口气读完这三个商业案例，你的商业思维定会掀起翻天覆地的变化！
案例一、商场奶茶店
在深圳，有一位美女在商场开设奶茶店，她的盈利之道非依赖奶茶，而是凭借独到的眼光和策略，不仅自己的生意如日中天，更带动了整个商场的繁荣，创造了近百万元的利润。那么，她究竟是如何做到的呢？
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这位美女细心地观察到，大部分来商场的人都是开车而来。于是，她巧妙地策划了一项活动：顾客只需花费5元在她的奶茶店购买一杯自制饮料，便可以免费获得商场停车券。因为在商场停车，两小时的价值远超过5元，而这恰好解决了顾客逛商场时口渴，而商场的饮品又超级贵的痛点。而这一杯饮料的成本其实只有2元，却能吸引大量顾客，几乎整个商场的人都人手一杯她的奶茶。
每次在顾客买完饮料后，美女就会邀请他们参加一次盲盒抽奖活动。这些盲盒里装满了各种商家的优惠券，无论是美容美甲、时尚服饰，还是火锅小吃、电影院，无所不包。
顾客们本来就是来商场逛逛的，现在有了这些免费的优惠券，自然是不会错过这个好机会。然而美女已经和这些商家建立了合作关系。每当顾客使用这些优惠券在店里消费，美女就能从中抽取20%的佣金。
就这样，美女凭借着精明的商业头脑和创新的营销策略，仅仅在两个月的时间里就轻松赚取了30多万。
案例二、办公楼咖啡店
福建有一位美女开设了咖啡店，开业当天就实现了30万的营收。她究竟是如何做到的呢？美女选择了在办公楼聚集的地段开设店铺。开业当天，她推出了一个独具匠心的活动：在首周内，任何到店的顾客都可以免费享用一杯咖啡。这个诱人的优惠迅速在周边的上班族中传播开来，他们纷纷被吸引到店里，而且在下班后，他们还会热情地邀请朋友一起来薅羊毛。
当顾客踏入店门喝咖啡时，美女就会告诉他们，只需189元，即可享受一个月的免费咖啡。顾客心想：即便是那些街头的小牌咖啡，一杯也要十几元，一个月下来光是喝咖啡就要花费近300元。而现在只需189元，就能喝整整一个月的咖啡，因此，超过90%的顾客都会选择成为会员。
< class="pgc-img">有人或许会问，美女店员这样做难道不会亏本吗？其实，背后的真相是：一杯咖啡的成本仅需五元。也就是说，即便是30杯咖啡，成本也不过150元。所以，每招募到一个新会员，美女店员净赚39元。
然而美女的策略不仅如此，咖啡店被美女装修得极具格调，吸引着顾客纷至沓来。他们喜欢在这里办公、品尝下午茶，美女仅凭甜品销售就赚得盆满钵满。而咖啡其实只是她留住客户的秘密武器，确保每位顾客至少光顾30次。
后来，美女又推出了一个诱人的活动：只需花费九块九，即可成为会员。成为会员后，生日当天到店消费，可以免费领取一个精致的小蛋糕。只要在朋友圈分享生日当天的吹蜡烛瞬间，还有机会在店内领取一份精美的礼品。
< class="pgc-img">一块蛋糕的价格远超九块九，却让人觉得极为划算，人们争相办理会员卡。客户将店内视频分享至朋友圈和短视频平台，无形中为店铺做了一次免费的宣传。因此，这位美女仅凭这三招，便轻松赚取了208万。
案例三、商场牛排店
一次二人去了一家商场的牛排店，店内氛围雅致，服务态度也非常好，然而，令人意外的是，这家看似卓越的牛排店生意却颇为冷清，于是心生好奇询问老板缘由。老板无奈地叹了口气说：“商场内牛排店众多，我们家的位置又不起眼，生意冷清也是在所难免。”
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于是二人跟老板说：“如果我助你一臂之力，让店里的生意红火起来，可否在日后享用免费牛排？”老板苦笑一声：“我在这里经营了十几年都没有好起来，若你能令我的生意起死回生，别说免费牛排，成为店铺股东都没问题。”
两人就给老板出了一个绝妙的主意，还真的扭转了整个局势。具体方法就是：充值300元，送300元红酒，返300元亲情卡，再给300元礼品。这个活动的奥妙在于，300元的红酒是直接赠送给客户的，客户每次来店里都能喝一瓶。
< class="pgc-img">其次，返还的300元亲情卡，客户可以转送给亲朋好友，凭借这张卡在店内消费满100元即可抵用10元，所以当客户消费完这300元还有30元，下次吃牛排还会惦记着家店。
最后，赠送的300元礼品，其实成本只有50元。通过一些低价的采购平台批量拿货就能实现。
老板听后，脸上露出了满意的微笑，他说：“我觉得这个方法可行。”没想到，仅仅一个月的时间，老板的收入就超过了之前一年的总和。这就是智慧的力量，通过巧妙的策略和策划，轻松地改变了整个局面。
< class="pgc-img">通过以上的这3个案例，我相信你会有一些启发了，其实不是生意不好做了，而是做生意的思维和方法要改变了。如果你在做生意的路上遇到了瓶颈，迟迟不能突破，强烈推荐你去学习《业绩暴涨116个金点子》，这里详细总结了各行各业屡试不爽的营销案例，并分析了背后的商业逻辑，只要你对照自己的企业踏踏实实去学一遍，认认真真去落地，你会发现你的企业有无限的想象空间，不管你是做什么行业，都值得重新做一遍。
情及疫情后，社区餐饮逐渐显山露水，顺势崛起。
紫光园、南城香、吉祥馄饨、袁记云饺等一批扎根社区几十年的品牌借机逆势而起。更有海底捞、星巴克、西贝、永和大王、喜家德等连锁餐饮品牌扎堆布局社区业务。
外行看热闹，内行看门道。当很多餐饮人还在观望、纠结时，很多先入局者早已在“闷声发大财”了。
在社区餐饮火爆的背后，成功入局的关键是什么？
如果想要入局又该如何改变模式，抓住这波红利？
今天，给各位餐饮同学分享3个做社区餐饮成功的案例，揭秘它们成功的秘诀！
1.海底捞
精准锁定年轻消费群
海底捞之前的经营模式都是入驻商场或临街商圈，门店面积大，依靠品牌和服务效应，不愁客流和营收。
但近些年来，尤其疫情期间，海底捞从扩张门店到“啄木鸟计划”，也面临巨大经营压力。
去年7月，海底捞成立全新业务板块“社区营运事业部”，并形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。
其业务经营方向主要是外卖、外带，通过社群运营、O2O实现线上线下流量的聚集和转化，并在产品和套餐设计上有别于堂食体验。
如：海底捞推出外卖“青年套餐”后，10天累计销量近3万份；还上线了满足年轻消费者“一人食”、“两人食”的预制菜。
针对夏季深夜聚餐的场景需求，海底捞每晚21点，在全国近1000家门店上新四大品类、十款夜宵新品。如：“夜宵三剑客”：牛蛙锅+卤菜+小龙虾，还有多种口味的冰粉，4款精酿啤酒。
抓住多元化场景需求
“顾客在哪就去哪”，海底捞除了精准抓住年轻消费群外，还在不断扩展多元化场景。
比如，在外卖烧烤上，从最开始的家庭聚餐场景，到借助“露营风”，试水户外烧烤，上新了室外专用的燃气烤炉，近一步满足户外聚餐需求。
据悉，海底捞社区运营中心还将不端优化、迭代产品，“预制菜、烤串、卤味和啤酒，都在其研发清单中。已推出的产品，如:川香椒麻鱼、金汤酸菜鱼、钵钵鸡及好吃有趣的甜品，像双椰冰淇淋、南瓜蛋挞，饮品桃桃茉莉，都卖的很好。”
2.南城香
定位为：全时段社区餐饮
与海底捞社区业务主做外卖服务不同，南城香的社区餐饮定位主要为堂食。但对于想要做大规模的社区餐饮来说，更关键的在于构建场景，做好全时段运营。
2015年，南城香首创了“全时段社区餐饮”经营模式，将营业时间延至16个小时，早上做早餐，中午做午餐，下午做下午茶，晚上做晚餐，满足不同时间段进店顾客的就餐需求。
全时段运营不只是简单地延长经营时间，而是在三餐上，还提供早午餐、下午茶、夜宵，最大程度地满足饱腹、休闲、提神、社交等属性。
除早餐外，南城香的三大招牌：电烤羔羊肉串、安格斯肥牛饭和金牌虾仁大馄饨，也帮助其尽可能多地满足了更多顾客的需求。
性价比高+产品品质高
当然，社区餐饮的特征主要是健康、新鲜、实惠、便捷，所以南城香的菜品定位不是更好的厨师做贵的菜，而是选择更好的食材和过程管控，确保菜品新鲜、健康、实惠。
社区餐饮主要做老顾客和回头客生意，只要周边的居民愿意再来复购，才能保证门店的良好经营。为此，南城香还提出了“五大承诺”：
原材料看得见；超时10分钟未上桌的餐品免单；水果小菜免费自助；米饭免费添加；不合格产品免费退换。
很多餐厅做全时段但却无法保证菜品品质。因为厨房打烊了，客人进店后，吃到的可能是就餐高峰期剩下来的饭菜，自然品质会下降。
但南城香创始人汪国玉曾强调说：“即使在用餐低峰期，也得提供给客人高品质的饭菜。”
比如，南城香的馄饨是保鲜的半成品，无论客人何时来，都可以快速现做，保证出品。
当前，南城香建立了自己的中央工厂，可以标准化出品，保证顾客在哪一家店吃到的口味都一样。
同时，也更好地满足了社区餐饮中，顾客对便捷、实惠、好吃的需求，进而确保了南城香的顾客可以不断再来，实现品牌盈利！
3.京天红
社区居民的“餐桌食品一站式供应商”
“来自虎坊桥 始于一九九一”的京天红便民食品商店专门面向社区居民，和一般的便利店（如：全家、罗森）不同，这里只销售“现烤、现做”的食品，定位是社区居民的“餐桌食品一站式供应商”。
京天红的社区店品类为“主食+卤味+炸货+中式点心”，几乎融合了最受社区居民喜爱的热门品类，但并非大杂烩。
主食类有：老北京人爱吃的炸糕、糖火烧、发糕、糖花卷、麻酱烧饼等，也有包子、饺子，甚至早餐煎饼。
中式糕点类有：蜂蜜蛋糕、核桃枣糕等传统糕点，也有肉松小贝、梦龙卷、泡芙、麻薯等新中式烘焙。
熟食类有：各种风味肠、猪蹄、凤爪、鸭翅、酱牛肉、烤鸡等，还有口水鸡、茄汁鲅鱼、五彩凉皮等凉菜。
覆盖社区居民一日三餐
经过我们仔细分析后，发现它的产品结构很适用于社区，它用“主食厨房+卤味档口+中式点心”的复合型门店，实现了全场景、全时段、全客群的覆盖，满足社区居民一日三餐的需求。
像主食、拌菜、卤味、糕点满足全场景需求；包子、馒头、饺子和熟食等，又满足了全时段需求；而炸货、糕点和烘焙则满足全客群需求。
当然，京天红的产品价格也全覆盖，既有低价的包子、馒头，也有高价的卤味。
每个做社区餐饮的，都想抓住顾客的一日三餐，但具体应该怎么去跑通模式、兼顾成本，京天红社区便民食品商店的探索或许能给我们提供些许启发。
社区餐饮店的流量只有社区和周边的人群，经营的时间、范围和人群有限，想要吸引更多的人群、获得更多盈利，可以尽量往“三全一小一老”的经营逻辑靠近。
社区餐饮的底层逻辑：“三全一小一老”原则
“三全”
1.品类全，可以学习南城香上午买早餐、中午做午餐、晚上做晚餐。包子、饺子、馄饨，面食、炒菜等，尽量满足不同消费者需求。
2.人群广泛，社区开店更多的是做回头客生意，你可以有主服务人群，再逐渐辐射更多人群。
3.全天营业，社区餐饮主要成本在于租金，你不可能跟餐饮品牌大店比，只中午或晚上营业，
能够覆盖全天不同时段的消费场景，你就锁定了更多人群。
“一小一老”
社区餐饮主要是满足周边居民日常就餐需求，没有社交属性，对服务要求也不太高。
家庭消费居多，而每家都有“一小一老”（小孩和老人），这两类人的时间比较宽裕，只要抓住了小孩、老人的口味，也就潜在地抓住了这个家庭的需求，小孩、老人爱吃就会长期光顾，也直接带来营业额的提升。
另外，值得一提的是，口味跟性价比是社区店的必备条件，想做回头客生意，产品口味不好、价格太高是大忌，只有“亲民、便民、惠民”的社区店，并真正为社区居民提供好吃、实惠、健康、便捷的服务才是长久经营和盈利的根本。
