能在市场上走的更远。
如果有想从事餐饮行业加盟的朋友们可以打我电话交流探讨，我的手机号是：18055125652，感谢能够参加本次交流活动，希望能够通过这个平台认识更多创业的朋友。
