年来，新茶饮行业强劲增长，成为消费领域的现象级品类。中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的数据显示，随着消费场景更加多元化，新茶饮消费市场前景广阔，预计2025年市场规模将达到2015亿元。面对持续上涨的消费热情，新茶饮行业呈现出哪些发展趋势？行业不断拓宽的创新品类又将给消费者带来哪些新体验？近日，记者走访了市场和相关专家。
店员在“村BA”主题茶饮店内摆放制作好的饮品。欧东衢 摄（新华社）
健康成消费追求
在位于北京市丰台区成寿寺路新业广场的茶百道店内，记者见到了刚刚为自己和闺蜜点了“乌漆嘛黑”水果茶的“90后”女孩陈雪。她告诉记者，自己平常是饮料爱好者，和朋友一起出门玩时，奶茶几乎是逛街的“标配”。含真实果料的鲜果茶是陈雪的最爱。“现在是桑葚成熟的季节，我喜欢点应季的桑葚果茶‘乌漆嘛黑’；夏天时，会点‘紫气葡萄冻冻’或‘生椰西瓜’，下单时选择不额外加糖或0卡糖，感觉更健康。”陈雪说。
像陈雪一样追求健康、天然新茶饮体验的消费者不在少数。《Z世代饮食消费报告》显示，近一半的消费者越来越关注茶饮的真材实料，注重原料品质。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否会长胖。围绕茶饮配方与原料，不少消费者对“奶茶糖量高吗”“是否有反式脂肪酸”等问题存在疑虑。《2023新茶饮研究报告》显示，人们的健康意识日益提升，对糖度、热量、脂肪、蛋白质等细微指标更加关注。
面对消费需求的变化，“更健康”成为茶饮新一轮升级方向。2023年以来，新茶饮品牌更强调使用新鲜、真实、高品质的原材料，如鲜奶、新鲜水果、茶叶等，以突出产品的天然、健康和新鲜度。甜啦啦通过自建工厂、自营仓储等方式，把控原材料品质，承诺新鲜现制，只用鲜水果，拒绝坏水果。茶百道推出真鲜奶茶系列，加入新鲜的高品质生牛乳，全程通过2摄氏度至6摄氏度的冷链运输保鲜，在留存风味与口感的同时，还保留了活性营养物质，其鲜牛奶的蛋白质和乳脂含量均高于国家标准。奈雪的茶上新“大师龙井”系列茶饮，茶叶坚持纯手工采摘，只选取春天的头茬嫩芽，经过“十大手法”炒制，最大化锁住春日龙井的新鲜和茶香。
某新茶饮品牌。经济日报 王玥摄
营养分级迈出新步伐
针对新茶饮“高糖”“高热量”的健康风险，2023年以来新茶饮通过试点“营养分级”、提供零卡糖选择、公开配料表等方式推进健康升级，“控糖”“用真奶”“少添加”成为新茶饮产品的卖点。
霸王茶姬、奈雪的茶等是首批新茶饮“营养选择”标识试点品牌。在霸王茶姬上海环球港门店，记者看到“营养选择”标识的主题展示随处可见。从线上小程序进入门店，消费者在产品详情页选择不同杯型、温度、糖度选项后，系统会在右上角实时生成所选产品的具体分级。如中杯冷、不另外加糖的“酌红袍”获得A级，同样标准的“云中绿”也为A级，一杯中杯少糖的“伯牙绝弦”被评为B级。霸王茶姬环球港店的店员介绍，自1月底门店试点启动以来，几乎每天都有到店点餐的消费者询问“营养选择”标识的情况。上海门店数据显示，A级、B级两类分级饮品的销量占比出现持续上涨，近七成消费者在了解到“营养选择”标识的指引意义后，主动选择A级、B级饮品。
除了“营养分级”外，茶百道、乐乐茶等新茶饮品牌均在菜单上为消费者提供零卡糖的选项，在糖类上进行了产品优化。不少品牌还推出含代糖产品，如奈雪的茶去年全面使用天然“罗汉果糖”作为产品代糖，率先在业内进行代糖升级。喜茶在全部门店推出“低卡甜菊糖”。在消费透明度方面，各个品牌纷纷列出产品成分表和热量表，消费者一目了然。在奈雪的茶小程序上点单时可以看到，每种茶饮的热量都有明示，如选择中杯、推荐冰量、不另外加糖的霸王龙井青提，热量约为170大卡。喜茶已于2023年10月26日在行业内率先主动公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息。霸王茶姬持续更新“产品身份证”，消费者在霸王茶姬公众号内可以了解部分产品的热量值、微量元素含量值、原叶产地、烘焙工艺等信息。
供应链持续优化
随着新茶饮“万店时代”的到来，行业也面临着更加激烈的竞争。记者注意到，在升级原材料、提升服务品质的同时，新茶饮产品还降低价格适应消费需求的转变，几年前动辄二三十元一杯的奶茶如今降至10元左右。去年8月23日，奈雪的茶官宣推出“周周9.9元喝奈雪鲜奶茶”活动，吹响了新茶饮新一轮价格战的号角。同样在去年，甜啦啦先后推出12元的高价值果茶“超牛牛油果”“超红车厘子”，以及8元鲜奶茶系列“清风茉白鲜奶茶”“龙麟香鲜奶茶”“碧玉桃花鲜奶茶”，在茶饮业持续内卷“质价比”。古茗发布了周五会员专属活动，9.9元就可购买相应饮品；CoCo都可推出9.9元及12.9元单次卡，可免费核销一杯指定饮品。调查显示，平均单价高于20元的新茶饮品牌市场占有率仅为14.7%。
奶茶店。刘潇摄（新华社）
新茶饮市场门槛相对较低，在产品用料和品质都不改变的前提下，新茶饮头部企业要实现降价和产品创新，需要通过供应链建设优化成本。甜啦啦供应链中心总监常静表示，随着消费市场对健康要求的具象化，对原材料的需求和标准均有所提高。溯源企业深入供应链源头，通过建立稳定的供应链体系可保障原料价格优势。甜啦啦2015年创立开放加盟，2016年布局供应链，通过建立品牌专属生产基地等方式，在原料上逐步向自有采购、自有生产模式过渡，降低了生产成本，提升了企业市场竞争力。仅2023年，甜啦啦全年新增门店数量2400家，累计销售额为20亿元。
“对于企业来说，并不是产品越贵利润就会越高，关注消费者的需求、留住消费者，对新茶饮品牌来说始终是最重要的。”奈雪的茶创始人彭心曾表示，新茶饮行业不单是创意的竞争，新品研发后更考验供应链体系的支撑能力，必须确保长期向消费者交付稳定可靠、健康优质的产品与服务。目前，新茶饮行业已经告别野蛮生长，进入存量破局和品牌溢价发展阶段。业内专家表示，下一步，茶饮企业还需紧跟消费市场趋势，在引入数字化技术等方面发力，积聚品牌势能，不断降本增效，探寻增量空间。
（记者吴佳佳），原标题《新茶饮告别野蛮生长》
来源： 经济日报
说周杰伦新歌《说好不哭》上线两小时，销量破千万，也不抵“配角”奶茶背后的销量帝国；作为近年来消费领域的热门赛道，奶茶不仅仅是一杯简单的饮料，加入“网红”的配方，就意味着更多附加值的攀升和生存大挑战。如何能够每天都活在甜蜜美好的MV里？成千上万个在生存边缘挣扎的街边奶茶店正在呼唤：请给我一个奶茶店“不关张”的秘方@周杰伦。
加盟风波不断：区域总代价格高，被千万个“山寨”加盟纷扰
蛰伏在高校、城中村附近的奶茶小店颇受欢迎，一杯奶茶数十元不等，对比动辄30元+的排队茶饮更受学生党欢迎。在西安市长安南路上，从八里村到吴家坟两站路距离的路东，记者看到近十家奶茶店，如书亦烧仙草、答案茶以及多家自创品牌。其中位于师大路的阿姨奶茶，门面不足5平方米，记者路过几次，看到店员往往只有1人，与包装精美的其他连锁品牌奶茶店不同，加盟热线就醒目地印在奶茶杯身上，从店员处得知加盟费为5万元。
奶茶店如何加盟运营？一家茶饮品牌西安总代向记者透露，品牌总部会事先考察加盟方的资质和开店实力，如是否有做过咖啡茶饮等的相关行业经验，是否具备开店实力。而拿下区域总代的费用，比单店要高出多倍。以他们品牌为例，3年前成为区域总代的费用是80-100万，而其他单店再通过区域加盟，当年为14万。这两年因为茶饮品牌雨后春笋一样崛起，市场更为透明规范，为保证加盟店的利益和生存运营，加盟费用有所下降为10万。达成合作后，西安管理方会飞去深圳总部参加品牌培训半个月左右，培训住宿餐饮交通费自理。接下来的西安单店加盟，则由区域总代方进行培训即可，不必前往总部。目前他们也为其他加盟开了绿灯，免除了培训费。
知名奶茶加盟品牌1点点目前在西安开设三家店。记者近日晚间6时来到大雁塔北广场1点点奶茶店，这家店已经开了3个多月，等候排队的顾客大约有10人。记者从点单到取到饮品，等了大约10分钟。记者通过奶茶杯上的1点点官网了解到，1点点在西安并没有开放单店加盟，想要在西安加盟1点点奶茶。需要提交区域代理申请，从提交代理书、面试、门店体验到最终取得加盟资格，大约需要半年时间，区域代理的费用约为100万以上。
记者发现，之前通过搜索引擎搜有关“1点点加盟网站”共有27700000个结果，均为“山寨”网站。进入这类网站，就会不停弹出需要输出电话号码的对话框，通过短信方式赠送项目资料包、创业开店指导手册。记者发现，1点点奶茶一直奔波在“商标侵权”维权中。根据“天眼查”的结果显示，1点点奶茶所属的生根餐饮管理（上海）有限公司，从2017年11月至2019年9月，共计11条关于商标侵权的法律诉讼。就此，1点点在官网中特别说明，官网外也没有任何代招单位、经理、或微博、微信号收取加盟，签订合同前亦不会收取任何费用。谨防假冒，请以此官网为准，以免受骗上当。
“傲娇”直营很牛：不理“加盟”传言，各大购物中心大门敞开
以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等为代表的新式茶饮品牌在短时间内获得不小的商业成功，成为不少投资者追捧的对象。直营店的代表“奈雪的茶”，目前已经在西安开了15家店，主要开在各大购物中心。记者近日来到奈雪的茶MOMOPARK店，点了一杯热销中的霸气橙子，虽然前面有3人排队，但在等待过程中，不断有网络代购订单进来，所以从点单到取饮品，足足等了15分钟。浏览奈雪的茶官方网站，发现奈雪的茶只做直营店，而对于网上流传的“奈雪的茶”即将开放加盟的消息，工作人员表示未来应该不会开放加盟渠道。
虽然直营一直走“傲娇”路线，但是西安各大卖场对于直营品牌一直是大门敞开，很多招商部门都以招到直营品牌为目标。记者了解到，卖场直接跟品牌区域负责人对接，相比加盟，直营一般会给卖场更好的一手资源和曝光，执行效率会更高。但是直营店对于卖场的选择也是十分严格，新开卖场至少需要提前一年和品牌对接，而直营品牌对于卖场客流、定位、周边的考察，也是非常严格的。相比之下，全国连锁的卖场，因为各大城市有成功案例，所以更容易吸引到直营品牌。
美好止于街头：加盟费两三万的小奶茶店生存堪忧
“美团点评”数据显示，截止到2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，增长率在逐年走高。两年时间，二线城市现制茶饮门店数增长幅度达120%，三线及以下城市，门店数增幅高达138%。
根据《中国饮品快报》的消息，有数据显示，某知名头部新茶饮门店的平均客单量是800单，客单价为40元，年销售额高达1168万。而每年216万的人工费用、18万的水电费用、503.5万的原料费用、150万的房租、装修、设备等费用，加上30万的各类摊销费用，最终，一个年销售额1007万的茶饮店，将有899万的成本支出，纯利润为108万，纯利率为11%。考虑到水电、原料、开店成本的浮动变化，该头部品牌此家店的年营业额低于700万，月营业额低于60万，每天少于500单，将极有可能亏损。
这仅仅是头部奶茶品牌店的生存现状，茶饮市场资深人士陈先生告诉记者，更多加盟费为2、3万的街边奶茶店，前期因为选择投资的品牌缺乏市场深耕的经验、总部技术欠缺、产品创新不足，甚至一些直接通过搜索引擎，选择了一件“山寨”品牌，再加上加盟费、设备物料、管理费等高额费用，导致很多街边奶茶店撑不过半年就纷纷关门。即便是红极一时的排队奶茶，诸如因为短视频火爆一时的答案茶，因为在加盟流程上，收加盟费和首次进货款，产品制作学习培训中缺少后续动作，导致大量店铺经营不善。
而很多之前热门的加盟品牌，诸如快乐柠檬，已经逐步将加盟权限收回至区域进行统一运营，保证产品品质统一、管理执行到位。目前的模式主要是跟购物中心合作，每个店面出资40至50万，经历两到三年的培育期后，一般情况下就能开始盈利。对于产品研发创新部分，陈先生认为，虽然红极一时的爆款奶茶引发排队热潮，但经过时间和市场考验的经典款奶茶，诸如快乐柠檬的芝士岩盐系列和金桔柠檬系列，1点点的四季奶青、冰激凌红茶、波霸奶绿等经典品牌，销售稳定，占到店铺销售的50%以上。
排队背后流量：奶茶的灵魂会在大排长队中散去
家住西安市长安中路的资深奶茶爱好者汪小姐，在喜茶和乐乐茶西安首店开启之初都去排过队，其实之前去北上广时有去打卡，但仍经不住家旁边的美味诱惑，“现在买奶茶可以通过小程序事先点单，节约了大把时间。甚至也可以通过UU跑腿来代买，方便许多。”如在小程序中看到制作一杯奶茶需要半小时以上，便可在前往购物中心路上即购买，或购买后在商场内逛至可取奶茶时间。“不过现在奶茶大有越来越贵的趋势，和两个好朋友聚会，只是喝杯奶茶，小一百元就花出去了。”但季节限定款、新出口味、与知名餐厅联名款、会员卡买一赠一等都能成为“喝喝喝”的理由。
周杰伦新歌MV中露出的machi machi奶茶店，中国区域只有杭州单店，开在武林路的路边。记者9月21日到达时已是晚上8点，但购买人众多排着长队，记者要等待约1个半小时。店内空间不大，店外有3个ins风座位，墙上写着诠释品牌的一句英文sologan，很多买到奶茶的人在此合影。记者现场询问工作人员，说慕名前来的人比刚开业时多了30%，其中不乏从上海专程前来打卡的粉丝。每个系列一人限点一杯，每人一共限点5杯，黄牛围绕在周围喊高价代购。很多人抱着来都来了的心理，单人点单量大多高于1杯。究竟好喝否？来杭州游玩的大四学生小Q说，招牌奶酪奶茶不错，瓶装很适合携带，如果排队在20分钟之内可考虑当回头客。陪女友第二次前来“报道”的IT男苏成说，即使天仙口味在1小时排队面前也会失去意义，但身为周杰伦粉丝的女友高兴就好。
专业解读迷思：排队营销有风险 专注品质更可靠
暴红奶茶店不排队，都不好意思跟熟人打招呼，排队已经成为新开热度奶茶店开业的“标配”了，而关于奶茶店开业“雇人排队”的说法更是甚嚣尘上，记者就此采访几位参与品牌营销的时尚博主。商业新零售主理人Stantly在接受采访时表示，谁更容易排队？直营店铺更容易在产品方面把控，加盟店则会帮助品牌更快进行拓展，获取更多知名度；像是小鹿茶这种通过区域合伙人制的方式，注入代言明星及线上线下流量，促进品牌开店。
奶茶为了有话题，增加一杯奶茶的附件成本，比如配方、原料、制作时间、杯子甚至店内装修？Stantly认为，通过增加附加成本本身没有错，就是一种服务升级的体现，而时尚博主助阵品牌进行推广本身也是双方互益的行为，对于消费者来说，信赖的时尚博主往往也能帮助他们选择更放心实惠的商品。当然，归根到底还是要品牌本身在产品上做到有品质、有创新，才能获得顾客持续的信赖。
时尚博主梓潇在接受记者采访时表示，直营店更容易让奶茶店成为明星，因为直营店的管理模式、推广渠道都能做到统一，而且对品牌调性把控也是非常严格的，更容易从产品品质上打动消费者。 但同时，排队营销是一种有“风险”的营销，首先体验感不好，很容易流失客户，而且一杯茶如果需要5分钟时间，无形中总就会让大众质疑整个制作流程是否科学，所以“排队营销”是否合理，还值得商榷。
对于奶茶店的热度及排队现象怎么看？喜茶总部工作人员表示，每个市场都会有潜伏期、爆发期、平稳期，最后还是会有一个整合的过程。其实茶饮行业并没有什么特殊之处，其他行业会经历的东西，茶饮行业也会经历；其他行业要做好的东西，茶饮行业也要做好，在产品和品牌方面都是如此。真正的好品牌可以超越周期。
一朝成为爆款，数月结束营业，这在名不见经传的奶茶品牌中屡见不鲜。西安交通大学经济与金融学院教授、丝路阿克苏易货贸易研究院院长郝渊晓表示，奶茶类产品是品质和品牌长期的积淀，是消费者价值认知后的消费购买行为。国内市场上奶茶类产品单纯依靠所谓创意、炒作、网红造市不可能持续发展，因此上的快，也就淘汰快。奶茶类快消品的开发及营销，基本前提要真正洞察消费者的需求，创造客户价值，满足客户的价值需求。只有尊重客户，消除营销中的赚快钱投机心里，才可能持续发展。
“顶流”走红“途径”：茶饮行业并无特殊 口碑来源一定是产品本身
一杯奶茶到底怎样才能红起来？喜茶总部工作人员在接受记者采访时表示，一个品牌成功的关键因素并不在营销。喜茶作为新式茶饮店，其实没有特别的营销手段，只是一直坚持自己的品牌理念，希望打造一个充满酷、灵感、设计感的品牌。具体可以从空间、新媒体、跨界合作几个方面来谈。如喜茶的粉色主题店、黑金店、白日梦计划店，每家店都融入了禅意、极简、美学等元素，看似迥异，又有共性，都是灵感的产物。在新媒体的内容打造方面，每周一更，将“酷、灵感、设计与中国制造”的理念贯彻到每一篇推送里。会为文章内容量身定制相应的设计，匹配上相应的插画。将品牌动态通过故事、图片、设计传递给消费者。
“在品牌跨界上，打个比方，我们认识一个人，除了要了解他，也会想要知道他和谁在一起。我们会选择一些调性相符，同时也关注青年文化的品牌做跨界。让年轻人看到喜茶的不同面。5.20的时候，喜茶和ro-seonly旗下品牌loveroseonly推出联名礼盒，让粉丝看到不一样的喜茶。”明确的品牌风格，新鲜感的不断注入都是一个品牌向前走的基石，这些靠行动而不是说说而已。
喜茶总部工作人员说，一个品牌想要走得远、走得好，要注意以下三点：产品的首创性和独特性；其二是布局供应链，不能只追求高效率和降低成本，应该根据年轻人需求倒逼供应链相应调整，而不是反过来先研发出产品推销给年轻人；最后是品牌调性，奶茶店多，复制者众，但建立健全基于茶饮年轻化植入的品牌理念，不但能够令年轻消费者追随，也能够防止东施效颦。 华商报记者 尚璟 牛鸣飞 文/图
章 | 36氪石亚琼 、亿景智联尹兆杰
编辑 | 36氪石亚琼
文章首发 | 数字时氪 （微信ID：digital36kr)
**
好的选址是门店成功的一半。 选对位置，就是选中了低成本高质量的线下流量。
正因此，知名品牌每年都会在选址上投入重金，高级选址专家年薪过百万。当下，手握大量资本，线下新消费品牌攻城略地，快速扩张，线下门店的竞争更加激烈，选址失败的代价也日益高昂。
大数据选址，是近年来的热门话题。但数据往往只能提供参考依据，最核心的选址逻辑仍是知名品牌的秘密、选址专家的秘籍。那有没有可能通过一些具有商业代表的业态数据的关联，推测出一些这样的选址秘籍？这个问题我们也很好奇。因此我们计划寻找一个行业，做一些数据的关联分析。
火锅，无疑是线下生意中最受瞩目的品类。没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿。
根据《2021中国餐饮品类与品牌发展报告》数据，2020年火锅市场规模已经接近6000亿元，是手机市场的3倍。这一赛道不仅有海底捞、呷哺呷哺、捞王这样的上市公司，也有不断融资的巴奴、周师兄等新玩家，资本热度居高不下。当然，这里还有无比激烈的竞争，2020年我国共有41.9万家火锅相关企业，今年上半年新注册的火锅企业更是达到了3万多家。选址，对这个行业的重要性不言而喻。
那知名火锅品牌的选址都有什么特点呢？为了解答这个问题，我们联合时空大数据公司「亿景智联」一起做了一些探讨。
这几年，火锅店们纷纷做起奶茶生意。比如，2019年海底捞推出了包括奶茶、茉莉奶绿在内的4款自研测试奶茶，2021年不仅推出了9.9元的DIY自制奶茶店，还在上海和南京等地开设了海底捞品牌奶茶店。再如，小龙坎推出“龙小茶”，算是正式迈入茶饮市场。更早之前的凑凑，则一直是“火锅+茶饮”的模式。
既然如此，那火锅店和奶茶店会有什么关联么？为了搞清楚这个问题，我们也监测并获取了知名火锅品牌和奶茶品牌全国主要城市的门店数据，一探究竟。
一、分析逻辑
为了探究火锅店与奶茶店的相关性，我们先监测并获取了知名火锅品牌在全国几个主要城市的门店信息，以门店为中心，200米为半径做为评价单元，统计这一范围内的各品牌奶茶店数量和火锅店数量，并测算其相关性。
分析逻辑
首先，我们选择了商业发达的一线城市北上深、新一线城市杭州与成都、重庆。
此次，我们选择的火锅品牌有： 呷哺呷哺、 海底捞、 小龙坎老火锅、 彤德莱、 小肥羊、 重庆刘一手火锅、 东来顺、 湊湊火锅·茶憩、 大龙燚、 巴奴火锅。
数据显示，海底捞、呷哺呷哺在这六个城市有最多的门店，分别达到408家、361家。相比于其他城市，北京、上海在连锁品牌火锅店的数量要大幅领先其他城市，分别达到493家、269家，这很可能与其商圈数量、消费能力相关。
北京呷哺呷哺的数量大幅领先其他城市，达到300家，上海仅有52家，深圳则仅有6家。上海有最多数量的海底捞门店，达到122家，但是与北京99家的差距不明显。
在火锅之都重庆，这些品牌很难有连锁品牌能抢占高地，海底捞数量相对较多达到33家店，呷哺呷哺、凑凑、巴奴并未开拓门店。
主要城市火锅数量，数据来自亿景智联
从图片上密密麻麻的标记，也能感受到人们对于吃的热情。
北京火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
上海火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
杭州火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
深圳火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
重庆火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
成都火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
在这些火锅店的200米半径范围内，出现的奶茶品牌有： 蜜雪冰城、 书亦烧仙草、 益禾堂、 古茗、 Coco奶茶、 茶百道 、 1點點、 快乐柠檬、 七分甜、 喜茶、 一只酸奶牛、 鲜芋仙、 奈雪の茶、 茶颜悦色、 一芳水果茶、 鹿角巷、 四云奶盖贡茶、 鲜果时间、 本宫的茶、 茶桔便 、 乐乐茶 、 侯彩擂、 果呀呀、 阿秋拉尕酸奶、 注春。
北京奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
上海奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
杭州奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
深圳奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
重庆奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
成都奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
二、火锅店和奶茶店有相关性么？
整体看，答案可能是：并不怎么相关。
火锅店与奶茶店的相关性，数据来自亿景智联
首先，我们先定义相关性的判断方法。衡量A 和B之间的相关性，我们重点会看A 会不会随着B的变化而变化。相关系数越接近于1或-1，相关度越强，相关系数越接近于0，相关度越弱。一般来说，0.8-1.0 意味着极强相关 ，0.6-0.8 意味着强相关；0.4-0.6意味着 中等程度相关。
那我们取0.5作为中间值来看，只有特定城市，少数火锅品牌与奶茶品牌形成了相关性。比如，在北京，乐乐茶附近有非常大概率会有一家巴奴火锅店，在成都，海底捞旁边很可能会有茶百道。
这种关联性，倒是可以理解。一般来说，火锅店、奶茶店多属于餐饮、茶饮中的消费价位相对适中的品类，因此都要求大客流量。
杭州是火锅店与奶茶店相关性最高的城市。喜茶与凑凑火锅，奈雪与呷哺呷哺、奈雪与小龙坎均呈现了中度的相关性。这很可能与杭州是新一线城市，近年来快速发展，形成了不少新的商圈。比如，此前有媒体采购过喜茶的选址逻辑，一般喜茶以“商圈覆盖为主”，也借鉴了肯德基、麦当劳选址体系。
数据来自亿景智联
具体到每个城市，在北京，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是Coco、1点点、本宫的茶。当然，在火锅店旁边，可能还会有更多的火锅店，出现最多的火锅店品牌是呷哺呷哺、海底捞、东来顺。如果你在北京，Coco的周围有80%的概率会有一家呷哺呷哺。
在上海，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是Coco、1点点、喜茶。火锅店竞争Top3则是海底捞、呷哺呷哺、小肥羊。
在深圳，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是喜茶、奈雪、1点点。火锅店竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。
在杭州，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是喜Coco、1点点、茶百道。火锅店竞争Top3则是海底捞、凑凑、小龙坎。
可以看到，在一线城市，1点点、Coco很可能是火锅店选址成功的密码之一。当然，每一个商圈，你都大概率会遇到海底捞的竞争。
在火锅盛行的成都和重庆，则呈现出了不一样的相关性。
在成都，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是书亦烧仙草、茶百道、1点点。火锅店竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。在重庆，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是书亦烧仙草、一只酸奶牛、茶百道。火锅店竞争Top3则是海底捞、刘一手、小龙坎。
这可能意味着，在成都、重庆，书亦烧仙草、茶百道可能意味着更好的流量。当然，在西南，可能依然无法避免和海底捞、小龙坎的直接竞争。
数据来自亿景智联
北京火锅店200米缓冲区范围内奶茶店的分
我们进一步分析不同城市里不同品牌的相关性。
在北京，巴奴火锅周边，奶茶出现排行top3为Coco、喜茶、本宫的茶；呷哺呷哺和海底捞周边最多的奶茶店是Coco奶茶。因为呷哺呷哺门店数量众多，大量海底捞、巴奴附近应该都能找到呷哺呷哺门店。
在上海，呷哺呷哺周围大概率会有CoCo、1点点、喜茶、快乐柠檬，海底捞旁边很可能也会有1点点、CoCo奶茶。相对而言，上海的火锅店竞争还没有特别明显的竞争关系。大部分火锅店相距超过200米。
数据来自亿景智联
在深圳，海底捞与呷哺呷哺也会有一定的竞争。海底捞旁边很可能会有奈雪、喜茶。
数据来自亿景智联
综合上述信息和数据，我们也做了一些统计。在北京，呷哺呷哺和海底捞与周边奶茶店有关联关系。与呷哺呷哺有关联的奶茶店有coco、一点点、本宫的茶 ，而海底捞和Coco奶茶更容易同时出现。
在杭州，凑凑与奶茶的关联度最强。凑凑旁边，你可能会发现喜茶、1点点、CoCo、茶百道。
（完）
数字时氪 （微信ID：digital36kr)
