如今的饮品市场中,奶茶无疑是备受欢迎的宠儿。然而,您是否知道,奶茶其实也有着清晰的分档,不同档次的奶茶在价格、品质和口感上都有着显著的差异。
首先,我们来谈谈低端档奶茶。这类奶茶通常价格亲民,每杯在 5 到 10 元之间。它们多出现于街边小店或一些小型茶饮摊位,为消费者提供了一种经济实惠的选择。但由于成本的限制,其往往使用奶精和茶粉等较为廉价的原材料,口味相对单一,可能无法满足对品质有较高要求的消费者。#奶茶店请内卷#
中端档奶茶则是市场中的主流选择,价格一般在 10 到 20 元左右。这一档次的奶茶在原材料的使用上有了一定的提升,会采用一定比例的真奶和品质较好的茶叶,或者使用浓缩果汁等配料来丰富口感。它们既能保证消费者能够接受的价格,又能在口味和品质上提供相对不错的体验,因此受到了广大消费者的喜爱。
当我们步入高端档奶茶的领域,价格通常会超过 20 元。这一档次的奶茶强调使用优质的鲜奶、新鲜水果和高级茶叶等原材料,制作工艺也更加精细。不仅如此,高端档奶茶在创新方面也下足了功夫,不断推出新颖独特的口味和产品形式,以满足消费者日益挑剔的味蕾。同时,其品牌形象和店面环境往往更加精致,为消费者营造出舒适、时尚的消费氛围。
最后,还有超高端档奶茶,价格可能超过 30 元甚至更高。这类奶茶堪称饮品中的奢侈品,它们在原材料的选择上极其苛刻,不惜采用进口的奶制品、珍稀茶叶或独特的制作工艺。每一杯奶茶都仿佛是一件精心雕琢的艺术品,不仅带来了绝佳的口感,更是一种身份和品味的象征。
总之,奶茶的分档反映了市场的多元化需求和消费者不同的消费层次。无论您是追求性价比,还是愿意为高品质的奶茶买单,都能在这个丰富多样的市场中找到属于自己的那一杯美味,你的选择是怎么样的,奈雪,喜茶,或是霸王茶姬,还是蜜雪冰城
<>想要经营一家奶茶店,要考虑到方方面面的因素。大到店铺选址,店铺运营,小到奶茶店装修设计,产品定价等等都需要注意。
今天小编要跟大家分享的是关于奶茶店产品定价的秘籍,因为定价是否合理对奶茶店在行业中的成败起着至关重要的作用。
定价的重要性
如果当你启动一个项目,却还没有想到,这个产品该定多少价的时候,最后你会发现什么问题呢?自己是个糊涂虫。因为价格决定了消费者的支付成本。客单价200和客单价50的客群是完全不同的。所以,定价就是阶级划分。
< class="pgc-img">>划分什么呢?划分你的客群到底是谁,划分你在哪个领域和谁竞争,划分你的市场份额有多大,同时定价又决定了整条价值链。不同的定价需要配置什么样的产品、团队、服务、环境、营销等资源也是不同。
同时,定价又决定了企业经营的收入和利润,背后代表着,企业整个利益链。包含了顾客利益,员工的分润利益,供应商利益,房东利益,股东投资人利益等多方面的利益分配机制。
如果,没有一个合理的定价,就无法形成一个良性的盈利闭环。没有盈利闭环,企业拿什么给员工发奖金福利?如何培养人才,留住人才?拿什么投入产品研发?拿什么去做推广营销?那还谈什么品牌建设和商业模式。
< class="pgc-img">>所以说,定价定不好,基本就报废了。
那么定价需要考虑哪些因素,又该如何去做呢?这就是我们今天要说到的重点了,适合于各行各业,希望各位老板重视起来~
定价要考虑哪些因素
举例喜茶、益禾堂定价策略
茶饮店定价要考虑的因素有很多,首先我们要学会分析市场,其次是分析选址后的消费人群,还要考虑店铺定位、装修设计等再决定定价范围。下面小编详细为大家介绍下。
< class="pgc-img">>1、分析市场
定价的第一步就是要分析整个市场,现在消费者都爱喝奶茶,市面上的奶茶店也是越来越多,这对奶茶店来说既是优势,又是劣势。
还要看看所在城市或郊区的消费程度如何,大城市和小城镇的定价是完全不一样的。
大城市较低的定价会让人认为是不健康不上档次的,而在小城镇较高的定价即使大家有心想买,也只能是偶尔消费。所以定价前要对大市场进行一个基本的了解和掌握。
2、分析消费人群
不同群体的购买能力是不同,而对商品的追求也是不同的。像学生这个群体可能就承受不了较高的奶茶价格,但是白领的话对奶茶价格的接受程度就要高很多。
< class="pgc-img">>3、定位
分析奶茶店的定位。奶茶店的品质也影响着奶茶的品质和价位。
如果开的是一家小型奶茶店,装修、服务比较抵挡,那么即使你的奶茶多好,价格多高也不会让人觉得好,只会给人低性价比的感觉,所以,店铺的品味也决定着价格的高低,选择适合自家奶茶店的价位才是最好的选择!
在这里我们就拿茶饮界中比较知名的“喜茶”和“益禾堂”的定价来跟大家举例说明吧!
< class="pgc-img">>▲喜茶产品定价
以高价空位切入市场,依靠热销流行进入消费者心智
喜茶的价格在20元~30元之间,定价比普通奶茶稍高,可相反没有扑街还火爆到不行?
小编曾经在书中《定位》中看到这样一句话:如果在同类产品中,第一个建立高价定位,那么优势尤为明显。但需要注意的是,高价必须要有真正的差异化作为支撑。
< class="pgc-img">>而热销流行就是喜茶的差异化。喜茶抓住“高价”空位,以热销作为差异化建立了环环相扣的配称。
比如在传统制作工艺的基础上加上了芝士奶盖、抹茶粉等创新因素,同时还提供低脂低糖品类,推出时令水果茶等受追捧的新品。
< class="pgc-img">>此外,喜茶拥有自己的种植基地,在茶叶配比、生产工艺方面不断进行研发探索,保证品牌的独特口感。
并快速在上海、北京、杭州等地的一线购物中心快速开店,塑造自己一线品牌的气质,占领了用户心智制高点。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>为了吸引不同类型的消费者,喜茶还进行了门店的多样化升级。根据店面的装修风格分为黑金店、PINK店、标准店,目的是为在服务好女性用户群体的同时,加强对男性消费群体的吸引。
同时,喜茶店铺的位置也是非常讲究,都会尽量开在PRADA、星巴克店的旁边,在消费者心中形成品牌质感,增加了品牌的商业价值。
在这个消费基础上,如果一杯茶饮能在颜值、口感、味道各方面满足到这一类消费人群的需求,加上设计、消费体验的打造,卖到同等价位是完全没问题的。
< class="pgc-img">>喜茶现在的成功已经不用多说,根据定价策略来看,喜茶实际上是通过自己的产品定价,定位了自己的目标人群,所以基本上它背后的产品研发、品牌打造、都围绕着这个人群来展开。
对于各位茶饮店老板来说,如果你不知道你的奶茶应该卖多少钱,那么你可以看看你周围的一些奶茶店卖多少。因为他们已经告诉了你,你的顾客一般接受什么价格。这是反推。
< class="pgc-img">>▲益禾堂产品定价
以低价包围高校,快速实现门店裂变
说到益禾堂,就会联想到他们品牌的爆品——烤奶,一款烤奶能做到30%销量也算是了不起了!关于益禾堂,有2个特别的标签:一个是高校、一个是烤奶。
益禾堂,一家以烤奶为主打,以开在各大高校旁边为主要选址,几年时间内2000+家门店,现在已经是遍布全国大小城市人尽皆知的茶饮品牌了。
< class="pgc-img">>益禾堂的基本选址都是从学校出发,围绕三四五线城市作文章。5000人以上的高校,3000人左右的重点中学都是它的目标对象。
当然现在已慢慢向城市步行街,商场商铺等入手。也向一二线城市中心区逐渐进发,品牌采取的策略是农村包围城市方针。
益禾堂之所以能快速发展,除了这一杯带记忆点的烤奶外,更关键是它精准的价格定位。因为目标客户群体是学生党,所以成本超过3元的一杯烤奶,只卖6元。
如果这杯烤奶定价是9元,12元。估计就不会有今天的益禾堂。
< class="pgc-img">>其实,在2019中国饮品行业趋势报告的调查数据中可以看到,茶饮品牌关注的要求中前五个要素,就是两个词:品质、价格。所以其实在消费者心中,他们追求的是高品低价。
所以益禾堂能让不少年轻消费者或学生党乐意买单,也是在所难免,毕竟谁不喜欢便宜又好喝的品质茶饮呢?
产品如何定价?
巧用6大“定价法"
前面我们知道了定价的重要性和决定定价的关键因素,那么我们到底该怎么定价呢?
关于产品如何定价,可以巧用这6大“定价法"哦!
6大“定价法”
1、“晕轮定价法”+尺度
2、主要成本法+采购渠道
3、本、量、利综合定价法+市场嗅觉
4、巧用数字定价法+诱因
5、利用系数定价法+创新
6、毛利率定价法+品质
▲“晕轮定价法”+尺度
“晕轮定价法”一般是一些聪明的餐饮老板经常使用的有效方法。
< class="pgc-img">>什么是“晕轮定价法”呢?下面,用一个实际的事例加以说明。
因市场消费滑坡,在广州的餐饮界曾经策划了“一杯奶茶1元”的新鲜事件,使一些商家从中尝到了甜头。1元便可喝到一杯奶茶的确是件令人惊喜的事,简直是太便宜了。
然而,这是商业中的一条策略,这便是市场营销学上所讲的“晕轮效应”定价法。这种定价法的原理在于,店家将一种顾客关注率较高的商品价格订得很低,甚至低于成本来出售,以此产生“晕轮效应”。
< class="pgc-img">>使得顾客爱屋及乌,产生出对该店商品价格低的整体好感,从而促使店家的荣誉度不断提高,顾客盈门。
由于建立在“诚”的基础上,因而为店家树立了良好信誉,而信誉又为之带来更大的利润,收到了亏小赚大的效果。
据这些茶饮店老板说道,他们的名气原来并不怎么响亮,月营业额仅在七万元左右。但自从做了这种“赔本”买卖后,使该店铺一下子“赔”出了名气,从而客源猛增,最旺时月营业额达数十万余元。
这真可谓“得了便宜又卖乖”。
▲主要成本法+采购渠道
该定价法是把产品原材料成本和直接人工成本作为定价的依据,并从“损益表”中查得其他成本费用利润率,这样就可以计算出产品的销售价格:
产品销售价格=(产品原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利润率)
这样如果能适当降低人工成本,则定价更趋于合理。
< class="pgc-img">>例:一杯黑糖珍珠奶茶,原材料成本3元,直接人工成本1元。从财务“损益表”中查出“非原材料和直接人工成本率”及“利润率”的和为40%,则这杯黑糖珍珠奶茶的价格为:P=(3+1)/(1-40%)约为6.67元。
▲本、量、利综合定价法+市场嗅觉
本、量、利综合分析定价法是根据产品的成本、销售情况和赢利要求综合定价的。这种方法是把店铺所供应的所有产品根据销售量及其成本分类。
< class="pgc-img">>每一个产品总能被列入下面两大类中的一类:
(1)高销售量、高成本或高销售量、低成本;
(2)低销售量、高成本或低销售量、低成本。
第二类产品(即高销售量、低成本)是最容易赚钱的。但是,在实际经营中,茶饮单出售的产品,两类都有,关键是经营者的市场嗅觉。
选择任何一种方法必须是综合考虑了用户的需求(表现为销售量)和店铺成本、利润之间的关系,并根据成本越高、毛利应该越大;销售量越大,毛利越小这一原理定价的。
< class="pgc-img">>产品价格还取决于市场均衡价格。你的价格若高于市场价格,你就会吓跑客人;如果与此相反,那么你的店铺就会吸引客人,但是若大大低于市场价格,你也会亏本。
因此,在定价时,可以经过调查分析或估计,综合以上各因素,把产品进行分类,加上适当的毛利。
▲巧用数字定价法+诱因
作为一家茶饮店,产品价格要为用户及消费者所能接受,“价廉”更是取胜的法宝。尤其对于小店铺来说,“价廉”更是取利法宝。
产品定价时应该明白这样的道理:50元不如48元,100元不如98元。因为在用户心目中,钱付出了还可以找零,心情便会更愉快。
价格定得巧妙,使客人产生“很实惠”的感觉,是各位老板值得研究的课题。
< class="pgc-img">>价格数字的运用,也要注意其吉祥与否,以免招来客人的不悦。在人们的心中,“6”和“8”被视为大吉大利的数字,而“4”则被看做不吉利的数字。
毕竟有钱人是一小部分,而大部分人是希望能享受到“物美价廉”二者兼具的产品。
▲利用系数定价法+创新
系数定价法就是以产品的原材料成本乘以定价系数,即为产品销售价格。而创新就是潮流的跟进。
定价系数,则是计划产品成本率的倒数:如果经营者准备自己的产品利润率定为40%,那么定价系数,则为1/40%,即2.5。
例如,假定一杯咸蛋黄奶盖茶成本为2.00元,将产品利润率定为40%。那么售价应该=2/40%=2×2.5=5(元)
< class="pgc-img">>这种定价法是以成本为出发点的经验法,使用比较简单。但是其中的问题有一点,就是经营者要避免过分依赖自己的经验。
因为产品利润率的高低的经营者依据自己的经验制定的,所以不一定能充分反映市场状况,关键要跟进潮流。
▲毛利率定价法+品质
产品的销售价格=采购产品成本/(1-内扣毛利率)
或:产品的销售价格=采购产品成本×(1+外加毛利率)
其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(故也称销售毛利率),外加毛利率的毛利占采购产品成本的百分比(故也称成本毛利率)。而且内扣毛利率=外加毛利率/(1+外加毛利率)。
< class="pgc-img">>这里“产品成本”是指该产品的原料、配料、调料成本之和。
有一个缺点就是由于经营者为每份产品都加同样量的毛利,使成本高的产品价格偏低,而成本低的产品,价格反而偏高。从品质上下功夫,是避免这个缺点的有效方法。
例如,一份霸气橙子,所用橙子的成本为5元,配料和调料成本为1元,规定内扣毛利率为40%,则其销售价格为:
销售价格=(5+1)/(1-40%)约等于10(元)
如果光有准确的毛利率,所供产品不能提供品质的保证,也同样无利可图。原因是,如今的顾客除了爱挑外,心里也在盘算。
不会定价的老板们,不妨巧用这6大定价策略让自己的店铺合理定价吧!
轻餐国际总结
任何餐饮店经营的最终目的都是为了营业额,所以设定好整体消费档次,以及每一杯饮品的价格显得格外重要。
关于定价这门学问,各位老板们一定要引起重视,切不可盲目定价。
< class="pgc-img">>不知道如何定价的老板可以用以上为大家介绍的6种定价方法,也可以摸清同地段,同定位层次的店铺,看他们的价格是如何(这是反推法)。同系列产品和别人店铺相比,建议和他们持平,或者略低一点点作为突破口。
新产品,根据消费者接受情况,做好定价。另外,一定要进行严格的成本核算哦,到底一天时间下来,我要卖多少杯,才能保本,心中一定要清楚。否则,稀里糊涂开店,到最后也是竹篮打水一场空。
< class="pgc-img">>以上就是今天的分享,您有什么更好的建议呢?欢迎留言,一起唠唠~
>当今的饮品市场,价格战已成为各大品牌争夺市场份额的常见手段。特别是新茶饮行业,价格的集体跳水现象愈发明显,众多品牌纷纷推出低于10元的促销活动,以期吸引消费者的眼球。
< class="pgc-img">>随着消费者对饮品品质与价格的双重追求,新茶饮市场正经历一场前所未有的“价格革命”。从曾经的高端定位到如今的亲民价格,各大品牌纷纷调整策略,以适应市场的变化和消费者的需求。
< class="pgc-img">>近年来,新茶饮行业的竞争愈发激烈。曾经以高端形象示人的喜茶,其产品价格一度高达三十元以上,顾客仍需排队购买。然而,随着市场环境的变化,喜茶等品牌开始调整价格策略,推出更多价格亲民的产品,以适应广大消费者的购买力。
< class="pgc-img">>蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗柠、茶百道等品牌也纷纷加入这场价格战,推出9.9元的促销活动,使得消费者能够以更低的价格享受到高品质的茶饮。这一策略不仅吸引了大量新顾客,也为品牌带来了更高的市场曝光度。
在这场价格战中,瑞幸咖啡也不甘示弱,加入到“9.9元”的促销大战中,进一步加剧了市场竞争。然而,低价策略是否能够持续,以及它对品牌长期发展的影响,仍是一个值得深思的问题。
根据NCBD发布的《2023—2024中国茶饮行业年度发展报告》,新茶饮市场的竞争已经从价格转向品质和服务。报告指出,单纯的价格战并不能为品牌带来长期的竞争优势,品牌需要在产品创新、服务质量以及消费者体验上下功夫,以实现可持续发展。
此外,2024年饮品市场的八大趋势也表明,消费者越来越注重饮品的健康属性和个性化需求。因此,新茶饮品牌在降价的同时,更应关注产品的健康成分和个性化定制,以满足消费者的多元化需求。
结语:
新茶饮市场的“价格革命”不仅仅是一场价格的较量,更是品牌综合实力的体现。在这场革命中,品牌需要在保证产品质量的基础上,不断创新和优化服务,以赢得消费者的信任和忠诚。只有这样,品牌才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
通过以上文章,我们可以看到,新茶饮市场的价格战并非长久之计,品牌的发展还需依靠产品力、服务力和创新力的综合提升。未来,新茶饮行业将如何发展,值得我们持续关注。