饮市场数据分析
现状分析:
近几年来,我国的茶饮市场异常火爆,走在商场里,每人捧着一杯茶饮似乎成为了年轻消费者的标配。而茶饮,也从中低端消费开始转向了中高端消费,一杯茶饮的价格能够抵得上一顿饭的价格。茶饮市场也因此成为了资本追逐的对象,各种炒作出来的“网红”茶饮品牌层出不穷品及营销方式上推陈出新,创新产品优势显现。
历年茶饮市场店铺增长
< class="pgc-img">增长趋势图
>2018年趋势:
根据相关数据调查预计,目前我国的茶饮市场潜在规模约为500亿元。其中消费群体占总人口的36%,约为5亿人,80后、90后的消费群体是茶饮市场消费的主流人群。这部分人群的年龄多在30周岁以下,乐于接受新事物的同时,具备强大的消费能力,相对于一成不变的产品而言,他们更愿意接受推陈出新、不断变化的新产品。
但是一直以来,我国的茶饮市场都是很庞大的。由于入行的门槛低、回本时间短等特点,大量的创业者和投资者一起涌进了这个茶饮市场。
但是在这个竞争激烈的市场,又要怎样做才能“一战成名”呢?我们从以下几个问题来一起分析这个市场。
- 选址
位置好,地段好,等于成功了一半,一个好的位置有利于增加客流量,增加客户进店率,促进营业额的提高,店铺的选址商圈分为有学校店铺,学校学生多,人流稳定,但消费力小,薄利多销最为好;购物中心商场,一般都是租金成本大,前期需要足够的资金预算,选择好的商场,人流量有保障,商场活动可以引流量,带来更多的消费力;临街旺铺,说起旺铺,转让费肯定会高得让你“吃惊",但是转让费和店铺的价值成正比例;居民住宅区,一般分为高档住宅区和普通住宅区,性价比都比较高,租金都不会太贵,你要注意住宅区的入住率;还有很多的一些商圈,在确定店铺之前需要分析,定点调查人流量。
< class="pgc-img">多分享
>< class="pgc-img">参考
>- 技术来源
技术来源的最重要的一个词语就是产品,产品直接影响回购率,当然你开奶茶店,你要分析对手的产品,俗话说:“知彼知己,百战不殆”,分析对手的奶茶店的爆款和招牌,结合自身的产品来做个调整。现在的人们对饮品的要求越来越高,更多注重健康,注重低糖,所以很多奶茶店的饮品都是现做的,根据每个顾客来调整口味和甜度,打破了以前的桶调奶茶的理论,所以奶茶的配方很重要,所以配方成为了一个品牌的”杀手锏“。
< class="pgc-img">饮品
>- 门头设计
门头顾名思义就是指挂在门前作为标志性的牌子。门头设计最好要跟整个店铺的装修风格,颜色格调来相融合,好的门头,可以让你营业额涨几倍,举个例子:苏州品牌七分甜,主打杯装甜品,杨枝甘露一直是它的招牌,后改了个门头,颜色换成了招牌款的柠檬黄,与招牌款相结合,营业额涨了3倍。
< class="pgc-img">更改前
>< class="pgc-img">更改后
>- 排队
- 排队现象直接反应一个品牌的火爆程度。当你路过一个素不相识的品牌时,你靠的就是是否排队来提高你的购买欲望,现在一个很火的茶饮品牌,排队可以排出”山路十八弯的感觉,“人们会跟着大多数人来行动,也就是从众效应,我给你一个合理的建议给你:保持3-8人的排队数量,排队过于长会有客户放弃,没人排队客户会犹豫。
某茶饮的排队现象
>- 服务
现在的奶茶店竞争激烈,现在已经到了拼服务的阶段,你去买奶茶,点餐人员的服务态度导致你对这家店铺的印象。比如说:你在点餐时,你面对的是一个漂亮的女生,面带笑容,服务又到位,你肯定会冲动的点多几杯饮品,还会增加客户下次在购买的回头率,如果请不到漂亮的女生可以让她带一个面纱,保持神秘感,为什么我们总觉得护士很好看就是这个原理。
< class="pgc-img">收银
>- 菜单设计
奶茶的菜单设计与排版要做到”看起来很有食欲“,因为一个饮品的颜值的外观,影响购买率,做菜单的时候多放一些高颜值的产品图。
效率问题是尽快点,客单价的问题是尽量点贵的。怎么让他点贵的呢?菜单的价格叫做降序排列,如果你们家最贵的茶是30块钱,那就把30块钱放在第一个。这在心理学上,叫做锚定效应。所以,降序排列是给了一个锚定价格,锚定价格就是消费者看到的第一个价格,他会认为茶就是值这么多钱。
最后,还有一点你要模拟你的用户的购买过程,你的用户走在街上怎么发现一家奶茶店,这个灯光最亮,这个Logo最大,很容易发现;这个没有排队,这个有排队,这个小姑娘更漂亮……
< class="pgc-img">参考
>这个只是一些本人的看法,有做的不好欢迎随时指出,谢谢您。
>想要开一家奶茶店很容易,只需要出钱租个房子,加盟一个品牌,再买一些原材料和设备,就可以轻松开起奶茶店了。但是想要经营好一家奶茶店却非常难,这也是为什么现在奶茶店十店九亏的原因,不是奶茶行业不够好,也不是竞争太过于激烈,而是有时候很多朋友店开起来了,却不知道如何经营。那怎么开好一个奶茶店?
< class="pgc-img">>1、市场调查 在开店前期一定要做好市场调研。有多少人看到别人赚钱心动,什么都不做就去加盟了一个奶茶品牌,这种情况能赚钱的也是少数。你想开奶茶店的地区的消费水平怎么样?主要消费群体是谁?人流量如何?周围的奶茶店有几家?经营状况如何?等等。不做好这些调查,盲目投资只会让你的钱打水漂。所以想要开好一家奶茶店,前期的市场调查一定是要做好的,清楚我们的客户群体和消费水费,才能为后期的选品和活动策划奠定基础。
< class="pgc-img">>2、选择一个好的位置 奶茶这种快消品,选择一个好的位置很重要,位置选择好了就相当于成功了一半,一般都会考虑人流量多的地区,比如学校、步行街、商圈等。
< class="pgc-img">>3、营销策划 想要开好一家奶茶店,经营者还需要掌握一些营销技巧,比如开店前期的广告营销以及后期的活动营销,比如说:在不同的节假日通过一些营销活动来带动一下气氛提升销量或者新品出现的时候进行宣传推销。
4、服务态度 奶茶行业也算是服务业之一,除了要让顾客有一个好的环境之外,还要有态度好的服务,相信没有人不喜欢别人的笑脸相迎。好的服务可以带来更多回头客,特别是现在奶茶行业竞争很激烈,客户的选择多,所以服务也非常重要。
想要开好一家奶茶店,需要做好的方方面面也非常多,只有用心学习,不断提升自身的管理运营能力,才能经营好一家奶茶店。
<>业地产,其实对我来说聊的不多,市场上偶有些惊艳的项目,但是很多时候都是变成个案或者孤品
我一直在想,为什么商业地产不能像住宅一样在保持水准的前提下标准化生产,后来我想了一下,本质上商业地产需要更多的猜心,要了解用户的心理活动,而在高强度快节奏的房地产行业里,猜心这件事好像变得有点奢侈
所以很多时候,做商业的做的比商业地产好,租商铺的要比买商铺的做得好,本质上也是这个道理
在猜心这个环节,我最近意外看了小马宋老师在TEDX上的一次演讲,说的是一个奶茶铺为了烘托生意,想尽了一切办法,里面全部都是心理学
很多看上去有趣好玩的建议,本质上背后都是消费心理学在使坏,我整理了下小马宋老师的一些建议,或许做商业地产的朋友可以看出我们未来工作需要使劲的地方
经营一个店铺,本质上其实就是解决两个问题,让新客户能买,以及让老顾客多买,只要能够不躲避的把这两个问题回答清楚了,生意的逻辑也就成了
那么从开奶茶店的角度来说,如何解决这2个问题呢,有8个特别厉害的攻心计和大家分享
01、
这是最简单的做法,在门头上下一点点心思就可以。门头其实是一个非常尽忠职守的推销员,因为他永远在向别人打招呼:“嗨,我在这,我们是一家奶茶店,来我们这喝。”
而门头设计最关键的做法LOGO要大,LOGO大看上去很粗暴,但是却很管用,小的会更有逼格,但是在品牌不够强势的时候,逼格是没有用的
第二个是内打灯要亮
只要你的灯比别人亮,用户就会潜移默化的认为你的茶比别人干净卫生
尤其是在像我的客户是在县城开奶茶的,中国县城的灯光是更暗的。所以你们家灯更亮,你就成为当地的路灯,就可以吸引更多的人。
另外建议开奶茶店的时候,只要打了烊,还是把灯亮着,一天的电费多一块钱,但门头却可以一直在为你做广告。
02、
为什么那么多网红店刚开始的时候都要雇人排队,本质上说明这个策略是有用的
当一个新顾客来到你奶茶店的那条街上时,决定要买一个奶茶下决策最重要的就是门口的排队量。
当然排队的人也不能太多,还是那句话,如果你不是强势品牌,人太多反而会让人放弃买奶茶的念头
而一个合理的排队量是要保持3到8个人的排队数量
那怎么做呢,我们也不想用黄牛。其实很简单,培训你的店员有两个秘诀:人多的时候做的快一点,人少的时候做的慢一点。你们家就永远保持排队。
另外对于座位的排布,如果是一家带座位的奶茶店
请把座位安排到靠窗的地方,每一个顾客原来排队只能停留5分钟,但是买完奶茶他坐下来可以停留30分钟,让他们为你拉客,这叫利用你的顾客。
03、
开店那几天的人气是非常重要的。一家店开了三天火三天,接着还会火,这个历史会延续的。
还有一个什么方案可以让一家店开三天火三天呢,可以想办法设计一个优惠方案
比如说买一赠一,一元一杯以及直接免费,相比较而言买一赠一是一个非常好的选择
因为奶茶店有很多种口味,有奶茶、芝士茶,有还有水果茶,如果招牌是芝士茶,但是客户买了一杯奶茶觉得这个不太好喝
那好,每买一杯赠一杯芝士茶,你的最强势产品送给他,一样代价让客户多喝一种口味,会减少用户的流失概率
04、
我们经常会遇到积分卡,来店里喝咖啡,只要喝到10杯咖啡就可以获得1杯免费的。
但是我发现很多人都坚持不下来,然后就不会再去买,怎么提高积分卡的使用效率
其实给大家一个非常简单的建议
就是第一次买的时候就给盖五个杯子,然后客户就发现,我已经完成任务一半了,只要再努力买五杯就可以了。
这个在心理学上叫做损失厌恶。
因为我已经拥有了一半了,你想剥夺我那一半,不行,我还要去买五杯,就是这样。
05、
杯子的设计也很重要,为什么一个街边的早餐店拿的豆浆软踏踏的,觉得好没逼格,只值7毛钱。
为什么星巴克值30块钱,因为杯子更硬挺。这就是值30块钱的杯子。
所以杯子的设计非常重要,但是我今天不讨论杯子硬不硬挺?我们要讨论杯子大还是小。
比如说一个芝士茶。芝士茶的杯子口径决定了它的口感。
如果做芝士茶,芝士和茶的比例是一样的,但是口径窄的杯子更长,芝士量看着更多。
这并不是最重要的问题,芝士茶最好喝的地方在哪呢?
在于要半口芝士半口茶,喝起来才更好喝。
芝士漂在茶上边,如果奶盖过厚或者过薄都不行,要保证喝起来总是半口芝士半口茶,喝到最后美味到顶。如果只喝芝士会太腻,只喝茶会没味道。
所以测量下来88毫米的杯子会更好喝。适当窄的杯子可以让奶茶看上去显得大杯
06、
对于企业来说这并不是叫自媒体。不是什么微博微信之类的,比如说配送车,顺丰快递就是自己有的媒体,天天在外面跑,这些就是店铺的自媒体
所以奶茶店最大的自媒体就是杯子,因为你只要端着一个星巴克的杯子走出去,就是在为它做广告。
所以杯子上一定要清晰的印上自己的LOGO,要大要明显
07、
一个餐厅的菜单最重要的是看起来有食欲,一个奶茶店菜单最重要的是解决效率问题和客单价的问题。
效率问题是要客户尽快点,客单价的问题就是让客户尽量点贵的
怎么让客户点贵的呢?
如果最贵的茶是30块钱,那就把30块钱放在第一个。这个心理叫做锚定效应。
客户看到的价格第一个是30块钱,第二个28,第三个25,第四个20,越往下看就觉得自己喝的茶糟糕,所以决定买一个28的。
但是如果第一杯茶是7块钱 ,下面8块、9块,越往下看觉得自己花的钱越多 ,最后决定买一个8块钱的
锚定价格就是消费者看到的第一个价格,他就会认为茶就是值这么多钱。
还有一个叫做快速推荐名单。比如有选择恐惧症的,面对 30个菜单不知道点什么。
为了让客户快速点单,就写“店长推荐,本店招牌,网友好评”这种随便编一点的词汇让客户快速下决策 ,客户只需要一个买的理由,他不在乎这个理由是否正确
08、
买奶茶虽然是个很快的时间,但是这段时间依然要让客户的心情愉悦
怎么个愉悦法,很简单,点餐的店员要漂亮,如果不够漂亮,起码要会微笑
如果实在顾不到漂亮了,那就让她戴上一个面纱,保持神秘感。奶茶店里戴口罩的基本都是这样的逻辑
第二个叫做让顾客享受到店内的凉风。
街边奶茶店为什么需要这个?是因为街边奶茶店柜台紧邻着街,要么大热天、要么下雨、下雪、刮风,都很冷。
把柜台内退60公分,在客户排队的时候就可以进来,即可以躲雨又可以享受到空调。让客户排队的时候舒服一点,所以奶茶店的柜台都是内退60公分。
以上就是小马宋老师的演讲文字整理,其实整个内容都在围绕一个关键词在讲
你要知道用户的购买过程跟他的决策心理。然后从用户的视角去做这件事情。掌握了用户视角就赢了一大半
说到最后,我突然想起了小马宋老师在开场时候提到一句,为什么要研究一家奶茶铺的设计
因为你会发现其实服务一个大品牌是非常容易的,就比如说我去做耐克的广告,会发现做成一坨屎,耐克也不会倒闭的。
但是如果要服务一个小客户,比如说一家奶茶店,只要稍微做错一点,这个奶茶店就一定会倒闭的。
对于这么多房地产开发的企业,如果想要进入租赁市场或者商业地产市场,是否也都需要一点点这样的危机意识呢
奶茶铺里的心理学,本质上折射的是人性,多少做商业地产人,脑子里想都没想过这个问题
以上为正文,来自真叫卢俊
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