日，上海市市场监管局公开的行政处罚信息显示，包括桂源铺、满记甜品、85度C等在内的一批知名餐饮连锁品牌因为食品安全问题吃到罚单。
桂源铺门店用过期淡奶油做奶茶
今年4月，上海市浦东新区市场监督管理局在检查中发现，奶茶连锁品牌桂源铺上海融创精彩天地店使用已经过期的雀巢淡奶油，作为食品原料加入对外销售的“招牌特调奶茶”。
据调查，该门店累计分两批进货108盒淡奶油，案发时，除已在到期前使用掉的部分外，其余淡奶油均已过期，但该门店仍继续用于制售奶茶。浦东市场监管局浦兴市场监管所副所长陈为庆表示，当事人桂缘（上海）餐饮管理有限公司归昌路分公司的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第三项的规定，责令其停止违法行为并给予行政处罚。
陈为庆称，该原料主要用于招牌特调奶茶的制作，通过对当事人的食品原料制售产品表发现，当时使用了上述7盒过期原料。7月23日，上海市市场监管局根据《中华人民共和国食品安全法》第124条的规定，对当事人作出了罚款人民币5万元的决定。
满记甜品门店饮料菌落总数超标
去年，上海市普陀区市场监管局对知名连锁品牌满记甜品位于普陀区真如星光耀广场的门店进行抽样发现，该门店经营的现制饮料芒果冰菌落总数项目超标。今年4月27日，当事人信恒餐饮管理（上海）有限公司现场签收相关检测报告并表示对结果无异议。今年7月，上海市普陀区市场监管局依法对其作出行政处罚。
普陀区市场监管局真如所一级执法员陆烨俊表示，当事人经营的芒果冰菌落总数超过了DB31/2007—2012《食品安全地方标准——现制饮料》中规定的5万CFU/毫升的限量。违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十三项的规定。上海市市场监管局对当事人作出了没收违法所得及罚款5万元的行政处罚。
据了解，菌落总数是一个指示性指标，是指被检样品在一定培养条件下培养后，每单位样品中形成的细菌菌落总数目，也就是通过未来细菌的成长情况，来“推测”这种食品生产加工过程的卫生条件是否合格、可控，以及被细菌污染的程度。菌落总数超标，说明相关食品生产加工时卫生条件不佳，可能污染食品的细菌较多，该环境下制作加工的食品更容易变质。
陆烨俊称，由于现制饮料、甜品等往往没有高温处理过程，一旦操作不规范、用具不清洁，就会成为微生物滋长的温床。下阶段，上海市市场监管局将要求相关企业落实主体责任，加强员工的规范操作培训，保持场所卫生，避免不洁食品进入消费者的口中。
85度C门店 当天制作“后天”蛋糕
今年3月，上海市徐汇区市场监督管理局接到消费者举报，知名连锁食品品牌85度C上海凌云店擅自将3个实际制作日期为3月8日的彩虹酸奶蛋糕修改为3月10日后对外销售，该蛋糕单价为188元/个。
△出事蛋糕外观（图源自网络）
上海市徐汇区市场监督管理局凌云市场所副所长陈栋梁称，立即对这家店的经营场所进行了现场检查，对现场的制作记录、监控视频进行了举证，在蛋糕的展示柜中，查到了标识制作日期为3月10日的彩虹酸奶蛋糕，实际制作日期是3月8日，标识制作日期和实际制作日期不符，所以当即要求商家销毁了相关的产品，并且对该店涉嫌存在虚假标注生产日期的行为立案查处。
《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。陈栋梁介绍，依照相关规定，今年6月，上海市徐汇区市场监管局依照《上海市食品安全条例》的相关规定，对当事人津味（上海）餐饮管理有限公司老沪闵路分公司作出罚款3万元的行政处罚。
陈栋梁表示，食品安全和老百姓的生活是密切相关的，要按照四个最严的要求，聚焦重点领域关键环节和突出的问题，特别是对一些高风险单位和投诉举报比较集中的单位加大了检查的力度，做到对违法违规行为零容忍、出快手、下重拳，切实守牢舌尖上的安全。
其实，网红餐饮店爆出食品安全问题屡见不鲜，2019年8月20日，江苏淮安市场监管局突击检查知名连锁奶茶店COCO都可发现霉变水果；2012年，“满记甜品”出售的芒果布丁因大肠杆菌超标近3倍，菌落总数超标13倍被北京市工商局勒令下架；等等。
我们常说，民以食为天，食以安为先；做餐饮，食品安全是根本，更是底线。时下，凭借“爆款”带来的人气，一些网红餐饮发展风头正劲。不过，“网红”变“长红”，靠的不是流量和眼球，而是一颗敬畏之心。（总台央广记者 傅闻捷）
入奶茶行业，开一家成功的奶茶店是许多创业者的梦想。然而，对于新手来说，如何开一家奶茶店可能会面临许多挑战和疑问。本文将详细介绍新手开一家奶茶店的流程，帮助您更好地了解并规划自己的创业之路。
< class="pgc-img">1：市场调研与定位
在开一家奶茶店之前，首先要进行市场调研和定位。了解当地的消费市场、竞争格局、消费者需求和喜好，选择适合的经营模式和定位。确定目标受众和主打产品，为后续经营决策提供依据。
2：商业计划书编写
商业计划书是创业的重要一步，其中包括店面定位、经营理念、市场分析、财务预测、运营策略等内容。编写完善的商业计划书能够帮助您更好地了解自己的创业项目，并吸引投资者的关注。
3：选址与租赁
选择一个合适的店面位置对于奶茶店的成功至关重要。考虑人流量、竞争情况、租金成本等因素，选择位于繁华商圈或人流密集的地段，确保店面的可见性和便利性。
4：装修与设备采购
奶茶店的装修和设备选择要符合店面定位和品牌形象。根据店面大小和经营需求，合理规划装修风格，并选择质量可靠的设备供应商。同时，合理控制装修成本，确保经营的可持续性。
5：供应链建设
建立稳定的供应链是奶茶店运营的关键。寻找优质的茶叶和原料供应商，确保产品的品质和口感。同时，与供应商建立良好的合作关系，保证供货的及时性和稳定性。
< class="pgc-img">6：人员招聘与培训
招募合适的员工是奶茶店运营的重要环节。根据店面规模和需求，招聘具有相关经验和服务意识的员工，并进行培训，提升他们的产品知识和服务技能。同时，建立良好的员工管理制度，激励员工的积极性和创造力。
7：宣传与推广
开设一家奶茶店后，宣传与推广是吸引顾客和提升知名度的关键步骤。利用多种渠道进行宣传，包括线上推广（社交媒体、网站、在线广告等）和线下宣传（传单、海报、活动等）。与当地社区、学校、商家等合作，进行合作推广活动，吸引更多潜在客户。
8：经营管理与优化
成功开一家奶茶店后，持续的经营管理和优化是确保业务增长和盈利能力的关键。密切关注经营数据，分析销售情况和顾客反馈，及时调整经营策略和产品组合。注重服务质量和顾客体验，提供独特的品牌形象和服务特色，不断吸引回头客和口碑传播。
9：关注风险与扩展
开一家奶茶店也需要关注潜在的风险和挑战。经营过程中可能面临的问题包括供应链中断、竞争加剧、顾客流失等。要及时应对和解决问题，保持敏锐的市场触觉。同时，也可以考虑扩展经营，开设更多分店或者引入新的产品系列，提升业务的多样性和竞争力。
< class="pgc-img">对于新手来说，开一家奶茶店需要综合考虑市场调研、商业计划书编写、选址与租赁、装修与设备采购、供应链建设、人员招聘与培训、宣传与推广、经营管理与优化以及风险与扩展等方面。只有在全面了解并合理规划这些环节后，才能提升奶茶店的成功概率和盈利能力。希望本文能够为新手开奶茶店提供一些参考和指导，祝您创业成功！
茶、蛋糕、甜品，
当代年轻人的快乐源泉。
但是，看到今天这条新闻，
小侬瞬间不快乐了！
一批知名餐饮单位
因为食品安全问题吃到罚单。
上海市市场监管局
近期公开的行政处罚信息显示，
桂源铺、满记甜品、85度C等
餐饮品牌旗下的门店存在违法行为。
85度C门店
当天制作“后天”蛋糕
< class="pgc-img">台湾知名的咖啡甜点品牌85度C又被曝光了！
经查，津味（上海）餐饮管理有限公司老沪闵路分公司（85度C上海凌云店）擅自将3个彩虹酸奶蛋糕的制作日期修改为2020年3月10日后对外销售（实际制作日期为2020年3月8日）。该蛋糕单价为188元/个。
原来，
你以为当天新鲜制作的蛋糕
也可能是隔夜蛋糕啊~
我国《食品安全法》规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。
徐汇区市场监管局依法对当事人作出罚款3万元的行政处罚。
桂源铺门店
用过期淡奶油做奶茶
< class="pgc-img">2020年4月13日，桂缘（上海）餐饮管理有限公司归昌路分公司（桂源铺上海融创精彩天地店）从上海志雨贸易有限公司进货84盒雀巢淡奶油（生产日期：2019年11月3日，保质期至2020年5月3日）。
5月5日，当事人又从位于浦东金桥的另一家桂源铺加盟店调拨了24盒雀巢淡奶油（生产日期：2019年12月4日，保质期至2020年6月3日）。
上述淡奶油共108盒，当事人将其作为食品原料添加入对外销售的“招牌特调奶茶”。
至案发，上述淡奶油除已在到期前使用掉的部分外，其余均已过期，但当事人仍继续用于制售奶茶，共使用7盒，剩余13盒。
一不小心喝了杯特调过期奶茶~
也是心塞~
当事人用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产、经营食品，浦东新区市场监管局依法对其作出责令停止违法行为并罚款5万元的行政处罚。
满记甜品门店
饮料菌落总数超标
< class="pgc-img">2018年11月13日至2020年5月6日，信恒餐饮管理（上海）有限公司在上海市普陀区曹杨路1888弄20号一层104-2单元设有曹杨路分公司（满记甜品真如星光耀广场店），从事餐饮服务经营活动（该店已于2020年5月6日注销）。
2019年4月11日，普陀区市场监管局对上述门店经营的芒果冰（现制饮料）进行抽样，后经检测，结果为菌落总数超标。
图片来源大众点评网友@小胖仔
根据上海市食品安全地方标准《现制饮料》，冷加工现榨饮料和冷加工现调饮料的菌落总数分别不得超过10万CFU/毫升和5万CFU/毫升。
菌落总数是一个指示性指标，是指被检样品在一定培养条件下培养后，每单位菌落总数超标，说明相关食品生产加工时卫生条件不佳，可能污染食品的细菌较多，该环境下制作加工的食品更容易变质。
当事人构成了经营不符合食品安全标准的食品的行为，今年7月，普陀区市场监管局依法对其作出没收违法所得并罚款5万元的行政处罚。
颇具讽刺的是，大众点评显示这家店还曾被打上了安心餐厅的标签。
这些牌子，
你都吃过吗？
网友们也炸开了锅！
@牛妞：太可怕了，都是平时经常吃的品牌。
@Sky Tang：大品牌也不可靠。
@H.D：85问题不是一次两次了。
@123：我最爱的彩虹蛋糕啊。。。。过分。。。
@tina：曾经在金桥太茂桂源铺喝了奶茶，过了十分钟就头昏脑涨，开车回家半小时后吐出奶茶，症状全消，从此不敢再喝桂源铺。
@哎哟喂~：仔细一想，我从疫情开始以后一直在家吃饭，肠胃比以前好多了，不会经常拉肚子肠胃炎什么的了。
@郭先生：罚的太轻，抓到一次，罚当月所有流水收入。
@麦麦：民以食为天，食品问题重罚才能警戒！这样的惩罚太轻。
@菲儿：纳入食品业征信黑名单！
哎~
还能愉快地喝奶茶吃甜品吗？
【田小鱼综合编辑】
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