至过后，我的命是暖气给的！当魔都的气温还保持在二十度左右的人体最佳舒适区间时，帝都一场淅淅沥沥的小雨已经将冷空气裹挟着带了过来。气温经过了两三次“断崖式”下降之后，不用老妈耳提面命，我非常自觉的穿上了秋衣秋裤。尽管全副武装，但是每天早晨打开门的那一瞬间还是觉得身无可恋。
每每这个时候，总想着：这周末一定要奖励自己一顿火锅！的确，冬天就是吃火锅的季节，身边所有人好像不是在吃火锅，就是在吃火锅的路上，哈哈哈，果然都是同道中人！
< class="pgc-img">今天要给大家推荐一家我每个冬天都必去的火锅店之一——宽板凳老灶火锅。
宽板凳老灶火锅是一家地道的巴蜀火锅店。现在巴蜀火锅品牌很多，宽板凳与他们不同的是特色鲜明。这种与众不同的感觉，从一进门就能切身感受到。与海底捞五米开外就迎宾的热情不同，宽板凳带给人的是氛围的感染。没有华丽的装潢，却是年轻人都爱去的地方。
< class="pgc-img">一踏入店门就能看到宽板凳的典故和满墙的木牌菜单，个个都在彰显着这家店主人的品味。菜单下是一个铜制的“小老头”，手持蒲扇，面带笑容，一脸慈祥。在他面前的是一个老式的锅灶。这情这景总会让我想起老家，想起在重庆的姥姥。
< class="pgc-img">此外，店内多有的餐桌和凳子都是木制的。比起冷冰冰的铁制品，这些在寒冷的冬天也给人带来些许温暖。抬头看，是一个个泛着微黄光晕的灯笼，上面镌写着毛笔字，给人一种穿越感。
说完了店面设计特色，下面一起来看下他家的硬货、制服客人的法宝——火锅。
< class="pgc-img">宽板凳的火锅底料是以鲜汤美料配合多种中草药精制而成的。官方是这么说，但是具体是哪些中草药这属于人家的“秘籍”，总之就是味道很好啦，吃的时候也没有中药味。这里推荐牛油锅底，是他家的主打。
< class="pgc-img">葱蒜香菜等辅料搭配上宽板凳老灶火锅油碟，原佐料的香气不会破坏牛油锅底的味道，让你吃的每一口都是原始的纯香！
锅底是重中之重，新鲜美味的原材料也不容忽视。前方美食攻击，看过后千万不要流哈拉子哟~
手切鲜羊肉：
< class="pgc-img">烫熟之后微微倦曲，在油碟中蘸上料，吃进嘴里是厚实的那种口感，很嫩，微微有汁水。很不错，如果要吃肉，这道手切羊肉不可错过。
晾竿鲜鸭肠：
< class="pgc-img">烫十秒微微卷曲，就可以吃了，脆生生的鸭肠咬下去还有咯吱咯吱的口感，太美妙。
屠场鲜鸭血：
< class="pgc-img">鸭血下锅要煮十分钟才能吃，不然你就和心急的大叔一样，秒回茹毛饮血的年代！
除了这些下过涮的，他家还有很多重庆特色小吃，大家去的时候也不妨尝尝，都非常好吃，保证能瞬间俘获你的心。
< class="pgc-img">吃了这么多年的火锅，有时候细想，它真的是一个让人无法言说的食物：靠一口锅海纳百川，生的食材遇上沸腾的水，最后一起造就美好。就好像两个有个性的人，最终经过互相磨合，携手创造幸福的过程。
好像也因为这样，火锅总是要跟喜欢的人一起吃才有味道。三五好友，把酒言欢，几双筷子在锅里打架，将心中的千言万语都扔进那滚滚的锅子里，再放肆吃进胃里去。多少心思和人情，吃完这一锅，全豁然开朗了。
<>到6家门店时，他们的品牌商标被模仿者抢注。官司前后打了2年，门店做到26家，最终决定忍痛更名。
更名后的井格仅仅用了不到三年时间，发展到60家门店。面对火锅这样的红海业态，他们持续保持着稳定的扩张趋势，用事实证明：品牌扩张中，你停了，你就输了。
从个体户思维到品牌经营思维
法律先上了一课
品牌：宽板凳老灶火锅
背景：微博元年
2015年2月2日这天，一夜之间北京区域内的26家“宽板凳老灶火锅”摇身一变，挂上了“井格老灶火锅”的招牌。直到今天，关于品牌更名的缘由，创始人王贻达仍能听到很多版本。
宽板凳老灶火锅是王贻达2006年4月在北新桥雍和宫大街开的第一家门店，按他的话说，一开始纯粹以个体户的思维在经营。直到2011年下半年，微博爆发的元年，借着明星朋友的宣传，门店开始排队，异常火爆。
火了之后的他们才开始意识到了品牌的重要性。
“我记得是2011年年底了，我们找到一家代理机构去注册商标，那时候确实不懂，都没有接触过。”
代理公司告知他们，TM已经拿到了，实际下来要1-1.5年时间，不会出什么问题。原本申请商标时间的确也要等这么久，王贻达也就没再管，他们开始将“宽板凳”的门店向外扩张。
△井格团队先后创建的两个品牌
除了继续保持微博宣传热度，扩张期间的“宽板凳”仍旧“狠”砸广告，北京区域几乎所有的美食节目都上过，甚至买断了2010-2013年的地铁电视节目，每期都有他们的身影。
到了2013年，“宽板凳”已经有了6家门店。
正准备加速扩张的王贻达，突然收到了一个消息。
商标注册被驳回，不知从哪里冒出来一家同样叫“宽板凳”的火锅提前他们两个月注册成功了。在这期间，他们先后花了一年时间申诉赢了争议，对方又走法院流程提起上诉，又是一年时间，最终他们输了官司。
商标所有权的争夺，对品牌发展也产生了很大影响。只思考了三天时间，王贻达和团队决定更名。重庆汉子特有的豪爽在他们的身上展露无疑，“从头再来过嘛。”
从“宽板凳”到“井格”
名字变了，升级不能停
品牌：井格老灶火锅
背景：商超店兴起
从“宽板凳”到“井格”，不仅仅是品牌名称的更换，更伴随着整个井格的快速成长。井格总公司的团队从最初的王贻达等六人核心决策发展到68人的精英团队，涵盖7大部门12个板块。由仅关注单个门店的盈利状况，到逐步建设强竞争力的连锁标准化体系。
更名之后，“进入商业综合体”成为井格团队第一个势在必行的转型。
因为火锅的特殊业态，早些年商超中几乎看不到火锅品牌，很多人都有着同样的犹豫：火锅业态是否和MALL匹配？逛商场的人多不多？晚上九十点就关门的限制是否适合火锅？
新的商业形态也意味着品牌一次新的发展机会。正式更名前，借着进入商超的契机，井格开始从四个方面围绕品牌做升级：
1.品牌形象
从悠唐的1.0版本，龙之梦的2.0版本，到最后全部的西单大悦城的3.0版本，井格从之前的“宽板凳老灶火锅”中脱胎出来，时尚靓丽的整体形象定位提升了不止一个台阶，更贴合品牌画像定位的年轻消费者人群的喜好。
△井格重庆火锅1.0版本门店
2.运营能力
在整体的对外输出中，除去形象的提升，他们更看重内功的修炼。早在2014年，井格便开始了标准化体系的搭建，比如门店的运营标准化、后厨出品标准化、选址标准化、营销标准化、人力培训标准化等等。
3.营销推广能力
在门店类型及数量不断增加之后，井格创新地建立出门店营销的标准化模块。囊括门店运营问题、品牌力建设、事件性营销等多种推广类型，推广渠道也更加多元化，从商场广告位、消费级自媒体，再到地铁车厢等硬广、行业平台。而2017年井格更是将力度放到了包括首都机场、南站高铁等一些A类广告上，加强对品牌力的提升。
△井格重庆火锅3.0版本门店
4.选址
井格在选址方面采取“两条腿走路”，一方面仍旧坚持街边店的选择，另一方面自从进入几家全国一类Mall之后，也为井格整体的品牌力带来了很大的提升，品牌形象开始在消费者心智中占住位置。
以上四点正是井格品牌提升过程中必不可少的元素，当然细节的部分还有更多，这其中所要把控的就是升级过程中各要素之间的节奏与逻辑。
作为一开始强调火锅场景的井格已经顺利在MALL里开了十多家门店，尝到“甜头”的他们发现，和街边店相比MALL的模式对品牌的影响并不大，反倒给更名后的“井格”带去了提升品牌力的机会。
从区域品牌向全国品牌加速
重新思考定位
品牌：井格重庆火锅
背景：火锅业态一片红海
进入MALL是井格从区域品牌转向全国性品牌的重要一步。
随着品牌力的提升，井格重新对品牌做了细分定位。细心的人会发现，原本的“井格老灶火锅”变为了“井格重庆火锅”。
一词之差对于井格未来的发展方向格外重要，一是“老灶”引起的歧义，从全国市场的理解情况来看，人们很可能会和老火锅、回收油等信息挂钩，所以要撇开关系；二是区别很多品牌对麻辣火锅的定位，还是要回归到区域上，更何况重庆是麻辣火锅的发源地；三是重庆的根儿不能丢，重庆的标识是火锅，而井格要代表重庆的火锅。
△井格最新一版宣传语
“重庆”虽然不是他们的主战场，但确是初心的发源地，井格想做的是重庆以外的重庆火锅品牌。他们新的一版广告语“你好，重庆！”就简洁明了的表达了这一点。
说来可能很多人都会有疑问，其实井格从一开始的定位就是重庆的火锅，为何如今认为还不能完全代表重庆火锅呢？
创始人王贻达给出了答案，“这和我们的品牌覆盖率等都有关系。我觉得可能未来两三年，门店数量覆盖完了之后就能画等号了。现在我们还在一个区域性品牌向全国性品牌过渡的阶段。这个过程需要时间。”
最开始进入天津、上海、重庆等地市场时，井格门店的发展状况并不理想，有运营的问题，也有店面等多方面综合因素导致，尤其需要时间观察动态数据才能做出合理判断。经过半年调整优化现在也都相继实现了盈利。
作为跨区域发展的品牌，搞定一个区域大概要花上2-3年时间，尽管井格门店扩张的速度从未停止，但针对区域发展他们深知，还是急不得。
△井格重庆火锅国际布局
从2015年更名开始，除了已先后渗透进入全国多个地区，更是打破了最大的区域复制瓶颈，如今，井格在美国、香港等地的门店也已经开始筹备，向着最终的世界品牌目标更近了一步。
边扩张边实践
覆盖率是品牌力提升的前提
无论是最初的“宽板凳”还是如今的“井格”，在品牌运营的过程中，有一个简单却很重要的事情不容忽视：门店势能对于品牌传播推广的重要性。
翻看井格这几年的发展进程，门店数量成了推动品牌势能的最主要因素。
2016年新开30家门店，2017年计划开业50家门店，井格门店的扩张步伐从未停止，哪怕是更名的2015年，他们也持续拓展了15家门店，通过直营和加盟、众筹等合作店，每年保持着稳定增长的势头。
发展中企业，就是要在发展中求生存。前两年的实践帮助井格建设完成了全部体系，无论是供应链还是管理体系，他们都可以自信的说：该解决的问题都解决完了，今年可以提速了。
根据内部能力展开扩张，只需要保证发展速度不失控，今年年底井格门店数量将达到近90家。
△井格重庆火锅随身装
一方面井格开始纵向做品牌深度，比如推出的一款可以称为加强版麻辣烫或冒菜的外卖，“井格重庆火锅随身装”，将火锅转化成了零售产品，让顾客可以随时随地吃火锅，未来一旦发展成熟甚至有可能改变火锅的消费属性变为快餐。
△井格子品牌等渔号门店
另一方面做自品牌的挖掘，比如今年1月份推出的以单品爆款思路做的等渔号，除了酸菜鱼产品的接受程度高之外，他们更希望尝试年轻品牌。而随着等渔号的诞生，集团所要实现的多品牌孵化项目则会陆续上线，据透露今年下半年或明年还会有新的品牌露面。
未来的市场竞争愈加残酷，面对新一轮的风暴，他们计划近三年在全国发展200家门店，向着10年的千店目标快速进发，未来可以成为最终市场筛选出的5-10个品牌的其中之一。
总结
井格发展的11年中，可以将其分为四个阶段：
个体户经营期（2006年-2010年）：了解认知行业
品牌建立初期（2011年-2013年）：懂得法律保护
品牌升级中期（2014年-2016年）：扎实运营内功
品牌发力后期 (2016年-至今)：提升品牌覆盖率
每个企业可能都会经历同样的过程，但在整个过程中，始终保持动态的扩张才是企业存活的根本。
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作者：依晴，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
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京报讯（记者 王洪春）今日（7月3日），北京市民马先生反映，在石景山区台湾街宽板凳老灶火锅店就餐时，酱料碟中疑似出现蛆虫。涉事火锅店店长表示，以火锅的高温，不可能存在活体，怀疑是恶意中伤。今日下午，新京报记者从石景山区市场监督管理局八宝山食药所了解到，已收到相关投诉，“正在处理。”
马先生在酱料碟中发现疑似蛆虫。 受访者供图
马先生介绍，今日上午，他在石景山区台湾街宽板凳老灶火锅店就餐时，发现酱料碟中疑似出现蛆虫。“当时酱料快吃完了，准备去加时看到的。”其提供的视频显示，一疑似蛆虫在酱料碟中蠕动。马先生怀疑是夹肉时落下的，他向店家反映这一问题后，工作人员提出为其免单。
下午，记者致电涉事火锅店，工作人员表示该顾客酱料碟中出现的虫子并非蛆，而是飞虫。“蛆的话肯定是死的，火锅里怎么会有活的东西呢？是飞过来的。”其称，已向该顾客道歉，并为其免了单。
对于飞虫一说，晚些时候，涉事火锅店店长表示，上述工作人员系下午上班，可能不了解上午的情况。该店长强调，以火锅的高温，不可能存在活体，酱料也是11时许才现做的，“吃完之后发现蛆虫，我无法接受。”其称，不否认工作中存在一些瑕疵，但开店三年来从未收到过关于蛆虫的投诉，怀疑是恶意中伤。
马先生表示，出于对顾客的食品安全着想，希望相关部门能处理这一问题，已向北京市石景山区市场监督管理局投诉。
今日下午，新京报记者从石景山区市场监督管理局了解到，已将相关投诉转到八宝山食药所处理。八宝山食药所工作人员表示，已受理投诉，“正在处理。”
新京报记者 王洪春 编辑 白馗 校对 刘军
