国饭店协会团餐专业委员会日前发布的《2016~2017年度团餐发展报告》显示，2017年受调查的125家团餐企业总营业收入185亿，较上年增长21.71%，估测整个团餐行业整体营业收入增长近30%，团餐市场成为餐饮业黑马。
相关数据显示,2016年全国团餐百强企业总销售额达到了601亿元,比2015年的440亿元增长了36%。相关调查显示，团餐消费者以学生和白领群体占比最高。业内人士表示，团餐消费将向社区化、日常化、送餐化拓展。
相关资料还显示，伴随着消费升级，餐饮业整体将会朝着两个方面发展，一种是特色、文化餐饮，满足个性化、多元化、社交化的消费需求;另一种是连锁餐饮零售化、工厂化，满足快速化、便捷化的消费需求。“生产基地+中央厨房+餐饮门店”以及“生产基地+加工企业+商超销售”的模式在2017年有了新的发展。
业内人士表示，2017年，随着消费市场的年轻化、新技术的全面导入，由分散到集中，由粗放到集约，由共性到个性，由守成到创新，具有互联网时代特征的新餐饮已经形成，以智能餐厅、单一品类的新餐饮与新零售相结合，催生餐饮跨界新模式。
020年年初以来，经受突如其来的新冠肺炎疫情打击，餐饮业营收下降显著，2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%。限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。
但作为国民消费的基础性消费类目的餐饮业历年来增长稳定，可谓消费的压舱石和推进器。在6月5日中国烹饪协会最新发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》中显示，2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛也进一步提高。餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长。
以业态而言，2019年度餐饮百强企业中，火锅依然显示出强劲发展态势，餐馆酒楼和宾馆餐饮则保持稳定的发展势头。同时，国际美食进入稳定增长阶段，休闲餐饮、团膳具有较大的发展空间。而在2019年餐饮五百强门店中，餐馆酒楼成为门店入围数量最多的业态。休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”“小而美”的优势，门店入围数量大幅增加。
以区域而言，2019年，餐饮百强企业和五百强门店覆盖范围更加广泛。传统餐饮产业大省仍具有较强的优势，广东、浙江、江苏、安徽等地不管是餐饮百强企业上榜数量、营收比重，还是餐饮五百强入围门店数量都在全国处于前列。总体上，东部地区企业优势明显，而餐饮市场发展新动力继续向中西部地区延伸。
值得注意的是，2019年餐饮企业连锁规模持续扩大。2019年，有11家餐饮百强企业达到千家网点级别，比上年增加2家;100家以下的企业有19家，比上年大幅减少16家。餐饮百强企业连锁规模程度有所扩大，且稳步推进扩张步伐，加快进行城市版图布局，三四线城市发展潜力逐渐显现，并不断创新探索，积极尝试多元化多品牌运营。
在坚持推动高质量发展的要求下，行业典型代表和标杆经营业绩有待优化。2019年，餐饮百强企业利润同比下降1.4%，五百强门店利润同比增长9.2%。但与此同时，餐饮百强企业盈利能力仍有待加强。由于运营压力持续加大，成本费用继续攀高，2019年餐饮百强企业平均销售利润率为6.3%。餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5%。提质增效是当前行业领军代表深化改革所面临的共同问题。
此外，餐饮业是吸纳就业的重要领域，餐饮业用工具有复杂、灵活、多样的特点，员工流动性较大。2019年，餐饮五百强门店的员工离职率高于上年水平，达到40%左右。随着餐饮行业用工需求逐渐改变，灵活用工方式越来越多。灵活用工发展特点可概况为“八灵活”“两协商”，有利于扩大就业渠道和增加就业方式，满足行业发展用工需求。
对此，中国烹饪协会认为，目前餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，即由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。随着消费需求愈加品质化、精细化，餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。
报讯 （记者贾尚志）1日消息，为落实《山西省预防和制止餐饮浪费规定》，省商务厅要求我省商务主管部门、餐饮商协会、餐饮企业细化各项举措，严格落实制止餐饮浪费规定。
省商务厅要求，各级商务部门设立举报电话，受理预防和制止餐饮浪费相关投诉和举报。省商务厅举报电话为0351-4072201、4074851。市、县区商务部门也要设立投诉举报电话，在官网公布。对举报电话，要依法依规处理，及时进行反馈。对餐饮服务经营者，未在醒目位置设置预防和制止餐饮浪费宣传标识的，责令限期改正，给予警告；对设置最低消费额或者以包间费等方式变相设置最低消费额的，给予警告，逾期拒不改正的，处以二千元以上一万元以下罚款。餐饮商协会应加强行业自律，将预防和制止餐饮浪费纳入行业评优指标体系。
餐饮企业应在菜单上标注餐品份量、建议消费人数等信息，提供小份餐饮食品，合理配置不同规格盛具，推行适合不同群体的套餐；发现消费者明显过量点餐时要提醒劝告，在消费者用餐后提示打包剩余饭菜；要科学设计菜单或者套餐，引导消费者根据用餐人数理性订餐、合理消费；餐饮外卖平台应提示消费者按需下单、适量点餐，提供餐饮食品份量、规格、建议消费人数等信息。
(责编：马云梅)
