改革开放40年的餐饮产业发展历程中，在很长时期内，餐饮产业围绕政府消费以及温饱消费，把握住了餐饮市场化和餐饮需求社会化的发展机遇，实现了粗放式的高速发展。
餐饮市场2018全年收人达到42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品零售市场，占到社会消费品零售总额的11.2%，取得了稳中向好的成绩，餐饮消费对国内经济稳定增长起到积极的拉动作用
2013年~2018年全国餐饮市场收入规模
< class="pgc-img">资料来源：公开资料整理
年以来，新冠肺炎疫情给中国餐饮业带来严峻挑战，但不少餐饮连锁品牌仍展现出强大韧劲。7月13日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团共同推出的“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”）正式发布，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。双方共同编撰的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）也同时发布。
2022年“餐饮加盟TOP100”入围标准与往年保持一致，即以经营消费大数据为基础，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估形成TOP100品牌，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考与决策辅助。
今年的“餐饮加盟TOP100”中，蜜雪冰城、鱼你在一起等42家品牌连续三年入选，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入选。从地域分布看，作为国内最大的经济中心，上海本地入选的品牌数已连续三年领跑全国，美食之都成都位居第二，同时伴随消费下沉，加盟品牌的总部也不断从一线新一线向无锡、嘉兴、福州等低线城市转移。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。”
2022中国餐饮加盟品牌TOP100 品牌墙
连锁化率持续增长，呈U型活跃发展态势
中国餐饮市场连锁化进程不断加速，美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长分别达到了16.8%和16%。
2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅
从不同规模区间的连锁门店数增长情况来看，中国餐饮连锁化正在呈现出两头活跃的U型发展态势：头部品牌持续冲击万店规模，小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现。在数字化管理工具的支持下，一些地方的优秀中小餐饮经营者开始探索小规模连锁的经营模式，以求在疫情后进一步扩大门店优势。
42家品牌连续三年入选，小店模式更具韧性
在新冠疫情的影响下，一方面，消费者倾向于选择更有卫生安全保证的连锁品牌，另一方面，连锁企业展现出了更强的抗风险能力。王洪涛表示，除了开店速度、投资分散、规模效应等优势之外，连锁加盟模式能最有效地激发门店的主观能动性。2022“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮品牌连锁连续三年入选，头部品牌凭借在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，逆势加速拓店，推动中国餐饮连锁化、品牌化进程进一步加速。
街头巷尾的实体小店是城市商业运行的毛细血管，也是烟火气的象征。事实上，小店也是2022年最受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型较2021年同比上涨47.6%，增速最为显著。
2021-2022年中国餐饮加盟品牌TOP100投资区间分布
白皮书指出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。
向上突破，小吃小喝领跑万店连锁
伴随理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国连锁加盟风口。白皮书显示，2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首；茶饮门店位居第二位，占比超过14%。
值得一提的是，茶饮品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2021年，该品类连锁化率已突破40%。从品类连锁化规模看，茶饮类5000家至万店规模连锁加盟门店数占比三年翻了近两番，茶饮品牌有望率先跑出更多万店连锁。以蜜雪冰城为例，通过加盟模式，这家在河南郑州起家的茶饮品牌在全球门店数已超两万家。
2019-2021年饮品连锁门店数量等级分布
0.1分撬动50万元增量，数字化成重要驱动要素
对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。
面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求，美团也不断升级连锁服务体系，从全域经营管理、线上门店管理、数字化技术工具、供应链配送等四大方面提供全力支持，致力于帮品牌实现门店的统一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照不同商圈、不同区域、不同城市，进行线下门店信息的差异化管理，快速实现万店万面。
入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源在全国拥有超800家门店，蒙自源副总裁李晓俊认为，数字化是品牌以及加盟店找到确定性需求、获得确定性增长的关键，“通过美团线上门店口碑运营服务实现与用户的良性互动和口碑的线上沉淀，线上口碑的提升也带来了稳定的收入增长。”据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。
白皮书指出，依托美团等数字经济平台，很多餐饮企业已经实现了预订、点餐、结账、评价、会员等全流程的数字化；在管理上，餐饮企业的数字化已覆盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理、口碑管理等各个环节。
附 大数据评选的加盟创业指南 http://dpurl.cn/MfUpGUrz
特别说明：
1.品牌公示。“餐饮加盟TOP100”初选入围品牌均已于2022年3月21日-4月3日对公众公示，接受公众及监管部门的监督。
2.投资加盟品牌。入围品牌均基于大数据评估结果，仅供公众参考。投资者投资加盟品牌还需详查相关机构网站信息并实地考察其总部及加盟商等诸多真实情况。投资有风险，加盟需谨慎。
3.入围关联。餐饮加盟TOP100与是否协会会员、是否同美团合作无关，不因此收取任何费用。如有人以“帮助品牌”入围等名义，索取费用，请勿采信并留取证据，将证据发送至邮箱：canyinjiamengbang@meituan.com 或邮箱：nicole@ccfa.org.cn。
4.排除范围。仅对企业内部员工开放加盟的品牌，以及在2021 年9-12月不开放加盟的品牌，未被纳入此次范围。
5.数据保密。所有品牌的内部经营等数据依品牌商的要求被严格保密。
6氪获悉，餐饮加盟决策服务平台餐饮情报近期已完成千万级天使轮融资，投资方为同程资本。据悉，本轮融资将用于团队建设和提升运营能力，以及渠道开发和广告投放等方面。
2018年中国餐饮连锁化只有5%，相比美国30%的连锁化率，中国餐饮品牌的连锁加盟仍有很大的发展空间。过去加盟连锁因存在大量虚假信息和跑路公司，一度被认为是“合法的骗局”，加盟失败率也极高。
餐饮情报成立于2019年3月，定位餐饮加盟领域的“企查查”，希望改变加盟领域信息不对称的问题，为餐饮创业者的品牌加盟提供决策依据。
联合创始人张凯亮向36氪介绍，餐饮情报整理全网300万家品牌餐饮门店信息及品牌工商关联数据，通过结构化处理，并对比分析数据模型，建立起品牌餐饮的多维度信息，包括工商信息、门店数、门店分布、门店增长趋势、闭店趋势、地区及品类排名、创业者日志、加盟投诉等。
餐饮情报小程序
餐饮情报建立的“数据+内容”，能帮助餐饮创业者筛选出最合适自己的创业项目，也能为投资人的背调工作提供可靠的辅助信息。
此外，餐饮情报的用户还包括餐饮供应链从业者，通过平台可以有针对性地寻找目标客户，比如正在高速发展但还没完善供应链体系的品牌，这也为餐饮情报未来的餐饮产业链布局提供了想像空间。
目前行业里也出现了一些加盟严选平台，其模式是筛选出优质品牌后帮忙进行招商工作。张凯亮认为，这种模式有几个问题：一是很难规模化，复制速度比较慢；二是区域化特征明显，很难拓展到全国市场；三是口碑风险比较大，如果平台负责的某个品牌出了问题，那么整个平台的口碑都会受到影响。
餐饮品牌的发展可分为几个阶段，每个阶段考验品牌的能力是不同的，从2家店到40家店的发展得好，并不意味着从40家店到100家店的发展就会顺利，因此平台在做品牌严选时依据可能是不够准确的。同时严选意味着平台与品牌方是合作关系，其立场也难以保证绝对公正。
因此，餐饮情报选择做独立平台，最大的价值是做一个透明的市场，提供尽量完整、可靠、透明的信息，由餐饮创业者和其他用户自己作出判断。
而品牌方可以做的是，在平台上主动补齐资料，也可以与对自己品牌感兴趣的用户直接沟通。餐饮情报吸引了大量精准的加盟意向用户，此时平台可以进行信息撮合，其角色类似BOSS直聘，餐饮情报的盈利模式也由此展开。
餐饮情报从今年4月上线，至今不到8个月时间，平台的数据已经覆盖了全国330个城市，拥有20多万意向加盟者用户，付费品牌达300多个，预计到12月月底会增加到1000多个。近几个月，公司营收每月都实现翻倍，预计12月单月收入可实现200万元。
从2018年的数据来看，新增餐饮连锁加盟门店100万家店，以单价5万来计算，这至少是一个500亿规模的市场。而张凯亮认为，餐饮连锁加盟的拐点正在到来。
2018年中国整体餐饮增速是8%，而餐饮连锁增速达到了24%，是整个大盘增速的3倍多。他把这归结为三点：
首先是基础设施利因。过去几年互联网对餐饮领域的改造，包括外卖、微博、公众号、头条等信息渠道让品牌和消费者距离更近，前端和后端管理的信息化让品牌的管理效率提高，管理半径增大；
其次是人口利因，新毕业的人群95后、00后独生子女，消费能力和投资能力都远大于现在85、95后；
最后是经济周期利因，在经济周期下行过程中，高性价比的连锁快餐门店会更受消费者亲睐，而加盟体系相较于直营体系，能让品牌公司获取更多现金流，压力更小，更能适应经济周期。
未来3年餐饮情报的目标是成为中国最大的餐饮加盟决策平台，服务1万个餐饮品牌，每年通过餐饮情报开出10万家店。在实现1万个付费品牌在线化之后，餐饮情报会进一步进入餐饮加盟服务市场，把供应链、资本等其他产业服务接进来，完成餐饮领域的产业升级。
团队目前共有30余人，总部位于杭州。联合创始人张凯亮是连续创业者，在餐饮领域有丰富的实操经验和相关资源；其他核心成员来自阿里巴巴等公司。
