来看看，登上CCTV的餐饮新黑马都优秀在哪？

历时近3个月，12月4日开始，《发现者说丨中国餐饮新力量》第一季在央视发现之旅频道正式开播，昨日首个亮相的品牌——凹串串老火锅拉开了“黑马军团”的神秘面纱。

央视X内参，转战京、沪、深、成都、南京、武汉、长沙等地，精选的品类黑马和新锐人气品牌将陆续亮相CCTV，内参也将同步启动《发现者说》系列品牌报道。

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■ 餐饮老板内参 李新洲

《发现者说》第一季正式启动以来，先后有近百家餐饮品牌进行报名，经过1:6的层层把关筛选，最终有这样一批品类黑马和新锐人气品牌入选——

它们中既有酸菜鱼、小龙虾、烧烤、冷锅串串等这两年“风口品类”的新锐黑马，也有在柔骨辣鸭、炭烧牛蛙、潮汕卤鹅、创意菜等领域进行二次细分的垂直冠军。

比如上海的彼得家厨房。把牛排西餐厅的场景进行再造和重组，开创了“现煎立食”，随吃随走牛排杯的新商业模式，上海K11店十几平方创下130多万元的营业奇迹，引领了国内纸杯牛排品类的流行，短短一年间同品类在国内开出500多家店。

比如北京的让我们见个面。从消费场景出发，打造一个聚焦轻商务的美食和社交品牌。出品团队以人均300元的功力，聚焦做客单100多元的美食，保证了出品水准；在多数餐厅以产品为卖点时，主打聚会消费场景——让我们见个面。

比如武汉的一棠龙虾。致力于打造“龙虾界的星巴克”，让人们像吃西餐一样享受小龙虾。目前4家店采取800~1500平的大店模式，走高端小龙虾路线。在武汉标杆购物中心武汉天地，连续半年营业额第一，近期即将在某热门购物中心以独栋别墅形式开新店。

比如成都的大龙燚火锅。从2013年首店——成都玉林店开业就通宵排队，时隔4年在成都依旧是“很难排队的火锅”之一，也是明星非常喜欢的成都火锅。周星驰、郭富城、范冰冰、Twins、黄晓明、郑恺、韩红、权志龙、李宇春、林俊杰等文娱圈“半壁江山”先后成为大龙燚的食客，用心做好每一口锅和互联网思维营销为大龙燚赢得好评。

比如长沙的鸭游季。在近十年加盟餐饮连锁开店之后，2017年开始在零售化卤制品（周黑鸭、绝味鸭脖）和长沙流行的硬鸭子之外，独辟蹊径找到了“柔骨辣鸭”品类创新，在长沙7MALL开出的新店即成为人气王。

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此外，陈鹏鹏鹅肉饭店 （原日日香鹅肉饭店）、渔语鱼、红料理、蛙来哒、凹串串老火锅、花开藤蔓、露露的蘸水菜、望京小腰、无敌家豚骨面、西尾抹茶等入选品牌，也是所在品类创新与重塑的引领者，借助细分品类快速崛起的人气黑马。

内参君注意到，新锐餐饮品牌正在成为购物中心最关注的的“新势力”——2017年前三季度购物中心最受欢迎的餐饮品牌TOP50中，新兴品牌占比（20＋）持续超过40%，其中将近50%为2015年后创立的新兴品牌。

央视X内参发现的的新锐餐饮黑马正式来袭，让我们一起见证并从中寻找真正的创新趋势。

日，中国饭店协会与饿了么联合发布了《2020-2021年中国外卖行业发展研究报告》以及“2021外卖餐饮品牌TOP50”榜单。据相关介绍称，该外卖餐饮榜单是中饭协与饿了么针对餐饮外卖品牌，从订单规模、用户好评、营业收入、品牌价值等维度，利用等权重和非线性标准化综合得分来排名的。

下面根据该榜单，来盘点下这些外卖品牌的基本运营情况。排在46-50名分别是铁酱披萨、和府捞面、柠檬队长、米勒汉堡以及晨曦炖品。铁酱披萨与传统的西式披萨有所不同，融合了日本披萨技术和意大利西式披萨口味。

外卖品牌榜单41-45名分别是海盗虾饭、李先生、真功夫、小蛮椒、丽华快餐。海盗虾饭将网红小龙虾和高速发展的米饭快餐相融合，现已在北京、上海、深圳等地都有运营的门店，是小龙虾饭的代表品牌；36-40名分别是杨国福麻辣烫、和番、茉沏、厝内小眷村、牛家人。杨国福麻辣烫是专业从事麻辣小吃的全国大型餐饮连锁品牌，门店数量已超过6000家。

外卖品牌榜单排在31-35名的是芝根到底、小谷姐姐、张亮麻辣烫、食其家以及棒约翰。食其家品牌发源于日本。在上海、江苏、浙江、广东等地有直营店。主要菜品的是牛丼、咖喱、拉面、套餐、配菜等系列；26-30名分别是达美乐、乡村基、吉野家、老娘舅以及蜜哆哆炸鸡。为了更好地服务消费者，蜜哆哆炸鸡扩大了业务范围，经营的产品除了韩式炸鸡，还涉及中式炸鸡，满足不同消费者对炸鸡的需求。

榜单排在21-25名的是西贝莜面村、小杨生煎、觅姐、奈雪、沪上阿姨。西贝莜面村主营中式休闲正餐，西北菜的杰出代表，其中莜面系列产品是西贝的招牌；16-20名是串意十足、茶百道、必胜客、七分甜以及正新鸡排。茶百道创立于四川成都，特色饮品加上原创熊猫元素深受年轻人士的喜爱。

榜单排在11-15名的是蜜雪冰城、永和大王、书亦、老乡鸡以及三米粥铺。总部位于上海的三米粥铺主打各类养生粥品，搭配点心、小吃、糕点等辅食等；排在6-10名的外卖品牌是CoCo都可、古茗、星巴克、德克士、尊宝。古茗总部设在浙江，汲取中国传统茶的精髓，结合现代拼配置茶理念，搭配专属产地的新鲜水果，呈现独特的古茗风味饮品。

外卖品牌榜单前5名分别是华莱士、麦当劳、肯德基、1点点以及汉堡王。前五名除了1点点是茶饮品牌外，其余的都是西式快餐品牌。麦当劳、肯德基、汉堡王相信不用多介绍，均是全球知名的连锁快餐品牌。外卖品牌榜单排名第一的华莱士，外卖订单领跑全国。是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，发展至今有20年的时间。以“物美价廉”著称的华莱士，在国内餐饮门店数量已超过麦当劳加上肯德基，多达14000+家。

日，重庆乡村基迎来了成立25周年的庆典，收到了许多网友的祝福。与此同时，乡村基还宣布一个好消息，乡村基在江苏的首店和二店开业了。

至此，在乡村基的发展版图上，又多了一个新地标——江苏，祝贺乡村基。

此前，乡村基只在西南地区发展，除了大本营重庆，在四川、贵州、云南等地的门店就有几百家，后来随着子品牌大米先生的诞生，扩张速度也逐渐加快，与重庆毗邻的陕西、湖北、湖南等均设有门店。

2020年，乡村基带着子品牌大米先生到上海大展身手，经过1年多的发展，目前，大米先生在上海开设的门店约有74家。也是这一年，乡村基及其子品牌大米先生在全国的直营门店超过了1000家。

也许是有了在上海的成功经验，这次乡村基进军江苏也是信心满满，重庆游品艾瑞君十分期待它未来的发展，也许有一天，乡村基的门店将遍布神州大地。

乡村基作为重庆老百姓公认的优质快餐品牌，能在重庆以外的省市获得如此大的反响，似乎是情理之中的事情。

在艾瑞君看来，乡村基能从重庆走向西南，再走向沿海地区，主要得益于乡村基的三大优势：菜品以当下最受欢迎的川菜为主；菜品品质有保障；菜品价格相对适中。

然而，在重庆饭店协会最新发布的2021中国快餐小吃企业TOP10名单中，重庆乡村基居然没上榜，不得不说，真的太离谱了！

从2012年以来，重庆乡村基已经连续9次蝉联中国烹饪协会评选的年度中国餐饮百强企业，更不用说近3年来，乡村基都是年度快餐企业TOP10榜上有名的品牌，为什么这次没上榜呢？

据艾瑞君了解，中国饭店协会是由相关行业人员组成的社会团体，而中国烹饪协会是经国家有关部门批准成立，并在民政部登记的全国餐饮业行业协会，这两者的评判标准不同，产生的结果就存在一定的差距。

不过，重庆乡村基的实力不容置疑，即使没有这些榜单的评选，它依然是当下最具人气的快餐品牌之一。

你们觉得重庆乡村基怎么样呢？如果乡村基继续扩张，你们觉得哪些城市比较合适呢？欢迎留言讨论。