面部分我们分享了关于加盟品牌“人货场”模型中的“人”和“场”的问题，不是所有的项目都合适，我们需要从自身的条件出发，通过各类渠道，了解调研分析各潜在品牌的情况。

今天我们就正式开始我们在品牌筛选方面的内容，这几天搞直播，和许多朋友都做了交流，很多人希望我在分享的时候能够把分析的维度刻画的细致一些，尽量让餐饮小白也能听得懂。

基于我个人的初衷，我写文章也不是为了获得什么，而是单纯希望能够给一些准备加盟的人一些参考意见，能够让大家少赔一些钱就可以了。所以从这篇文章开始，不再沿用之前那种严谨逻辑，一层一层的叠加，咱们从源头开始，尽量把每层的关键因素都讲述清楚。

说到品牌，尤其是大家希望对餐饮有一个更清晰的认识，我们就必须从国内餐饮的品牌化的源头说起，众所周知，肯德基、麦当劳是九几年进入的国内市场，一引进就获得了广泛关注，而国内餐饮品牌讲标准化也是从肯德基麦当劳的模式开始的，一直到07、08年还有人在说未来餐饮的天下是连锁品牌的天下，而连锁品牌的核心就是标准化。

自07年开始，国内的餐饮界逐步从过去夫妻店、老式饭店的模式中挣脱出来，品牌化的形象逐渐成型，这里面社会上的快餐品牌起到了非常非常重要的支撑作用。时至今日，餐饮已经到了非品牌不选的地步了，即使有部分特色老店也只能在局部圈层具备影响，年轻人越来越接受品牌带来的体验感受了。

而在此期间，外卖上线抢走了一部分市场，疫情之后，更是加速了这种迭代，越来越多的老店因为扛不住疫情冲击选择了关店，这也是无奈之举，但也是时代发展的必然产物。

我们只能顺应潮流，既然准备在餐饮中折腾出一片天地，那就顺势而为吧。

在餐饮中，大家有两条路可以选择，一条是自主创立品牌，一条是先加盟学习，后自主创立品牌。

为什么不是加盟一条道走到黑呢？因为在现有的市场环境下，每个品牌都有各自的生存周期，在成长周期内，大家可以借着品类、品牌的势能，挣到一笔钱，但是随着消费升级、人群变化，老品牌的产品、模式生命力都会存在熵增的可能，下滑也是必然的趋势，这个时候，如果你是加盟商，要么重新换赛道，要么就需要在原有基础上搞升级，顺应市场的变化，让这个品类重新焕发生命力。

比如咱们熟知的麻辣烫，在杨国福、张亮打遍天下的时候，恰恰是麻辣烫品类的市场高峰，而随着时代发展，品类越来越细化，品牌越来越丰富，麻辣烫的整体份额也出现了下滑。而随着市场的推进，又有新的麻辣烫衍生品、麻辣烫的细分品类在出现，比如有浇头麻辣烫，冒菜中的蘸冒干拌、还有那种老街秤盘麻辣烫，都是在原有模式下的部分创新，当然这种创新不一定都会获得市场认可，但是随着时间的推移一定会有越来越多的创新品出来。

与时俱进，对于餐饮来说同样好用。

因此我们不要考虑自己创一个百年老店，或者是加盟一个品牌就可以生存无忧了。因为时代的淘汰属于无差别攻击，别说是你，即使是知名品牌同样摆脱不了淘汰的命运。

因此残酷的现实告诉我们，无论何时自力更生、丰衣足食都是我们必须具备的优良品质。

基于十几年的从业经验，我个人的建议是如果家里没矿，手里没有资源，尽量不要尝试自主创业，为什么？

做一个品牌，你需要从品牌战略、定位、商业模式、产品、研发、生产、供应链、门店形象、选址、装修、设备、运营、营销等一条龙环节开始学习筹备，如果不能在各个环节下，达到一定程度，很有可能抗不过周边品牌的绞杀，市场就是这么的残酷。

因此选择一个好品牌，将品牌战略到装修设备全部都交给品牌来搞，我们专心研究如何选址、如何管理团队、如何提升运营效率、如何宣传营销、如何提升经营实力这些部分的内容。这样会让我们更聚焦，更容易上手，失败的几率就会降低很多。

以上部分是关于餐饮品牌化发展，及我们在餐饮赛道上，可以走的几条路。后续我们一点点地拓展开来，请不要着急哦！

最后的话

以上部分是关于餐饮品牌化发展，及我们在餐饮赛道上，可以走的几条路。后续我们一点点的拓展开来，请不要着急哦！

衷心的希望每个看过我文章的朋友都能找到合适的项目

不再用失败来买那份惨痛的教训

饮开店，无非为自主创业和加盟两种选择，自主创业占用资产较多、收益慢，一旦遇上非常时期，例如这次疫情大背景下，所有损耗、费用都得自己承担，压力太大，也就导致了小餐店抗风险能力低，导致关店或将面临关店的结果。

加盟则可以由加盟品牌方分担部分损失以及一些不可控的风险，得到品牌方的支持与帮扶，例如疫情期间生煎先生由总部统一防疫措施、系统化消毒流程、标准化经营管理，让所有店铺如期复工营业并取得良好的业绩。期间生煎先生广西梧州店月营业额达18万、广州东圃小店月营业额达15万、广州花城汇大店月营业额达40万等，多家门店还取得了外卖平台“人气第一”、“回头率第一”的排名！

简而言之，经过疫情的教训，很多餐饮创业者已经意识到新创立一个品牌不如选择加盟一个成熟的品牌方来得保险和划算。

加盟一个成熟的餐饮品牌，一般会获得：

（1）技术支持：有成熟的商圈选址、营建、评估指导；

（2）管理支持：有完善的人员、设备、财务、营销、成本、培训管理；

（3）团队支持：例如生煎先生6年20多家门店运营经验，拥有完整的培训体系、成熟的运营体系、规范的品牌运作模式，配备有物流部、营运部、培训部、研发部、企划部、人事部、财务部、拓展部、市场部、项目部；

（4）产品支持：具有可靠的货源、成熟的产品、强大的研发、持续的更新、稳固的卫生；

（5）品牌支持：总部支持会快速打响新店知名度，同时让更多人加盟开店，又会帮助品牌方完成品牌的认知扩张，从而持续良性循环发展；

（6）供应链支持：统一采购，价格优势，统一配送，管理优势，相对提升安全感。例如生煎先生总部有自己的中央厨房，在原料供应、原料品质把控上总部都会有成套的标准，不用提心出现原料断供、品质不达标的情况。

同时，加盟一个品牌能拥有：

（1）良好的市场影响力

强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证。加盟连锁餐饮品牌自身在市场上就具备一定的知名度，不需要再花费大力气做品牌推广和营销投入，看到招牌，便能让顾客在内心反映出口碑不错、口感品质不错的品牌形象。而相反，自己开店，顾客没听过品牌，需要承受产品是否好吃、服务是否标准、卫生是否达标等质疑风险。

（2）完整的培训体系

加盟知名品牌，总部会提供完整的训练和培训，包括日常工作流程、账务管理、产品操作、产品把关、物料管控等。再加上开店初期的帮助，例如店铺选址、设计装修、开业支持，菜单设置、外卖上线协助等都可以让投资者们少走弯路。

（3）收获成功的经营管理

对于加盟连锁品牌，加盟者可以用更短的时间、更少的投资、更低的风险，学习到成功的经营管理经验与知识。总部的品牌、商标，经营管理技术也都可以直接利用。

（4）有一定的收益保障

餐饮加盟项目的最大优势在于，投资周期短、见效快，做餐饮是众多创业者首次创业的选择。这些，比起自己去独创事业，无论在时间上、资金上还是在精神上都减轻不少负担，对于完全没有经验的人来说，可以在较短的时间内入行。

以前很多人觉得自己能力不足以做其他行业时，餐饮业才会成为选项。然而，在疫情的冲击下，现金流、私域流量、新零售、直播等新概念冲击着餐饮人，有人意识到餐饮赚钱逻辑也变了。单打独斗的经营模式已经行不通了，小店小品牌也很难抵抗风险了，接下来会是品牌化的时代。

择加盟餐饮项目时，需要注意以下几个方面，从而来尽可能大的减少过程中可能会遇到的风险：

在选择加盟店之前我们能做什么呢？

1. 对餐饮连锁加盟商进行特许经营资质审查：在决定加盟之前，务必对餐饮连锁加盟商进行资质审查，了解其合法性，确保其具备合法的特许经营资质。可以向加盟商索要并审查其备案资料，以确保其合法性。

2. 对餐饮连锁加盟商的企业品牌知名度进行精确评估：了解加盟商的企业品牌知名度，看一下在同样的行业当中它的水平怎么样，是否属于熟知的范畴。这有助于了解加盟后品牌的市场潜力和消费者基础。

3. 品牌老店更靠谱：了解加盟商的发展历程，包括其成立时间、发展阶段、市场拓展情况等，以评估其经验和实力。同时，关注加盟商的发展战略和未来规划，以确定其长期发展的潜力和可持续性。

在确定加盟方向之后我们可以怎么做？

4. 考察餐饮连锁加盟商已运行的直营店、加盟店是否正常运行：了解加盟商已运行的直营店和加盟店的经营状况，包括其运营模式、管理体系、服务标准等。可以参考其他加盟店的经营情况，了解加盟后的运营模式和成功经验。

5. 提前了解一下加盟店的经营模式：了解加盟商的企业组织和管理体系，包括其总部管理、区域管理、加盟店管理等，以确保加盟后的运营和管理有序、高效。

6. 挑选具有发展潜力和独特品牌的餐饮加盟项目：在挑选餐饮加盟项目时，要考虑项目的发展潜力和品牌特点。可以关注一些具有独特餐饮文化和发展潜力的品牌，如刀削板面店这类，其专注于乡土菜，具备独特的发展潜力和品牌价值。

总之，在选择加盟餐饮项目时，需要综合考虑品牌知名度、资质审查、发展历史、运营状况、管理体系和项目发展潜力等多个方面。同时，要了解自身实力和市场需求，确保选择适合自己的加盟项目，以实现成功并实现长期发展。