1.光环境和色彩的影响。
在餐饮空间设计中，照明是营造就餐心理环境的关键，无论是什么性质，什么风格的餐饮空间，都有自己的主题。从换位思考的角度出发，在就餐时，自身所在的环境、灯光颜色等都是影响因素。灯光照明起着引导和配合主题的作用，以烘托出良好的就餐环境氛围，从而映射和改变就餐者的就餐心理环境。
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所以，餐饮空间的光环境不仅影响人的就餐质量和就餐心理，还关系到餐饮业的经济效益和发展。不同的光源所带来的感觉和作用也是不同的。例如：蜡烛可以烘托出浪漫的就餐心理环境，且具有调节生活情趣的功能。烛光的光线是模糊的，红色蜡烛散发出的光线会使小范围内的就餐心理环境变得更加温馨、浪漫、动人。白炽灯的光线会使食物显示出真实的颜色，使其变得更加诱人。
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2.材料装饰的影响。
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材料质地的不同给人视觉上、触觉上、心理上带来不同的感受，砖面墙会使人想起自己的故乡，浓厚的家乡气息在脑海中久久不能释怀；大面积的材料具有强烈的立体感，给人一种干净、通透的感觉。材料的特性和材料之间的差异决定了材料的不同种类和自身所特有的风格。
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传统材料和新型材料所传达的文化气息和表现的主题也是不一样的。砖瓦、石头、青石板在一起使用，营造出悠久厚重的历史感；玻璃、金属、镜面给人带来一种猎奇的心理，现代感十足；竹竿、木头、原木在一起使用时，会有粗放、质朴的气息，可以体现出地域风情和大自然舒适的氛围对消费者就餐心理的影响。
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3.空间限定的影响。
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人在餐厅吃饭，通常根据私密程度分成开敞空间和私密空间两个部分。开敞空间使用的人多，面积大；私密空间是少部分人一起进行用餐活动，面积较小，给就餐者带来的私密感更高，也是更安静的就餐环境。
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餐饮空间是由地面、墙、顶面、柱子、家具、隔断等实体围合而成。在水平限定中，地面和顶面的不同程度的抬高和下降都会影响空间尺度，空间尺度太高会使就餐者缺乏归属感和安全感，相反太低则会产生压抑感。餐厅的设计要点是营造轻松舒适、环境优雅的就餐气氛。垂直限定和水平限定不同，前者是暗示性的，针对于就餐者的心理；而后者则是限定空间范围。墙、隔断、柱子等实体不仅可以造成视觉隔断，也可以限制人的行为，但是空间仍然是流通的。
<>厅概述
餐厅设计是指为餐厅提供不同的装潢设计。现代家居中的餐厅正日益成为重要的活动场所，布置好餐厅，既能创造一个舒适的就餐环境，还会使居室增色不少。
餐厅的设计与装饰，除了要同居室整体设计相协调这一基本原则外，还特别考虑餐厅的实用功能和美化效果。
对于餐厅，最重要是使用起来要方便。餐厅无论是放在何处，都要靠近厨房，这样便于我们上菜，同时在餐厅里，除了必备的餐桌和餐椅之外，还可以配上餐饮柜，能够放一些我们平时需要用得上的餐具、饮料酒水以及一些对于就餐有辅助作用的东西，这样使用起来更加方便，同时餐柜也是充实餐厅的一个很好的装饰品。
餐厅设计
设计原则
一般餐厅在陈设和设备上是具有共性的，那就是简单、便捷、卫生、舒适。主要有如下几点:
1、如果具备条件，单独用一个空间作餐厅是最理想的，再布置上也可以体现设计者或主人的喜好，风格明显。
2、对于住房面积不很大的居室，也可以将餐厅设在厨房、过厅或客厅内。
3、一般居室，厨房多有外接阳台或称工作阳台，于是人们喜欢将灶具移至阳台，一可以节省备餐时间，甚至还可以留出家人简易的用餐空间，再就是可以让油烟更好的散往户外，减少室内空气污染。
4、对于开敞式餐厅，在客厅与餐厅间放置屏风是实用与艺术兼具的做法，但须注意屏风格调与整体风格的协调统
5、餐厅的地面也可以略高于其他空间，以50公分为宜，以分割不同区域。
6、独立式餐厅，其门的形式、风格、色彩应于餐厅内部，乃至整个居室的风格一致;餐厅地板的形状、色彩、图案和质料则最好要同其他区域有所区别，以此表明功能的不同，区域的不同。
7、有的居室餐厅较小，可以在墙面上安装一定面积的镜面，以调节视觉，造成空间增大的效果。
8、餐厅和厨房最好毗邻或者接近，方便实用。
9、餐桌上的照明以吊灯为佳，也可以选择嵌在天花板上的射灯，或以地灯烘托气氛。
10、不管选择哪一种灯光设备，都应该注意不可直接照射在用餐者的头部，否则即影响食欲，也决不雅观。
11、餐厅地板铺面材料，一般使用瓷砖、木板、或大理石容易清理，而是用地毯则容易沾污油腻污物。
12、餐厅墙面的装饰要注意体现个人风格，既要美观又要实用，切不可信手掂来，盲目堆砌色彩，并且要注意简洁、明快。
13、餐厅家具宜选择调和的色彩，尤以天然木色、咖啡色、黑色等稳重的色彩为佳，尽量避免使用过于刺激的颜色。墙面的颜色应以明亮、轻快的颜色为主。
14、餐桌是餐厅的主要家具，也是影响就餐气氛的关键因素之一。选择款式可以根据自己的喜好来确定，其大小应和空间比例相协调，餐厅用椅与餐桌相配套的，也有单独购置组合的，两者皆可。关键在造型，尺度一级坐感的舒适度上要考虑周全。餐橱的形式可与餐桌、餐椅相配套设计，也可以独立购置。餐橱有单体式，嵌墙式之分。
餐厅设计
餐厅的装修也要注意色彩，色彩要温馨一些，能够增加人的食欲。餐厅的色彩适合用明郎轻快的色调，一些橙色系列的颜色给人一种温馨的感觉，也能够让促进人的食欲。除了墙面的颜色外，对于餐厅之中的窗帘，家具，桌布的色彩也要合理的搭配起来。灯光也是调节餐厅色彩的一种非常好的手段，另外在餐厅之中，为了增加食欲，还可以增加一些画，也可以增加一些植物，都可以起到调节开胃的效果。
就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。
一是食物的色彩能影响人的食欲。
二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪好坏。
餐厅设计
餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。但总的说来，餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，最适合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。这两种色彩都有刺激食欲的功效。它们不仅能给人以温馨的感觉，而且能提高进餐者的兴致。在整体色彩搭配时，还要注意地面色调宜深，墙面可用中间色调，天花板色调则宜浅，以增加稳重感。在不同的时间、季节及心理状态下，人们对色彩的感受会有所变化，这时，可利用灯光来调节室内色彩气氛，以达到利于饮食的目的。家具颜色较深时，可通过明快清新的淡色或蓝白、绿白、红白相间的台布来衬托。桌面配以绒白餐具，可更具魅力。
例如，一个人进餐时，往往显得乏味，可使用红色桌布以消除弧独感。灯具可选用白炽灯，经反光罩以柔和的橙黄光映照室内，形成橙黄色环境，消除死气沉沉的低落感。冬夜，可选用烛光色彩的光源照明，或选用橙色射灯，使光线集中的餐桌上，也会产生温暖的感觉。
在餐厅区里，光线一定要充足。吃饭的时候光线好才能营造出一种秀色可餐的感觉。餐厅里的光线除了自然以外，还要光线柔和，同时可以使用吊灯或者是伸缩灯，能够让餐厅明亮，同时使用起来的时候就非常的方便。
餐厅设计
餐厅的装饰讲究美观，同时也要实用，最重要是适合餐厅的氛围。在装饰的时候，一些桌布和窗帘等，可以选择一些比较薄的化纤材料，一些比较厚的棉质的材料容易吸附食物的气味，同时花色的颜色也不要过多的繁杂，也会影响到人的食欲。
注重实效合一。餐厅设计时，应该注重他的实用和效果的结合。最重要的就是要先考虑实用性，在满足了这个基础上再配置一些家具用品等就能使房间更加美观和舒适。
餐厅设计
设计必须要有自己的风格，切忌千篇一律。是要设计成欧式的、美式的、法式的、韩式的、还是现代简约板的风格，自己在设计之前一定要弄明白。不能在设计的途中一直犹豫，以致设计风格被弄的面目全非。
要与自己的生活习惯、个人爱好相吻合。餐厅设计的关键在餐桌的选择上，所以餐厅桌椅的选择也是非常重要的，一方面要与房屋的整个设计风格相一致，另一方面也的要考虑自己的喜好，款式要是自己喜欢的，这样才会积极影响整个餐厅的氛围，使家人开心快乐。
注意色彩的搭配。餐厅设计时，应该考虑的房间之间、房间和家具之间的色彩不能反差太大，更不能为了突出个性而忽视了颜色之间的搭配，那后果可能就得不偿失了。所以，在选择色彩时，切忌颜色过多，可以多用中性色，如沙色、石色、浅黄色、灰色、棕色，这些色彩能给人宁静的感觉。
级餐厅与高层次食客之间，谁更能装一点，谁在最终PK中更胜一筹，是非常值得玩味的一件事情，两者之间的博弈对峙甚至互相欣赏，简直可以写一部心理剧了。
文|臧政齐
插画|郑莉
一位业内大师在饭局上提到了高级餐厅的定位与设计，他说了一句意味深长的话：“你装我也装，大家一起装，看谁更能装。”这里的“你我”指的是高级餐厅与高层次食客，谁更能装一点，谁在最终PK中更胜一筹，是非常值得玩味的一件事情，两者之间的博弈对峙甚至互相欣赏，简直可以写一部心理剧了。
装腔没有那么容易，才会让人如此着迷
每个人心里对高级餐厅都有一个“图式”，包含了很多因素，比如红酒、水晶高脚杯、古典音乐、进口气泡水、戴白手套的服务员、服务费、主厨推荐……除了这些，你还要熟悉餐厅服务的细节和套路，懂得挑选特色菜品和配酒，并在就餐过程中偶尔低调地点评几句，点到为止即可。
但高级餐厅之所以被寄予厚望，就在于其不断精进的菜品、不断完善的服务以及越来越高级的环境带来的“惊喜”感，也就是说，为了能与大多数人对高级餐厅的图式有所区别，高级餐厅一直承担着必须要不断创新的巨大压力。
于是，在对高级餐厅图式数据库的更新过程中，消费者又加入了3D投影、机器人、分子料理、个性化点餐、气培蔬菜等等新玩意，如果不能加入这些新的技术玩法，单靠食材和菜品创新，高级餐厅的厨师长必须挖掘出最让人意想不到的食材和制法，利用食材的“陌生化”和稀缺性，并配以出彩的营销文案，给消费者带来新鲜感和价值感，以“匠心”和“情怀”取胜。
与之对应的，食客们想在这场装腔博弈中获胜，需要投入的不只是金钱，还有时间、眼界、人脉（特指会员制餐厅）、对新事物的好奇心、好胃口以及一个消化功能强劲的胃，当然，还需要陪你吃饭、看你“表演”的观众。
就这样被你“套路”
除了以上图式，高级餐厅还掌握非常多的小“心机”，让消费者不知不觉中被“套路”。比如，在高级餐厅里一般会播放古典音乐，据美国莱斯特大学（University of Leicester）的心理学研究表面，古典音乐能让顾客感觉自己更富有，因此鼓动顾客消费更多，相反，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。
又比如高级餐厅往往通过限制就餐人数保证最佳的服务和环境，有些热门餐厅的预约已经排到一年以后，吃到这顿饭的过程越艰难，对这家餐厅的评论会越好。因为人们的消费体验由食物味道（技能性质量）和得到食物的过程（功能性质量）构成。在餐饮消费中，如果后者得到正面的预期时，这种正面积极的预期会掩盖其它方面的不足，如漫长的等待、糟糕的服务或难吃的食物。当消费中的一项体验达到了预期时，你的大脑就会分泌多巴胺，刺激你再来光顾。
再比如，高级餐厅的菜单前几页都是贵价菜，比如按位上的高档菜肴，当消费者看到动辄几百元一位的价格之后，再翻到后面八九十元钱一道的家常菜，就不觉得太贵了，有了锚定效应在此坐镇，主厨精选的套餐价格就会是性价比最高的。
在菜品创新和设计环境上，高级餐厅也深谙消费心理，仅从菜名和菜单就低调地显示出其高级感。
先来看一段文案：
“万不可被商标中面目严肃的妇女头像所吓退，这种被誉之为‘全球最顶级的’热酱，采用辣椒、大蒜、洋葱、发酵黄豆及花生熬制，加之四川胡椒所赋予口感上的麻味，呈现出的绝对是一种富有多层次口感的辣觉。当您品尝时，可能很难想象豆瓣和辣油竟能混合出如此的美味。有成熟凤梨和腌渍鱼干的芳香，豆子酥脆而浑厚，余味是种干净的温暖，与猪肉或白饭搭配尤其惊艳……”
这是美国著名奢侈品折扣网站Gilt出售老干妈辣酱的文案，最终以20美元两瓶的价格被美国人迅速抢购一空。看完这个文案，很多网友都会惊呼“原来我们的老干妈这么高级”……这仅仅是文字的魔力，在网络上，还有更多老干妈的高级吃法，从装盘、搭配和拍摄技巧等为辣酱这一原本平常的调料品加持。
《食物语言学》，任韶堂著
任韶堂在他那本著名的《食物语言学》中，透过表象看本质，明确指出了高级餐厅设计菜单文案的套路。比如，高级餐厅更偏向于使用体现具体价值的词，直接写明食材，比如龙虾、松露或鱼子酱，而不是那些类似“卓尔不凡”的正面含糊词。
按照他的统计数据，非常昂贵的餐厅提到食物来源的次数比便宜餐厅多15倍以上，相反，菜单里每出现一次正面含糊词（如美味的、可口的、非常好的），平均价格就下降9美分，诱人形容词（如香脆的、浓郁的、大块的、香浓的）每出现一次，平均价格就下降2美分；
高价餐厅更倾向于提供定食，或者用“主厨精选”，反而是在平价餐厅，顾客往往有更多选择，高价餐厅的菜式多样性是低价餐厅的一半；
高级餐厅更愿意使用那些少见而冗长的高格调单词，任博士发现，菜品描述中单词的平均长度每增加1个字母，这道菜的价格就会上升18美分……
亦舒有一句名言，“真正有气质的淑女，从不炫耀她所拥有的一切，她不告诉人她读过什么书，去过什么地方，有多少件衣服，买过什么珠宝，因为她没有自卑感”，大量空泛填空词的使用，往往有一种欲盖弥彰的嫌疑，反而高级餐厅不会去强调自己的食物新鲜、好吃，因为默认用料肯定靠谱。
这是一个弥漫着焦虑不安和紧张压力的社会，人们去高级餐厅，不一定只是为了吃一顿饭，而是为了一起吃饭的人。花了平日晚餐10倍的价格去吃一顿饭，还要提前数日预约，与你吃饭的一定是重要的人，比如期盼突破关系的准恋人、一起庆祝纪念日的家人和朋友，或者重要的商务合作伙伴，因此你对这餐饭的预期会很高，愿意花费相对不菲的金钱去承担它的价格。但这个价格要物有所值，甚至物超所值，能够带来好的食物、服务和就餐体验，从而满足中产阶级的虚荣心，缓解某种身份带来的焦虑。
当所有的套路都被挖掘，就连菜单语言的写法都被中低端餐厅模仿和借鉴之后，高级餐厅开始走一条返朴归真的道路，越来越推崇简约即奢华的概念。高级感意味着更好的生活，是消费升级趋势的必然产物，到高级餐厅就餐，无须炫耀，而是更好的体验品，从而优化顾客在这个空间和时间段里所得到的自我感受。
简单来说，高级餐厅需要提供给顾客一份味觉和视觉盛宴，以及不被打扰、又被体贴照顾得恰当的舒适感，让顾客可以暂时忘却手机和工作，好好吃一顿饭。我始终相信一点，“好的菜品会说话”，它是餐厅与食客之间最真诚的沟通和连接，好好吃饭，让顾客吃好，比什么套路都管用。
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编辑|猫头鹰小姐
