百家湘餐饮公司介绍▲
湖南百家湘餐饮管理有限公司是一家以模式打造、连锁运营、品牌策划、营销策划、招商加盟、实战培训为主要经营方针的餐饮连锁企业！
< class="pgc-img">公司拥有完整的餐饮连锁体系和专业的运营、策划、技术、招商、互联网+优秀团队，并且对合作企业与旗下品牌进行进行专业的指导、帮扶与运作，让其运作得到最行之有效的保障！
在公司经营发展的过程中，我们始终注重企业团队和文化建设，注重战略与战术结合、品牌与模式打造、连锁运营管理、营销与培训实战，不断加强人才培养，实施人才战略。
公司不但拥有完整的餐饮连锁体系，还将长期对旗下品牌与合作企业进行运营管理，厨政技术，营销策划的督导与扶持，让门店运作得到行之有效的保障。
< class="pgc-img">秉承“立足长沙、辐射全国，连锁经营”的市场发展规划，遵循创新、激情、共享、共赢的企业核心精神，不断追求企业的创新和突破；一贯坚持以客户为中心、以奋斗者为本的经营理念；目前经过不断发展已经成功帮助50多家餐饮企业，发展最多的企业旗下有150多家门店，门店遍布全国各地。
百家湘的经营管理团队将继续凭借其多年的行业经验及职业操守，坚持并深化其基于企业文化的管理理念、学习理念、人才战略等，持续提高团队素质，最终形成一个高效、团结、专业、共进的管理团队，充分利用规范系统标准化的管理模式和盈利模式及经营优势结合较强的市场应变能力和经营策略，通过连锁经营战略，逐步形成策划、直营、加盟、托管、联营、代营等多种运营模式，在促进各连锁企业稳步健康发展的同时，帮扶更多的餐饮企业实现盈利与连锁运营！
< class="pgc-img">沉淀18年的餐饮连锁经验、实战50多家餐饮企业成功案例、最佳企业150多家门店的实战运作、百家湘餐饮与您携手共赢创造新的辉煌！
▲百家湘餐饮发展历程▲
2009年3月：湖南金点子餐饮管理工作室成立
2015年8月：北京福林盛世饮食文化有限公司成立
2015年9月：湖南金点子与北京福林盛世达成战略合作
2018年4月：升级为湖南百家湘餐饮管理有限公司
2018年4月：注册花瑶湘品牌
2019年4月：注册西游幻湘品牌
2019年9月：百家湘与红小坛成为战略合作伙伴
2020年1月：红小坛|小坛剁椒鱼头长沙缤纷荟店开业
< class="pgc-img">百家湘餐饮
模式打造、连锁运营、营销策划、招商加盟！
新餐饮模式：帮助餐企自救与发展为己任！
餐饮品牌推广：餐饮策划、营销、推广、裂变！
餐赢学院：连锁体系、实战培训、网络授课！
饮的机会窗口正在缩紧，但总有新品牌破局成长。
比如柠季，去年2月份开出第一家店，到现在拥有800多家店，还拿到字节跳动、顺为资本和腾讯数亿元投资。
11月16日，咖门2022万有饮力年度大会现场，柠季创始合伙人汪洁现场分享了《茶饮新品牌如何在红海中破局成长》。以下是现场分享内容整理。
要复制的不是商业模式
而是盈利模式
我是柠季的汪洁，大家下午好！
柠季成立时间不长，去年2月8日才在长沙开出第一家店，只有3平方米的门面，到现在800多家店，中间还拿到了几笔不错的融资。
最近两年，我们经常听到的一个词叫“不确定性”，那面对不确定性我们该怎么办？如何用确定性来“对冲”不确定性？
如果以终为始地来看，就是我们最终想要什么，就先确定什么。
对于柠季来说，有两个价值我们可以先去确定，一个是企业价值，一个是商业价值。
柠季上海吴江路店开业首日，冰箱家族”陈梓铭担任店长
企业价值方面，我们要去思考，如何真正做一个可持续发展的好品牌？我们要给加盟商带来什么？
我曾经在上海加盟了七八个品牌，开了50多家店，在这段时间里，我真正感受到在加盟商眼里什么才是好的品牌方，品牌方需要做到什么程度才能让加盟商赚到钱、且长久地赚钱。
再来说商业价值。我们一直在讲要复制，复制的到底是什么？其实要复制的不是商业模式，而是盈利模式。
这个盈利模式，不是开三五家店可以盈利，而是搬到别的城市、别的商圈，甚至搬到美国、新加坡，都能让加盟商的30万、50万的投入，在各个城市都能赚到钱。
这是我们需要深度思考的一个问题，也是我们追逐的商业价值。
布局一个市场前，先分析“赢率”
确定好要什么、往哪里去，我们还要分析一下“赢的概率”。
我想分享两个例子，来解释一下如何通过计算投入产出比来提高“赢率”。
我们在几家店的时候，就有一个东北的代理商来找我们要做代理，他的条件特别好，做过很多品牌的代理商，商城资源也非常好，我们当时确实有心动，但是最后还是没有通过，为什么呢？
我们测算了一下，想打东北市场，我们势必要在北京甚至是东北建一个分中心，建设费用加上一年的营运成本预算要3000万，那就需要2亿元的营收才能覆盖。
评估下来，即使是将东北甚至北方城市开满，容量也不大，投资回报周期就太长了。
我们要去打某一个城市，一定要有一个中心去支持，这个中心要具备什么条件？供应链、培训、品牌势能，这些都是需要的，不然的话加盟商很难活。
巨型雷蒙空降上海吴江路
这就是我们不往北方走的原因，主要是外部因素决定的。回过头讲，广东市场我们也没有去，这是为什么呢？
这要归结到我们的内部要素，我们具备什么样的条件、什么样的资源？目前我们整个团队600人，还很年轻，需要磨合、需要建立信任，需要练兵，然后才能去打仗，不能一上来就跑到特别强的对手那边，团队需要不断地打胜仗。
所以，我觉得我们要打仗，就要赢的概率足够，我们才会去打。
不管是北方南方市场，还是任何一个战略决策，我们都会使用科技的手段来控制发展节奏，我们做了所有城市的“爬虫”，包括每个城市的茶饮市场进行了梳理总结，这会提升我们赢的概率。
从3个方面下重注：
组织力、数智化、供应链
我们把目标定好，把概率算好，接下来我们应该怎么去做？我们需要从三个方面下重注：组织力、数智化、供应链。
1、组织力：先提升品牌，吸引好的人才
第一是组织，包括用人。有时候行业形成的循环不是良性循环，餐饮行业的利润相对比较低，资本化程度较低，导致没有足够的空间挖到好的人，而没有好的人就变成了利润低、效率低，就变成了恶性循环。
有没有可能去做一个正向循环，把效率提升，把利润提高，把品牌力提高，然后吸引到好的人才，实现良性发展呢？
我们去挖人的时候，一定先看他的能力的本质，我们到底需要他做什么，而不是让他解决现有业务的问题。
打个比方，当时在我们开第一家店时，没有从行业里招CTO，而是从金融行业去招，因为金融行业的流程和效率做得最好，这是餐饮行业所不足的。
当然，我们还要认识到，只挖1号位、2号位，想把某一个领域做好是不够的。部门是需要一个整体的团队，不是一个人能做的事情，而是需要部门和部门之间配合，只挖某个重要的人是没有用的，一定要把整个团队的组织力打造好。
柠季团队核心成员
我们600人的团队，百万年薪的不少，加强人才密度，让他们有自己的语言体系，公司提供良好的生长环境，优秀的人才就更加愿意留下来。
2、数智化：基于未来蓝图，设计发展进程
组织力做完之后就是数智化，今天现场有很多做数字化的同行，很高兴大家都在关注这个领域。
我想分享的是，我们从第一家店开始就在做智能化了，那具体是怎么做的？
我们做了数智化中台，把所有的数据收集上来进行处理、分析，来指导经营。
不同于传统餐饮基于当下的业务、营收、规模去做数智化，我们是基于未来的蓝图，来设计数字化的进程。
3、供应链：基于数智化的体系搭建
在餐饮行业，很多企业把供应链系统用成了进销存系统。供应链的价值可以体现在战略与运营两个层面。
战略层面包括对供应链成本与服务的定位，也涉及企业的总体战略与商业模式等。
运营层面是在供应链系统范围内，权衡成本与成本、成本与服务的背反，从而降低供应链总成本。这是我们的供应链系统，大家可以参照。
面对不确定因素
怎样给加盟商确定性的收入
最后再来聊聊加盟，刚才讲到有三个地方要下“重注”，这些“重注”下完以后要给加盟商带来什么？
面对疫情等不确定因素，我们怎么样给到加盟商确定性的收入？
加盟，大家一直说这是一个很好的模式。但是到了国内，有人就把它变成了“收割机”。我不太想去评判为什么会有这样的现象，我讲讲我们是怎么做的。
我们有一个中台系统，中台系统进来以后会有一个全链路地图，整个地图就是加盟商从加盟到开店，到他持续开店，到他变成了我的星级加盟商，他要经历的所有链路。我们怎么去服务他。
加盟其实跟SaaS服务一样，客户成功才算成功，所以，加盟商赚钱我们才会成功。怎么让加盟商赚钱、持续的赚钱，我们也设计了很多解决方案。
- 数据指导运营
我们可以设计目标模型，我们做营销是从哪里开始？涉及哪些板块？
虽然柠季成立时间比较短，但到现在为止数字化部门有80多人，在数字化上的投入已经近亿了，未来可能还会投入更多。
- 数字化选品
从这我们可以看到，每一个品怎么选出来？每一周要出多少新品？我们要通过内测、公测、门店测试等等，并分析菜单TOP5的销售。
- 数字化选址
我们和美团、高德在合作，做了数字化选址。高德代表人流，美团代表客流，通过让人流和客流产生交集点，让我们找出适合开店的地址。
举个例子，我们要去某个城市，怎么去判断这个城市该不该打，用多少兵力去打？
首先，我会把这个城市网格化。我们做选址是倒推的。先评估这个日商能够做到多少，然后用日商去除以成本，再去算租金应该是多少，如果超出预算，这个地方就不要了，最好的是房租比在10%~15%。
很多时候有人说，湖南你们有400多家门店，为什么在主街上看不到你们的店面呢？因为，我不看重外部呈现，我只要门店的日商健康，能够让他长期存活就够了，品牌呈现是总部要做的事情，不是加盟商“应该”要去帮你做的事情。
- 营建系统搭建
另外，还有营建系统的搭建。不少品牌都对营建系统摇头，最开始，我们和不少营建公司“打架”，伙伴经常跟我说，我们能不能自己建一个装修公司？这个不现实，成本太高了。
怎么办呢？我们自己建系统，把每一个装修动作，包括装设备、调试设备等等SOP流程全植入进去，效率才能提升。
- 设计“精益经营公式”
我们是多店加盟模式，如何扶持加盟商成为我们得力的助手？这就需要一个机制，让加盟商像员工一样，有标准的SOP工作流程指导。
我们还设计了一个经营公式，加盟商反映营收不好，我们可以从这感受营收不好的原因是什么，选址方面差？还是卫生出品差？还是服务差？门店基础有没有做好？开店要做的几个步骤有没有做好？线上有没有做好？
我们有成套的方案提供给你，你统统做完以后，还会不考满分吗？
真诚是通往一切的道路。加盟，克制是良性发展的唯一路径。一定要挑选好的加盟商、拒绝不合格的加盟商，舍弃一些短期的既得利益，选择长久相伴、共同成长的伙伴，企业才能良性发展。
谢谢大家！
周，朋友请我吃饭。我问他去哪儿，他先问我“能吃辣吗”，在得到肯定答复后，他说带我去一家天津目前比较火的湘菜馆——湘芸。
天津餐饮行业竞争激烈，湘菜馆本就不多，且定位多为中高端，因此湘菜在天津餐饮界一直属于比较小众。那这家“湘芸”为何能受到青睐？第一次光顾的我也想一探究竟。
位于南开区怀安环路与文澜路交口的湘芸王府壹号店外观。“芸”是一种香草的名称，“湘芸”本身也是一个词语，意为湘地所产的香草，因此这个名字起得很优雅。抬眼望去，造型简洁而别致的门头营造出与众不同的视觉冲击力，这里不仅有本味湘菜，也有融合菜。
< class="pgc-img">走进一楼，服务台（兼吧台）位于大厅中央，像一个大屏风。
< class="pgc-img">上菜之前，先感受一下整体环境。这里的装修风格简约而突出细节，比如造型特别的吊灯和装饰木艺，都给食客营造出一种轻松就餐的氛围。
< class="pgc-img">“明厨亮灶”虽然是近年来餐饮业界及消费者共同期望的目标，但真正能做到的饭店却不多，这也是实力和自信的体现。
< class="pgc-img">用点餐器选完菜，服务员很快就上菜了。我们两个人点的不多，剁椒鱼头作为主打招牌菜是必点的。一般情况下，整份鱼头基本就够两人吃了，好在店里有半份可选，这不仅符合时下避免餐饮浪费的潮流，也能让我们多点两个菜尝尝。
剁椒鱼头是湘菜代表之一，能直接检验一家湘菜馆的水平。该店的鱼头肉质细嫩鲜美，剁椒正宗入味，口感层次分明，整体辣度适中。上桌时，热乎乎的拌面已在盘中，而用泡姜和剁椒蒸出来的汤汁没有腥味，趁热就汤、品鱼吃面，好不香辣爽口！
< class="pgc-img">长沙臭豆腐，作为湖南的名小吃，这道菜也是该店特色。臭豆腐制作工艺本来就复杂，加之又出自店内名厨之手，与街头小摊所售的那种臭豆腐还是有显著区别的，食材经过改良已经几乎没有异味，适合登上大雅之堂。每块臭豆腐上面都有精致的配料，再蘸上旁边特制的调料，外焦里嫩，微辣浓香，也很适合下酒。
< class="pgc-img">小炒黄牛肉，配以红尖椒和芹菜，这道菜辣得比较带劲。去掉筋和膜的牛里脊肉作为主料被切得很薄，口感鲜嫩入味，不柴不老，说明烹饪火候到位了。我觉得不仅是红椒、芹菜提香，就连藏在肉里的蒜片吃起来都津津有味。
< class="pgc-img">鲜芦笋炒松茸菌，这是一道典型的融合菜，卖相诱人、清香不辣、营养丰富，也适合我们去去辣、换换口。鲜芦笋脆嫩，松茸菌软滑，两者巧妙搭配又各自突出本味，为这顿主打湘菜的双人餐带来了一阵清爽田园风。顺便说一句，虽然我们俩的“战斗力”都比较强（我自己还吃了一碗撒了黑芝麻的大米饭，很香），但也只吃完了三个菜，小炒黄牛肉剩下约一半打包了，必须“光盘”啊。
< class="pgc-img">酒足饭饱之后顺便参观一下。前往二楼的台阶旁，除了风格一致的装饰品，最明显的就是上方这几块荣誉牌，彰显着湘芸在业界的独特身份。
< class="pgc-img">来到二楼，银台旁边墙上的装饰柜里，有各种名酒、艺术品和书籍可供欣赏和翻阅，几个大小包间的名字也有意思。因为生意一直很好，包间肯定是要提前预订的。
< class="pgc-img">正对着银台的大包间正好没有客人，其整体风格更显古色古香。
< class="pgc-img">一扇布门帘，既照顾了私密性，又并不完全封闭，这种环境亦能为顾客带来别样就餐体验。
继天佑城店成功开业之后，湘芸大悦城店也刚刚开张，它们与我就餐的这家店一起，形成了三店连锁的扩张式布局。短短一年多时间，在天津市区热门商圈连开三家精品湘菜馆，经营者的这种速度和胆识不仅说明了津城餐饮业蕴含的巨大发展机遇，更证明了向来挑剔的天津食客对湘芸这个品牌的难得认可。如果有时间，我会再去任意一家门店尝尝其它菜品，毕竟菜单上的很多美食这次还没吃到呢。
