时一年筹备，数十位专家及大众评审匿名探店，80场真实测评，首届“粤星赏”粤菜星级餐厅评选榜单即将重磅推出，届时，15家最能代表顺德粤菜真味的星级餐厅逐一揭晓。
“粤星赏”粤菜星级餐厅评选榜单由世界美食之都国际美食文化交流中心发起，顺德华侨城与南方都市报共同“孵化”，联合粤港澳饮食名人、顺德星级名厨、粤菜学府等制定评选标准，通过层层推荐筛选、匿名探店测评，评选出最能代表粤菜真味的星级餐厅。并计划通过5年的培育、造势、升级、辐射，从世界美食之都顺德出发，面向全国，乃至全球寻找粤菜真味，打造粤菜界的“米其林”。
权威团队、海量测评，历史集蕴与开拓创新，鲜甜本味与精妙技艺究竟能够碰撞出怎样惊艳的火花？12月30日晚，相约顺德渔村（华侨城店），“粤星赏”将以探寻顺德粤菜真味的精诚之意，为你奉上一场饕餮盛宴。
“粤星赏”粤菜餐厅指南将热辣出炉
15家餐厅强势上榜
2021 年“粤星赏”粤菜餐厅评选率先面向位于顺德的粤菜餐厅。一方面，通过对大众点评、美团、携程、口碑等美食点评平台的百万条大数据进行筛选；另一方面，依托专业评委团严谨把关，层层推荐，最终精选 40 家候选粤菜餐厅。
今年8月起，由18位顶级粤菜烹饪大师、粤菜文化名人、粤菜美食家组成的“粤星赏”粤菜餐厅评选专家评委团，以及由30位公开招募的吃货组成的大众评委团，以匿名的方式走进这40家餐厅“一尝究竟”，基于客观、公正、人文精神的立身之本，重点对环境、服务、食品质量、文化特色四大维度进行评分。
最终，按照专业评委评分 85%、大众评委评分 15% 的权重，计算出候选餐厅总分，并由组委会按照分数综合核定出2021“粤星赏”一星、二星、三星粤菜餐厅。专业评委陈志雄表示，经过这次密集地匿名探店，能够看出顺德在粤菜上做到传统与创新兼容，不仅看到厨师基本功的扎实，还在食材、烹饪方法以及思想上有所创新。
根据“粤星赏”粤菜星级餐厅星级标准，一星餐厅为“值得打卡的粤菜餐厅”，是粤菜的口碑之选，满足味蕾，不容错过；二星餐厅为“值得反复品尝的粤菜餐厅”，一品再品，回味无穷，是粤菜的精品体验；等级最高的三星餐厅为“人生重要时刻必选的粤菜餐厅”，它们是本土粤菜的“天花板”，美食与环境服务相得益彰，带来的是粤菜极致享受。
12月30日晚，《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》即将现场热辣出炉，2家三星餐厅、5家二星餐厅及8家一星餐厅分别花落谁家？敬请期待。
智库报告摩画“味力”指数
圆桌论道粤菜“出圈”
以大数据为支撑，量化分析手段，赋能顺德粤菜“出圈”无限可能。顺德粤菜在过去一年中，发生了重要且深层的变化？有哪些深刻内涵镌刻在顺德饮食文化基因？去年11月，南方都市报依托智库媒体的研究优势，首次推出《顺德美食“味力”指数报告（2020）》，以大数据为支撑，量化分析顺德粤菜在“饮食江湖”中的知名度、美誉度、传播路径及其发展潜力。
在此基础上，南都再度以数据赋能，重磅推出《顺德美食“味力”指数报告（2021）》（以下简称《报告2021》），以大数据为手段，观察、记录、分析、解读顺德美食在过去一年中所发生的重要且深层的变化，挖掘顺德饮食文化的深刻内涵，探求顺德粤菜传播“出圈”的可能。
报告将重点分析顺德美食的搜索热度、社交平台传播度、以及餐饮业态的镇街分布同时，课题组对众多顺德粤菜餐饮企业进行实地走访调研，并采访了多位国内颇具影响力的粤菜文化研究学者，最终整理、提炼出优秀案例和先进做法，为粤菜“出圈”提供参照样本。
非常值得关注的一点是，有着良好饮食文化基因的顺德菜如何实现传播“出圈”，引爆关注，收获更多年轻食客的心？发布盛典现场还将举行一场圆桌论坛，围绕顺德粤菜“出圈”及顺德厨师地位提升两大议题，邀请中山大学粤港澳发展研究院副院长张志安教授，与餐饮业协会代表，行业大咖、知名粤菜文化学者等加班，从菜式、运营、文化挖掘、宣传推广等不同角度，探讨顺德粤菜出圈之路。
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采写：南都记者刘钰滢 胡嘉仪 关婉灵
.炳胜品味
一星推荐
人均 ￥127
< class="pgc-img">炳胜作为广州粤菜的代表，绝对当之无愧。诞生于1996年的炳胜，已从一家小型海鲜大排档发展成坐拥7个品牌的大型餐饮集团。旗下的炳胜品味、炳胜私厨、炳胜公馆定位不一，皆广受好评。炳胜品味是炳胜集团的第一个品牌，主打大众化的平价粤菜。高水准的出品、无数道获奖名菜，也让其配得上“吃粤菜，到炳胜”的赞誉。
坊间有言“吃鱼生，到炳胜”，就像莲蓉之于“莲香楼”，〝广州第一鸡”之于当年的清平饭店，鱼生是炳胜的王牌之一。炳胜的鱼生可谓颇有来头。首先，炳胜往往会一次性采购大量的鱼，然后将鱼放在水库中经过4到5天的特殊养殖，期间并不喂食，以减少鱼体内的杂质和脂肪，减少肥腻感；其次，在制作过程中，炳胜不是将鱼“现宰现做”，而是将鱼宰杀后冷藏一段时间，使得鱼肉口感冰爽鲜美。鱼片薄如蝉翼，腥味全无，食用时沿用顺德吃法，餐厅提供柠檬叶、姜丝、酱油等11种配料，食客可根据自己的喜好添加佐料，与鱼生搅拌共食。
< class="pgc-img">水鬼重豆腐也是炳胜一绝。2004年炳胜自制“山水豆腐宴〞，2005年推出“水鬼重豆腐宴”，好评颇丰。其中“乡下猪肉焖水鬼重”在2006年广州国际美食节中荣获岭南名牌美食称号。水鬼重豆腐是清远市清新县浸潭、石潭所制作的一种特色豆腐，经油炸后表面金黄，内里嫩滑，豆香浓郁。豆腐最后须用山泉水浸泡，此时增重不少，人们便夸张地称其似“水鬼”般重，故得此称。鲍汁海参焖水鬼重、乡下猪肉鱼头焖水鬼重、鸡汁煎酿水鬼重等皆是值得一试的水鬼重豆腐菜式。
炳胜的招牌菜非常多，获奖菜式也不少。脆皮叉烧、冷水猪肚、豉油皇鹅肠、和味猪手并称炳胜“四大美人”，上桌率非常高，其中脆皮叉烧曾连续两届获得“广州（国际）美食节名牌美食”称号。招牌菠萝包打破菠萝包没有内馅的普遍做法，内里以菠萝肉填充，曾获第二十三届广州(国际）美食节特金奖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">炳胜品味的环境大气明亮，装修颇为讲究，在经典粤式酒家中算上乘。其中珠江新城旗舰店面积超过12000平方米，是国家五钻级酒家，装修恢弘大气，适合举办筵席。炳胜品味目前有5家分店，各分店水准均衡，出品与服务均不错，可就近前往用餐。
< class="pgc-img">2.广州酒家
人均 ￥99
< class="pgc-img">广州酒家拥有“食在广州第一家”的美誉，前身是西南酒家，1938年毁于战火，1939年酒家重建，取“食在广州”之意，改名为“广州酒家”。广州酒家已获中华老字号、国家特级酒家、全国十佳酒家等荣誉，并于2017年在上海证券交易所主板挂牌上市。
广州酒家的厨师实力雄厚，拥有多位名厨。广州文昌鸡、百花煎酿鸭掌、蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞等都被纳入广东省传统名菜美点之列，引得不少食客慕名前来。广州酒家2015年凭借〝粤菜烹饪技艺”入选广州市第四批市级非物质文化遗产名录。广州文昌鸡、麻皮乳猪、红棉嘉积鸭、一品天香、烧云腿鲈鱼球等经典粤菜值得推荐。金牌麻皮乳猪烤制火候适宜，成品色泽亮丽，外皮松脆而肉质饱满。
蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞、脆皮粉果等广式点心同样出品上佳。而广州酒家自创的满汉大全筵、五朝宴、南越王宴等数道名宴，均深受赞誉。广州酒还家拥有利口福、秋之风等品牌，有华南地区最大型的综合食品生产加工基地，其广式腊肠出品上乘，因此店内的腊肠菜式水准较高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">目前广州酒家有15家餐饮直营店、1家参股经营店黄埔店以及1家餐饮加盟店同福中店。广州酒家各分店装修风格大同小异，但装潢精美程度及店面大小不一，服务水平同样参差不齐。其中文昌总店历史最老，实力最雄厚。副品牌天极品主打高端菜式，菜单中鲍参翅肚和生猛海鲜占比更高，环境与服务也比普通广州酒家分店更胜一筹。天极品越华路店还入选LALISTE全球餐厅1000佳，全中国仅有68家餐厅入选，广州仅有4家。除文昌老店外，其他分店多数位于写字楼内，停车也更方便。
< class="pgc-img">3.温祈福酒家
人均 ￥96
< class="pgc-img">温祈福先生是原广州酒家企业集团董事长、中国烹饪协会副会长、世界中国烹饪联合会监事会副主任，中华粤食泰斗。2008年温老先生已正式从广州酒家荣休，翌年创办了以自己名字命名的温祈福酒家，如今仍活跃在餐饮第一线。
温祈福酒家屡获殊荣，其中有中国粤菜名店、亚运推荐粤菜名店、最受消费者喜爱的婚宴品牌名店、广州十佳皇牌婚宴酒家、广东餐饮品牌榜30强等。
温祈福酒家出品讲究，制作精细。例如盐焗鸡，上至星级粤菜酒家，下至街边大排档，都有出售，而真正沿用古法的餐厅却屈指可数，为求便捷，在鸡身上直接涂抹盐焗粉烹制是目前最常见的做法。温祈福酒家不惧麻烦，用自家调制的香料腌制2-3小时后，以砂纸包裹生焗半个小时，再以沙煲烧热盐慢火加温。鸡肉撕成丝状，撒上芝麻香葱红椒丝，色泽微黄，皮爽肉滑，鸡肉紧致富有弹性，浓郁鲜美。无论口感还是味道均，温祈福酒家的出品远远甩开普通粤菜馆。温祈福酒家出品水准之高从细节处可见一斑。
温祈福酒家还提倡老菜新做，推出风味耗牛叉烧、生炒本地水鱼、芝士焗番茄等颠覆传统做法的菜式。并将传统菜做巧妙改良，例如一道“八宝扒大鸭”，店家将大鸭改为乳鸭，分量更小，更适合当下的餐饮消费习惯。
温祈福酒家的招牌菜较多，地道鸡汤淋鱼皇、花雕鸡油蒸鱼卷、晶莹白玉藏罗汉、金沙银丝富贵虾上桌率都很高。餐前小吃佛手酱萝卜、天府乌鸡脚、桂花糖南瓜、话梅芸豆不仅味道颇佳，造型卖相同样赏心悦目。另推荐招牌名菜祈福茅台鸡，需要提前预订。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">温祈福酒家的装修大气华丽，大厅宽敞明亮，桌椅舒适，无论是家庭聚餐或是商务宴请均很合适。虽加收10%服务费，但服务水平仍有进步空间，服务员不够机灵，上菜速度也不快。平日顾客盈门，饭点需要等位，建议提前预订。
4.侨美食家
人均 ￥134
< class="pgc-img">侨美食家创立于1985年，目前拥有侨美食家、唐荔园、兰桂坊、无国界、澳美农场等诸多品牌。侨美集团先后被评为“首届广州百佳餐饮名店”“广东餐饮名店〞、羊城十大餐饮名店”，并入选“亚洲品牌500强排行榜”。
侨美在2004年就建立了两大自家农场“澳美农场”与“侨美源生态养殖基地”，成品供应“侨美”旗下的各大门店，目前主要有6大农产品，分别是侨美法国白卡奴乳鸽、侨美原种清远鸡、侨美黑豚猪、侨美野生青头鸭、侨美野鸭、侨美水库鱼。
乳鸽是侨美的王牌产品，目前侨美出售的乳鸽已超过2000多万只，对乳鸽烹饪制法的研究，侨美绝对能荣膺专业级别。侨美研发的鸽皇宴将鸽子的不同部位做成了10道精品菜肴，用料复杂，烹饪精细讲究。从餐前小吃、汤羹、热菜头盘到主食甜点均以鸽为菜，分别是侨美鸽皇饼、秘制卤水鸽珍、侨美秘制鸽皇羹、鸽之精华、宫廷炒鸽舌、黑松露鸽脯炒新西兰黑金鲍、礼云子鸽松蒸胜脯、鸽皇炒饭、松茸鸽肉生煎包、鸽子蛋炖官燕、鸽蛋挞。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">侨美的菜式丰富，除了乳鸽外，其他菜式选择颇多。推荐菜有紫苏凉瓜田螺焖黑?、玻璃虾球、白玉黄金桂花鱼、鲜花椒蒸笋壳鱼、健康松子烩新西兰南瓜等。所有菜品水准均有保障，实属难得。紫苏凉瓜田螺焖黑豚选用黑猪肉，肉质嫩美，以山坑螺配于紫苏，再加上苦瓜共同焖煮，风味独特，浓香扑鼻。鲜美的虾肉搭配酸甜开胃酱，玻璃虾球滋味爽口。而白玉黄金桂花鱼讲究刀工，选用天然放养的桂花鱼，起肉后切成极其幼细的鱼丝，再拌以清脆银芽，甘香火腿丝快炒而成，整道菜口感清爽，鲜甜无比。
< class="pgc-img">侨美食家目前有沙面总店和珠江新城店两家分店，沙面老店环境稍显老旧，服务态度一般；相比之下珠江新城的环境装潢更大气雅致，服务也更妥帖到位。两家分店都无需等位，且营业至凌晨3点，可到店品尝夜宵。值得一提的是，侨美集团旗下的唐荔园食艺馆位于荔湾湖公园内，环境清幽古朴，在此也能品尝到侨美的招牌菜，非常值得一去。
< class="pgc-img">海珠区沙面老店
5.海晏楼
人均 ￥104
< class="pgc-img">海晏楼由两位国家特级厨师、前白天鹅大厨陈智勇、刘国庆创立，前者擅长烧焖煮炸，后者精通烧腊卤味，两位均在白天鹅工作超过20年。蔡澜、谢杏芳、庄臣、大董、恒大球员曾诚、郜林等均曾莅临海晏楼。
海晏楼的招牌菜丰富，其中至尊三宝、香烧牛舌、葱油飞魚最为推荐。至尊三宝指的是法国鹅肝、梅子妙龄鸽和白卤水鹅掌亦。梅子乳鸽清甜稍带酒香；白卤水鹅掌亦连骨筒都卤制入味；厚切鹅肝入口馥郁芳香，肥腴甘香如雪糕般柔滑。其中梅子妙龄鸽还曾荻得2007年世界烹饪大赛金奖。这一冰镇拼盘冷吃口感最佳，为保证食物原味，建议由淡至浓，先品尝鹅肝，再吃卤水掌亦，最后是梅子乳鸽。香烧牛舌也曾获2011年广东烧腊大赛冠军称号，牛舌以中式传统烧腊方式烹饪，口味新奇独特。葱油飞鱼是王牌必点，皖鱼经高温油炸定型，造型如同伸展的翅膀，上桌后淋上葱油汁，可谓色香味俱全。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蔡澜最爱的是鸿运烧味拼盘，含叉烧、烧肉、烧鹅三种，三者口味均属上乘。食用时，除了烧鹅需要蘸些酸梅酱，叉烧和烧肉都无需蘸酱、直接入口味道最佳。
海晏楼的硬菜不少，盲点也无需担心踩雷。金牌烧鹅、玫瑰桶子油鸡、鸭脚扎、豉汁蒸鱼划水等大菜均相当出色。芝士牛油虾、盐香砂煲鳕鱼头、烟熏法国鸭胸等新式菜也有一定水准。点心中，子姜牛松锅巴卷和豆沙窝饼值得一试。
< class="pgc-img">海晏楼的环境明亮大气，干净整洁。滨江东总店和东晓南店开业时间不长，门店环境崭新，为典型的粤式酒家风格。滨江东店设有玻璃房，视野开阔，景致尚可，夏季午市温度较高，建议在晚市或其他季节预订。东晓南店拥有6个贵宾房，可容纳5至30人不等。服务方面中规中矩，并无亮点。两家店均不提供早茶，平日食客众多，十二点半和十八点半之后皆需等位，且二十一点半便收炉，如果较晚到访，不少食材会沽清，建议尽早到店。若想品尝鲍参翅肚，更应提前预订。
6.陶陶居
人均 ￥98
< class="pgc-img">陶陶居的历史可追溯到清光绪年间，始建于1880年，是广州最古老的酒楼之一。陶陶居被誉为“月饼泰斗”，其陶陶居上月曾获“金鼎奖”及“中国名牌月饼”称号。1993年被中国商贸部授予“中华老宇号”称号，2005年成为广州市登记保护文物单位，国家五钻级酒家。
早在2000年，广州本土企业幸运楼就已租赁陶陶居商标，并在第十甫路原址进行经营。2015年山东老家的创始人尹江波拍得陶陶居品牌经营权，并在广州开出5家陶陶居新店。第十甫老店与近年来所开的新店在经营权方面并无联系，但后者继承了老店的经典名菜。
陶陶居第十甫老店的菜式水准稳定，种类丰富，涵盖主流的粤菜菜式，为了适应大众口味还增加了部分辣味菜品。在菜品丰富度和硬菜实力上，老店显然更胜一筹。
新陶陶居在老字号活化方面表现突出，采用现代化方法管理企业，吸引了大批年轻食客。新陶陶居的总厨师长李法生师傅来自香港，拥有40余年厨龄，餐厅每两个月就推出一批新菜，丰富口味。店内设展示台或透明厨窗，食客可观察厨师烹饪技艺，增添用餐乐趣。
菜品方面，陶陶居在保留传统名菜的同时推陈出新。创新菜选择多样，主打小炒热菜，菜品分量更迷你，造型摆盘也更别致。招牌菜有冰镇咕噜肉、芒果西柠鸡、桂花脆鳝球、一口酥豆腐、冬瓜盅等，而茶点卡珍芝士焗糯米鸡、宫廷皇汁鱼翅饺、金丝瑶柱炸两肠也很受欢迎。陶陶居万国分店还新增老火靓汤明档，有别于其他分店的位上汤，更符合老广的饮食习惯。
< class="pgc-img">环境方面，陶陶居第十甫店是典型的粤式酒楼装修，楼高4层，红墙绿瓦、雕梁绣柱，保留了传统岭南建筑的精髓。新陶陶居均位于人流量大的商场，装潢更精致。店内以西关实景按照1:1的比例还原，以花阶砖、花玻璃、满洲窗为装饰，玫瑰金镂空花板作为屏障分区隔位，环境鎏金典雅。其中国金店装潢最为华丽，最大的房问可容纳18人，配备独立卫生间和茶桌，沏茶使用矿泉水;同时拥有一个可容纳100人的小型宴会厅。相比之下丽影广场店稍显局促，没有包厢，最大的角落圆桌仅能坐10人，菜品也偏少。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">服务方面，陶陶居第十甫店以中年店员为主，服务也有些懒散，这也是老字号亟待解决的问题。新陶陶居店员多为年轻人，服务更周到贴心，态度更好。
陶陶居第十甫路店位于繁华的上下九街道，停车不方便，早茶时段生意火爆，餐点偶尔要等位，另周六日加收10%的服务费。新陶陶居餐厅同样食客满堂，建议提前到店取号。
7.广州泮溪酒家
人均 ￥80
< class="pgc-img">泮溪酒家坐落于风景优美的荔湾湖边，开业至今己有70余年，与南园、北园合称广州三大园林酒家。泮溪的景色也比南园、北园更胜一筹，上世纪60年代起，泮溪酒家先后接待了英国首相希思、澳大利亚总理弗雷泽、越南胡志明主席、新加坡总理李光耀、美国总统布什、柬埔寨西哈努克亲王、德国总理科尔等外国首脑，至80年代末泮溪仍保持全国最大园林酒家的地位。
泮溪酒家是国家五钻级酒家、中华老字号，自上世纪就拥有全国最佳点心师罗坤、优秀点心师刘惠端、特级厨师范汉鸿、杨海，青年厨师冯秋、林壤明，宴会设计师伍带金等功力深厚的师傅。一代文豪郭沫若曾到此饮宴，众多国内外报刊也曾连篇介绍泮溪，并冠以“食海明珠”的美誉。早在六十年代，洋溪酒家已有闻名遐迦的八大名菜，分别是金牌烧乳猪、八宝冬瓜盅、像生大拼盘、泮溪茭笋皇、脆皮炸蟹钳、牡丹鲜虾仁、园林香液鸡、瓦罉煀水鱼。
泮溪酒家为人所称道的菜很多，科尔牛柳就是其中之一。1993年11月9日，时任德国总理赫尔穆特?科尔亲率代表团访问广州，并提出到洋溪用餐。根据总理的要求和偏好，当时的厨师采用咕噜猪肉的做法，以牛肉烹调出一道酸甜菜，科尔品尝
后赞不绝口，这道菜也因此被写进食谱，命名“科尔牛柳”，足见泮溪的创新实力。目前，泮溪依然提供科尔牛柳，不过由于烹制过程复杂，往往较迟上桌。
如今的洋溪历经多年，出品仍维持在高水准。八珍布袋豆腐、菜胆炖花胶筒、瑶柱蒸藕砵、鼎湖上素、鸡汤竹笙松茸丸、五柳浸鲩鱼、蚬芥鲮鱼球、特色鹅肝煎酿豆腐等特色菜足见实力，不一而足。招牌烧鹅值得一试，烧鹅腌制入味，皮脆肉嫩，皮下脂肪不多，酱汁调味适中。乳香炸芋虾色泽金黄，表层稍硬，但仍十分酥脆，油香味浓，别具风味。
< class="pgc-img">泮溪酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计，外围青砖绿瓦，缘榕掩映，厅房均以楼台殿阁、酒舫廊座的格式布局，小桥流水错落有致。多个庭园分别题名为凤凰厅，万寿宫，鸿雁厅，榕苑莲苑，文昌阁及泮溪画舫等。最华贵的当属迎宾厅，装饰的满洲窗是从各地收集而来，屋内陈设着花梨酸木桌椅和青瓷花瓶，每样都价值连城，但此厅只接待政府高要，极少对外开放。
< class="pgc-img">泮溪酒家发展至今，已转由香港四洲集团管理。餐厅占地面积1.2万平方米，拥有3000多个餐位。环境虽好，但服务确实存在很大的进步空问，服务态度也稍嫌念慢，且上菜速度并不快。值得一提的是，大厅加收10%服务费，包厢加收15%服务费。
8.鹅公村
人均 ￥73
< class="pgc-img">鹅公村始建于2004年，是广州最大的品鹅酒家，国家五钻级酒家。鹅公村属于耀华饮食集团旗下，后者始创于1991年，旗下还有盆满钵满、鹅仔饭店、又想点、素会、流花茶艺城、鹅仔海鲜大酒楼、沙河粉村、佛山味稻一号等多个子品牌。
耀华饮食集团自有1500多亩鹅场，从鹅苗开始养殖到成鹅健康出栏，从源头保障食品的卫生安全。鹅公村拥有广东地标美食称号，其特色马冈烧鹅、鸿运化皮猪获得2016年广东首届“如丰食品杯”烧腊大赛金奖殊荣。
明炉金宝马冈鹅是本店招牌。马冈鹅因肉质纤维紧密，吃起夹质感细腻，鹅味香浓，被誉为广东四大名鹅之首。其中以清明前后的两个月间，鹅肉最是鲜美。鹅公村这道菜选用自建鹅场120日的“足身”(即生长发育完全）马冈鹅公烧制，有别于坊间常用的50-60日龄的饲料烧鹅，肉质纹理清晰，更加细腻。成品鹅味浓郁、皮脆肉香、风味独特。
作为以鹅为主的连锁饭店，鹅公村的鹅肉菜式选择十分丰富，制法多样。开平狗仔鹅、盐水白切鹅、阳江豆豉鹅、原味蒸鹅等不同风味的鹅馔任君选择；豉油皇鲜鹅肠、古法鹅公汤、招牌鹅公饭、秘制韭菜鹅红水准出色；鹅头、鹅掌、鹅掌亦、鹅肾等卤水上桌率也非常高。
在一众广州酒楼中，鹅公村菜式尚属丰富，菜单中还有部分川湘菜。点心方面，银丝燕麦包、蛋挞、金枕榴莲酥、香芒椰汁糕都值得推荐。
< class="pgc-img">鹅公村是广州最大面积的主题餐厅之一，拥有荷塘风光，环境优雅别致。特色玻璃房别具一格，是该店的特色包间。服务中规中矩，上菜比较快。目前在广州有3家分店，其中芳村店口味水准最佳，临江店出品稳定，但小洲店因食材处理不仔细、菜品与芳村店落差太大、服务态度恶劣而深受诟病，故不推荐前往用餐。鹅公村皆有大型停车场，店面非常大，大厅不需等位，但玻璃房人气十分火爆，需提前预订。值得注意的是，各家分店晚上9点半左右打烊，建议尽早到店用餐。
9.北园酒家（小北路店）
人均 ￥102
< class="pgc-img">北园创始于1928年，曾经历重建和停业装修，重新开业的北园定位高端，定价不菲。北园是广州三大园林酒家之一，国家特级酒家、广东老字号、广州市文物保护单位。目前与羊城酒家同属于东悦国际饮食集团。
六七十年代是北园的鼎盛时期，六个特级厨师坐镇，其中还有广东唯一一个特级烧腊厨师。周恩来访问广州时必到北园捧场。门前的“其味无穷”四个大字就是艺术大师刘海粟87岁高龄时，到此设宴时留下的墨宝。
北园的菜品品种丰富，花雕鸡、市师鸡尤其值得推荐。花雕鸡是广州八大名鸡之一，是北园的镇店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒将整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口。市师鸡实为白切鸡，配以蚬芥、姜茸，特别之处在于它的酱汁含有虾子，酱汁拌饭十分美味。
< class="pgc-img">北园酒家的菜品实力体现在多个方面。但是米饭，便有15种做法。招牌腊味煲饭、原版冬菜牛肉焗饭、葱菜北菇滑鸡煲饭、五秀煲五谷饭、浓汤四色泡饭都很出色。最惊艳的当属卖相普通的盐油米饭，这道菜按位算，一位35元，2位起点。白饭仅仅加了油、盐、葱，但油脂与米饭的香气巧妙融合，葱香扑鼻，一道白饭却可堪称佳肴。若非北园熟客，容易忽略此菜。
北园酒家50年代由建筑大师莫伯治主持设计，园内绿植环绕、亭台交错，环境清幽。室内的14面双面屏风、门楣雕花、牌匾诗词等主要装饰品均贴上了金箔，而别致的满洲窗也经过重新上色，岭南古韵气息浓厚。北园的面积虽比建立初期减少了一半，但仍旧宽敞，设计大气雅致。
< class="pgc-img">北园的大厅座位比较紧湊，从早到晚都顾客盈门。包厢6人起坐，配有独立菜单，人均一般高于大厅，不设茶点。服务态度不错，但高峰时段店员较为匆忙，对顾客需求的响应速度偏慢。即便是工作日，长时问等位仍不少见，建议尽早到店取号侯位。北园自有车位，全单加收10%服务费。
10.南园酒家
人均 ￥89
< class="pgc-img">1963年开业的南园是国家白金五钻级酒家之一，与泮溪酒家、北园酒家并称广州三大园林酒家。南园酒家在2005年已被广州幸运楼集团接管，与北京路幸运楼、陶陶居第十甫路店属“同门”酒家。
南园酒家出品上乘，推荐菜也颇多，包括南园猪手、密汁桂花骨、酿连藕、浮皮焖芋头、豆豉蒸黄骨鱼、柚皮煮鱼唇、大盘斋等，不一而足。鲍参翅肚方面，主推菜胆鸡炖翅、14头原只南非鲍、花胶扣辽参、鹅掌扣辽参、鱼唇扣鹅掌、三色炖官燕等，口味与卖相均不会让人失望。店家还推出迷你佛跳墙，48元一盅的价格十分亲民。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">竹林婆娑、鸟语花香、青砖绿瓦，假山流水，南园那典型的岭南园林式设计大气雅致。大厅敞亮整洁，包厢雅致舒适。南园平日门庭若市，节假日更是大排长龙。不过，服务依然难逃老牌粤菜馆服务欠佳的弊病，餐厅人手严重不足，无法及时满足顾客需求。
<>< class="tt_format_content " id="js_content">日前，佛山市内30家餐饮企业获评“佛山市乡村旅游粤菜美食示范点”。
正值新春，佛山发布带你逐一打卡上榜特色美食餐馆，寻找五区地道粤菜，体验佛山乡村旅游的快速发展。
南海区共有6家上榜餐厅，
它们分别是：
旺阁渔村
一品烧农庄
麒麟酒家
年年好景美食餐厅
长润餐厅
花雨湖美食山庄
今天，
发布君带你打卡其中5家，
走起！
旺阁渔村
旺阁渔村由广东省“粤菜师傅”星级名厨吴荣开创办，是南海本土美食老字号，曾亮相央视《美食中国》，是“天花板”级的粤菜食肆。
天气寒冷，来一道温补的矿泉水浸羊排就再合适不过了。这道菜选用8个月大的放养草原羔羊，羊排每日新鲜到货，肉质肥瘦均匀、紧致多汁。
放入矿泉水、料酒、姜烹饪15分钟，泛着热浪、香气四溢的羊肉汤就做好了，令人垂涎欲滴。搭配自家秘制的韭菜酱、腐乳，羊肉的鲜味再上一个台阶，十分暖胃， 食欲大振！
猪油捞饭是一道充满儿时回忆的家常菜，制作虽然简单，但食材、调料以及上桌时的米饭温度都是相当讲究的。先把一小块白玉般的猪油覆盖入热腾腾的米饭里，再依次加入葱白、猪油渣、香醇头抽，搅拌均匀后的米饭粒粒分明，泛着晶莹油光，一勺入口，香而不腻。
鲜花椒焗鱼面世至今，热度不减，是寻味旺阁渔村的必点菜式。鱼肉被煎得底层香脆、上层嫩滑，伴着鲜花椒的浓香，即使是不喜辣的广东人，都很难拒绝这一口美味。
古法烧中猪是不少食客的心头好。这道已有10多年历史的菜，只选用60斤左右的土家中猪，因此又称作“烧腩仔”。
新春当然要吃团圆意头菜，一品鲜大盆菜极具岭南风土味道，食材包括鲮鱼丸、鱼腐、鱼面、烧鹅、猪手、柴鱼、裙带菜、萝卜等，足够10人份量。其中，鱼面、鱼丸、鱼腐、鱼皮饺采用鲜美的鲮鱼现宰手工制作，每一口都是乡土情怀。
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一品烧农庄
一品烧农庄坐拥依林傍水的原生态景色，田园气息满满。它凭借新鲜的食材、返璞归真的烹饪手法、地道的菜品，征服食客的味蕾。
招牌荔枝柴烧鹅颜色自然通透 ，肉质鲜嫩、爽滑，入口即化，配上香味独特的秘制烧鹅汁，吃起来没有丝毫的肥腻感。
荔枝柴烧排骨也是一道征服无数食客的招牌菜。咬一口排骨，肉质嫩滑，舌齿间还有蜂蜜的甜、柠檬叶的香。
自制柴火烧腐竹的摆盘别具一格。纯手工自制的腐竹浸入精心熬制的汤底，相互融合，浓浓的豆香瞬间袭来。在汤汁的加持下，腐竹更加软嫩柔香，入口即化。
生炒糯米饭用上好的糯米，配着腊味、芋头、花生碎等辅料一同生炒，米粒颗颗分明又非常入味，咸香有嚼劲。
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麒麟酒家
麒麟酒家位于西樵山下，是一家颇具人气的粤菜餐厅。得天独厚的沿湖环境，让食客在店内每个角落都能眺望着西樵山山水用餐。
黑松露金猪曾获2021年广州国际美食节“岭南名菜特金奖”。约7斤半的金猪经剔骨、起片，吃起来肉身紧致、猪皮卜卜响，如威化饼一般，同时夹着黑松露、薯片、生菜，一口一块，酥脆不燥，鲜嫩不腻，口感丰富，唇齿留香。
讲到意头菜，寓意着步步高的年糕也是必不可少的。大发糕、萝卜糕、锦鲤年糕……松软可口，摆盘赏心悦目。
品味粤菜酒家，海鲜的烹制功夫绝对是食客最挑剔的一环。这里的海鲜池每天新鲜到货，品种丰富，琳琅满目。就拿最畅销的龙趸来说，酒家就有9种不同的秘制做法。
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年年好景美食餐厅
这里选用2-3年，45-56斤的白山羊，每一份羊肉都是当天到店，处理好的羊肉不会出现羊膻味。
用羊骨细火慢熬炖成的汤底在锅内沸腾，滋补又营养，羊肉的香味悠悠飘出，勾引着食客们的胃。
Q弹的手打羊肉丸能在餐桌上，打上两个回合“乒乓球”，加入马蹄制作，口感更加清甜。
羊腩入口清爽而不腻，越嚼越香，回味无穷。
羊血十分稀少，是羊身上最矜贵的一部分，具有较高含铁量、多种蛋白质营养，还有解毒等功效。
南海狮山谭边村大顶苦瓜饱满、多汁。每年夏秋季节，这里还有凉瓜宴，发展至今，以大顶苦瓜为主角的菜式已增至110道，刺身煎炒焖炖蒸煮样样齐。
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长润餐厅
长润餐厅这道特色濑尿烧鹅汁水四溢，油润酥脆，曾登上央视，刷屏全国。
这道菜选用8斤多重的乌鬃鹅来烹制。入瓦缸前，要根据古法先在鹅肚里塞进花椒、八角等十几款植物香料，腌制5-6个钟。
进缸后的烧鹅要持续“蒸桑拿”40分钟。瓦缸能最大程度地把热力汇聚、锁住温度，把荔枝果木的精华“逼”进每一丝鹅肉中。
鹅屁股上的钉子一拔，手一撕，一股热气便顺着肉汁喷涌而出。1分钟内能接上500多毫升的烧鹅汁，色泽甚为清澈。
随手夹起一块脆皮，在灯光下显得晶莹剔透，薄度直逼毫米级，与嫩肉间仅相连着一小层软软的油脂。肉厚而不柴、汁多甘香，皮酥而不腻、可口脆香，无需蘸酱，原汁原味！
点上一碟手工竹篙粉，淋上烧鹅汁，肉汁的鲜、鹅油的香都裹在每片粉上了，入口别提有多满足！
一味豉油皇秋茄，用最简单的做法凸显秋茄之鲜。在酱油中捣烂秋茄，使其尽染酱油之香和白芝麻后再放入口，下饭一流！
清淡的秋茄，与肥瘦搭配的鱼肠竟也是绝配，这道鱼肠焖秋茄，吃起来茄中有鱼香，香中有茄味。
秋茄刺身只经白灼，能吃出最原始的味道。即使连皮吃亦无渣，口感香甜、浆汁丰盈……你以为中间的是咕噜肉？其实也是秋茄。在冰镇效果下色相晶莹剔透，口感更佳。
秋茄也可以做成寓意“风生水起”的菜式——捞秋茄。洋葱、芫茜、韭黄、酸辣椒、红萝卜、酸荞头、花生粒……一系列的配菜，让口感酸甜中带着点微辣，超过瘾！
秋茄煲仔饭别有一番风味。秋茄、上乘的土猪肉、香米，三者一起蒸焗，火候十足，香气四溢。
酥炸秋茄表皮可口，里层的秋茄和香菇肉馅分外绵软，口感层次丰富，鲜不而腻。
秋茄羹用料十足，一勺下去满是秋茄、鱼肚、发菜、鸡肉、猪皮、木耳、冬菇、红萝卜，喝起来满口醇滑，口味清新。
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来源：南海旅游、佛山新闻网
图片：李均良、林晓晴、林憬彤、杨荣燕、宋兹檀、邓嘉欣、练祖方、梁语桐、麒麟酒家
责编：邵毅东
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