饮+文旅=文食旅
其本质是将文旅嫁接在餐饮之上
用文旅优势赋能餐饮的复合型商业模式
文旅板块助力品牌打造口碑，实现“引流”的目的
而餐饮板块作为高频消费，促使流量变现
“餐饮+”模式——打破行业边界，探索餐饮市场增量新蓝海
一切皆餐饮
从餐饮行业视角而言，餐饮的边界正在被打破，“餐饮+”的复合型模式成了大势所趋。
其表现，既有业态之间的复合，如“+中式点心”、“+咖啡”，“+酒馆”；也有品类之间的融合，如卖包子的庆丰卖饺子、面条，卖汉堡的肯德基卖热干面、米粉。
餐饮也早已不再是单一饮食维度的竞争。
文和友是文旅企业吗？它是大排档；星巴克贩卖美式生活，还是一家卖咖啡的；前有盒马鲜生、超级物种颠覆行业认知，当然也不乏宜家，茑屋书店的半路“无心”打劫。
< class="pgc-img">“餐饮+”模式复合型新物种——“文食旅”
以上，这些变化的背后是竞争的加剧，单品类和单业态的经营模式遇到增长瓶颈，业态复合模式，产生了更多消费可能。 拆掉竞争边界的墙，触发行业之间的融合裂变，重新定义增长可能性。
而以中国徽菜(徽厨)博物馆、唐山宴为代表的“文食旅”模式，将文、食、旅三者互通、互动，为文旅赋能餐饮行业提供了一种新的思路。
< class="pgc-img">01 何为“文-食-旅”
“文食旅”：以文为灵魂，以食为媒介，以旅为形式的餐饮模式。
·以“文”为核心（必须是在地文化）
是“文食旅”的内在驱动力，是建立品牌认知；
·以“食”为媒介
是在地文化的外延，是“文食旅”流量变现的本质；
·以“旅”为形式
是“文食旅”的外在包装形态、体验形式。
我们以绩溪中国徽菜(徽厨)博物馆、唐山宴、文和友、罍+村、袁家村为例，了解“文食旅”模式中“文”、“食”、“旅”的关系和异同。
< class="pgc-img">02 微度假、县域经济，进一步加速“文食旅”商业模式发展
1）微度假新风口带动小型化“文食旅”市场发展
中国旅游研究院发布的《2022年春节假日旅游市场数据报告》指出，从2022年春节假期各省接待的游客数据看，省内游客占比78.3%，省内外市游客占比26.1%。游客平均出游半径131.8公里，同比减少1.5%；近程本地、近郊周边游带动客源地市场活跃度提升，旅游需求就近释放明显。
旅游业作为我国第三产业中的支柱型产业，在构建国内大循环为主体的新发展格局下，各地相继推出旅发大会、产业创新、政策扶持等措施，实现旅游行业高速高质量发展。
而后疫情时代，游客消费习惯被重构，出游时间和出游半径收缩，长途游萎靡，大众现代旅游呈现出定制化、小众化、近程游、深度游的“微度假”新特征。
“微”是游客对时间、距离、空间的需求，其优势在于时间更短、距离更近、淡旺季不明显。1-2小时的微度假意味着相应的经营时间和空间的延长与扩大，为小型文旅市场提供了巨大蓝海空间和机会。
< class="pgc-img">其次，文食旅项目规模和投资体量“小型化”，有赖内容的IP性，丰富性和多元性。
文食旅的长板是内容的本土文化衍生，以某一在地文化为着眼点，所有的东西都是从在地文化中生长出来的，它又可以让内容很丰富。
“小型化”依然可以增加消费者的粘性，且后端项目运管团队的规模和成本也相对可控。
< class="pgc-img">2）县域经济助力下沉市场成为文旅扩容新蓝海
地方政府对文旅事业的重视程度，是推动城市文旅事业走向高潮的关键因素之一，带来下沉市场文旅行业方向性改变。
我们必须清晰地看到，在当今的政经环境下，国家力量主导、国有企业或政府部门力量彰显，以及宏大叙事的模式，带给整个文旅行业以方向性的改变。
未来，乘着城市旅游IP建设的政策东风以及市场稀缺性，下沉市场，包括乡村休闲旅游在内的市场空间，将会以可见速度扩容。
< class="pgc-img">03 绩溪中国徽菜(徽厨)博物馆
1）绩溪徽菜文化发源地：在地文化成为品牌专属IP
相比于长沙，文和友在广州、深圳失利的因素之一，就是忽略文化的在地性。很容易就出现“水土不服”。
文化变现的基础是文化内容的在地性，且足够丰富多元。旅游不再是单纯的抵达目的地的结果，而是这一过程中获得对文化辨识记忆和城市社会归属感。
·在地性：必须是从这片土里长出来的
1.解决品牌血统问题；
2.民俗文化的地域出处也解决了消费者对地道的信任状问题，决定了消费者进店购买的动力。
中国徽菜(徽厨)博物馆，作为国内首家以徽菜为主题的博物馆，在这里通过游、观、尝、娱、购，一站式体验绩溪徽菜发源地以徽州、徽菜、徽厨、徽商为内容的“徽”文化。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">·借力在地文化的场景化体验表达
在中国徽菜(徽厨)博物馆的场景体验中，一方面，在“民文化”层面，用通俗的手法把场景润色成温馨、日常的“生活场”，让老百姓让下戒备，能感受到生活的幸福感，都是习以为常的生活，就更能把消费者带到场景中去，变成一个大众商业空间。
另一方面，在文化展陈、徽商私厨的“官商文化”层面上，带来徽文化的品味感、品质感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2）中餐推动下沉市场“文食旅”的流量转化
在一般惯性思维中，会认为文旅项目大部分都是以小吃业态为主。
但我们来看，唐山宴以明清历史小吃街，带动中餐、火锅以及会所等正餐业态；文和友本质是大排档文化包装后的市场投放；袁家村是关中文化打造下乡土好食材（小吃）的集中展现。
而中国徽菜(徽厨)博物馆所处的县域市场区间，决定了项目必然以中餐为主。
一方面，把徽菜、徽厨、徽文化与本地刚需的大众消费做对接；另一方面，对于短途微度假的目的性消费人群而言，流量转化的核心，在于文化的在地性，以及以此为基础所搭建的场景体验，是否有说服性、共情性、信任性。
3）用高频、高质的餐饮，摆脱文旅低平效的窘境
文和友CEO冯彬在接受采访时曾暗指，2万平米的长沙超级文和友的平效比并不如此前1400平米的杜甫江阁店好。其根源在于文创体验、零售业态比重的增加，但消费转化率却很低。
而对比只逛不花钱的商业街区或者古镇，绩溪中国徽菜(徽厨)博物馆餐饮和非餐占比4：1，文化搭台，餐饮唱戏，餐饮是绝对主角，文化展陈、互动体验为配衬，占比非常小。餐饮部分的高频、高流量转化率让品牌摆脱一般文旅项目低平效的窘境。
其次，在一般认知中，消费者对于文旅项目餐饮板块并不友好，“体验不好、品质差、不好吃”成为常见词汇。
而“文食旅”以餐饮为主体，与常规餐厅无异，从目的性消费的刚需层面，餐饮为项目引流，提升平效，再者徽菜博物馆的文旅体验又为餐饮板块增加信任状。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">4）品控过硬，多元化产业体系保障
袁家村经营户的食品原料、加工工艺和销售过程全程向游客开放，游客可放心消费，实现体验和消费的高度融合，具有很强的观赏性和参与性。
而为严格把控食品安全，确保食材的原生态，袁家村要求村集体管辖的商铺，必须使用合作社生产的面粉、油、醋等农副产品，建立原材料基地、产品工厂，集中采购和统一供应。
< class="pgc-img">袁家村
品控应从两方面来拆解，其一，是产品本身的味道、工艺；其二，是产品的包装和产业化发展。
品牌的两大核心产品：桃花流水臭鳜鱼、胡兴堂糕饼，在馆内均设有单独的档口作坊，集操作展示、互动体验、伴手礼零售于一体，并已开通互联网线上销售运营。
其中，拥有百年历史的胡兴堂糕饼，现已单独发展为拥有百余家连锁门店的现代烘焙企业，并建立徽州胡兴堂糕饼博物馆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">而项目所属胡兴堂集团以徽菜食材种养基地、徽菜文化研究中心、徽菜绿色食品有限公司、徽州烹饪技术院校等多元产业为依托。
集团打通自有基地、供应链、中央厨房和技术研发的闭环，极大程度提高了该项目餐饮板块的品控和性价比。更好地通过过硬的“自营餐饮”形成差异化品牌护城河。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5）室内街区互动友好场景体验，以空间换时间
高频的“吃”拉升了平效，还需要建立相应的互动体验空间，形成持续稳固的流量入口，多元服务的长链条、丰富度积累了较强的供需匹配能力。
绩溪中国徽菜(徽厨)博物馆占地面积近4000㎡，集徽菜文化展示、民俗互动体验、伴手礼零售于一体的博物馆+室内街区模式，将“可看、可玩、可学、可品”的餐饮消费与文化体验、购物相融合。
拉长馆内消费时间，从早11到下午7-8点，保持2餐时间有充分的内容营销留住消费者。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小结
“异业借力，资源整合”已经成为这个时代的主旋律
进入互联网时代之后，异业合作、跨界营销成了未来的必然发展趋势，从炙手可热的抖音、美团到传统巨头可口可乐，再到支付宝与共享单车。异业整合、跨界营销越来越成为更上一层楼的必备利器。
现代餐饮商业竞争，比的不仅仅是营销、产品、服务、体验，更是创新，创造新颖的商业模式。而异业整合就是一种现代餐饮商业新模式。其优势在于:
1)互相借力，扬长避短;
2)提升抗风险能力;
3)资源整合，异业之间相互引流;
4)扩大市场份额，提高营业额;
5)增强盈利能力，实现持续盈利;
6)提升品牌知名度和美誉度。
大石代始终专注于餐饮策略型服务，22年的餐饮行业经验，为客户提供专业的商业模式分析与策划，助力中国广大地方餐饮跻身头部品牌。
年来，新消费品牌步入重质量、挖掘深度需求的第二阶段，食品饮料行业投资热度却不降反升，特别是线下餐饮一度陷入“狂欢”。其中螺蛳粉赛道随着预包装产品的出圈实现快速增长，线下餐饮供应链也因此受到市场的重点关注。近日，企查查APP显示，广西微念实业有限公司新增投资信息，被投资对象为线下餐饮连锁门店头部品牌柳螺香。
袋装螺蛳粉已经火出圈。线上，新玩家跨界入局，老玩家纷纷寻找破局的方法，研究新口味、新配料的高端螺蛳粉，线上袋装螺蛳变得“内卷”。线下，螺蛳粉门店迎来了新的发展机遇。美团发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示，2021年美团外卖订单中，螺蛳粉以高达76.1%的年均复合增长率领先其他餐饮品类。而微念的投资对象柳螺香，以1500+的线下门店占据螺蛳粉线下市场门店数量的领导地位。
因此通过投资柳螺香，微念正式布局线下餐饮业务，打造餐饮供应链平台，为餐饮连锁企业及零售客户提供螺蛳粉系列整体食材供应链解决方案。餐饮赛道连续多年保持8%~10%以上的年增速，是极少数具备长周期持续增长能力的万亿市场。据官方统计，柳州螺蛳粉2021全国实体店营业额206.8亿元，增长75.25%，然而这样一个快速增长中的市场，却还没有出现全国知名的连锁名牌。专业供应链平台的缺失，是螺蛳粉线下餐饮难以大规模连锁化的重要原因。微念的入局，为行业提供了一个增量市场，同时也依托供应链和研发优势给出了解决方案。
作为螺蛳粉行业领域的龙头企业，微念拥有从原材料基地建设到工厂生产加工、技术研发到生产应用、品牌打造到推广销售的全产业链布局。同时拥有控股及战略投资的大型现代化食品生产加工的工厂十余家，并且在原材料基地建设和农业科研创新上持续投入。凭借长期坚持的实业布局，微念打造的餐饮供应链平台能够以安全、透明的体系为餐饮客户提供高品质服务，解决螺蛳粉餐饮行业难标准化的痛点。
餐饮新零售的趋势让螺蛳粉从线下走到线上，并迅速发展成百亿规模。而线上的爆火，又反哺了线下螺蛳粉店的发展。螺蛳粉从百亿迈向千亿市场的背景下，预包装螺蛳粉赛道蒸蒸日上。而微念投资柳螺香，并从袋装柳州螺蛳粉，转为线下餐饮供应链平台和袋装螺蛳粉的双向融合，也为螺蛳粉行业提供了更多的新可能。
水泥在商业项目中都有着广泛的运用场景，尤其是在各种类型的餐饮项目中，更是时常能见到它的身影。
本次将为大家介绍的项目是位于株洲的鸽子潮餐厅，一处新中式风格的餐饮空间。
01
“淳自然的「做鸽」天花板”
株洲鸽子潮餐厅号称是株洲餐饮行业”做鸽”天花板，面积超2000㎡，在当地十分受市民朋友喜欢。
本项目设计上偏向国风，带有一丝城郊的独家风格。广泛运用的藤编、木质元素与砖红色墙壁共同打造出了归田园居的惬意气氛。
“淳自然”是设计师对整个餐厅的构想，既是产品自然的理解，体现餐厅对食材烹饪的极致要求，也是对空间自然的理解，还原人们对生活最纯粹的追求。
本项目内墙部分，微水泥运用在墙壁、天花。质朴略带斑驳的表面与水晶灯饰、大理石纹理相互平衡，让中式元素既饱满又克制，展现出一种田园诗般的古典美。
外墙部分，微水泥成为建筑外立面中亮眼的一笔。砖红色的微水泥外墙与黑色、大红色相对比，显出一种点睛之笔，亮眼而不扎眼，令人心生亲切与向往。
02
“微水泥语言：微水泥x新中式餐饮空间”
微水泥的完成效果看似简单、朴素，其实暗藏玄机，值得细品细看，因此十分适合新中式、国风等需要古典美感的空间。
它有着内敛的品质与温润的气质，虽然不至于先声夺人，却是一种细水长流的陪伴。
能够让来客放松心情、敞开胸怀，从容地进入到餐饮空间的美食体验中。
微水泥运用在餐饮空间，既能为空间的气质增色，又能够满足餐饮空间的特殊功能性需求。
在整体无缝的材料中，微水泥的耐水、防油、抗污功能性是名列前茅的。
就算在日常使用，上菜、用餐等过程中出现了污染的情况，只要勤加护理，就能够打扫干净。
也许在不久的将来，微水泥将走入更多的中式餐饮空间，为国人带来更美好的饮食与休闲体验~
项目介绍
项目名称｜株洲 鸽子潮
设计｜悦木株洲所二组
材料应用｜墙面 天花 外墙
案例主色｜定制色
微水泥落地｜微沃株洲独家城市代理
株洲见微涂装工程有限公司
（图片颜色受摄影时光线与后期调色影响，仅做参考）
