、卫生组织制度健全，有专职卫生管理人员和保洁人员，责任落实，卫生工作制度化、规范化、经营化。
二、严格执行食品卫生法规，卫生许可证、卫生培训证、健康体检证齐全有效，持证上岗。
三、环境整洁，因地制宜绿化美化；无蚊蝇孳生地，室内湿式清扫；四害防治措施安全有效。无蝇、无鼠、无蟑螂。
四、有与经营项目相适应的工作场所，其周围无污染源。各场所设备布局、工艺流程合理，防止交叉污染。各卫生基础设施设备齐全，整洁完好。
五、采购食品、原料应严格索证，保证食品、原料新鲜，中文标识清楚，三证齐全；贮存、运输、装卸食品的容器、工具设备必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。
六、食品入库前应进行卫生质量验收。做到先进先出，保证食品质量。食品摆放应分类分架、离地 隔墙、防尘防潮，食品库房内不得存放有毒有害物品；残次品及退货食品应有固定位置存放，标志明显。
七、食品加工制作间和餐炊具、工用具洗涤消毒间的地面、墙壁、灶台等应用耐水耐酸硷的材料，天花板用防水防霉材料，做到无油垢、无霉斑、无积灰、无油漆脱落、无食物残渣，排气罩不滴油。
八、食品原料新鲜，生熟分开，主副食分开，分类分架，隔墙离地，防尘防蝇，生进熟出，配菜盘与出菜盘标志明显容器专用，防止交叉污染。
九、制作冷荤凉菜和含乳类冷食品应做到专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备；一级以上餐馆冷荤室应设有前室，内有二次更衣柜，洗手设施；一般餐馆在冷荤室外也应设有二次更衣柜。冷荤室应窗口走菜，冷拼现用现配，盘与盘不宜交错觉、重叠堆放。
十、有相应的餐饮具消毒室，消毒设备设施齐全完好，标志明显。洗涤消毒剂应对人体安全无害，消毒浓度有效；餐饮具必须消毒，合格后方可使用。不具备条件的应使用一次性餐饮具。消毒合格的餐饮具应密闭定位存放，防止污染。
十一、从业人员着装整洁，个人卫生符合要求。销售直接入口食品时应使用无互清洁的包装材料，应有防尘、防蝇设施，易腐食品应有冷藏设施；做到货款分开，专用工具售货。
十二、从事送餐业务的企业应有配餐间，冷荤与熟食品不得用同一容器混装，容器上应标明生产时间、保质时限和单位地址、名称。
十三、用水符合国家规定的生活饮用水标准。
十四、生产食品、食品添加剂、食品包装容器材料及其他用具的企业应建立检验室，对其产品进行检验。有条件的宾馆饭店和高等院校也应建立检验室，做好本单位的食品卫生检验工作。
十五、卫生间设施整洁完好，无异味；泔水、垃圾密布闭，日产日清保洁良好。
、引言
学校食堂作为师生集体用餐的重要场所，其饮食卫生状况直接关系到师生的身体健康与生命安全。为了保障学校食堂的饮食卫生，维护师生的合法权益，根据国家相关法律法规和教育部门的要求，特制定本校食堂校园餐厅饮食卫生管理制度。
二、管理制度的目的与原则
本制度旨在规范学校食堂的饮食卫生管理，确保食品质量安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。管理工作应遵循“预防为主、安全第一、责任明确、科学管理”的原则，确保师生的饮食安全和身体健康。
三、管理机构与职责
1.管理机构
学校应成立食堂饮食卫生管理领导小组，由学校分管领导担任组长，食堂管理部门负责人和相关人员为成员。领导小组负责全面监督、指导食堂的饮食卫生管理工作。
2.职责分工
食堂管理部门负责具体执行饮食卫生管理制度，制定食品安全操作规程，组织食品安全培训，实施日常监督检查，确保食堂饮食卫生的各项措施得到有效落实。
四、食品采购与储存管理
1.食品采购
食堂应选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、假冒伪劣等不合格食品。同时，应建立食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。
2.食品储存
食堂应设立专门的食品储存区，确保储存环境清洁、干燥、通风，防止食品受潮、霉变。食品应按照种类、保质期等分类存放，并遵循先入先出的原则，确保食品在有效期内使用。
五、食品加工与烹饪管理
1.食品加工
食品加工前应认真检查原料的质量，确保无腐烂、变质等不合格情况。加工过程中应严格遵守操作规程，防止生熟食品交叉污染。同时，应加强对食品加工人员的卫生管理，确保他们保持良好的个人卫生习惯。
2.烹饪管理
烹饪过程中应确保食品充分加热，杀灭细菌，防止食物中毒。烹饪好的食品应及时分装、储存，避免长时间暴露在空气中导致细菌滋生。
六、餐具消毒与卫生管理
1.餐具消毒
食堂应设立专门的餐具消毒设施，对使用过的餐具进行彻底清洗和消毒。消毒后的餐具应存放在干燥、卫生的地方，防止二次污染。
2.卫生管理
食堂应保持环境整洁，定期清理垃圾、油污等。食品加工区、就餐区等应设置明显的卫生标识，提醒师生注意个人卫生。同时，应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，确保环境卫生达标。
七、食品安全事故应急处理
学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，组织相关部门进行应急处置，及时控制事故发展，减轻事故损失。同时，应积极配合有关部门进行事故调查和处理，查明事故原因，追究相关责任人的责任。
八、监督与考核
学校应建立食堂饮食卫生管理监督考核机制，定期对食堂的卫生状况、食品安全管理等方面进行检查和评估。对表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励；对存在问题的部门和个人进行通报批评和整改。同时，应鼓励师生积极参与监督，对发现的卫生问题及时举报和投诉。
九、结语
学校食堂校园餐厅饮食卫生管理制度的制定和实施，是保障师生饮食安全、维护学校稳定的重要举措。全校师生应共同遵守管理制度的要求，共同营造一个安全、健康、和谐的饮食环境。学校将一如既往地重视食堂饮食卫生管理工作，不断提升管理水平，为师生提供更加优质的餐饮服务。
. 每天每个工序结束后及时冲洗，打扫地面、台面、炉灶，不留死角。
2. 每天用餐营业结束后及时打扫地面、台面卫生；打扫地面、台面的清扫工具应分开。
3. 每天餐前用洗洁精冲洗配餐室、用餐厅台凳。
4. 每星期至少一次用清洁剂刷洗地面一次，用地拖吸干，避免地面湿滑。
5. 每星期定期全面洗刷卫生，包括玻璃窗、墙壁瓷片，天花灰尘及蜘蛛网，炉灶，抽油烟机等。
6. 总务科食堂管理员每周对食堂的卫生情况进行一次检查，形成《食堂卫生检查表》。
7. 总务科科长每月定期对饭堂的卫生及服务管理进行一次全面检查，必要时随时进行抽查，并将检查结果形成《后勤服务监督检查记录》对不符合要求的提出整改要求。
8. 食堂人员对检查发现的问题必须及时负责进行纠正，对未在要求期限内整改的，依据情节严重程度，按医院规定进行经济考核。
