“后堂”不神秘舌尖有保障 食品安全监管获市民点赞

查餐饮企业后堂陈玮摄

兰州日报社全媒体记者李昕

食品安全关怀所有人“舌尖上的健康”。近年来，我市不断加大对食品的监察监管力度，先后出台了多项针对餐饮业和校园周边食品安全的政策法规。同时，为杜绝浪费，我市多部门联合协作，在全市掀起了一场倡导“文明用餐”行动。几年间，全市食品安全环境稳步提升，“文明用餐”倡导已逐渐深入人心。近日，记者就此话题进行了走访，受访市民对此也大为“点赞”。

家住黄河家园的闫先生是一位退休职工，从小物质生活并不富裕的他对于浪费深恶痛绝。“我们这一代人因为从小都有吃不饱饭的经历，因此，长期以来基本都形成了不浪费粮食的习惯，但随着物质生活的日益丰富，在一段时期里，很多人在餐厅用餐时对浪费现象不仅不以为耻，反而以此为荣，觉得桌子上剩菜多才有面子。“闫先生说，小餐桌彰显大文明。以前在饭店吃饭打包总是被人笑话，但现在这种现象基本没有了，很多人都自觉自愿的开始加入打包行列，这不仅体现了市民的整体素质的提升，也归功于近年来从中央到地方各级政府的大力倡导和宣传，为人们树立了正确的价值观。对于闫先生所说，在定西路经营私房菜的梁先生感同身受。他告诉记者，以前来店里用餐打包的基本都是一些中老年人，现在很多年轻人也愿意将吃剩的饭菜打包回去，而饭店的服务员在点菜时也会提醒客人适量，并在结账时倡导顾客将吃剩的饭菜打包回去。梁先生说：”饭店早已在各个显眼处都张贴了‘文明用餐’的倡议书，除了正式的商务接待外，如今来店里吃饭的客人基本都会打包。"

为了深入推进“明厨亮灶”工作，我市将在今年全面完成大型以上餐饮、学校食堂、托幼机构、养老机构食堂和医院食堂“明厨亮灶”实施率达到100%的目标任务。对此，市民蔡女士表示十分赞赏，她认为，“明厨亮灶”的实施不仅是对餐饮业的约束，也给用餐者心理上给予了极大的信心。蔡女士说：“‘后堂’不神秘，舌尖才能有保障。以前餐厅的后堂都是相对封闭的，后堂怎么加工菜品客人完全不知道，因此，大多数人都抱着‘眼不见为净’的心理在用餐。而现在，不仅能透过玻璃窗看到凉菜间，还能通过视频监控看到炒菜间，食客们越来越放心，餐厅的生意也就会越来越好，形成良性发展。”对于学校食堂和托幼机构的餐饮安全，蔡女士则认为，就目前情况来看，学校的食堂和大型正规托幼机构的食品安全基本都能够得到保障，但随着众多“小饭桌”的兴起，对于一些规模较小的“小饭桌”监管似乎还不是很全面，这方面虽然我市有关部门做了很多工作，可仍然存在少数监管“死角”。孩子在科学院小学附近报有小饭桌的魏先生告诉记者，仅在科学院小学附近的小饭桌就有数十家之多，其中规模、收费都存在一定差异，让家长一时很难辨别。魏先生说：“从孩子班上同学们近几年的情况来看，在政府监管部门的严密监督下，校园周边大大小小的‘小饭桌’的食品安全应该是不错的，可是对于一些家庭性的‘小饭桌’作为家长依然不是很放心，希望监管部门持续加强对这类‘小饭桌’的监管。”

刚，记者跟随

合肥市蜀山区市场监管局执法人员，

来到位于华润万象城的绿茶餐厅

进行突击检查。

在这家绿茶餐厅，执法人员发现了诸如加工制作的半成品未张贴标签、检查记录未张贴等问题，并要求餐厅负责人立即进行整改。

今天下午，在万象城绿茶餐厅，执法人员检查了该餐厅后堂环境、食物贮存、明厨亮灶、餐具清洗消毒、原辅料进货查验等方面情况。

在对该绿茶餐厅的本次检查，总体情况良好，但还有不少细节需要改进。

在该餐厅冷藏冷冻柜中，一些熟食虽用保鲜膜覆盖，却没有张贴食品名称标签；

生食和熟食也没有严格区分，储藏食品的餐盒也未加盖。

而在证照公示区，应公示的检查记录并未悬挂公示，执法人员查询获悉，6月29日辖区市场监管部门已对该餐厅进行过一次检查。

“按照要求，这些检查记录是要公示出来，让消费者看得明明白白。”对于这家餐厅的检查记录未公示问题，辖区市场监管局要求餐厅负责人立即改正。

此外，该餐厅明厨亮灶的显示屏不在工作状态，工作人员对此解释称，显示屏正在维修。

执法人员要求该店负责人尽快恢复名厨亮灶设备，让消费者吃得安心。

合肥市蜀山区市场监管局相关工作人员表示，今后，该局将继续加强对辖区食品安全的监管力度，规范食品经营行为，保护消费者舌尖上安全。

合肥报业全媒体记者 张梦怡 文/摄 来源：合肥晚报

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资料目录

02

全岗位绩效评价表（通用版）

03

厨师绩效考核表

04

后厨员工绩效标准手册

05

厨师长考核工资测算

06

部分文字内容

一、评定总则1、二级、一级由店经理认定，小区经理复核。2、如果店经理将达不到标准的员工评定为相应级别，小区经理对店经理可以进行处理，处理方式包括：不予处理、帮助、训斥、限期整改、降级。3、先进以上的评选由店经理推荐，小区经理认定，大区经理复核。如果小区经理将达不到标准的员工评定为相应级别，大区经理对小区经理、店经理可以采取可以进行处理，处理方式包括：不予处理、帮助、训斥、限期整改、降级。4、后堂各岗位达到一级就尽量调往前堂服务岗位。因为后堂员工原则.上不晋升标兵以上岗位，如特殊情况，需店经理报小区经理审批（原则上每半年一次）。5、轮岗期间工资待遇保持1一3个月，具体由店经理来定。6、关于各部门员工比例的计算方法：两个月内调出的员工都算；不满勤的新员工不计算。