话说民以食为天！餐饮在我们日常生活中起着非常重要的作用，生活水平不断地提高，餐饮行业发展越来越好，不少老板投资开了餐饮店。
可是，不少餐饮人开了多年店，最基本的菜品成本却总是算不明白，看起来流水不少，到头来盈利却是一个窟窿。这些菜品的成本，到底是怎么算的呢？
我们通常说的成本，其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一部分食材如蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
那么出品率是指什么呢?他又是怎么计算的呢？这些在日常的生活中都是必须要掌握的。
出品率就是一种食材的可以利用的部分，所占的比率，鸡蛋出去蛋壳后的比率，虾仁解冻后的的比率。
品部门人事标准主要有人员岗位设置、岗位职责、工作流程，当你学会了、理解了这3方面的内容并用到实践中，你将越来越棒！
一、人员岗位设置：
首先是根据值价其次才是餐厅的餐位、菜品结构、出品呈现方式等来设置，岗位的作用是体现价值创造价值和提高工作效率，以符合实际情况为主。
举例
某出品部人员组织架构
厨房：（集团运营部）→（店总）→主管→各档口组长→各档口厨师
吧台：（集团运营部）→（店总）主管→各岗组长→各岗吧员
作用：
1.双向领导管理，店总负责日常运营管理（第一负责人），总部负责技术培训及生产运营督导；主管负责部门整体生产运营管理、培训（第二负责人）
2.部门实行分组分岗，谁管谁负责原则，分化主管工作，提高工作效率。
3.小组责任制扁平化纵向管理，组长对该组各项工作负责，每月对各组进行绩效考核。定期调岗培养全能型人才。
目的：
1.靠团队而不是靠个人权威进行管理，可持续性强易于复制
2.分组进行目标绩效性管理，并进PK制易于激发团队的活力、创造性、执行力、责任心；能更好地培养出品管理人才。
PK制内容如：出错/好评率、出品速度、人均产能、竞技比赛等。你是否开始明白了如何设置岗位，为什么？它的作用和目的，它的价值？
二、岗位职责：
岗位职责就是制定和明确每个岗位的职责范围，如厨师长岗位职责、厨房主管岗位职责等。让员工知道在该岗位的工作内容及责任所在。
三、工作流程：
把每个岗位每天的工作内容按时间段列出来形成制度，用来指导员工日常工作。内容要有要求和完成标准，未按标准完成的处罚。
岗位职责和工作流程
你是不是已经发现以上的思路可以做为你设计出品管理体系中人事标准的参考，这是今天的分享，希望对你有启发和帮助。
<>于红薯烤制技术和配套产品的定位
红薯烤制技术，在一般人眼中是没有难度，实际上，我们也是经过很长一段时间试验的。因为我们用的是木碳，所以火候的把握，你不熟练，很可能烤不透，或者烤糊。（严重影响产品出品的得率，也就是说一斤生红薯，烤完之后可能是8两，也可能是7两甚至是6两）。
< class="pgc-img">还有就是红薯的大小不同，烤制时间也不一样，这样也可能导致红薯的口感不一样。
为了达到最有效的出品速度，保证出品质量和得率（意味着多卖钱啊）。所有员工培训期要达到半个月以上，才、能够独立管店。
< class="pgc-img">主要的烤红薯问题解决之后，另一个问题来了，不能只卖烤红薯啊，总要有附加销售啊。所以红薯干、红薯片、紫薯干、红薯脆片等产品也需要上的，所以当时找到了全国最大的红薯制品公司进行代加工（福建龙岩）；这样就把所有的产品系补全了，再加上烤玉米等。
< class="pgc-img">大体上我们分析烤红薯和包装品的销售比例为6:4 所以能达到这种情况，你的店说明进入了良好的销售状态。
通过掌握核心产品技术和产品配套，我能给大家的建议是：
第一首先不管你做哪种餐饮，作为老板的你一定要会操作，不管你是自己做还是请人做。请人做，你也要知道请的人做的对不对，好不好。
第二通常来说技术难越高，特色化越明显，产品通常被认可的程度越高。
第三当你有一个核心主打产品后，并不意味着你的产品完成了，相反才高高开始，你应该完善你的产品系，要围绕你的主打产品做一些配套产品，这样才能突显主打产品，增加产品的价值属性，或者说增加客单价。
第四作为主打产品，一定要保证它的一致性，不能发生产品今天好，明天坏的情况。任何一个品牌对于这种情况都是伤不起的。
今天就说到这里，我是创业立哥，欢迎关注我。一起聊聊创业那些事儿
