天到了，茶饮的旺季也来了。经历了此前漫长的“倒春寒”，很多茶饮店主都想在接下来的三四个月里打个漂亮的翻身仗。那么，今年的茶饮旺季，生意该怎么做呢？

我们先从喜茶的最新动态说起。

1 喜茶上新，把奶茶卖进湘菜馆

5月5日立夏这天，喜茶联合湘菜品牌“费大厨”，推出新品“超解辣杨梅冻”，引发了很多人的追捧。这款新品与辣椒炒肉搭配，最大特点是“解辣”。

△图自喜茶公众号

餐宝典分析师认为，喜茶的这次联名和此前的一些联名活动相比，除了品牌宣传方面的价值之外，还拓宽了奶茶的售卖渠道。

NCBD（餐宝典）的多份茶饮相关报告显示，消费者喝奶茶的一个主要场景就是在吃川湘菜等美食的时候。所以，喜茶这次把奶茶卖进了湘菜馆，不管是有意还是无意，都算是给同行起了个头，有条件的茶饮企业也可以这样做。

△图自NCBD（餐宝典）《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》

当然，从实际可操作性上来说，在饮品的包装方面瓶装更合适，也就是说茶饮企业在川湘菜馆卖奶茶，首选不是现制奶茶，这点需要加以留意。

2 奶茶好生意，这些店最赚钱

茶饮市场规模的增速已经放缓，这是不争的事实，但整体规模依旧在增长，NCBD（餐宝典）的《2021—2022中式新茶饮发展研究报告》（下称“NCBD茶饮报告”）预计，2024年有望突破2000亿元。

这也就不难理解为什么总会有新的茶饮品牌冒出来、获得融资，总会有人想要开茶饮店。

不过既然要开店，就必须要考虑成本。NCBD茶饮报告显示，在茶饮企业的各项成本中，房租占17.3%，仅次于原材料和工资。

房租成本高，选址自然就很关键，而且不同城市的选址还有所不同。NCBD茶饮报告以某茶饮品牌为例，给出了不同店型在一二线与三四五线城市的盈利情况。

不难发现，在一二线城市，更赚钱的是面积在30㎡以内、选址街铺/高校/写字楼配套的外带店；在三线及以下城市，更赚钱的也是30㎡以内的外带店，不过选址略有不同，是在商场和高校。

需要指出，作为案例的该品牌门店数已经超过了1000家，客单价则在15元左右，不同品牌的实际情况不同，盈利状况也会有所不同，这里仅供参考。

3 投资融资，茶饮与资本精彩继续

除了拓渠道和开新店，茶饮企业还可以做的事包括融资与投资。

在融资方面，据NCBD（餐宝典）统计，2022年以来，已有12个茶饮品牌获得了融资。在整体的消费投融资日趋降温的大背景下，茶饮领域的融资依然比较热闹，有特色的茶饮品牌仍然不乏资本青睐。

NCBD茶饮报告也显示，从融资数量来看，近三年茶饮品类热度不减，占餐饮融资总数的比例均在10%上下。

在对外投资方面，过去一年，喜茶、茶颜悦色、蜜雪冰城等企业均开始对外投资。最近的案例发生在书亦烧仙草身上，4月22日，它正式入股咖啡品牌DOC咖啡，在DOC咖啡中持股23.5%。DOC咖啡第一家门店于2019年9月开业，目前共有7家门店，均在湖南长沙。

NCBD茶饮报告指出，茶饮企业的投资行为有四种动机：第一，寻找新的增长点；第二，构建企业护城河；第三，为上市做准备；第四，把控资源，提升企业竞争力。可以预见，已经形成规模的茶饮企业进入一定阶段后，这种横向与纵向的投资行为将会更频繁。

4 益禾堂道歉、蜜雪冰城被罚，食品安全警钟长鸣

以上三点，说的是在旺季茶饮企业能做什么，接下来说两点不能做的。首先要说的，就是食品安全。5月第一周，益禾堂与蜜雪冰城都在这方面栽了跟头。

5月6日，益禾堂郑州市门店被曝使用过期发霉食材，店员在暗访视频中称“出问题也不关我的事”等，随后，#益禾堂被曝使用过期发霉食材#迅速登上微博热搜前五，阅读量已超9100万。当天下午，益禾堂微博官方账号发布道歉声明，称终止与涉事加盟商的合作，并且已关闭涉事门店。

在这之前的5月3日，广东佛山的一位消费者，从益禾堂奶茶中喝出了7厘米长的出粉机零部件。

蜜雪冰城被曝光的问题出在广西某门店。据报道，广西恭城瑶族自治县市场监督管理局，对恭城县恭城镇蜜雪冰城奶茶店进行现场检查时，发现门店使用超过保质期的咖啡粉，对该门店罚款2000元。

食品安全从来是餐饮行业的重中之重，也是很多企业容易出现问题乃至登上热搜的“重灾区”。NCBD茶饮报告显示，在所有针对茶饮品牌的投诉中，食品安全问题占比高达17.2%。

其中，在被投诉的加盟连锁品牌中，食品安全问题占比较高的包括：一点点、古茗、书亦烧仙草以及蜜雪冰城等。

另外，在针对直营连锁茶饮品牌的投诉中，乐乐茶与奈雪的茶的食品安全问题占比较高，分别为15.0%、15.3%。

茶饮旺季来了，各奶茶店务必紧盯食品安全，不要存在侥幸心理，以免因小失大，白白浪费这个盼了很久的旺季。

5 周杰伦起诉，山寨侵权没有未来

5月12日，周杰伦起诉上海达橙实业有限公司（下称“上海达橙”）的肖像权纠纷案，将在上海市浦东区人民法院开庭。

此前涉及上海达橙的诉讼文书显示，奶茶品牌“麦吉”“machimachi”因周杰伦MV《说好不哭》在大陆走红，上海麻吉餐饮管理有限公司取得其在内地独家运营的权限，上海达橙等三公司因未经授权使用麦吉名称，同时在外包装箱上使用周杰伦的形象，被法院判决赔偿上海麻吉餐饮公司60万。

目前不清楚上海达橙会赔偿周杰伦多少钱，但广州花趣已经因为山寨侵权，被法院判定了200万元的赔偿。

2020年8月以来，原广州花趣餐饮管理服务有限公司（后改名霸州市花之趣餐饮管理有限公司，简称“花趣公司”）未经湖南有茶有趣公司的许可，在公众号、微博、网站等上使用其著作权，构成了著作权的侵权。同时，花趣公司在经营场所、装修装潢、网站、加盟宣传、对外加盟中使用与“ARTEA”品牌相同或近似的内容、虚假宣传等行为，足以使相关公众对于商品来源产生混淆误认及错误认知，构成不正当竞争行为。

目前法院已经做出判决：花趣公司向湖南有茶有趣公司赔偿损失及合理维权费用200万元；立即停止不正当竞争行为；花趣公司在判决生效后三十日内就上述侵权行为在《中国知识产权报》及其自营的微博账号、微信公众号上刊发消除影响声明。

今年的4月26日是第22个世界知识产权日，时代发展到今天，整个社会对知识产权的认知在日益提升，监管层对知识产权的保护力度在日益加大。今年两会，最高人民法院院长周强在作工作报告时，还特别提到了“茶颜悦色”奶茶诉“茶颜观色”不正当竞争案。茶饮行业的山寨侵权将越来越没有容身之所，也注定没有未来。

6 最后的话

还有一点值得一说，是关于涨价。

尽管喜茶、奈雪等企业早前宣布降价了，但这样的企业毕竟是极少数，更多的是在种种压力下选择了涨价。NCBD茶饮报告显示，2021年有61.5%的茶饮品牌涨价，平均涨幅为3.1%，涨幅最大的超过20%。

所以，涨价不可耻，真正可耻的是没有给出让消费者信服的涨价理由，甚至是价格涨上去了、质量却还降下来了。

最后的最后，一年已经过去了1/3，值此夏天来临之际，用一句话和所有餐饮朋友共勉：

早晨从中午开始。

时事热点头条说#又现奶茶加盟骗局！

红餐网消息，据“青浦检察”报道，近日，上海市青浦区检察以“涉嫌合同诈骗罪”对杜某等6人提起公诉。事因6人对外以著名奶茶、餐饮品牌加盟代理商名义招揽客户，虚构与品牌关系，夸大门店利润，诱导加盟。截止案发，6人共骗取180余名被害人加盟费1000余万元。

△图片来源：青浦检察

具体来看，2021年4月，小李在实地考察加盟店时，被一位自称该奶茶店加盟代理商的男子搭讪，表示其可以为小李提供加盟有关的服务业务。因男子就在该奶茶店内，小李没有多加怀疑，在缴纳5万余元加盟费后开始接受培训。

然而，小李在培训期间发现，几乎所有加盟商都是在考察店铺时被该公司人员搭讪，随后到公司签了合同。同时，公司的设备和原料远高于市场价。觉得事有不妥的小李最终决定报警。

经查，杜某等6人于2020年4月至2021年6月期间，在未取得特许经营许可的情况下招募多人担任招商运营人员，以公司名义通过在自媒体、网站投放广告的方式线上推广，同时招募部分员工在线下充当黄牛，忽悠加盟开店；随后虚构公司背景实力和开业店铺规模，谎称所加盟的品牌与知名品牌属于同一集团或关联品牌，吸引加盟商前来签约开设奶茶店、亲子餐厅、烤鱼馆等店铺。

而实际上，杜某等人仅在加盟商开店前提供培训、选址等前期、原材料等基本服务，但所谓的原材料，也只是将从网上购买的普通商品加价数倍后卖给不知就里的加盟商。在客户店铺正式开业后，他们往往会选择用拉黑、删除客户联系方式来逃避追责。

目前，法院检察官持续追踪推进追赃挽损工作，案件正在进一步审理中。

△图片来源：图虫创意

小李的经历并非个例。红餐网通过盘点发现，近年来就有不少加盟商不慎掉入“快招”陷阱，而被骗金额少则一两万，多则几十万。

如8月，江苏审判了首例惩治“快速招商加盟”案。该快招公司假冒知名奶茶品牌招商人员进行虚假宣传，导致300余名投资者分别付出了11万元至40万余元不等的加盟费，共计损失5400余万元。最终，被告人陈某等4人有期徒刑五年至十二年不等，各并处罚金20万元至300万元不等。

而这样被快招公司蒙骗的经历，在餐饮行业更是一抓一大把。

• 上海万郁集团以台铺奶茶、茶颜光年、茶芝兰、炸鸡特工等24个品牌名义，累计骗取全国5800余名被害人钱款共计4.4亿余元；最终诈骗团伙被判处有期徒刑14年半至5年不等，并处罚金50万元至5万元不等；
• 海口一加盟商在快招公司“忽悠”下，高价加盟“益禾堂”品牌，而后却发现加盟的为“擦边”假冒品牌，加盟商上门要求退款时却发现快招公司早已“人去楼空”；
• 据央视财经报道，曾有加盟商在开店一年后才得知自己开得是一家“假鹿角巷”，而当时的亏损已经达到130多万；
• 合肥一男子以有“某知名奶茶店加盟渠道”为由，忽悠熟人李先生和其朋友一起加盟某奶茶品牌，先后以代理费、保证金、好处费等多种名义索要资金，最终骗取几人400余万元。目前案件仍在进一步审理当中；
• 因轻信“加盟后每天都有专人指导，且日营业额达到4000元以上”等话术，江苏一男子花20万加盟杭州一奶茶品牌，但到总部探店时才发现总部已关门；

……

△图片来源：图虫创意

通过以上案例，不难发现，这些快招公司的行骗手段极其相似，更是有迹可循。

比如一般先是冒充知名品牌引加盟者上钩，随后以各种理由推荐其他品牌。有的称自己是知名品牌的子品牌或者兄弟品牌；有的拿明星代言做背书；还有的虚报营业额，请人在特定的门店制造火爆排队的假象……通过一系列“谎言”让加盟者误以为开店即赚钱，当加盟者交了钱之后，就发现不是那么回事了。

所以，红餐网在此温馨提示，餐饮创业者在加盟一个品牌前，一定要好好考察一下品牌实力，判断其是否值得加盟。具体的可以通过总部考察、客户市场考察、门店考察来综合判断，并且一定要通过官方渠道进行查询，避免被有心人钻空子。

最后，借用合肥警方的话提醒所有餐饮创业者：在投资、理财时，不要轻信“稳赚不赔”“低成本、高回报”之类的噱头。如果发现自己遭遇诈骗，请第一时间报警，保存好相应的转账证据，力争把损失降到最低。

（整编：红餐网麦泳宜；编辑：李唐）

月11日下午两点，郑州淅淅沥沥下起小雨。室外冷清，衬托出瀚海北金商业中心16楼格外热闹。

这里是蜜雪冰城股份有限公司（以下简称：蜜雪冰城）冰淇淋与茶连锁总部。公司门口两个显示器上，正循环播放近期的“洗脑”神曲：你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜。

“没有通过”。

当天，新京报贝壳财经记者来到蜜雪冰城郑州总部，面试等待区内，来自全国各地的近三十位意向加盟商比肩而坐。有工作人员表示，“每天来上百人面试”。

记者走访了解到，郑州总部承担蜜雪冰城大部分加盟的前期工作，从加盟介绍、筛选到集体交流上课，有意者蜂拥而至，但大多在“过五关斩六将”后奶茶梦碎。

据公司内部人士透露，蜜雪冰城加盟商初试通过率在10%以内。“比高考还激动”，前来面试的邓隆（化名）总是听到有人没有通过加盟审核，开始不断打听蜜雪冰城审核标准。

扎堆加盟

开店35万元起步，原材料“烧钱”

蜜雪冰城加盟有着一整套流程：项目咨询、递交申请、参加面试、审核门店、签约、装修、培训、开业，数个环节设置，亦成为层层闯关。

7月11日下午，贝壳财经记者来到蜜雪冰城郑州总部，来自安徽、浙江、江苏、福建等地的意向加盟商已在等候面试。

根据规定，线上提交开店申请后，蜜雪冰城员工将在7个工作日内审核，审核通过后才能预约面试时间。当天，不少人跟记者一样并未提前申请，自然无法见到面试官。

在工作人员指导下，记者填写了一项调查问卷，随后与其他近10位意向加盟商听取工作人员简单介绍了加盟流程。

该工作人员表示，总部每天面试名额有限，能否进入面试环节、什么时候能够参加面试，需要看意向加盟商是否符合面试条件以及面试预约量。“如果面试预约满了，我们就只能往后推”“每天来上百人”。

邓隆提前约好面试，来郑州之前线上专门填写了自己的详细信息，包括开店城市、计划投资金额、门店是谁管理以及资金有无借款等。

面试官不时走到大厅喊面试人员进场。一间会议室里两个会议桌隔开公司内外人员。

“就是问了些审核时的问题，准备多少钱开店，之前的工作经历。”刚刚结束面试的一位年轻男士走出房间，手握封面为“雪王”标志的卡片，这将是第二天进入集体加盟讲解的入场券。

加盟讲解同样需要排队，“不一定能排到上午场，也许还是下午场”。

贝壳财经记者探访期间了解到，加盟签约前“递交申请、参加面试、审核门店”三个阶段，蜜雪冰城层层审核加盟商资质，随时会有人无法通过。其中，参加集体加盟讲解后，蜜雪冰城还要发一份“试卷”给意向加盟商，考的就是讲解中的内容。

“没通过”。

一位来自河南的意向加盟商告诉贝壳财经记者，目前蜜雪冰城在河南的加盟政策已经很严格，“如果是新疆、青海、安徽这样的地方，就很容易通过，因为河南太饱和了”。在他看来，“（门槛）琢磨不透”。

“我总结，主要是有一定实力，条件刚好够最好。还要有阅历，能自己经营、区域不要太饱和”，一位拿到蜜雪冰城开店资质的加盟商表示。

闯过两关后，邓隆随即赶往机场回家。一路上，他不时跟同去面试的老板们发消息，了解彼此加盟动态。

实际上，蜜雪冰城的加盟流程远比看起来复杂。在参加面试、通过审核并拿到开店资质后，还需要蜜雪冰城工作人员审核加盟商计划开店的门店位置，通过后才能真正与蜜雪冰城签约、缴费。此后，蜜雪冰城签约的装修团队进场装修，老板需要带着员工去培训。

对于一心想要加盟蜜雪冰城的邓隆来讲，加盟费并不低。按照蜜雪冰城工作人员介绍，开店费用要35万元起步。加盟费用清单中有一系列收费标准：省会城市加盟费1.1万元/年、保证金1万元、品牌管理费4800元/年、后期提供生产流程等咨询服务费2000元/年，还有门店开设所需要的设备8万元、首批原材料6万元、装修预算8万元、房租费和转让费等10万元起。

相比较而言，地级城市和县级城市加盟费分别为9000元/年、7000元/年，其他费用并无差别。

事实上，蜜雪冰城最大的收入来源并不只是加盟费用。按照蜜雪冰城收费标准，加盟费、管理费、咨询服务费一年缴纳一次。如果每个商家缴纳三项费用总合为1.5万元，10000家门店收费仅为1.5亿元。

对其而言，真正长久的是原材料生意。工作人员对记者表示，加盟店中所有原材料都需要从蜜雪冰城购买。首批需要的原材料价格6万元，有的门店1个月就能用完。每次原材料送货申请时，只要总金额超过8000元就可以免配送费，“这个很容易就能达到”。

乱象频生

伪平台宣称可加盟喜茶，中途“劝退”转向小品牌

“夏天才喝茶饮冬天就不喝，逛街或者平时购买一杯饮品已经是有消费习惯了”，7月11日，蜜雪冰城总部的人正在讲解加盟相关事项，现场不停有人提问：如何才能审核通过加盟、利润率多少、开店区域保护政策是什么、经营要注意什么……

前往蜜雪冰城的很多人都已经对奶茶市场加盟品牌做了深度了解。

“一点点太贵了”，同样计划开奶茶店的陈勋（化名）告诉记者，茶百道的开店成本也高，古茗的审核相对较难，“只能加盟开放的地方”。

记者注意到，一些加盟品牌还对加盟商的学历和年龄提出要求。其中，西南领域发展较大的品牌“书亦烧仙草”官网显示，要求年龄20-40岁之间、大专以上学历。此外，大多数品牌都会要求加盟者全职经营店铺。

加盟时，大多数人也会被品牌方要求不能同时加盟其他竞品。在蜜雪冰城的一起相关诉讼中，蜜雪冰城要求加盟方承诺，在合约起始至终止后二年内，本人以及关联方、关系密切家庭成员不从事与蜜雪冰城相竞争的同类行业。

值得一提的是，加盟奶茶品牌热潮及高门槛下，不少人也被乱象“割韭菜”。贝壳财经记者搜索发现，虽然喜茶和奈雪的茶都是直营品牌，不接受加盟，但网上不少以“喜茶官网加盟”、“奈雪的茶加盟”为标题的网站。而检索“一点点加盟”、“CoCo加盟”、“蜜雪冰城加盟”等关键词，也能搜索出很多伪平台。

贝壳财经记者在一家网站填写手机号后，便有号称某品牌加盟的大区经理打来电话。不过，沟通中，其“劝退”记者加盟一些知名品牌，极力推荐一款号称与某综艺联合打造的奶茶品牌，并表示只要加盟该品牌，就能在门店内使用该综艺知名主持人的照片，“品牌与IP双向引流”。

明星代言招商背后，暗藏的套路不少。今年5月，女星马伊琍代言的一款品牌茶芝兰因涉嫌诈骗，接受公安机关调查。该品牌的套路加盟诈骗案，涉案金额高达7亿。至于其中的玩法，主要是在一些一线城市黄金地段开一家店，每天雇100多人排队买奶茶，营造火爆假象。吸引到加盟商后，再拖延门店选址时间、翻看地图随机选址、抬高装修采购报价、供应原料以次充好等方式消极履约，直接导致大量加盟店经营惨淡甚至关门停业。

同期，郑恺代言的奶茶品牌茶主播同样被加盟商发帖质疑涉嫌虚假招商。企查查显示，该品牌的运营方南京永茂餐饮管理有限公司目前已经显示经营异常，并被纳入失信被执行人。

无独有偶，7月8日企查查显示，魔力SHOW奶茶的运营方佰润（北京）生物科技有限公司被列为经营异常，原因为通过登记的住所或者经营场所无法联系。官网显示，该公司产品为魔力SHOW奶茶，由王子文、rain代言。

成本门道

“本钱只有1.2元/杯”，奶精、奶茶版“浓汤宝”当道

蜂拥而至的奶茶行业背后，承载不少人创业梦想。20平方米店铺，几台操作机，加上按比例配比原材料，有的门店一天的正常流水可达几千元。

现制奶茶行业，尚未有统一的生产标准规定，其中用料如何、含糖量多高、咖啡因多少都并不明确。在现制奶茶的外包装上，也普遍不对产品配料信息、营养信息等做相关标识。

贝壳财经记者发现，大部分品牌的奶茶主要原料是传统植脂末，也就是奶精，还有部分品牌开始使用味道更为浓郁的“特调乳饮料”。

7月初，记者在电商平台看到，一款由深圳一诺食品配料有限公司生产的“晶花植脂末”产品显示，每公斤售价14.4元-21.12元。用途包括咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋等。产品介绍称，每2升香浓醇奶茶需要植脂末260克，另外加120克白砂糖、一个30克的红茶包。

“500克的杯子，本钱只有1.2元/杯。”一家奶茶原料供应商告诉记者，目前市场上大部分商家都在使用这类奶精，味道香浓、成本较低。

7月12日，贝壳财经记者随机拨打了茶百道、蜜雪冰城、益禾堂、一点点等品牌的加盟门店电话，了解公司奶茶是否为鲜奶制作，只有少数几款产品使用了鲜奶。

“是茶跟奶粉配的”，一家书亦烧仙草的工作人员告诉记者，门店里没有鲜奶制作的产品。茶百道一位工作人员也表示，门店奶茶并不是鲜奶制作。

贝壳财经记者注意到，一些门店会在部分产品中使用“特调含乳饮料”，这类产品大部分为乳白色液体，配料成分包括氢化植物油、稀奶油、乳清粉、黄油、全脂乳粉、增稠剂、酸度调节剂等。在商家看来可谓牛乳版的“浓汤宝”，也被贴上“代替植脂末”标签。

1升“特奶”价格不到30元，商家示范视频里只需要70克，再加上不同辅料，就能制成一杯好喝的牛乳茶。

值得一提的是，今年5月，町芒研究院针对市场上在售奶茶进行测评，结果显示现制奶茶存在糖、咖啡因含量过高而未做标识、蛋白质含量低、脂肪含量过高等问题。其中，蛋白质含量过低，主要原因为奶茶原料中大量使用“奶精”。

新京报贝壳财经记者 李云琦 阎侠 编辑 王进雨 校对 刘军