必收！锡城吃货心水火锅店大盘点，你去过几家？

冷的冬天来了

吃火锅暖身已然成为现下主流

盘点锡城最最最火火火的火锅店

1、杨单纯私房火锅（南长街店）

传统火锅起源于蜀地却是要扎根锡城，由于两地的口感的不同，在这七年里我们专心研究了关于锅底的十八般武艺，终于熬成了这一锅轻油锅底，笃鲜麻辣但不腻不上火。 我们坚持用优质新鲜的食材，这是我们杨单纯人做火锅的态度，据说吃货是世界上特别单纯的人，所以不要让现实刺破你的单纯，来杨单纯火锅用每一场值得欢聚的火锅盛宴与你对话，慢慢吃慢慢说，烫出超脱五味的六种滋味 四宝清汤底，朴实无华的整鸡、牛骨、猪骨、鱼头，用家里炖汤的方式带给你一口简单的家庭享受。杨单纯只是把自己家里的厨房扩大了好多倍，把我们像来家里做客的朋友一样盛情款待。一锅融四海、五味煮八鲜。

2、四川香天下火锅（六店通用）

香天下火锅来源于四川成都，于2003年创立品牌，14年间，香天下火锅荣获荣誉百余项，至今已在全球拥有约600家门店，并且成功进军海外市场，真正做到了“香天下 香全球”。 锅底是火锅的灵魂，锅底是香天下火锅的特色，创始人朱全荣获火锅行业调料师荣誉——“一级调料大师”称号。香天下全球采用统一的火锅底料，保证正宗的四川味道。 特色菜品至尊毛肚、挂面鸭肠、首相丸子、安格斯肥牛、手工黑豆腐等，经受住了广大食客的考验。 香天下旗下品牌有：大喜川菜、hi烤鱼、水八块、大小喜吃、香遇、九门红等。

3、捞神锅物料理（宝龙店）

捞神餐饮集团于2011年成立，是一家以经营煲汤锅物料理为主的火锅连锁企业，门店遍布全国各地10余家，是融汇广式煲汤和传统火锅于一体的餐饮企业。公司始终坚持“产品至上、顾客至上”的经营理念，以创新为核心，提倡个性化的优质服务，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务和以美味、健康、养生传递爱，传承好味道。

4、支串串●五年老店（总店）

支串串创立于2012年9月。老板娘姓支，支串串以她的姓氏冠名。众所周知无锡人喜甜不好辣，一次偶然的机会她吃到了成都的串串，那种爽辣畅快的感觉让他们回味无穷。于是，第一家支串串在无锡东亭新明中路开业了。 2015年人满为患的小店在串粉们的强烈要求下将店铺扩大到四百多平米。截止到2017年10月，支串串在上海、江苏、安徽、浙江、河北等7个省份24个城市共计开有66家门店，在马拉西亚的吉隆坡还有一家门店。 五年的时间，在无锡这个全国最爱吃甜的城市，刮起了一阵辣串串的风潮！

5、小楼开火●打边炉

一盆炭火，仿佛让我看到那样的一个自己，不顾一切的自己，去远方，过自己想要的生活，即使生活给了多大的耳光。 一盆炭火，让简单的一餐，生出浓浓的人情与勇气。 “三十岁之前是流浪，三十岁之后就是浪了。”我们都需要花些时间来沉淀过去。我在小楼等你，我有酒，也有故事，只等你！

6、五滋六味粤式火锅

五滋六味锅物料理主营粤式火锅，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。 餐厅品牌理念将中国风与现代时尚感相结合，既适合年轻人三两小聚又能满足一家团圆聚餐的需求，老少皆宜。 本店招牌养生猪肚鸡，口感鲜美，养颜壮骨，有非常好的滋补作用。而火焰醉仙系列的特点在于上菜时由服务员为宾客表演“熊熊烈火”的效果，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的火焰锅就烹制完成了。

7、宜捞养生火锅（惠山万达店）

煲好一锅汤

用心膳待每一位食客

一锅暖暖的胡椒猪肚鸡汤

8小时不间断大火熬制

暖心、暖胃

微暖你的整个冬季

8、小木凳怀旧火锅

小木凳怀旧火锅创立于2007年，是重庆知名火锅品牌，是集火锅加盟连锁、餐饮管理及规划、火锅底料、调料、食品开发生产、物流配送、人员培训为一体的连锁经营企业。 小木凳怀旧火锅本着营造“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围，努力让中国饮食之道蕴含的和谐性展现在火锅中，以健康、绿色的美食理念演绎传统老火锅的美味，力求打造一种全新的火锅模式即火锅自选模式。吃火锅就像 创始人杨宗红说“我奶奶在我父亲出生的时候特意留了一个小木凳和一个相框作为纪念，至今仍珍藏在家中，所以把我一手打造的火锅品牌命名为“小木凳”。

9、锦城印象●鲜毛肚火锅（无锡旗舰店）

成都火锅历史悠久，提起锦城印象，成都人会把锦城印象比喻为“成都火锅名片”，究其原因，因为锦城印象始终在专注为各位食客呈现出地地道道的成都老火锅。

四川成都人民对火锅到底痴迷到了何种地步，火锅乃此生最爱没有之一，在成都这座立体魔幻都市里，藏着一万多家大大小小的火锅店，无论什么地方，只要想吃火锅了，步行不超过500米即能找到一家，在这些形形色色的店面中，如何脱颖而出成为火锅届的佼佼者，怀揣着一份成都老火锅的执着与决心，锦城印象来到了无锡。

10、牛品福潮汕牛肉火锅（阳光100店）

全生态产业链，好品质贵在坚持

肉类、蔬菜、海鲜、菌菇、面食……都可以拿来烫火锅

口味和食材在火锅里无需太过挑剔

店里除了牛肉，还有生鲜海鲜，冷盘和主食品种也相当多

你所想要的好牛肉，牛品福阳光100店都有

酸梅汤和广东凉茶也都很配菜品，解腻消食清火

价格和份量都和其他同类店基本持平，品质也毫不逊色，西漳的小伙伴还是很有口福的，想吃牛肉火锅不用再跑市中心和各家综合体了

11、小鲜炉港式打边炉

何为打边炉，简单说就是港式火锅，它注重汤底的鲜香，有各色锅底可供选择。“围炉而食，人在炉边”，锅里咕嘟咕嘟冒着热气，说不出的温馨。

小鲜炉则完全继承了港式打边炉的精髓，不光各种港式海鲜生猛威武，另外还将重庆特色涮菜与之完美融合，高品质食材大！鲜！活！小鲜炉的锅底特别讲究，通常是由鸡、猪骨、海鲜熬制了好几个小时的高汤，这样的汤很有营养，而且老少咸宜，男人喝能养胃补肾，女人喝滋补养颜，老人喝能驱寒健身，小孩喝能补充营养。

12、过火音乐火锅

过火音乐火锅，环境别致、酒吧驻唱，你没尝过的金汤锅底，精选食物喂饱你的胃，时价海鲜吃到爽，火锅与音乐优质融合的氛围! 宽敞明朗的环境、炫酷动感的灯光、耳畔回荡的歌声、充满活力的服务员....来一次就爱上。想约会？想聚餐？想吃夜宵？过火满足你，门口的大黄蜂、做成轮胎的烟灰缸、豪车座椅靠背、墙面上别致的汽车模型，应有尽有 过火火锅主厨推介--金汤锅底，它是深海鱼肚和老鸭、老鸡、鱼、筒骨历时2-3小时熬制的，超级“补”。如果想吃海鲜，还可以选择冬阴功汤底，酸辣为主，涮海鲜专用推荐“麻油、香菜、蒜泥”三者混合，吃出四川口味

13、川V煮艺●烧鸡公鼻祖（广瑞路店）

川V煮义提炼锡城最正宗烧鸡公、香辣虾的优点，升级川金楼品牌为川V煮义，同时为大吃货族带来了“香辣干锅牛蛙”“酸汤鱼”“跳跳鱼”等等各品类菜品；价格实惠，深受广大锡城市民的喜爱！

14、港炉打边炉

港炉，一个忠于记忆又憧于未来的港式打边炉火锅餐厅。在这里，蓦然回首:可倾听记忆的言犹在耳。眺望远方:可遥想未来的日暖风情。立足当下:可感受品质的别具一格 我们的品牌理念取自孙思邈的《四言诗》:“洪炉烈火，洪焰翕赫；烟示及黔，焰不假碧。”不假修饰，率真自然，我们将一直秉承下去 我们把干净新鲜的美食，清香弥人的锅底，实惠亲民的价格，优质一流的服务融为一体，把美食演绎到炉火纯青的境界。港炉，纯真韶华的你值得享有。

15、桃小芮上上签●花园里的串串店

桃小芮上上签是一个完完全全的正宗成都串串店，从老板娘到厨师到员工，从底料到食材，通通来自成都. 我们的团队更懂四川饮食文化的精髓，毕竟火锅和串串满大街都是，可来桃小芮上上签就是感觉更安逸，光是牛肉就有泡椒牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉等六七个品种，更不要说各种去成都才能吃到的方竹笋等。 如果来吃饭赶上下雨，买单时达到标准老板娘再送你一把伞，一句话，只要你吃得开心耍的安逸，我们就愿意给你扎起。

日，#陈赫 贤合庄#突然冲上微博热搜第一，发生了什么？

原来，近日有媒体报道称，陈赫已退出贤合庄的股东行列。

据国家企业信用信息公示系统显示，5月12日，火锅品牌福建贤合庄背后公司——福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，更名为福建省贤合庄餐饮有限公司，同时，福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）退出股东行列，海南亚广丰品牌管理合伙企业（有限合伙）变更为新股东。

根据天眼查数据显示，福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）正是由陈赫、朱桢等共同持股，其中，陈赫持股约38.55%，为第一大股东。如今，福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）退出福建贤合庄的股东行列，也标志着陈赫与福建贤合庄再无股权关系。

门店曾出现“塌顶”

贤合庄曾因天花板掉落，冲上舆论的风口浪尖。

据南方都市报，今年3月，李女士两口子在贤合庄卤味火锅浙江杭州万达店用餐，辣锅上来刚要开吃时，天花板砸下来，夫妻俩双双受伤。

对此，4月11日19时许，@贤合庄卤味火锅 发布致歉声明。

随后，演员陈赫转发@贤合庄卤味火锅 发布的致歉声明表示：再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息！

此前，有媒体报道称，贤合庄两年扩张了800家店，但很多加盟商开店后却处于亏损状态。今年5月，很多加盟商无力经营，选择集体维权。

5月8日，贤合庄在官方微博对该事件发表声明称，公安机关已将扰乱门店正常经营秩序的所有人员强制带离至辖区派出所，要求相关人员对于经营活动中的争议通过诉讼等法律途径合理合法解决。

红网：陈赫退股贤合庄，明星餐饮不能只靠流量

除了陈赫等人的“贤合庄”火锅，近年来不少明星纷纷涉足餐饮行业，如郑恺的“火凤祥鲜货火锅”、薛之谦的“上上谦”火锅……无独有偶，这些火锅店也先后被爆出了相关负面新闻。不可否认，明星的流量效应可以在短时间内给火锅店带来人气与客流，为其节约了大量营销成本，但是从长期来看，明星餐饮要想长久发展下去，只靠流量恐怕远远不够。

对于餐饮行业来说，食品卫生可以说是头等大事。“民以食为天”，食品卫生一直是公众关注的焦点问题，也是明星餐饮负面新闻频出的一个方面，郑恺的“火凤祥鲜货火锅”被曝售卖变质食材、包贝尔的“辣莊火锅”被曝用牛血代替鸭血……这些负面新闻无疑会对餐饮品牌造成极大破坏，原本出于明星效应而前往明星餐饮店的顾客，也只能望而却步。

此外，餐饮行业内卷严重，普遍呈现“三高一低“的问题，即租金、食材、人力成本高，净利率低下，在公众的新鲜感褪去之后，明星餐饮终归是要面临现实的经营问题。据相关报道，陈赫所投资的贤合庄门店数量一度突破800余家，快速发展的背后必然带来客流量的分散，那么如果除了明星加持之外，该火锅店在产品和服务上没有任何亮点，顾客也自然不会一直买单。

明星效应为餐饮业带来了流量，但也带来了更多问题曝光的可能性。相比于普通餐饮企业，明星餐饮在其开业之初便备受关注，其自身在管理和经营上存在的问题会被放大，这对明星餐饮业的管理提出了更高的要求。倘若相关负面新闻被爆出，这不仅会影响餐饮业本身的发展，也会对明星的公众形象产生负面影响。

在餐饮业同质化、内卷化的发展态势下，明星餐饮仅靠流量恐怕站不住脚，如何将其流量与产品和服务相结合，打造核心竞争力才是明星餐饮需要思考的方向。

（原标题：热搜，陈赫退股！网红火锅店贤合庄被加盟商“维权”，门店数量曾超800家）

来源：综合证券时报 红网

流程编辑：TF021

重庆，吃“有度数”的火锅成为了一种饮食时尚。

何为“有度数”的火锅？它又将给火锅行业带来何种发展趋势？

德庄研发的“李氏辣度”揭晓答案。

《2017年度餐饮大数据白皮书》显示，近两年，火锅餐饮一直保持着两位数的增长，到2020年，预估中国火锅市场规模可达5774亿元。火锅已然成为餐饮业第一大品类。

只要对火锅稍有关注的从业者，就不难发现其与生俱来的共性问题：辣度不统一。不仅不同的火锅店辣度不同，而且同一家火锅店辣度也时常不同。

那么，能不能给火锅辣度制定一个标准呢？

01

火锅辣度不统一成行业痛点

重庆市火锅协会曾接到这样一个投诉，浙江市民王先生到重庆市一家火锅店吃饭，选择了“微辣”的锅底，但这家火锅店所谓的“微辣”也把王先生辣得够呛，王先生不仅向火锅协会投诉了，还在网上给了这家火锅店差评。

其实，王先生的经历并非个例。

“我们家火锅，外地人来，吃微辣都觉得辣，当地人吃又觉得特辣还不够，尽管我们的厨师厨艺高超，但下手也很为难。”重庆一家火锅店老板向红餐网（微信号：hongcan18）记者描述了自己的无奈：“每家店对辣度的掌握也不一样，有些客人来问，你们家火锅是一般辣还是很辣，我们也不知道该怎么回答。”

火锅到底有多辣？不同的人有不同的答案。红餐网记者走访发现，吃火锅时，很多食客经常会抱怨：“这次的中辣和上次的中辣咋不一样了呢？”简单的微辣、中辣、特辣分级，已经难以满足食客的个性化需求。

通过某点评搜索发现，很多消费者评价连锁火锅店时，认为火锅的口味起伏不定，其中影响最大的就是辣度。

“单拿辣度来说，不同辣椒品种、不同种植区域的辣椒的辣度不一样，更有日照、雨水等因素影响辣度。”

此外，由于每个人对“辣”的敏感程度不同，同一家火锅店，同一个辣度，不同的消费者口感也不尽相同。这也导致了很多火锅店在各类评价软件上褒贬不一，火锅店的损失亦是直接明了。

这个时候，一个标准化的辣度划分就显得尤其重要。

“由于没有辣度标准，致使火锅的出海之路变得异常艰辛。在中国，不同地域的人对辣度的接受程度不同，外国人对辣度的接受程度更是难以捉摸。”重庆市火锅协会会长、德庄董事长李德建认为，火锅辣度的模糊，不仅造成了火锅店在消费体验上的失位，更是成为了阻碍火锅业向前发展的重要因素。

02

六个数值统一辣度标准

随着现代人对口味越来越挑剔，火锅辣度的不统一，已经成了整个行业的痛点所在。因此，如何解决这个痛点成为了火锅市场面临的严峻挑战。

在此背景下，哪家餐企先研发出一套辣度标准，一定程度上也意味着掌握了先机。

德庄就成了第一个吃螃蟹的“人”。

早在2000年，德庄与西南大学食品学院(原西南农业大学)合作攻关，采用高分子生物复合酶嫩化技术成功研制出了对人体无害的绿色“德庄毛肚”，解决了火锅行业的一大食安问题。该技术不仅获得了国家科技进步奖，同时还推动了火锅菜品的第一个地方标准——“重庆火锅”毛肚的标准诞生。

△ 绿色健康的“德庄毛肚”

毛肚项目的研发成功，一举奠定了德庄在火锅科研方面的卓越实力。辣度研发自然成为了德庄新的科研使命。

2011年，德庄集团携手重庆计量质量检测研究院高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军开始了一场改变火锅行业及辣椒行业历史的研究。

历经6年多的奋战，德庄于2017年成功研发了“李氏辣度”。“李氏辣度”根据人类感官感受程度与辣椒素类物质含量的对应关系进行分级，以量化数值表示辣味强弱程度，实现了12°、36°、45°、52°、65°、75°六个辣度的区分。

△德庄的“李氏辣度” 划分

“每个人对辣椒的感受是不一样的，李氏辣度的创新点在于将人的感官因素考虑了进去。”德庄总经理周宏说，传统餐饮放辣椒的标准是多少克辣椒，而在李氏辣度的标准下，无论辣椒的品种、当季下雨量、放辣椒的多少，只要达到数值标准，辣度就是恒定的，直接消除了原材料对辣度的影响。

有了“李氏辣度”以后，餐企就能为顾客的选择提供更人性化的服务，也更利于火锅的宣传及推广。

03

门店试吃找到合适辣度

12°至75°六个辣度，这么精准的辣度划分，是如何界定出来的？

“德庄在全国拥有自营店、控股店、特许加盟店900余家，日均接待消费者达四十万人，这些消费者的感受就是德庄辣度研究的第一手资料来源。”周宏说，七年时间里，德庄采集的消费研究数据达数亿人次。

在产品研发前，研究人员基于德庄火锅底料及大众口味（群众辣度感受）做出前期样品，再将前期样品通过门店品尝台的方式传递给顾客，同时还以粉丝节、美食节等活动为契机，检验辣度等级与消费者的心理预期是否匹配。最后针对顾客给出的意见进行数据分析，结合不同人群对辣感的耐受程度，适当调整李氏辣度的等级标准。

△ 德庄全球粉丝节

通过大数据分析，德庄总结出了辣度的人群匹配度，顾客可以对号入座。

△ 12°微辣，孩子的饭足是家人的满足

△ 36°低辣，好姐妹总有聚不完的会减不完的肥

△ 45°中辣，气氛要到位味道才入味

△ 52°高辣，爷们儿的辣要配爷们儿的酒

△ 65°特辣，少数人在狂欢一群人在飙汗

△ 75°爆辣，你敢吃就有人敢买单

有了精准的辣度划分，如何能让消费者找到适合自己的辣度？红餐网记者实地体验了一回。

在重庆南滨路德庄后花园火锅1891店，只见门口一张桌子上摆着六个锅底，锅底旁分别标注了六个不同的辣度。

△ 德庄火锅门店的试吃台

在服务员的引导下，记者跟随一旁的顾客逐一试吃后发现，相比于其他辣度，45°吃起来最舒服。

“45°吃起来最舒服，表明这个辣度最适合，身体也不会抗议这个辣度。”周宏表示，现在在德庄火锅店的任何一个门店，食客都可以通过辣度试吃的方式找到适合自己的口味，下次吃火锅时，直接说这个度数就可以了，再也不用因为拿不准辣度而困扰。

△ 顾客在德庄火锅门店吃火锅

随着李氏辣度的实用性在消费群体中的普及，“李氏辣度”的概念以及辣度标准分级方法，或将成为统一麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准，促进火锅行业的发展。

04

推进整个火锅产业标准化

根据今年4月中国烹饪协会火锅委员会公布的《2017年中国火锅产业发展报告》显示，中低端火锅表现十分活跃，逐步形成了快餐化、低消费、经常性的消费特点。

这意味着，火锅要想得到更好的传承和发展，无论是连锁品牌还是单店，口味的稳定显得尤为重要。

“火锅讲究麻辣鲜香，我们不仅有李氏辣度，更要创新性地研究麻度、香度等。”周宏向红餐网记者透露，李氏辣度只是德庄火锅标准化的一部分，德庄未来的目标是更快地推进整个火锅产业的标准化，全力助推火锅在世界范围内扩张。

此外，未来的李氏辣度系列还会兼具行业标准的功能性，为火锅炒料师傅提供相对标准化的辣度指标，“放多少原料，就能达到消费者需要的效果，让消费者吃得舒心。”

目前，李氏辣度的检测方式还较为繁琐，只能在德庄的产品中实现标准化使用。在未来，德庄的目标就是让检测辣度、麻度等能像量体温那么简单，可以做到根据消费者的年龄、身体状况，推荐给不同的消费者合适的口味。

届时，德庄这套标准就不仅适用于火锅行业，还可以用于其他餐饮领域。德庄持续地科研、创新，不仅让他们走到了整个餐饮业的排头，而且引领着火锅行业的创新发展。

结 语

“一个成功的企业，它的企业责任就是为社会、行业、消费者解决问题。”

在周宏看来，李氏辣度的问世，印证了德庄对社会、行业的使命担当。

李氏辣度规范了麻辣火锅底料及辣椒产品的标准化生产，保证了麻辣火锅底料的口味一致。德庄对火锅辣度的精准分级，以及在品质上的坚持，将为重庆火锅走遍全国，乃至全世界，提供有力的保障。