者丨内参君

编审丨橘子

今年5月份，统一中控在重庆的工厂举行了投资人见面会，会议安排上午参观工厂，下午走市场。现场氛围热烈，各位投资人通过实地走访和面对面交流，对统一中控赞许有嘉。因为看见，所以相信；有了相信，才有赞许。近日，统一中控公布了2024年上半年财报，用自己的行动回报了这份相信。

2024年上半年，统一中控营收创历史新高，达154.49亿元人民币，其中饮料突破百亿，实收100.24亿，增长8.3%；方便面实收48.58亿，增长1.9%，而最为难得的是利润，今年上半年利润较去年有10.16%的增长，如果扣除去年卖地的收入，利润更是“恐怖”的增长了57.52%！

犹记统一中控公布2023年度财报时，因为合肥工厂土地出售，让很多人十分不看好统一的未来，认为2024上半年的利润必然下滑，可事实却是利润不仅没有下滑，还保持了双位数增长，尤其是主营业务全线狂飙！

年轻化的统一就是牛

这个小标题是化用统一中控今年推出的“大肉丸”的广告：红烧这个味，统一就是牛！“大肉丸”是统一红烧牛肉面在2024年推出的新主张：让消费者实实惠惠的吃到肉丸，让红烧不只是一个“味道”，更是一种“真材实料”，而统一红烧牛肉面的此番升级也是统一这些年在经营产品理念上的一个体现：创新化、年轻化。

这里的创新，有老品的重新出发，也有新品的创新研发，但无论是哪一种，统一都不忘品牌的年轻化。正是在这样的理念之下，我们看到的是统一的老品换新颜、新品引领行业。

后疫情时代的速食行业，大家普遍的感觉整个大盘的业绩是往下走的。曾经红火的自热食品、螺蛳粉等大品类都在不同程度的下滑，方便面整体的盘子似乎是靠着“价格上涨，但销售量下滑”才能维系，而无论何时都紧紧咬住“不涨价”这个原则的统一，它的增长靠的是新品，靠的是自己的业务力。

统一“大肉丸”红烧牛肉面上市后，凭借着强大的业务力，迅速抢占终端，虽然上市时间较短，但是因品牌的强辨识度以及真材实料，赢得了消费者的偏好，在终端的回转情况良好。

相较于统一红烧牛肉面“大肉丸”的老品新做，统一“茄皇”则是一种全新的原创。

在中国的食品类消费品中，“番茄”味面条拥有着庞大而成熟的市场，但同样存在的一个问题，就是消费者认为“番茄鸡蛋，这些我在家就可以调制的产品，我是不愿意为其付费，尤其是付高价的。”这让番茄味方便面的处境貌似与“豆奶”一样尴尬，明明消费者人数众多，可是消费者就是不愿意为其买单。

统一“茄皇”的做法让这个“普遍”变成了“不普通”：我用的是新疆产的优质番茄，这不是你在家门口就能买到的，而后我再把味道做的更为精致。正是这两个理念，让“茄皇”在短短两年时间便成为了一款十亿级的产品，再加上商标注册，让其它企业只能生产“番茄鸡蛋面”，让品牌区隔开来，从而避免了陷入价格战中。

同样，在饮料这个品类中，“统一阿萨姆”和“统一双萃”就是另一个版本的“大肉丸”与“茄皇”了。

我们先说统一阿萨姆。作为一款畅销25年的产品，统一阿萨姆这些年的销量年年上升，而自己的创新也从未停止，去年新推出的白桃观音味阿萨姆，抓住了这几年“桃”味饮料畅销的势头，一经推出就收获了年轻一代消费者的心。

同时，希蒂牛乳茶则是全新升级版的阿萨姆，凭借“使用真实牛乳、原叶茶慢煮”的理念，尤其是强调“慢煮12分钟”的深刻理念，给消费者一种“现冲奶茶”的真实感，再加上高颜值的包装设计，更符合当下消费者“卡颜”的消费理念，大有成为下一个百亿级单品的可能。

“推荐一款好喝的饮料——统一双萃”

“求哪儿能买到统一双萃？”

这是2024年小红书里的一个新消费景象。柠檬茶，这个已经销量过百亿的大单品，因为1L装的冰红茶而重新爆火。如何在一个爆火的品类外再有创新呢？统一双萃则给出了答案。它以“一款喝不腻的柠檬茶”为品牌定位，聚焦华南、西南等重点城市，创造了“双萃鸭”、“一口回到大湾区”等话题，让统一双萃成为一款现象级单品，唯一可能的缺点就是不好买，经常断货。

传统企业成为“新消费”品牌，统一这两年算是玩明白了。

“企业家”理念的统一

我们说，财报是企业努力方向的一个缩影。它不能准确的写出每个“统一人”的精彩，只是整个“统一人”的集合。解读财报，预判未来，就要拆解这集合背后的每一个“统一人”。

纵观2024年的销售大环境，感觉上是十分不利的。这个大环境也包括了南方在持续降雨后的连续高温，以及北方在久旱之后的汛情。要知道，对于饮料来讲，高温和大雨都不利于销售，因为在这两种环境下，消费者都不愿意出门进行消费活动，而食品饮料的销量，经验告诉我们，有80%还是集中于消费者的线下购买。

在环境不利的情况下，这个时候就是要比拼产品力和业务执行力，而这就是“统一人”的团队力。有好的产品，让消费者在受限的消费环境下去选择你的产品；有强大的执行力，让你的每款新品能够很好的铺到消费者的手里，让他们在想买你的产品时，第一时间就能购买到。

我们再看产品创新。统一的推新能力是行业里的翘楚，既有畅销的如汤达人、阿萨姆、绿茶、冰红茶这样的大单品，又有海之言、小茗同学、茄皇、双萃、冰糖雪梨这类每一出现必领数年风骚的新品。在这些创新的背后，就是统一员工的“企业家”精神。什么是“企业家”精神？就是指“使经济资源的效率从低到高”，说简单点，就是为公司着想，把有限的资源投入到高产项目中去，而要有高产项目，就必然要有创新。研发部门要创新新品，后勤单位要创新工作流程，而销售体系要把费用投到更有销量的地方。

统一这两年能够抗过成本的压力，坚持自己承担这些压力，这背后与后勤采购的流程创新密不可分。去年，统一成立了专门的供应链team，用于研究如何减少采购成本以及运输成本。无论饮料也好，方便面也好，都涉及到大宗原材料的购买，统一在这方面的改变在2023年便大获成效，而运输成本在近年也同样有大幅的下降。

降成本，不代表降质量。统一是少有的出厂标准高于国家标准的快消品公司，在食品安全方面更是有一票否决权。这也是为何在行业的激烈竞争中，统一能够成为胖东来的白牌生产商的原因，其实不光是胖东来，统一给山姆等也有专门供应的产品。

后勤的积极变革，对前线的销售来说，统一同样不落于人后。有数字化系统的打造，也有高绩效售点的梳理，更有业务团队强大的客情，把有限的资源投入到高效的产出上，尤其是2024年，统一施行新的销售制度，让销售“能上能下”，大大提升了销售团队的销售激情。

在快消行业里，统一的员工是会过“苦日子”的。市场从来不是费用砸出来的，用相对低的费用达到同样的目的，这看起来有些违背销售原则，但“统一人”确实做到了！

也正是这么多年“苦日子”的打熬，才能让统一的员工在这样“天时”不利的情况下，销售业绩逆势上扬，利润更是惊人的增长，这才是值得公司员工以及投资人都“长久持有”的企业。

家好呀，我是爱写作，爱分享又充满正能量的@A桃桃本桃。每天为您分享身边正在发生的新鲜事。

导语

我们一起来看看蜜雪冰城的品牌来历？

蜜雪冰城，是创始人张红超于1997年在郑州成立的冰淇淋与茶饮的品牌。前后经过20多年的发展，蜜雪冰城目前在全国的门店数量超过20000家，覆盖31个省（市、自治区），目前蜜雪冰城正在积极开拓海外市场，想一并占据海外饮品市场份额。

#蜜雪冰城#

（图片来源网络，侵权可删）

蜜雪冰城“蟑螂事件”

5月5日，蜜雪冰城因顾客在饮品中喝出蟑螂被顶上热搜。

据悉，5月3日广东汕头，一女子称在蜜雪冰城门店购买饮品喝，结果在饮品中喝出一只大蟑螂。她表示，一开始店家不承认是自己的问题，后面调了监控后才承认。店家称，稍后他们会核实，会给出顾客合理的解释。

（图片来源于该事件视频截图）

（图片来源于该事件视频截图）

其实，这些年饮品品牌翻车的事情很常见，但并不影响后续顾客照样消费。像星巴克这样的全球连锁也是乌龙事件不断，有顾客在星巴克门店的咖啡中喝出螺丝钉，喝出小虫子、最后星巴克官方客服出面，也完美的解决了。

奶茶店频出食品安全问题不是偶然。比如去年喜茶被查出微生物污染；一点点、茶百道的制作台脏乱，原材料无标识；包括大火的蜜雪冰城也是存在屡屡使用过夜奶浆、过期原料，喝出虫子等问题。

对于蜜雪冰城此次的“蟑螂”事件，蜜雪冰城首先要做的就是向顾客道歉，该弥补的精神损失就弥补，该赔钱就赔钱。而不是死鸭子嘴硬，不承认是自己门店服务人员的问题，然后还搞出一堆莫须有的解释。毕竟饮品杯口是密封的，顾客不可能自己放一只蟑螂进去恶心自己。

蜜雪冰城品牌介绍

“蜜雪冰城”创始人张红超的品牌愿景就是：简单，专注，做受人尊敬的百年品牌。张红超说：“蜜雪冰城”致力于让全球每个人都能享受到高质量，但平价的美味饮品和冰激凌。也确实是，蜜雪冰城的冰激凌一个才3块钱，而且制作过程简便快捷，在夏天时很受年轻群体的欢迎和追捧。桃桃自己也是蜜雪冰城冰激凌的爱好者之一，在炎热的夏天一口下肚，冰凉舒爽，感觉整个人都凉快下来了。

这些年，蜜雪冰城在全国火速发展，在很多二三四线城市，这个品牌随处可见。就连一些乡镇上也有“蜜雪冰城”的身影。张红超始终秉承“近者悦，远者来；以奋斗者为本，以顾客为中心”的企业理念，用优质的原材料打造产品，以优质的团队服务，服务好门店和线下的每一位顾客。

张红超说，为做好每一支冰淇淋、每一杯茶饮，蜜雪冰城品牌由三大产业链（研发生产、仓储物流、运营管理）紧密协作，使蜜雪冰城在国内饮品行业稳步成长，并致力于推动全球冰淇淋与茶饮行业更好、更快发展。

不得不说，张红超的经营理念真的很棒，值得夸赞和学习。

截止笔者发文，还没有看到蜜雪冰城的官方回应。希望“蜜雪冰城”能尽快做出正面回应，给消费者一个安心消费的保障。

蜜雪冰城以往“乌龙事件”

2021年5月，“蜜雪冰城”被媒体曝光其位于济南、武汉、郑州的个别门店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等卫生问题和食品安全隐患。

2021年8月，福州市市场监督管理局随机抽检了7家网红奶茶店，检查结果显示，蜜雪冰城门店存有发霉柠檬，调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存。

2022年，已经过期9天的“蜜雪冰城乳酸菌饮品”制作出来的“鲜橙益菌多”，记者以消费者的身份，以每杯8元的价格，购买了6杯饮品。6杯饮品不断发酵膨胀，1小时之内，3杯饮品包装相继爆炸开裂。

2022年8月28日，河南郑州一名女子称喝蜜雪冰城茶包一半发现数只虫子和虫卵。针对此事，蜜雪冰城客服接受媒体采访时回应称，玫瑰蔓越莓茶包已于2021年停产。该客服称，该顾客没有提供手机号等有效联系方式，接下来会继续尝试跟顾客联系，积极跟顾客沟通解决。

2023年3月10日至2023年3月17日期间，蜜雪冰城步行街中店和蜜雪冰城劝业场店因违法雇佣未满16周岁童工1名，被牡丹江市人力资源和社会保障局予以行政处罚，罚款5000元。

（乌龙事件文字内容来源于网络媒体，侵权可删）

结语

“蜜雪冰城”的企业精神是：正直、友善、热情、进取。企业愿景为:简单，专注，做受人尊敬的百年品牌。目前，蜜雪冰城在全国的20000万家左右门店，几乎全是加盟商在运作，哪怕品牌的受众群体消费能力都一般，也不能频繁不断地出翻车事件，影响消费者对品牌的信赖度。食品安全一直是民生最关心，最关注的问题之一。

不能因为价格便宜就在食品安全上出问题啊，这样的话，消费者的健康问题谁来买单？是不是现在的消费者对蜜雪冰城太纵容了，哪怕它再便宜，但买它的每个人都是消费者，说实话我只能接受它跟贵的奶茶有用料的差别。但作为品牌店，不能打着“它都不嫌我穷，我怎么嫌它脏”的口号为它开脱，作为消费群体，连自己的身体健康问题都不能保证了吗？

有网友说：“五一时我躲某个小镇上，屁大点镇子上都有蜜雪冰城，蜜雪冰城那个灯亮度是有要求的，要比别家都亮。于是乎，貌似是大飞蚁的虫子就围在他家门口成群飞。密集到你进去拿饮料还要做下心理建设，肯定会撞上几只。他们后面空间是完全相通的，里面也到处是大飞蚁。当时就寻思，就这种环境下，保不齐谁喝的杯子里就混进去一两只。”

桃桃想说：其实品牌翻车事件很常见，建议媒体曝光出事门店，市场相关监管部门能及时出面责令整改，最大限度的避免此类事件频繁发生。

卫生不合格，该罚就得重罚，希望蜜雪冰城也能严格管理加盟商。做食品的企业，最重要是把消费者的饮食安全放在第一位，要对其生产的食品安全负责，更要对消费者负责，如果企业一味的追求销量和利润，只会受到相关法律的严惩和消费者的强烈抵制。
同时，监管部门也要行动起来，从严执法，积极检查，将食品安全隐患消除在萌芽阶段，还广大消费者一个安心的食品安全环境。

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作者介绍：

A桃桃本桃，85后建筑行业从业者，爱好写作！关注我，我们一起努力成长，遇见更好的自己。

经记者：王紫薇 每经编辑：刘雪梅

2021年底，新茶饮的江湖依旧看得见水花。

2021年12月18日，盘踞长沙的新茶饮品牌茶颜悦色，因员工爆出内部大群的聊天截图，引发舆论哗然——部分员工因11月份工资过低发生争执，三名高层竟亲自下场参与争执。

虽然后续茶颜悦色回应称，大规模离职“不真实，存在误会”，但年关当前，去年上半年还是“当红炸子鸡”的茶颜悦色，下半年在其大本营长沙大范围关店，却是不争的事实。

而在2021年12月初，“新茶饮第一股”奈雪的茶成立满6周年，不仅借此促销在72小时内就帮助奈雪斩获GMV近2个亿。还正式发布数字权益艺术品、官宣探路元宇宙，这也成为了新式茶饮行业的首次尝试。

2021年，是新茶饮显著“内卷”的一年——

在一片“红海搏杀“中，奈雪成功突围并上市；蜜雪冰城开启A股IPO之路；另一家专注下沉市场的茶饮品牌“古茗”拿到新一轮融资；

除了茶颜悦色在去年下半年显露疲态，较大规模的关店让外界对其品牌战略发展层面有所担忧之外，另一头部品牌喜茶，或许为了远离厮杀，开始“不走寻常路”。

喜茶门店 图片来源：每日经济新闻 资料图

比如在奈雪宣布6周年营销额的当天，喜茶宣布推出了一款新字体。奈雪上市后，喜茶鲜少提及销售额，甚至先后三次公开表示“没有上市计划”。去年下半年拿到业内最大一笔5亿美元融资之后，反而做起了VC，短短5个月内完成了6笔投资。

喜茶真的如人所说“不务正业”吗？有业内人士认为，喜茶和奈雪一样，其实都在做品牌延伸，也都在抢占新市场份额，而且都把新机会放在“场景化”的突破上。只是两者的路径选择不同：喜茶想做“泛茶饮”的水的生意，而奈雪继续在新茶饮领域深耕。

据《每日经济新闻》记者采访了解，多数投资人和行业分析师认为，2022年将是新茶饮品牌上市的“大年”，也会是腰部及以下品牌厮杀更为激烈的一年。目前来看，头部企业正在选择差异化竞争；而对于茶颜悦色这类中腰品牌来说，或许先理顺内部，比参与外部竞争更为重要。

新茶饮的前途可期 图表来源：艾瑞咨询

茶颜困局：“保卫”长沙

比起规模和品牌美誉度，盘踞湖北湖南两地的茶颜悦色的“网红成色”似乎更重。

2021年上半年，茶颜悦色借助618购物节推出了零售版本手摇沫泡奶茶。该产品上线不到一个半小时，2万件就售罄。事实上，茶颜悦色的零售茶包等周边产品线上早有销售。这是当时茶颜悦色覆盖其门店所在的三城之外的一步棋。

茶颜悦色凭借与长沙文化的绑定输出，成为资本界的“当红炸子鸡”。从2018年到2019年，茶颜悦色共获四轮融资，投资方有天图资本、五源资本、源码资本、顺为资本等。目前，茶颜悦色的估值达200亿元，仅次于喜茶。。

茶颜悦色长期蜗居长沙，有行业人士认为其与长沙文化“互相成就”，不做加盟，慢工出细活的品牌精神值得肯定。

茶颜悦色店前总是排长队 图片来源：每日经济新闻 资料图

但其创始人吕良曾公开表示，迟迟未扩张的深层原因在于组织力以及供应链和基础设施的打磨需要时间。久谦中台一则报告指出，茶颜悦色2021年上半年的运营目标是巩固武汉与常德市场；2026年前，茶颜悦色没有进驻北上广深一线城市的计划。

而在2021年底的“工资事件”之前，一位当年9月就离职的员工告诉《每日经济新闻》记者，2020年公司的员工流动已经很大了，他在职的8个月（2020年期间），同事换了好几轮，“走的人数得有一半。”

久谦中台提供的报告也显示，茶颜悦色的人员流失率一直居高不下：2020年，茶颜悦色离职率为60%。员工离职率高的原因是，茶颜悦色“对公司文化知行不一”，“对一线门店员工要求苛刻”。

此次事件中，不少茶颜悦色一线员工也在社交平台晒出了公司较为苛刻的要求，比如一些员工因为每天两次无保护措施的消毒器具，“手都烂了”。

与咖啡等同在饮品赛道的品牌相比，新茶饮的人力因素无论在成本还是日常管理中，比重都更大一些。《每日经济新闻》记者曾在2021年下半年实地探访喜茶与奈雪门店发现，每家门店人数在20人左右，远高于咖啡连锁。

奈雪招股书显示，其人工成本占比达28.6%。奈雪也在财报中坦承，当季成本过高的因素是，为了开出新店，奈雪大量储备和培养工作人员。

牺牲当季利润，也要以一定的预算来维持人力资源，这或许是新茶饮持续生存的日常与必须。

抢人，已经成为新茶饮头部品牌的战略。由此来看，茶颜悦色此次对待员工的管理并不高明。创始人“emo”下场参与争执，并让员工“来办离职”的做法无异于“推人”。

相比奈雪和喜茶，即使已经相当“保守”，茶颜悦色的开店策略仍然暴露出问题。2021年11月，茶颜悦色被曝关店87家，占其门店总数近五分之一。而这已经是茶颜悦色历史上第三次大规模关店。如果说，前两次是疫情影响，那么最近这次关店更大程度上或与为吃了到流量盲目扩张有关。

2021年茶颜悦色走出长沙，去了武汉、常德开店，深圳的快闪店目前已撤店。但此次危机，对长沙的主体地位也带来冲击。加之茶颜悦色的数字化、组织力仍需完善，走出长沙进行全国扩张的时间恐再将延宕。

奈雪6岁：抢跑上市

2021年12月7日，奈雪6周年促销，也是奈雪上市后的首次促销活动。

据官方数据，促销开始72小时之内，奈雪销售GMV近2亿元，共售出190万张卡，购卡用户中，老用户占比89.5%，新用户占比10.5%；销量渠道方面，奈雪微信小程序、抖音直播间、线下门店的累计销量占比达97%，其中官方小程序占比68%。

奈雪的茶 图片来源：每日经济新闻 资料图

从数据上来看，奈雪在高复购和引流拉新上的数据较为亮眼，这也意味着奈雪在数字化上的投入，包括会员体系的建设已经有所产出。

从创立至今的6年内，奈雪在新茶饮这条赛道上的多个关键得分点——规模、人员管理、数字化、供应链、会员建设等——不断试图拿高分。

目前，奈雪全国门店数超过700家，为了储备实现开店目标所需的工作人员，奈雪在2020年疫情之时，一人未裁，目的之一就是“囤积人才”；

数字化方面。从2021年下半年始，奈雪开始向小店型、数字化的门店迭代。招股书中，奈雪表示将持续投入数字化：将30%募集金额用在一般企业运营资金之外，强化供应链端及数字化智能化技术，提升整体运营效率；

供应链被看作重中之重。奈雪以自建果（茶）园、与产地合作的方式，向供应链上游深入。目前，奈雪与超过250家知名原材料供应商建立了合作伙伴关系，与前十大供应商的合作关系平均超过两年；

奈雪自2019年开始搭建会员体系，2021年11月数据显示，其会员数已达到4200万。

奈雪的上市之路相对来说较为顺利。但“流血上市”也一直没有摆脱争议：从当时的招股书来看，在2020年三季度之前，奈雪几乎每卖一单就亏1.63元。

上市当天，奈雪即遭遇破发，之后股价一直表现平平。截至2021年12月31日，奈雪上市以来的股价已经腰斩，下跌56.7%。

从财报数据可以看到，奈雪目前仍处于“投入”状态，比如投入更多的PRO门店等，这也让其盈利表现不够好看。

不过，从整体上，奈雪对盈利已有思考。比如，拓店主力以成本更低的PRO门店为主；在场景化上，推出“奈雪的礼物”、奈雪酒屋BlaBlaBar、奈雪梦工厂、奈雪书屋等新店型；在产品上，去年夏天奈雪推出了引爆茶饮界的“玉油柑”，该产品在下游火爆，倒推上游油柑的收购价格上涨近十倍。

从以上来看，奈雪作为新茶饮上市第一股，其耕耘的赛道也是以新茶饮为主，战略也均围绕这杯茶做场景和产品的叠加、创新。抢跑上市之后，奈雪需要解决的问题就是：盈利。

喜茶做VC:“不务正业”?

在奈雪公布6周年业绩的当天，喜茶在公众号发布了一篇文章，说自己出了一款新字体——“喜茶灵感体”。

文章这样介绍：“喜茶小试牛刀，通过联合打造茶饮界的首款定制字体——喜茶灵感体来揭秘喜茶的灵感配方，以字体会茶友”。

这让人联想起乔布斯在创立苹果之前，学了很久的字体创作，并最终把这款字体运用到了苹果产品上。

喜茶被媒体关注到的“大事记”中，与其主业本身相关的不多，“不务正业”的事却不少。比如去年下半年频繁以“投资人”身份出现：

2021年11月11日，喜茶完成一笔控股投资，对象是新式茶饮品牌“野萃山”。后者工商变更后，新增喜茶（深圳）企业管理有限责任公司等为股东，持股60％，为公司第一大股东，新增喜茶创始人聂云宸为董事长。

野萃山，号称“果汁届的爱马仕”，以“分子果汁”为灵感，专注于原创特调果汁，并推出了稀缺水果为原材料的高价产品。

在野萃山之前，喜茶还联合BAI资本、番茄资本，投了新国潮预调鸡尾酒品牌WAT，WAT是处于酒类赛道的国潮新品牌，创始团队专注于鸡尾酒的研发和品控，下一步将打造线下门店，开拓线下场景，消费群体主要为女性。

WAT联合创始人接受《每日经济新闻》记者采访时表示，“聂老板（喜茶创始人聂云宸）想法很多，很会玩。”

再往前推。2021年10月，喜茶投资了主打桃味茶饮的茶饮品牌和気桃桃。和気桃桃为线下奶茶店，主打日本和风风格，品牌调性“又萌又潮”。

2021年9月，喜茶投资了植物基品牌野生植物YePlant。YePlant为全国第二大To B燕麦奶供应商，大股东是少数派咖啡的创始人吴凌波。销售渠道以淘宝、京东等电商平台及线下咖啡馆、茶饮店为主。

2021年8月，喜茶成为柠檬茶“王柠”持股70%的大股东；7月，喜茶第一次以投资人身份出现，独家投资连锁咖啡品Seesaw上亿元A+轮融资。Seesaw为精品咖啡品牌，布局一线及新一线城市。2021年5月，Seesaw还开出了小酒馆，并与WAT也有合作。

对于外界评价的“不务正业”，喜茶自己或有不同看法。如果把喜茶看作一家创业公司，那么上述投资就有其内在逻辑了：聂云辰只投资自己专注且擅长的“好喝的水”的生意。

从聂云辰的创业经历来看，也能摸出他的“水情结”。他做奶茶起家，此前的创业项目一直围绕水果茶、奶茶等“好喝的甜水”试错。在喜茶之前，他创出的品牌是皇茶royal tea，当时，皇茶就已将“水果芝士茶”做出了圈。

而喜茶比皇茶有了升级，一是更注重品牌保护，二是更强调品牌调性，而非产品本身。喜茶的solgan“灵感之茶”。灵感，或许才是聂云辰想说的重点。围绕灵感，喜茶做了许多叠加，从投资维度到业务层面。这或许是未能成为“新茶饮第一股”的喜茶仍保持较高估值的“密码”。

新茶饮下一步：加码场景化

奈雪于2021年5月牵头，联合由中国农业科学院茶叶研究所等知名机构，发布了新式茶饮行业首个具体产品标准——《茶类饮料系列团体标准》。

从这一举动可以看出，奈雪对自己是“茶饮”的定位清晰。

对比来看，喜茶没有执着于“茶”，而把自己定位到更广泛的市场上。但有行业观察人士向《每日经济新闻》记者指出，喜茶投资的咖啡、酒、燕麦奶，基本都是喜茶自己尝试做过、但表现一般的品类。如此看来，喜茶是通过投资来补足能力短板。

仅从定位来看，新茶饮两个头部品牌的发展路径已经出现差异化。但他们的目的实则都是加码场景化，以争取更大的市场份额。区别在于，两者对何为“场景”的理解不同。

奈雪的场景化战略，目前来看，多是通过线下门店类型的丰富性做叠加，其创始人彭心曾表示：“我们始终坚持以一种更加轻松、时尚、有趣的方式将茶带入更多人的日常。”亦即，重点将“茶”融入消费者日常。

为此，奈雪深度切入茶饮生意，努力把产品做深做优，并更多通过自有渠道，叠加咖啡、酒等“水”生意，来丰富自己的线下场景。

喜茶则把自己放在了“水”的市场中，不仅仅依靠自身能力，而是围绕消费者的喝水需求进行广泛投资。简单归类可见，奶茶、酒饮、燕麦奶等饮品，都是受到Z世代青睐的新奇“甜水”。

总结来看，喜茶在茶饮领域做“灵感叠加”，并通过投资、合作等方式，横扩到“水”的生意上，挤进消费者的多种“喝水”场景中，增大喜茶及其投资品牌被选择的概率。

此外，也有投资领域人士认为，喜茶做投资的目的之一，是扩充上市前的估值。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《每日经济新闻》记者，喜茶投资的项目有非常好的价值。“喜茶现在整体的估值超过600亿。这个估值背后，单靠喜茶本身，或许不足以承载；现在通过投资囊括这么多品类，这600亿应该来说相对稳妥。”

这一猜测有一定道理。当奈雪成为“新茶饮第一股”时，“喜茶到底上不上市、什么时候上市”的疑问一度充斥圈内。而面对奈雪上市之后的股价萎靡，市场产生了新的迷茫：新茶饮的价值如何得到市场认可？最终，喜茶没有选择跟随上市，而是拿到一笔当时业内最高的融资，开启了投资之旅。

成为赛道的“第一股”，拔得头筹，某种程度对于企业来说是一种荣耀。但这也能促成另一种竞争思维的产生。投资自己能力不足却已经看懂逻辑的市场，寄望通过投资和合作，产生协同效应，聂云辰希望借此为喜茶赚取更多筹码。

从两种发展路径来看，喜茶与奈雪均在拼命筑高自己的竞争“护城河”，以避免在越来越狭窄的赛道上“内卷”。方法论不同，目的不同，最终这两大头部品牌带给市场的答卷也会不同。

从新茶饮到“泛茶饮”：跨界竞争能打开增长天花板吗？

2021年，被不少投资人判断为新茶饮“上市潮前夜”：中国新式茶饮行业在这几年快速扩张后，被资本不断加注，为上市蓄力。2021年1~8月，该赛道的投资数量已达87起，投资金额达179.2亿。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，2022年或许是新中式奶茶进入优胜劣汰的“肉搏时刻”，“大鱼会吃小鱼，快鱼会吃慢鱼，竞争会加剧，国内新茶饮大概率会进入‘内卷’状态。”朱丹蓬对记者分析道。

青桐资本投资总监李毓对《每日经济新闻》记者表示，新式茶饮品牌已经进入到品牌竞争阶段。“从店铺数量拓展层面看，高端茶饮品牌竞争格局已经比较清晰，头部参与者喜茶、奈雪的茶已经初具规模。中低端茶饮市场虽竞争激烈，也跑出了蜜雪冰城这种出现了比较大的头部品牌。纯拓店的逻辑增长趋于饱和。”李毓说。

为了避免内卷，新茶饮的头部品牌已经在尝试横阔品类、加码多消费场景。其中，咖啡、酒成为横阔的重点。从人力角度看，如果新茶饮与咖啡跨界竞争，新茶饮的胜率可能大一些。人员密集型的新茶饮可以快速复制咖啡品类，但是咖啡连锁店的人员仅10人左右，很难在短时间内迅速转换，做出水果茶的sku。

“茶饮比咖啡市场教育程度更高，叠加做咖啡对新茶饮来说并不会喧宾夺主。另一方面，‘茶饮+’的跨界经营模式创新产品组合，打开增长天花板。“李毓说。

事实上，目前各类茶饮品牌都探索出了通过搭配交叉销售产品，提升销售单价的模式。“而且咖啡比茶成本更低、毛利率更高，茶饮+咖啡的组合也能提升单店运营效率。尤其考虑到下沉市场的茶饮品牌尚未开始做咖啡，‘茶饮+’的跨界经营模式在下沉市场中还有很大发展空间。”李毓表示。

茶与咖啡的市场情况对比 图表来源：艾瑞咨询

但即使是与咖啡pk，还是解不了新茶饮市场的竞争压力。

李毓认为，对于茶饮市场来说，跨界竞争已成常态，“新茶饮必须从多品类(奶茶+果茶+咖啡)、多消费场景（下午茶+就餐+“第三空间”生活方式体验等）等方面上进一步拓展增长空间。”

新茶饮品牌还在打通零售场景。奈雪、喜茶、茶颜悦色2021年的线下销售表现不俗。其中喜茶、奈雪的气泡水系列已经铺满各类便利店。

朱丹蓬认为，加码零售渠道，符合做大品牌的五多战略（多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群），这些措施有利于品牌拓宽自身护城河。

另一个跳出内卷、增加品牌价值的方式就是投资。在这个逻辑上，喜茶走在了奈雪前面。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳告诉《每日经济新闻》记者，喜茶投资不少果汁、植物奶、咖啡等品牌，的确是在利用自己的品牌影响力做大“泛茶饮”的概念。

“多业态发展与坚定单一品类来比较的话，目前来讲我更看好是泛茶饮，因为和咖啡赛道不同，茶饮跨界和创新的可能性更多，也需要不断创新才能保持品牌活力，所以整合资源也能找到一些新品研发的灵感。”林岳表示。

林岳认为，未来，新茶饮可能会演变成复合型的餐饮业态。“有轻正餐、休闲食品、揉入更多饮料品类，然后利用品牌影响力和中央物流的能力，迅速扩张门店。”林岳说。

站在2022年的起点看，新茶饮的热度延续2021年的热度已不是悬念，但未知仍存：

奈雪何时盈利？喜茶上不上市？茶颜悦色能否内部整顿完成并走出长沙？市场上会不会冒出新的挑战者？以及更远一点看，新茶饮是否会迭代出更综合的餐饮形态？这些都是2022年十足的看点。

每日经济新闻