何提升餐饮项目营业额？

今天和一个朋友聊到餐厅营业额增长的问题，

他说“我这店里一个月才10来万营业额，但是开销都要几万，每个月月底一算，又没挣什么钱？你看这餐厅上项目面二楼还空着的，我租下来做大点怎么样呢？要不再找个老板一起合作？”

我说“大哥，你知道这餐厅卖15万，固定的开销也是不会涨多少的吧？但是你挣的就更多了吧？”

“是啊”

“那么做15万的营业额，餐厅的桌位够用吗？”

“够啊，餐厅大着呢，不翻台都够用。”

“那么，就不是面积的问题了，而是餐厅营业额需要提升的问题。”

“怎么提升呢？”

汗，这个问题还真是比较复杂，答案也是根据不同的餐厅各有不同的，这里仅分享个人观点如下:

餐厅营业额的提升主要要从两个地方入手，1，来客数（桌数）2，单均（每桌消费）。

可以说是一个外部一个内部决定了餐厅的业绩。

内部即单均主要又分为两个因素: 1，菜单设计（如套餐设计，如主推设计） 2，员工推销（如建议性销售，如附加销售）

外部即客流量主要分为以下几个因素:

1，拉新（顾客）主要有传单派发，传媒广告，异业合作，借助平台，营销活动，口碑宣传等。

2，激活旧客主要有顾客调查回访，赠抵用券，顾客建档，积分回馈等。

当然，作为餐饮，我们的核心还是要在做好产品，在材料上把好关，在口味上不断精进，这才能让顾客成为回头客，让餐厅的口碑越来越好，餐厅营业额稳步上升。

饮创业建议：提升餐饮营业额的几个小套路

我国讲究民以食为天，餐饮行业一直是普通人创业的首选。但是现在这个时代想要做好餐饮，除了吃苦耐劳，你还得会些营销套路。在这里，给创业新手推荐几个小套路，列举如下：

1、店门口人越多，来买的人越多

大多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对店家不是很熟悉的时候，她们就越会选择排队人数较多的店家，她们会觉得既然有人在排队等，味道肯定不会差。

一般门店实际运用中如下：

（1）现在有些店家利用这一心理雇人排队，制造人气（当然这个只是一时之计，还是得做好餐厅的服务和产品，让顾客成为回头客才更重要）。

（2）在点餐的时候，故意放慢点餐介绍的速度，让门店滞留人数增加，人气更旺。

（3）在门店对外显眼处设立等候区，可提供儿童游乐设施或其他，便于顾客安心等候。

2、菜单设计尽可能简化

一般来说，我们设计的菜单，单品都低于40项，只有在这个范围内，店面才易于把控成本，提高效率，顾客体验才会更好。

据研究表明，当菜单选择项超过一定数量后，大多数食客就会感觉迷茫、不知道选择哪个更合适，下了决定后，也会纠结是否有更好的选择，用餐的体验会降低不少。

有的店面菜单设计繁琐，就会出现很多食客点餐所花费的时间很长，因为提供的菜品选项太多了，影响了效率，也将直接影响到门店高峰期的翻台率及顾客体验。

当然，优秀菜单的设计不仅要考虑品类的多少，还涉及到爆款设计、门店风格、成本设计、厨房生产力调配、近期营销导向等多个方面，同时还需要结合相关的点餐及产品培训才能达到最佳的效果。

3、注意搭配适合餐厅的歌单

很多人会觉得这个事情是小事，直接扔给收银员让她随便播放，但是门店的音乐系统是顾客五感体验重很重要的一环， 好的音乐系统能让顾客更容易获得良好的用餐体验，而不合适宜的音乐则会使顾客感到反感，比如在咖啡厅播放劲爆DJ或潮歌。当我们播放舒缓轻松的音乐时，食客会不自觉在餐厅待得更久。在播放节奏快的音乐时，食客在用餐完毕后很快就会离去。所以，我们的歌单也要分时段进行不同的设计。

4、适时推出产品组合销售活动

在节日或淡季适时地推出产品组合销售活动，一方面聚拢人气，另一方面还可以提升顾客的购买价值感，提升客单价，从而提升营业额。

比如：

单点8元的薯条+单点6元的可乐+单点12元的香辣鸡腿堡，套餐一起点只要18元，食客就会觉得免费吃了一份薯条。当然，做活动前要提前做好企划方案，结合门店生产能力及物料成本及周边竞争对手、营销费用等综合考量，不要随意模仿，否则可能起反效果。

每个餐饮门店情况各有不同，请各位创业新人根据门店具体情况酌情试用，如有需调整之处，欢迎交流。

大环境下，实体行业越来越多，同行也越来越多，有些时候你开了一个饭店，说不到改天你旁边就新开业一家，市场就这么小，我们如何去实现饭店引流，实现裂变呢？

这应该是很多实体行业的痛点，有人说只要味道做得好，有网红宣传就能好，这个的确没有错，但是我今天想给所有实体行业提供的营销方案并不是这种传统方案，而是最新心态消费体系去吸引客户锁定客户

现在国吉祥酒业打算联合饭店一起做市场，国吉祥想要的是酒在市场的知名度，饭店想要的是如何使自己的营业额翻一翻，那么，今天我来为你们解决这个问题，首先是国吉祥免费送60瓶酒给饭店，饭店店里做营销活动，免费抽奖，抽奖抽到一瓶酒，酒不能带走，要么存店里，要么吃饭喝，酒只能免费在店里喝，哪怕你吃一碗15元钱的炒饭，这瓶酒都给你喝，喝不完存店里，下次来喝，这样的吸引力是不是更能吸引客户来店里消费吃饭

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