吊炉火锅，冬日新宠！火锅界的“围炉煮茶”，你吃过吗？

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：天到了，吃火锅的季节也到了。你可能已经吃过了各种各样的火锅，但你见过吊起来的火锅吗？这就是近期在全国各地火爆的吊炉火锅，

天到了，吃火锅的季节也到了。你可能已经吃过了各种各样的火锅，但你见过吊起来的火锅吗？这就是近期在全国各地火爆的吊炉火锅，它与秋冬流行的围炉煮茶有着相似的围炉形式，但又有着不同的特色和魅力。让我们一起来看看吊炉火锅的来历、做法和风靡原因吧！

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吊炉火锅的来历

吊锅，顾名思义，这是一样和“吊”有关的菜。饭煮好了，将有铁绊的铁锅套在挂勾上，盖着火苗。待锅烧热后，切两块腊猪油一煎，烧刺棘棘的响，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐烹煮。若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳，香气四溢，一边扒饭，一边咽菜，此情此景确实别有一番风味。

吊炉火锅是山里人长期生活在高山密林，交通不便，物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式，追索它的历史，最少也在1000多年以前。在漫长的冬季，山民们一边在火塘边取暖，一边在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆，下吊一铁锅，吃饭时，将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉，再加上垫锅菜·金针菜、野竹笋、等分别倒进锅内，旁边再配上橡豆腐、猪血、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周，烤火、吃菜、叙话，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋。别有滋味在心头。

阳春：春暖花开，空气中散发着淡淡的泥土清香，三五亲朋好友相聚一处，低矮木凳或草垫或长条木板上一坐，平起平坐，没有了世俗的尊卑贵贱，心情立即得到了极大的放松，品美味佳肴，听鸟语溪鸣，聊奇闻轶事，那种和谐惬意，那种怡然自得，是常人所无法体味的“痛快”！

盛夏：当你赤膊上阵，和一帮兄弟姐妹在一个四面无遮无挡、五颜六色的帐篷里，围着炭火旺旺的吊锅边，吃得大汗淋漓，几杯啤酒下肚，那又哪是一声“痛快”所了得的。

深秋：皓月当空，群星璀灿，山珍野味，细细品评，再加上天堂小吊酒醇厚中透着香甜，入口如绵，酒后如仙，让你“痛快”得很爽！

寒冬：北风凛冽，大雪纷飞，朋友家人，围炉而坐，推杯换盏，浅吟低唱，白居易诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”，意境全出，让你“痛快”得有些诗情画意！

吊炉火锅

邓小平听说湖南有吊锅后，曾专程前来品尝，并赞道“天堂第一锅，真的很不错”。如今，吊锅已成为华中地区人人称道、人人向往的美食之一，不仅因其美味，更因为它的原生态：吊锅中肉是土猪肉，菜尽是农户自种农家菜，不曾施化肥、不曾喷农药。吃吊锅，你不用担心有塑化剂、不用揪心是否加了瘦肉精。“吊锅菜、蔸子火，除了皇帝就是我”广为流传民间的俗语概括了吊炉火锅的好吃

吊炉火锅的做法

吊炉火锅的做法有多种（土鸡吊锅、羊肉吊锅、牛肉吊锅、狗肉吊锅、土鹅吊锅、猪排吊锅、野猪肉吊锅等，再配以当地特色的小吊酒），但都有一个共同点，就是要用麻绳把锅吊起来，用炭火加热。这样做的好处是，可以让锅内的食材受到双面的热力，更加均匀和香浓。而且，吊炉火锅的锅底一般都是用白萝卜、海带等食材垫底，这样可以增加汤底的鲜味，也可以中和肉类的油腻。

吊炉火锅的食材也很丰富，除了常见的鸡、羊、牛、狗、野猪肉等，还有一些特色的食材，如腊肉、土鸡、蹄花、肉糕、腊鱼、芋头元子、猪血、糍粑等。这些食材都是农家自制的，有着浓郁的乡土风味。吊炉火锅还有一些野生的蔬菜，如金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等，这些蔬菜都是从山里采摘的，有着清新的口感和营养价值。

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吊炉火锅的风靡原因

吊炉火锅之所以能在全国各地走红，主要有以下几个原因：

· 氛围感。吊炉火锅的最大特点就是氛围感，它让人们感受到了一种原始、自然、野趣的气息，也让人们回忆起了古老的传说和历史。吊炉火锅的场景也很有特色，有的是老厂房、有的是丛林、有的是小院，都很适合拍照和分享，吸引了不少追求新奇和文艺的消费者。

· 味道鲜美。吊炉火锅的味道也是一大亮点，它的汤底鲜而不腻，肉类香而不膻，蔬菜清而不淡，吃起来让人欲罢不能。吊炉火锅的食材也很有特色，有些是农家自制的，有些是野生的，都有着浓郁的乡土风味，让人感受到了一种原汁原味的美食体验。

· 温暖舒适。吊炉火锅的另一个优点就是温暖舒适，它让人们在寒冷的冬天，围坐在火塘旁，边烤火边吃火锅，感受到了一种温馨和团圆。吊炉火锅也很适合和亲朋好友一起享用，可以增进感情和交流，也可以放松心情和压力。

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结语

吊炉火锅是一种有着悠久历史和独特魅力的美食，它以其氛围感、味道鲜美和温暖舒适的特点，吸引了无数的消费者。吊炉火锅也是一种有着创新和变化的美食，它不断地与时俱进，推出新的食材和场景，满足不同的口味和需求。吊炉火锅是一种值得一试的美食，它让你在冬日里，感受到了一种不一样的火锅文化和生活方式。

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锅，极具重庆本色的全牛油老火锅。

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我们追寻脚步，我们口口相传，我们任时光老去，我们生于此地，我们吃在此地。美味自在心知。来重庆，吃火锅，己被很多人纳入旅行的一部分。

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旅行中的人，发现美食,也是一种乐趣。可不在一个城市居住十年以上, 是很难吃到地道的本土美食的。

他们常常在街巷的某个寻常位置，总是人声鼎沸，总是热热闹闹，总是南腔北调，却异口同声地说:"好吃，过瘾"。

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火锅，就是这样的存在。火锅，有思想的火锅，用时间熬制的美食传承，传承老手艺，研制了适合外地人口味的酱香型底料，也是重庆人最爱吃的老油火锅,再搭配各种新鲜、万千奇异的蔬菜、郡肝、牛肉、鱿鱼、脑花等，荤素搭配，麻辣鲜香，火红的辣椒像一.道晚霞，漂浮在浓汤里，浓烈如同娇艳的性感美女，而且是饱含生活阅历，极具智慧的美女。

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小时候，我们常常会吃到自己家做的各种美食，其中包括，自制的火锅，各种腌制咸食，炖鸡，排骨，哪怕是随手炒的一盘小青菜，以至于离家后，每每想起来，就变成一件特别流口水的美事。

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童年的味道总是让我们魂牵梦绕，以后就算吃过再多的美味，也不及自家的一碗清汤。

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火锅，就是这样的一个时光成就美食的存在。

在一个地方,从生到老,从童年到子孙满堂，美食总是在我们身边。

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我们离不开吃的，重庆人离不开火锅。每一个火锅都它自己的风格，这也是火锅的魅力所在。在重庆，你几乎很难找到一模一样的两家火锅，你在这里生活久了，你自然会爱上某一种味道。

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这一切的不同，就在于火锅的底料的调配上，火候上，有时候心情不同，也会调配出不一样的味道。你们会奇怪，人们为什么喜欢老油火锅，生来洁癖的人，估计无法下咽的吧。

但作为重庆人，最爱吃的还是老油火锅，勤劳勇敢的重庆人，用他们的口味，反映了他们对生活的热爱和美好品德。