2023广州川式火锅排行榜：辣而不燥，麻而不涩

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：语：广州，这座繁华都市的美食文化日益丰富多彩，吸引了众多食客前来探寻美食的魅力。在众多美食中，川式火锅以其独特的辣味和麻

语：广州，这座繁华都市的美食文化日益丰富多彩，吸引了众多食客前来探寻美食的魅力。在众多美食中，川式火锅以其独特的辣味和麻感，深受广大食客的喜爱。本文将为您揭晓2023广州川式火锅排行榜，带您领略川式火锅的魅力。

重庆秦妈火锅

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人均：95
口味：4.5
环境：4.5
服务：4.5
榜单：广州川式火锅排行榜第9名
地址：龙珠路31号尚都装饰广场1楼A111号
营业时间：11:00-02:00

重庆秦妈火锅-商家点评

秦妈集经营餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产于一体，打造出重庆首个火锅产业化示范工程，将传统火锅底料的生产流程尽可能产业化、标准化，年销售额超过二十亿。除了脸谱等巴蜀文化装饰，秦妈火锅底料统一来自总部，辣而不燥，特色麻辣九宫格锅香味最浓。除了普通尺寸锅底，秦妈还提供单人的小锅，且牛油红汤、清油红汤、番茄、菌类等常见口味一应俱全，18元一份，适合一人到店吃，非常划算。

重庆秦妈火锅-推荐菜品

秦氏黑豆腐

现磨而成，新鲜健康。就算长时间烫煮，依然清甜滑嫩。

山城苕粉

在广州不多见的重庆特色菜，很容易煮开，而且很有韧性，煮入味了大口吃，不错。

秦氏秘制嫩牛肉

按牛肉纹理切片，经特制酱汁腌制，口感细嫩，值得尝试。

其他推荐

重庆年糕、尖叫山椒牛肉、重庆冰粉、海白菜、酥肉、秦式铺盖毛肚、鸭血

江上城·大侠重庆老火锅

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人均：78
口味：4.5
环境：4.5
服务：4.5
榜单：广州川式火锅排行榜第8名
地址：黄石东路493号空港大道江夏美食广场B1栋12-15
营业时间：11:30-02:00

江上城·大侠重庆老火锅-商家点评

可以说这是一家因乡愁而开的火锅店。在黄石东路开第一家店后，声名鹤起，不到三年时间，在广州已有八家分店的规模，发展较快。创始人彭景灿将重庆味坚持到底，指定用重庆茂汶花椒和云贵高原的朝天红，号称不求倾倒众生，只求辣翻大众。江上城以麻辣红汤大铁锅为主，牛油醇厚，香辣十足，来这里，可以先忘掉乏味的清汤锅底。

江上城·大侠重庆老火锅-推荐菜品

猪脑

带着粘液和深深沟壑，一些人会抗拒，但吃货不在此列。口感温润滑腻，有点像豆腐，细细咀嚼，让它从口腔滑落入喉，这是何等的享受。

霸王腰片

很大一块厚切，比起一般火锅店的小薄片霸气很多，而且腥味处理得很干净，吃起來特別爽。

霸王鹅肠

价格比较贵。热腾腾的红辣锅，还能吃出鹅肠鲜嫩，口感爽脆到飞起。

其他推荐

霸道毛肚、唯怡豆奶、国宾啤酒、山城啤酒、老荫茶、藕片、现炸酥肉

蜀九香

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人均：143
口味：4.5
环境：4.5
服务：4.5
榜单：广州川式火锅排行榜第7名
地址：林和西路153号保利中汇广场3层（广州东站）
营业时间：11:00-24:00

蜀九香-商家点评

蜀九香在成都知名度很高。目前拥有70多家分店，分布于全国20多个城市，范冰冰、冯绍峰、张继科、韩寒等众多明星都曾光顾。在广州，蜀九香以锅底香味浓郁而出名。四川火锅比重庆火锅稍显柔和，但蜀九香牛油锅的花椒多、牛油多、辣椒多，麻、辣味都相当出众。高汤融合底料，浓郁而不呛鼻的香味比小龙坎、大龙燚、袁老四等人气火锅更胜一筹。

蜀九香-推荐菜品

极品鲜毛肚

未经特殊加工，每块毛肚的颜色深浅不一，质地薄而脆。

皇家一号肥牛

用英国无角牛肉，摆盘色彩分明，脂肪纹理清晰有美感。最好用红油锅底涮，牛味浓厚。蘸着原始川味的香油碟，滋味可口却不腻喉。

功夫九香黑豆腐

由各分店后厨当日制作，涮出来不仅吸满锅底的麻辣，入口也有芝麻、黑豆的清香，值得一试。

其他推荐

九香千层肚、安格斯进口特级雪花牛肉、鲜黄喉、九尺鲜鹅肠、九香方竹笋、极品海带

香天下

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人均：99
口味：4.5
环境：4.5
服务：4.5
榜单：广州川式火锅排行榜第6名
地址：合生广场南区3层
营业时间：10:00-22:00

香天下-商家点评

金川火锅旗下的品牌，从2003年成立起发展迅猛。2013年卡梅伦首相自费到店，大赞其手打猪肉丸子后，更名声大躁。香天下锅底的用油很有特色。2017年1月，香天下推出独家研制的尼古拉斯·骚货熊全牛油锅底，极具人气，将牛油、花椒等制成骚货熊，起火会慢慢融化到汤底，红油翻滚时，牛油混合辣椒、花椒的香气四溢。由于两小时骚货熊才会成型，每店美日只供应40份。

香天下-推荐菜品

挂面鸭肠

精选3至4只土麻鸭，手工处理鸭肠，用垂挂方式显示其透亮干净。在滚烫的红油表面涮8-10秒，口感脆爽。

香天下黑豆腐

以东北绿心黑豆和黑芝麻为主要原料，胆水点制，在火锅边角位慢慢煨煮，清香入味，每天限量供应。

现划鳝鱼

选用四川仁寿县的鳝鱼，现点现宰，只要深入红汤内涮8-10秒，爽滑，口味鲜而肥美。

红糖冰粉

四川名小吃，其嫩滑、透明、冰爽，味美价廉，受到众吃货追捧。

其他推荐

虾滑、酥肉、鲜毛肚、黄喉、鸭血、红糖冰粉、松茸菌丝、香天下笋片王

重庆德庄火锅

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人均：104
口味：4.5
环境：4.5
服务：4.5
榜单：广州川式火锅排行榜第5名
地址：亚运大道1号永旺梦乐城F5层5007
营业时间：10:00-22:00

重庆德庄火锅-商家点评

德庄火锅1999年诞生于川派火锅起源地——重庆，在川渝地区无人不晓，900多家分店数量傲视同行。董事长李德建曾是重庆第四届火锅协会会长。但德庄的问题是在口味上过度本地化，全国各地的德庄和川渝本地的德庄口味堪称千差万别。无论是对加盟店还是特许经营店，德庄总部都对分店主厨封闭式培训、季度到店巡查，分店则要反馈店内布置、冰箱食材、后厨清洁。

重庆德庄火锅-推荐菜品

德庄毛肚

德庄金字招牌，经由生物酶嫩化，荣获“全国商业科技进步三等奖”。经“七上八下”涮出来，烫到毛肚微微上卷就可以，口感超级爽脆，而且久烫不老，国内绝大部分川锅毛肚都无法比拟。

德庄汤

是三味锅底中间的部分，以多种云南楚雄野生菌类、土鸡、猪筒子骨、蕨根粉等熬制4小时而成。呈褐色，汤头很浓，有点菌菇的味道，可无限续汤。

黄喉

厨师手工处理表面脂肪，而非采用常规的食用碱去脂、泡发，虽色泽稍差，口感却不俗。

千张

即有一定韧性的豆腐干片，特别薄，只要稍稍烫一烫就能吃。满满的夹一大筷子，蘸上麻酱，水乳交融后馥郁浓香，简单的豆制品都能吃得很满足。

其他推荐

青山绿水锅底、鸭肠、金针菇、黄喉、嫩豆腐、山椒肥牛、德庄酒

海底捞

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人均：125
口味：4.5
环境：4.5
服务：4.5
榜单：广州川式火锅排行榜第4名
地址：体育西路191号佳兆业广场F4层401A

营业时间：24小时

海底捞-商家点评

海底捞是国内市场销量最高的火锅店，2015年国内营业总额达五十多亿，并保持着每年新增数十间海内外直营分店的规模扩张，在川式火锅市场有着超高的地位。董事长张勇是第一个加入“中国最顶级企业家圈子”的火锅店老板。“海底捞的服务有毒”，一聊到海底捞，几乎所有人都这么说。诸如送皮筋、姜茶、姨妈巾这类其它餐饮店已无法企及的服务，在海底捞却稀松平常。

海底捞-推荐菜品

捞派毛肚

新鲜诱人，在辣锅里涮几秒即可。加辣椒油，或尝试加花生粒辣椒粉，很入味，爽脆过瘾，根本停不下来，但量比较少。

捞派滑牛

选细嫩的小黄瓜条肉，一头牛只产两条，蛋清腌制，下锅不容易老，嫩滑美味，属桌桌必点。

无刺巴沙鱼片

涮三分钟，口感刚刚好，无骨无刺，小孩也可放心吃。

其他推荐

番茄锅底、三鲜锅底、芝士牛肉丸、虾滑、捞派豆花、生蚝、鲜鱼片、捞面、黄喉、澳洲肥牛、冬瓜、莴笋、鸭血

重庆袁老四火锅

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人均：130
口味：4.5
环境：4.5
服务：4.5
榜单：广州川式火锅排行榜第3名
地址：天河东路151号首层（国德国际大酒店旁）
营业时间：11:00-2:30

重庆袁老四火锅-商家点评

袁老四在成都、武汉知名度较高，邓超、包贝尔、吴镇宇等明星到店品尝过，2015年被成都美食协会评为“成都餐饮品牌特色店”。来广州的时间不长，却基本爆满。袁老四用一次性锅底，红汤滚滚，辣味突出；但比起蜀九香、小龙坎，麻味和香味稍显不足。手打虾滑不同于别家，碎肉嵌入虾仁，吃得出没有掺杂多少面粉，鲜弹鲜弹的，口味醇厚。袁老四还有天味香肠、极品耗儿鱼、麻辣脆鱼片、带皮黄牛肉等别家少有的菜式，是值得尝试的招牌菜。

重庆袁老四火锅-推荐菜品

手打虾滑

不同于别家，碎肉嵌入虾仁，吃得出没有掺杂太多面粉，鲜弹鲜弹的，口味醇厚。摆盘很精致，有i love u字样。

极品脆毛肚

吃火锅不点毛肚就太说不过去了，袁老四的空运毛肚特别新鲜爽脆。涮8-10秒就可以吃，细密的绒毛吸满红油，一口下去，就是整个重庆火锅的味道。

鲜黄喉

淡黄色一片片，很养眼。碟上有冰块垫底，可以保鲜，增加它的爽口度。

其他推荐

潮汕嫩牛肉、鸭血、鸭肠、功夫土豆片、冰粉、腰花、一咪鸭肠

蜀大侠

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人均：133
口味：4.5
环境：4.5
服务：4.5
榜单：广州川式火锅排行榜第2名
地址：珠江新城兴盛路兴盛汇2层16号
营业时间：11:30-2:30

蜀大侠-商家点评

蜀大侠发展很快，从2015年至今就有70多家分店。在成都当地名气较大，《摆渡人》首映礼，梁朝伟、王家卫等人吃的就是这家火锅，广州目前仅有兴盛汇一家分店。装修和摆盘风格，是蜀大侠最大的特色。墙壁彩绘“天龙八部”、挂着弯刀、器具上雕刻“龙头”、虾滑摆出“太极八卦图”、大刀肝片造型似戏曲中的护背旗，甚至定制了一些菜碟、桌椅，豪爽的江湖文化元素，打造出独特的用餐氛围，颇有陈坤那部的《火锅英雄》的气息。大侠牛油红锅味道无功无过，辣味带劲，比较香，久吃不觉口干舌燥。

蜀大侠-推荐菜品

花千骨

招牌菜中的王牌，精选排骨经过秘制红油腌制，肉质软嫩多汁，唇齿留香，和烧制或者炖制口感完全不同，属于到店必吃的菜品。

大刀肝片

视觉感极强的一道菜，肝片切得极薄，立体悬挂，颇似戏曲中武将的护背旗。口味鲜，值得尝试。

贵妃牛肉

玫瑰花造型，中间一小碗牛奶。牛肉泡一泡牛奶，再烫，吃法很有新鲜感，肉质细嫩到不行，口感一流。

其他推荐

大侠上上签、太极双滑、冰川鹅肠、舌尖上的蜀大侠、精品花雕鱼片、玫瑰丸子、黄喉

大龙燚火锅

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人均：125
口味：4.5
环境：4.5
服务：4.5
榜单：广州川式火锅排行榜 第1名
地址：天河东路75号汇坊商场2楼205铺
营业时间：11:00-02:00

大龙燚火锅-商家点评

大龙燚于2013年成立初期便征服成都，周星驰、郭富城、王子文、易建联等明星都曾光顾，是最难排队的火锅店之一。随后拿下成都火锅外卖市场占有率第一名，曾获评“四川餐饮金牌门店”等荣誉。除了六家直营店，目前拥有全国加盟店七十余家，可谓遍地开花。

大龙燚火锅-推荐菜品

空运大刀毛肚

每天从成都空运过来，新鲜、干净，是到店必点的菜式。涮的时间也不宜过久，一般10秒即可，这样才能吃到毛肚的爽和鲜。份量不多。

自制鲜虾滑

纯虾肉打出来的虾滑，肉质很结实，很弹牙，让人一吃难忘。

空运鲜鸭肠

装盘好看，看起来像日式生鱼片。涮几下就可以了，爽脆。

其他推荐

特色鲜黄喉、神仙肥牛、功夫青笋片、无骨鸭掌、天味香肠、鸭血

总结：以上是2023广州川式火锅排行榜中的前十名，这些餐厅不仅提供了正宗的川式火锅，还有独特的氛围和专业的服务。无论您是喜欢辣还是不辣，麻还是不麻，都能在这些餐厅中找到适合自己的口味。希望本文能为您的川式火锅之旅提供一些参考和帮助。

过去，日本的中餐馆大多为小型家族企业，不过，随着来自中国的流行快餐店突然出现在日本街头，这种情况似乎正在改变。

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据日本《日经亚洲评论》报道，东京等地常常挤满了在日本生活或前来旅游的中国人，他们渴望在国外吃到正宗的中国菜，与此同时，日本人也渐渐感受到了挖掘中国各个地区的陌生菜肴的乐趣。

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今年6月，距离东京繁忙的新宿区不远的高田马场站附近开设了第一家沙县小吃店。在开业仅仅约一个月后，它已经成为了一个颇受欢迎的小吃店，店外每天每时每刻都有人排队，而不仅仅是在午餐高峰时间。

报道称，该店提供的食物种类丰富，从拌入各种食材和芝麻酱的拌面到馄饨、蒸饺、炖罐等等……每道菜的价格在500日元左右（折合RMB约30元）。乍一看，这个小餐馆就像一间普通拉面店，但里面的感觉很“中国”，人们用中文聊天和点餐。一位顾客用中文说：“很好吃。”

沙县小吃是中国最顶尖的快餐连锁店之一，发源于中国东南部的福建省沙县，该连锁品牌在中国各地拥有6万多家门店。在日本经营一家科技公司的中国商人王远耀获得了在日本开设沙县小吃店的许可证，专门从中国请来了做沙县小吃的师傅（即该连锁店的店长），以提供与国内一样的味道。他打算在东京及周边地区开设20-30家沙县小吃店，并且仍在努力制作一份操作手册，从而提供日式服务标准，吸引更多日本顾客到他的餐厅用餐。

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另一个在日本落地的连锁品牌是马子禄，这是中国兰州牛肉面的一家知名老店。于去年8月在日本东京都千代田区神田神保町开设了第一家分店，以提供符合清真食品原则的食品而闻名。

与此同时，张梁麻辣火锅，一家川味面条连锁店，现在在日本的东京、大阪、名古屋和其他地方拥有6家门店。顾客可以定制自己的面条，底汤需3美元左右，面条可以有不同的配料。

一些日本快餐连锁店比如一风堂拉面店以及吉野家在中国已经很流行，现在或许到了中国品牌用它们传统的——也是可口的——菜肴来俘获日本人心的时候了。

豆野菜村作为京城日式火锅放题的先行者，结合日式传统风味和国内消费者喜好，独创全新的自助菜单模式，从一开业就赢得极高的人气，可谓是京城最火的日式火锅放题。

京城人气日式火锅 | 创新放题菜单 | 澳洲牛肉 | 日式甜品

伊豆野菜村作为京城日式火锅放题的先行者，汲取日本涮锅的特点，同时结合国内消费者的喜好及需求，首创以刺身、寿司搭配日式火锅放题及丰富甜品的自助式菜单模式，秉承“一期一会”的服务信念，为京城饕客奉上新鲜健康的美味和细心体贴的服务，俘获京城一众拥趸的青睐与好评！迄今在北京已开设8家门店，并于2018年5月在澳大利亚悉尼开设国外第1间门店。

近期接连新开【望京新荟城店】及【枫蓝国际店】2家门店，为望京和海淀的消费者带去超值性价比的健康美味。自5月开始，伊豆野菜村各门店全线升级餐具和部分菜品，致力于为消费者带来不断进步的服务体验。升级版梅花肉粉红细腻、脂肪花纹清晰优美，是难得的猪肉上品。在锅底中微微涮煮，入口极为爽脆。无限量的甜品新增特约日本甜品师手工制作的抹茶芝士及巧克力慕斯蛋糕，超过20款甜品任性吃。涮锅亦更新为手工锤目纹黄铜锅，极富质感颜值爆表，全铜材质导热更快更均匀，也更加健康。

伊豆野菜村的每一间餐厅空间均邀请日本知名设计师小谷良太先生精心打造，宽敞舒适、温暖明亮，每一处细节都一丝不苟，所有装饰品艺术品均由日本定制采购，由日本匠人手工制作，带来更为浓郁的和风意蕴。最新的枫蓝国际店的空间设计更是别具匠心，设计师将“春夏秋冬”四季主题融入整个空间，令人宛若走进澁泽卿大师笔下的四时画卷，一顿饭的时间就能领略四季之美，搭配由日本淘回的古董画和限量版画，简直就是一间江户风情艺术馆。

此外，枫蓝国际店还配置了专门的儿童房，给小朋友们专门游戏的空间，父母也可以更加专注地享用美食了。

伊豆野菜村精心研制10种口味汤底，使用新鲜食材精心烹制而成，美味健康，【寿喜烧】尤其风靡。伊豆野菜村不吝成本，选择【澳洲进口牛肉】，脂肪分布丰富且均匀，肉质柔嫩多汁，肉香浓郁，在寿喜烧锅底中涮熟，蘸上新鲜的生鸡蛋液，入口顺滑细嫩，香甜可口。鸡蛋是寿喜烧的灵魂！伊豆野菜村使用的【安心鸡蛋】每一枚都按照严格的养殖技术、管理方法和卫生安全标准生产，保证新鲜及安全。

作为一家火锅店，伊豆野菜村提供的可远不止火锅！在这里还能吃到媲美居酒屋的刺身拼盘，精选【法罗群岛三文鱼】，【日本进口黄狮鱼】，甜虾只只都有饱满虾籽……【日本进口百年老牌鱼丸】，使用100%日本雪彦山区天然泉水制作，鱼糜含量十足，颗颗饱满Q弹；无限量寿司拼盘包括6种口味【现制寿司卷】，颜值高品质好！

作为一家火锅店，伊豆野菜村还有让人尖叫的惊喜——甜品也是不输专门甜品店！【抹茶绵绵冰】和【芒果绵绵冰】细腻清爽，没有一点儿冰渣，是每桌必点的爆款！大福外弹里糯，饱满甜美，一口一个不在话下。所有冰淇淋都是餐厅自制，精选食材，匠心制作，可以吃到天然的果香味……在伊豆野菜村，只吃甜品都已值回票价。

精益求精的高标准食材，丰富多样的品类选择，伊豆野菜村这样丰盛的放题菜单，价格却是实在实惠，午餐158元/位，晚餐178元/位，难怪开业伊始就人气大势，无论阴晴雨雪，无论工作日还是假期，每到饭点儿，每家店门口都早早排起等位的长队。

【关键词】

澳洲牛肉

无牛肉，不成寿喜烧。伊豆野菜村不吝成本，选择澳洲进口牛肉。精选上脑及牛肩，肉色鲜红均匀，光泽动人，细密有弹性，这才是好的牛肉，脂肪分布丰富且均匀，看起来有精致细密的花纹，吃起来肉质也更为柔嫩多汁。

特级梅花肉

梅花肉是猪肉中罕见的脂肪交杂的部位，味道醇香浓郁，肌理清晰，久涮不老，口感极为爽脆Q弹。

安心鸡蛋

鸡蛋是寿喜烧的灵魂。吃寿喜烧必蘸生鸡蛋，一是帮助肉片降温，同时也让肉质更加嫩滑，因此对鸡蛋的要求极高，需得高标准的健康养殖才能保证生食入口的安全性，同时还要香气饱满，才能与柔嫩的澳牛相得益彰。伊豆野菜村使用的鸡蛋每一枚都经过精挑细选，按照严格的养殖技术、管理方法和卫生安全标准生产的鸡蛋，蛋黄金红蛋清清澈，丝毫没有蛋腥气。

进口鱼丸

不是淀粉货能比。精选创立于1916年的日本老牌鱼糜品牌ャマサ的鱼丸产品，获奖无数，更把日本农林大臣赏受赏收入囊中！ャマサ鱼丸使用深海鱼制作鱼糜，汲取100%日本雪彦山天然泉水，只以昆布提取物提鲜，鱼糜含量超过92%，不含任何防腐剂和染色剂。长久以来，ャマサ对于生产工序和环境安全严苛把控，才能制作出这样味道纯净又醇厚的Q弹鱼丸。

【推荐锅底】

寿喜烧

人气最高的寿喜烧锅底，沿用传统日式配方，以13种蔬菜及烤牛棒骨精心炖煮7小时以上。口味鲜甜，风味浓郁，当然是涮煮澳牛的最佳搭配。

胶原豆乳

豆香浓郁，还特别加入胶原蛋白，好吃又养颜，最适合涮煮伊豆野菜村的精选绿色蔬菜，清香鲜美，顺滑爽口。

【伊豆野菜村北京】

望京新荟城店（新店）

Add:北京市朝阳区阜通大街望京西园120号新荟城购物中心4层27

枫蓝国际店（新店）

Add:北京市海淀区西直门北大街32号院枫蓝国际购物中心3层302

金地广场店

Add:北京市朝阳区建国路91号金地广场三层L310