京，菜上桌 20 分钟顾客要求退菜，老板拒绝！顾客质问：“没吃过为啥不能退？”老板一句话反杀！网友：“仅退款已经波及到餐饮行业了！如果投毒，又回收了，下一个顾客就要倒霉了，老板也倒霉了！”
< class="pgc-img">这个事件中的对话和反应揭示了餐饮业中关于顾客服务和食品安全的一些复杂问题。在这种情况下，顾客在菜品上桌20分钟后提出退菜，可能因为多种原因，如等待时间过长、对菜品的不满等。然而，老板拒绝退菜的决定也有其合理性，尤其是出于食品安全和经营成本的考虑。
老板的立场
老板可能基于以下理由拒绝退菜：
- 食品安全：一旦菜品已经上桌，就存在被篡改或污染的风险。如果这些食物被回收再次提供给其他顾客，可能会带来健康风险。
- 经济损失：菜品一旦准备并提供给顾客，相关的成本已经产生，包括原材料、人工和能源消耗。退菜意味着这些资源的浪费。
- 服务流程：频繁的退菜请求可能会打乱餐厅的正常运营和服务流程，影响其他顾客的就餐体验。
顾客的质疑
顾客可能觉得自己有权退菜，尤其是如果他们认为服务或食品不符合预期。这种情况下，顾客的主要质疑可能是：“没吃过为啥不能退？”，表达了他们对服务或产品不满意的权利。
网友的评论
网友的评论反映了对当前消费文化中“仅退款”现象的担忧，担心这种趋势扩散到餐饮行业可能导致不合理的退款请求，增加商家的运营风险。特别是提到了食物安全的问题，如果食物被回收后再次使用，可能会带来严重的健康后果。
结论
< class="pgc-img">这个事件强调了商家和顾客之间在服务期望和实际提供之间的张力。为了避免类似的冲突，餐厅可以考虑以下措施：
- 明确政策：在菜单或店内明显位置公布关于退菜的政策，确保顾客在点餐前了解规则。
- 提高服务质量：确保食物和服务的质量符合顾客的期望，减少因不满意而引起的退菜请求。
- 及时沟通：服务人员应及时响应顾客的反馈，尽可能在问题升级之前解决。
通过这些措施，餐厅可以更好地管理顾客期望，减少冲突，同时保护自己的经济利益和顾客的食品安全。
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京，菜上桌 20 分钟顾客要求退菜，老板拒绝！顾客质问：“没吃过为啥不能退？”老板一句话反杀！网友：“仅退款已经波及到餐饮行业了！如果投毒，又回收了，下一个顾客就要倒霉了，老板也倒霉了！
一位顾客走进餐馆，点了一份面条、一份羊蹄和一瓶饮料。因为店主以量足著称，所以这份面条的分量颇为丰盛。
顾客吃完面条后，发现自己已经无法再吃下羊蹄，遂向店主提出想要退掉未动过的羊蹄。
店主对此感到非常惊讶，因为菜品已经上桌20分钟。他质疑道：“这菜都上了这么久，怎么可能退呢？”
顾客辩称：“我根本没动过它，筷子都没碰过，为什么就不能退呢？这难道不是强制消费吗？”
店主回应说：“我做好的食物一旦被端上桌，怎能再收回去卖给别人呢？你会接受别人退回的食物吗？”
顾客坚持说：“可以的，如果你不退，我以后都不会再来了！”
店主则反驳：“你要是让我收回已上桌的食物，那简直是荒谬！”
“食物放在那儿，我都没碰过，收回去有什么难的？”顾客不依不饶。
店主解释说：“食物一旦成为成品，就不应该被回收。这就是我的原则。”
顾客再次尝试说服：“我没吃过，只是想退掉而已。”
店主坚持己见：“一旦菜品上桌，除非有质量问题，否则不接受退菜。”
顾客气愤地说：“别的店都可以退，你如果不退，我以后不再光顾！”
店主的妻子也加入了讨论：“那你以后就去别的店好了，为什么非得来我们这里呢？”
店主感叹：“我开店这么多年，还是第一次遇到有人要求退已上桌的菜，你敢在那样的店吃饭吗？”
这件事在网上引起了广泛讨论。有网友表示，菜已经上桌20分钟，退菜实在说不过去。还有人举例说，曾有人要求退回第二天的未吃完的土豆丝，实在是太离谱。
也有人认为店主太小气，应该更宽容一些。顾客吃不完的菜品，偶尔退一下也无妨，否则可能会失去老顾客。
然而，也有人支持店主的做法，认为这样能保证食品的卫生和质量，反而会吸引更多顾客。
总的来说，如果菜品没有问题，顾客应该选择打包而不是退款。无理要求退款的行为，实际上是不合理的。
在这个事件中，我们可以看到，人们对服务的期待和商家的操作标准之间有时会存在差异。这是一个值得我们深思的社会现象。
< class="pgc-img">菜是每家餐厅都会遇到的问题，如何妥善处理退菜，让顾客满意而归，并且将餐厅损失降到最低，是每个餐厅老板和员工都该重视的问题。
首先，顾客退菜的原因有哪些呢?
菜本身质量问题（头发，变质，虫子）
头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关，然后层层监督。储存时间长的菜品在没有发现变质前应提前促销，如有异味坚决不能上桌。
苍蝇，小飞虫，一般都是餐厅内的纱窗没有关好，或有漏动，应在开餐前作好防范。尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐，醋瓶等。
就客人方面虽然店方尽量避免，但是如果发现问题，一定要用正确的观点处理问题，要求是尽快给客人满意的答复，不要推卸责任，领班或经理及时处理好问题，并及时给客人以安慰。
店方在处理内部人员时，也应规定好责任，比方说，头发是在哪个环节出的问题，退了菜之后，及时拿到厨房分析原因。把这个事情划分好责任，避免纠纷。
服务员点菜造成的退菜
一般就是服务员在点菜过程中，因为口音，业务不熟等造成的。
就客人方面也应根据客人的意愿，换菜或退掉。满足客人的心理。
就服务员方面，在知道自己错的情况下，尽量和客人解释，如果遇到能善解人意的客人，你的过错，他也许会承担，最主要的是加强自己的业务水平。 酒店方面把这种事情也划分到个人头上，加强约束。
< class="pgc-img">因上菜慢要求退菜
当到店就餐的客人因为餐厅上菜速度慢，而提出退菜的要求时，服务员小妹应该如何办呢?先来看看以下四位小妹的应对：
A小妹：“先生，今天客人比较多，真不好意思。”
B小妹：“先生，我也没有办法，后厨刚把菜传给我。”
C小妹：“是吗?那帮您退了吧?”
D小妹：“那怎么办?菜都做好了，哪能不要呢?”
解读：
A小妹的说法是很多餐厅小妹喜欢说的，上菜晚了，总是推卸说是客人多的缘故，难道这是真正的理由吗?殊不知这句话伤了多少客人!
B小妹的说法，很显然是把责任都推给了后厨，那我们这些餐厅小妹们都在干什么呢?客人会理会这些吗?——不会。他们只关注该上的菜到底上来没有，至于是谁的责任，这是餐厅的内部问题，客人不甚关心。
C小妹的说话过于简单，她并不了解客人的真正想法，就擅自退菜，不但给餐厅带来了销售损失，而且也会伤害客人。
D小妹的说话让客人听了很刺耳，这难道是客人的责任吗?有种挑衅的味道，没认清主客关系，容易激怒客人。
小妹可以这样表达：
※先生，真不好意思，给您添麻烦了，其实我比您还急，虽然今天客人非常多，但也不能让您等这么长时间啊！(先检讨自己，婉转地提出客人多，易于让客人理解)
※我知道您这个菜已经等了很久，我刚到厨房看过，让厨房先做您这边的菜，马上就可以送来，我这就去为您传这个菜去，请您稍等，好吗?谢谢!
※先生，不好意思，由于您点的这道菜是炖菜，为了保证菜肴的味道，时间是要长一些，大家请看……(把菜的特点介绍出来，在介绍中将此菜上桌，若客人还不想要或没有吃的意思)要不我把这道菜打包吧?大家回去也可以品尝一下。真的很不好意思，耽误大家了!
< class="pgc-img">客人自身情况
这种事情发生的机会不是很多，要针对不同的客人。总之遇到类似问题时，客人要急于了解酒店方面的处理意见，如果不能给予满意的答复，会影响客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足。酌情处理。
退菜之后，每家餐企都应该有相应的管理制度和总结反思，并且责任到人，尽量减少退菜情况的发生。具体应该如何做退菜管理，如何责任到人呢?
退菜管理规定：
1、全月的退菜率不得超过1%。(现在不得超过30000元)
2、收银员或点菜人员输入错误造成的退菜金额，未造成损失的由责任人按菜品售价的30%进行赔付，造成损失的全额赔付。(注：“未造成损失”指客人所点菜品因沽清、出品太慢造成退菜但厨房未做，未造成菜品成本损失;“造成损失“指因菜品质量问题导致客人投诉退菜，已造成菜品成本损失。)
3、收银人员每日打印退菜报表经驻总、前厅经理和厨师长签字认可后上报出纳处。
4、由于收银人员的过失导致的退菜，由出纳员根据公司退菜赔偿规定收取退菜赔偿金。
5、店内收银人员应按正常程序输入单据，不允许为躲避营业中出现的退菜数据而搁置长时间不入，这样无疑影响收银结帐速度及工作效率。
退菜责任分类
1、厨房责任
厨部按退菜严重程度分为A、B两级；
A级为责任事故，如菜肴中有异物(头发、虫子、绳原料未洗干净等)、原料变质、不新鲜等;
处罚：责任人(档口)按菜品售价的60%赔偿，主管连带赔偿金额的20%，(赔偿金额包括造成打折、包赔折扣部分);
B级为技术问题：如：菜肴过咸或过淡，烹制的过老或不熟、数量不足、超时等。
处罚：责任人按菜品售价的60%进行赔偿，主管连带赔偿金额的20%(赔偿金额包括造成打折、包赔折扣部分);
< class="pgc-img">C级为超时问题
在厨房制作过程中压单，忘记起叫，忘记做，压菜或传菜不及时、备料不足，制作慢，丢单，备叫菜品未起叫就做了，菜品质量不过关，二次加工等造成的超时而退菜的，由厨房相关责任人负全部责任。
D类情况：应操作不规范而造成菜品二次制作、电梯维修不及时等造成的上菜超时的，由相关责任人负责按菜品售价的60%进行赔偿，部门负责人不负连带责任。
