飞速发展的时代，人才的质与量是一个餐饮酒店发展的重要因素,酒店之间的竞争和较量转向了人才的竞争，因此餐饮酒店采用各种手段引进人才,甚至不断提高员工薪资，进行人力资源培训，提高员工素质的同时,大部分企业仍面临人才流失的困境。

如何开发和利用好现有的人力资源，提高员工素质和收益,增加员工满意度，减少企业压力，减少员工流失是餐饮酒店企业核心竞争力的关键。一个餐饮酒店在行业中的竞争力主要由该酒店拥有的人力资源数量和质量决定，而不是单纯地依据酒店“有形”资产的多寡来衡量。

以上困扰的核心问题是人员收入及人员稳定急需提升的问题，本文笔者为餐饮人分享的分单元经营法可有效解决这些问题。

分单元经营让全员创效

分单元经营法类似又有别于合伙制，在股权分配方面与合伙制有一定的差异，但在员工的权责方面又与合伙制非常接近，即将企业不同部门或单位切割出来，成为一个小的单元，该单元的负责人即可拥有“老板”身份，可行使老板的大部分权利，承担创效、创新、管理、分配及维护单元成员的责任，并带领大家找出路，挣钱。

通过该方法可有效调动单元负责人的积极性，最大化挖掘单元负责人及员工潜能和创造力，让大家按自己的想法做事，对自己的行为负责，用自己挣的钱给自己开工资，实现全员为结果买单。

分单元经营法实施流程及注意事项如下：

首先公司要制定合理的分配方式，并提供基础资金、平台资源、挣钱方案及服务等支持；并对全员进行政策解读及专业培训，将自愿参与此方法的人员进行筛选。在前期打造时，可以选用2-3个有利执行的部门打造样板，让大家看到该方案的可行并且比现在挣得多，愿意加入的人自然也就多了，当然如果某一单元负责人及员工未找到快速有效的挣钱途径，公司要给予试验部门更多指导及支持，让参与者找到自信，快速挣到钱，分到比以前更多的钱。

其次发挥榜样的力量，带动全员参与，公司的管理层必须担负起责任，与单元负责人共同制定可行性挣钱方案，让所有单元负责人找到方向与方法，将公司资源和经验最大化共享。为单元负责人及员工提供创新的平台，让他们可以通过平台将自己的想法进行实践，并形成不同的激励制度，实现赶帮超。

最后执行帮工制，让公司人员流动起来，让能者多劳，多劳多得，充分调动大家的积极性，实现提高人效，提高团队凝聚力，挖掘员工潜能，提高员工能力，增加员工收入等多方面积极作用。

分单元经营的管理工具

分单元经营需要通过各个工具进行有效管理，明确权责利及分配方案，统计数据，建立档案，发现问题，优化升级。

单元负责人岗位职责表

单元负责人是执行的关键，所以要明确权责。为方便执行、数据监管、调动全员积极性，采取内部结算币管理办法，即：单元负责人每日到财务部领取前一天的经营收益，该收益以内部结算币的方式发放，由单元负责人进行保管及对内部员工进行公示、激励，让大家对个人收益清晰，有期待。通过该工具表可明确单元负责人的基本信息，如：岗位、部门、上级、晋升方向及职责等；其次也让单元负责人清楚的知道他的职责。

领工资自填表

为提高管理效率，保障准确率，激发员工潜力，调动员工积极性，找到自身不足，需员工本人填写“领工资自填表”。该工具表对个人工资进行了分解：包括考勤工资，个人奖项工资，经理奖励，重点突出了他的个人目标工资及实发工资。由于大家每日采用结算币记录及领取方法，所以工资自填表有利于做好结算币统计。由于结算币在企业内部可流通使用，如购买生活用品等，在内部流通使用时会有优惠，所以要做好结算币兑现工资记录及计算。

前厅部挣工资分钱方案表

以“前厅部挣工资分钱方案表”为例，该表可做微调后应用于不同管理单元，该表标明单元负责人明确挣工资项目及分配制度，列举了单元所有员工的目标工资与实发工资，形成横向纵向有效对比，可大大提高员工的积极性，提高信心，鼓舞士气。

通过以上分单元经营法的有效实施，让全体员工的大脑和行为动起来，让单元负责人成为“老板”，让平台资源及员工潜能发挥到极致，让大家多付出，多付出的同时多受益，可最大化的提高人效，调动积极性，增加全员收入，增强员工稳定性，让企业收益与支出成正比，让全员为结果买单。

本文摘自《中国好餐饮杂志》

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现在有多少家的店？我现在直营店大概10多家。10多家都在杭州吗？各地都有。因为杭州有不是所有点都能开，所以可能杭州周边有几家杭州居多。现在这些店是直营的还是联营的还是加盟的？基本上以直营为主。

直营为主。基本上一家店大小多少？不会太大，50-70方左右。50小店型。是这样子，如果今天我们真的哪怕有合作的机会，我觉得是这样的。首先门店的盈利模型要OK，在这个环节里面主要拿的出手就是盈利模型。因为我开了10多家直营店，就是在整个环节里面盈利模型其实我们做的是比较0K的。

所以我才有可能开这么一家直营店。现在当天利润有多少？一般的一个月大概5000-6000一个月毛不过5万多。5、6千块钱人工需要多少个？2、2、3个。你这么省的。很多常规的门店不是关于人工吗？你说做5、6千三个人我觉得因为已经做好了标准化这个事情，整个出餐包括用量都是标准化的。

我还挺好奇的，你说我做餐饮做十来年了，5、6千块钱三个人。三个人怎么出差？再怎么标准化我觉得应该4个人左右。要的。基本上三三个人，可能外场会有一个钟点工这样的形式去走。这个意思我们整个用人就是4个人，用人就3个人加一个钟点工就行。

现在社区店还是什么店？社区店。社区店为主。对，写字楼也有，没有写的也有，但是写字楼可能节奏会更快一点。现在综合的平均客单价能做多少？18-2018-20是以面为主的。基本上以面面食类为主。面食类为主。

比如通过抖音呢？链接你想怎么去做呢？

其实对于我来说因为我们已经做好了整体连锁的标准，包括从出品、出品、标准化或者等等这些东西。但是对于我们来说我们比较大的痛点是什么？我们不知道该怎么去拓展、电速。

所谓的连锁的标准是什么样？就我们的出品、原材料，包括整体的流程其实标准化都已经做好了。这个是只是作为基础。

·第二个我在这里定义连锁的标准它是什么？比如你要拓店，你的目的是拓店。我打比方你的整个资料从si也好，包括招商素材也好，以及招商的PDF也好，到后期运营、落地搭建，整整个系统化的东西。我们是有一套标准化的东西，到时到时候如果真的可以去形成合作，我们是可以把这个进行升级的，升级了以后我们最终才去招商。当然前提是要这个品牌是真真正正的，盈利模型是OK的。

如果盈利模型不行，我觉得大家也没有意义。哪怕是拓出去第一用户没钱赚，我们不要说自己赚不赚钱了，首先我们一定是用户，他要有钱赚这个店他是一定能跑的通的。还有是刚才你说到一个点，比如你10家店他的盈利模型好，那100家店以及到各个城市或者是三四线城市的以后整个反应是不一样的。

这里也是应了这句话，开10家店跟开100家店跟开200家店是两个逻辑，所以我们到时候还是要去真正的落地、去市场去测一下看到底怎么样，它整体是这样子的。所以我们能做的事情是什么？比如你这家店，这个品类如果真的想拓，我们会派人去考察一下，看你整个品牌到底是什么样的情况。

→第一个点是盈利模型，还有就是供应链的供应料率的配比率是多少？因为这涉及到后期的整个标准化，是否能让我们大批量脱电？如果你的标准化是不是太高的，最终操作有难度，也不能快速复制的。

然后考察管理的门店之后，最终到什么？就是我们会评估一下，你这个品牌到底行不行，能不能去做。

→接下来我们确认合作，确认合作之后，我们会对整个品牌，以及整个流程进行升级。这些升级我们给的是什么，指导性的方案。最终落地是你去做的，我们有一套标准的都需要哪些东西。

→OK了以后开始去拓店，拓店会根据你的承接能力，根据你的承接能力去拓，每个月给你拓几家店进来，比如有的老板，有有的品牌方，他只能接受个十几二十家店的一个月，或者有的品牌方能有30家店。但在我这里我建议是每个品牌，他想稳健的发展的话应该在15家左右，这样子是比较良性的。

所以这个品牌我们这样的，到时候我们去给你去考察一下，我们能做的是什么东西？当你确定合作了以后，我们可以帮你把整个团队进行开始的，就是前端的高三开始，到后端的落地性的，这个营运也是给给到指导性的。也可以在我公司做也可以什么，你们自己去做，到后期的整个供应链全部进行优化。

因为我们集采，我们是多多品牌进行集成，跟你大品牌进行集成，它的价格绝对是两个样子的。

于新手餐饮店来说，选品是至关重要的一步，它不仅决定了餐厅的菜品结构，还直接影响到顾客体验和经营效益。以下是一些选品建议，供新手餐饮店参考：

一、市场调研与定位

1. 了解市场需求：通过问卷调查、社交媒体分析、竞争对手调研等方式，了解目标顾客群体的口味偏好、消费习惯及支付能力。
2. 明确市场定位：根据市场调研结果，确定餐饮店的定位，如快餐、中餐、西餐、小吃等，并明确目标顾客群体。

二、菜品选择原则

1. 口味适应广：选择口味大众化的菜品，确保南北皆宜，满足不同地域顾客的口味需求。同时，可以适当创新，推出一些特色菜品，吸引顾客尝鲜。
2. 食材易得且稳定：选择供应稳定、价格适中的食材，确保菜品质量稳定，避免因食材短缺或价格波动影响经营。
3. 成本控制：在保证菜品质量的前提下，合理控制成本，提高利润空间。

三、具体选品策略

1. 经典菜品与创新菜品结合：在菜单上保留一些经典菜品，满足顾客的稳定需求；同时，定期推出创新菜品，吸引顾客尝鲜，提升餐厅的新鲜感和竞争力。
2. 季节性与时令菜品：根据季节变化，推出时令菜品，如夏季的凉拌菜、冬季的火锅等，既符合顾客的口味需求，又能体现餐厅的用心和创新。
3. 健康与营养并重：在选品时注重健康与营养，推出低脂、低糖、高蛋白等健康菜品，满足现代顾客对健康饮食的需求。
4. 考虑地域特色：如果餐饮店位于具有地域特色的城市或地区，可以考虑融入当地特色食材和烹饪技艺，推出具有地方特色的菜品，吸引游客和当地居民。

四、其他注意事项

1. 菜品多样化：提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的口味需求。同时，注意菜品的搭配和组合，形成合理的菜单结构。
2. 定期更新菜单：根据市场需求和顾客反馈，定期更新菜单，保持餐厅的新鲜感和竞争力。
3. 选择供应链：如果你的后厨没有能力去研发新品，不如尝试选择成品菜供应链，品类丰富，价格低，口味稳定，以粮农星厨为代表的成品菜供应链更有性价比，可以选择先试样再购买。

综上所述，新手餐饮店在选品时应充分考虑市场需求、顾客口味、成本控制等多方面因素，制定合理的选品策略，以确保餐厅的长期稳定发展。