石头君的办公室工作原创平台，分享是最大的支持，关注“办公室的秘密（bgsdmm）”微信公众号收获就更大|
1、做一个懂行的客人
之前石头说过好的餐厅能在宴请中帮你的大忙，但是，但是点菜的规矩和菜单，你要懂。为什么？因为我们掏了这么大的价钱做客情，必须得让领导客户知道，你有多周到有诚意，这和敬酒时要说话传递信息是一个道理。
提前把餐厅和菜品摸透，当一道道的菜上来之后，然后这时候你要发挥作用了，你要熟悉每个特色菜的名字和原料，甚至于渊源和功效，在重要的菜上来的时候，你要向桌子上最重要的那个人介绍，是什么，有什么特色，你为什么点，让他觉得是你特别为他点。
举个例子，有一次在一家甘肃特色的餐厅宴请一位西北籍的客人，那家餐厅的拉面非常正宗，石头提前到餐厅研究菜单时发现，菜单的拉面竟然有七八种，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。
以前我并没有这种知识储备，于是我认真请教了服务员各种拉面款式的意思和特点，惊叹于拉面真是博大精深。宴请酒足菜饱，要上主食了，我就非常专业的请教主宾，来碗拉面吧？您是吃宽吃细？韭叶还是荞麦棱？
在座的其他人都是一头雾水，主宾非常惊讶的问我，这些你也知道？我就现学现卖，给大家介绍了拉面的不同款式，引得在座嘉宾啧啧称奇，主宾则一方面感动于我对他家乡美食的了解，一方面也为家乡美食文化的博深而自豪。
所以说，懂行不但能帮你点好菜，更能帮你“讲”好菜，在场的所有人会觉得你很懂饭局文化以及会吃，好处是展示了你的用心和智慧，以后这个领导有他自己的重要饭局很可能会邀请你作陪。
2、点菜之前问自己四个问题
第一要问问这顿饭为何而吃。公务宴请吃的是环境标准档次和接待标准，单位内部聚会吃的是气氛和实在。
第二要问问这顿饭的预算。不同的公务活动有不同的接待标准，这个很重要，搞清楚预算才能知道是要点一桌家常小菜还是一桌珍馐美味。
第三要问问来宾口味和禁忌。点菜要照顾所有人，不能按照点菜人自己口味的喜好，这时适当了解客人口味喜好，有没有人不吃辣或者很会吃辣，有没有人有什么饮食禁忌这都很关键，尤其要尽量搞清楚主宾的口味和喜好。如果是老外初来乍到就不要点凤爪龙凤汤之类的东西吓他了，中东人不要点猪肉，印度人不要点牛肉。
第四个问题是这家酒楼特色是什么，哪些菜做得好、点得多、有特色，有什么特价，有什么活动，包厢是否有最低消费等等，去广东菜馆点“川椒”，去湘菜馆点“清蒸”，那就是自讨没趣，去清真饭店点红烧肉是会被棍子打出来的。
3、手把手教你点菜
接下来说说具体怎么点菜，长期以来，点菜根据实际需要和宴请礼仪形成了一些约定俗成的规矩，比如菜量要大于够吃的量，要有汤，红白肉，鱼或者海鲜，凉菜，小点，最好还有五谷杂粮，当地特色小食等。有经验的人甚至会记得每个盘子的形状，根据包厢桌子大小确定摆盘之后的整体形状，看起来丰盛又体面。石头按照宴请的时间轴线依次说一说：
果盘和点心。
这道程序很容易被忽视，自己人吃饭时往往不需要这道程序，但公务宴请时往往人多且杂，有些人到的很早，有些人姗姗来迟，上点果盘和点心，以备先到的客人等待开席时闲谈随便吃一点。而且前面上的果盘吃不完，还可以餐后分到每个人当做餐后甜点，也是种节约的做法。点心装点瓜子、萝卜条、花生之类清新爽口的就行，不要大油大荤。
冷盘。
冷盘在客人进包间之前就要摆到桌子上，你可以自己提前去点，也可以打电话让经理安排几个先摆上。你想想，客人一进门一张空桌子，啥也没有，然后叫服务员来点菜岂不尴尬，点些五颜六色的小菜往哪一摆，说着话还能爽个口岂不舒服；而且如果你都是点炖、炸、蒸，可能要等半小时，大家就尴尬了，有几个冷盘先吃着可以有个衔接。
至于数量，为宴请人数人数/2差不多就够吃，比如8人点4个凉菜，5人点2个凉菜，最好是偶数。下酒菜和普通冷食都需要，荤菜和素材都需要，有女士就加一份偏酸甜或有趣的冷菜。
热盘。
热盘数量和宴请人数大致相当即可，多一个少一个也无所谓。热菜里要考虑至少有一两道撑门面的高档菜，又称硬菜；
热盘中头盘一般是个比较清爽的，例如苏杭菜第一个一般是虾仁，刺身开局比较高大上也相对稳妥；
饭店的特色菜得有1到2个，越往后可以越咸越重口一些，如果重口味的放在最前，酒把口舌已经麻醉了，可能无法尝到正确的味道，如果头盘是刺身，第二个就得清淡点；
要有鱼，但也不要多于2道，最佳搭配是1鱼+1其它海鲜，例如蟹、龙虾什么的，但是不能重复；
肉类除非特别有特色不点猪肉，猪肉过于家常，以牛羊肉为宜；
蔬菜主要放在后半段，一两道爽口绿叶菜很受欢迎，最好是时令菜，一般非时令菜都是大棚菜，口味和营养都不够好；
要有一个清淡的汤放最后，前面的汤可以是比较浓郁的。
石头见过一个顺口溜说的挺好，就是“有菜有肉有水产，烹饪方式各不同，清炒、清蒸多两盘，煎炸、干锅、铁板、炖焖煲烤不重样，相似食材躲着走”。
位菜。
视客户重要程度和领导给你的预算，海参鲍翅燕窝血蛤自己看着点吧。讲究点的男士女士吃的还不一样，比如男士一人一份海参或海马女士一人一份燕窝或木瓜雪蛤之类。
如果预算不够又想显示点档次，也有办法，可以点汤选那种一小盅装着的每人一盅，或者请服务员把大份的菜在端上来之前就给大家分一下。
主食和甜点。
主食一般不用点，菜品里面有大把填肚子的，喝酒到8分的时候现场请示，要不吃点点心？面条？主食建议为面食，一道干一道稀，也可以考虑粗粮拼盘或者是饼类，或者有意思的小点心。
不建议米饭尤其是白米饭，如果有人提出要吃米饭另说，炒饭可根据客人情况适当选择。点心的话，如果人多的话可以一道咸一道甜，咸的也包括包子饺子锅贴这种，甜的就是榴莲酥啊香芋卷这些，注意询问大家口味。
酒水饮料。
一般酒店的茶叶和酒水都很贵，况且茶叶的品质不能保证，酒水也难分真假，所以最好还是自己带吧。
需要注意的茶叶在开饭前就请服务员泡好，大家可以一边品茶一边聊天；红酒也是开饭前就打开，倒在醒酒器里醒着，开饭后再分给个人；白酒每人一个分酒器一个小酒杯，自己喝自己倒。
一般如果在场有女士的话最好准备饮料，现成的酸奶还是现打的果汁玉米汁山药汁随意，如果有凉有热选择热的，然后让饭店上冰块根据需求自己添加。
打包。
这是能够体现你服务水平的时候，建议临走的时候点，多上点主食点心，假意吃不完让人打包走，每人回家都有夜宵和早点。真正温暖人心细致入微的是，能让客人带着食盒回去，老婆孩子热炕头一边看着电视一边感受你的心意。话说石头看过一个故事，一个办公室天才，自从有一次看见某领导多夹了几块羊肉，之后每年都在该酒店买羊肉熟食礼盒送过去，这就是人才啊。
埋单。
埋单的时候千万别大呼小叫招呼服务员，或者当着客人的面掏钱刷卡，跟土财主似得。悄悄地溜出去结账就是了。
还有很重要一点，最后结账时候确认小票，有些饭店会耍花样趁客人喝多了打上几道根本没上的菜，开发票，确认发票抬头，打电话给领导或者客人司机告知饭局结束，或者将客人领导送上出租车。
新潮、好用、深度的办公室实操宝典
讲讲做人、办事的办公室故事
带你看透办公室的秘密
助你在办公室混得风生水起
【办公室的秘密bgsdmm】
↓长按识别图中二维码即可订阅↓
、服务员可根据客人的就餐目的，灵活推销菜式
商务宴请：突出菜肴的丰盛、大方得体。
品尝宴：突出风味，以别具特色的地方风味菜为主。
约会宴：突出菜的香、甜和味。
便餐：比较经济实惠的。
聚会宴：要求菜肴比较怀旧、整齐大方等。
< class="pgc-img">2、点菜的技巧和要点
2.1善于归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客人的饮食习惯及消费水平。
2.2通过认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。
2.3善于从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。
2.4如老年人要多推荐少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜式。
2.5如果是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。
< class="pgc-img">2.6如果是一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式（如：肉类、鸡、鸭、蛋等）。
2.7熟悉本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合、推销不同的菜品。
2.8切忌盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
2.9处处表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。
2.10多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你是专业业主，乐意接受你的推荐。
2.11自己经手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适时询问客人菜式够否、有没有改进的意见等。
< class="pgc-img">2.12尽量不要站在任何通道边上以及妨碍服务员和客人的地方点菜。
2.13注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。
2.14忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
2.15给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务（客人忌称呼、职务者除外）。
2.16如客人三心二意、拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。如：陈总，您喜欢欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”“西芹炒带子”，您喜欢哪一道菜呢? 等。
< class="pgc-img">2.17如果客人点的菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。
2.18如果客人人多，份量不够，需加大码、加位，一定要征求客人意见，不要擅作主张。
2.19如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说“一般”，并告诉对方你自己就特别喜欢这道菜。
2.20如没有的原材料，不要说“没有”，要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今
天质量不好”，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。
2.21客人的特别要求，一定要通知厨房。
2.22给客人改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会客人，并征得同意方可进行。
2.23如某些菜式的烹制复杂，烹制时间长，一定要在点菜时提示客人。
< class="pgc-img">钟）。
2.25递菜牌时要注意先递给女士或长辈，主客，并用敬语，做到有问必答，答不厌烦 。
2.26推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。
2.27对于特别向客人推销的食物，一定要跟进质量，保证上台时的菜式和你所介绍的一样。
2.28善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣，南甜北咸的饮食习惯。
在的人们生活节奏都比较快，很多年轻人也不会自己做饭吃，都会选择叫外卖或者是出去和家人、朋友一起去外面下馆子。虽然我们一直在说外面的东西不如家里面自己做的安全、卫生，但是很多时候都贪图方便，或者是觉得饭店做出来的食物更好吃。
不过去饭店吃饭的话，应该怎么点菜比较好呢？有时候那些服务员很会忽悠那些不是很会点菜的人，这样就很容易被坑了。所以要怎么点菜也是很重要的，这边就有一个“4点1不点”的小秘密，点对了那老板还会觉得你是行家。
首先可以点的就是干锅菜花了。这道菜应该有很多人都会点，还是比较家常的，我们在家也会自己做，但是做出来一般会有一个生菜花的味道，可是在饭店里面吃就不会有。而且这道干锅菜花的食材必须是新鲜的，也不会有什么偷工减料，就性价比来说还是比较高的。这道菜用来下饭是很不错的选择，很香，也比较辣，相信不少人都喜欢吃吧。
第二道菜就是回锅肉了，相信这一道菜也是有不少人喜欢，要是比较喜欢吃荤菜，这道菜就是非常不错的选择，非常的实在。毕竟如果点一个葱爆肉丝，光是青椒就可能是一盘了，简直就是在青椒里面找肉丝。但是回锅肉自己在家里做很多都做得并不是怎么好，但是到饭店有专业的厨师，做出来的火锅肉是肥而不腻的，而且一整个盘子都是肉，很大一片，量很足，所以性价比非常高了。
第三道菜就是醋溜土豆丝了。这道菜自己在家做也是比较容易的，但是饭店的味道还是跟自己家里做的不一样，可能是调料上的区别。在饭店里面的醋溜土豆丝特别的酸脆，很好吃。这道菜额食材简单，做出来的也比较新鲜，不会添加太多的辅料，所以做出来的也是一整盘美味的土豆丝。
家常豆腐这道菜就不是那么好做了，因为这个菜很难做的好吃，做不好就会觉得没有味道。平时要是到外地出差，到饭店里面吃饭的时候就可以点一份家常豆腐，据说吃豆腐可以客服水土不服的症状呢，其实还是有道理的，因为豆腐对人的肠胃刺激性特别小，我们吃了这道菜，就可以缓解一些情况。
要说在饭店里面什么最不能点，那么就是那些汤了。真正懂行的人都明白，饭店里面那些羹汤还是什么骨头汤、滋补汤几乎都不是真材实料的东西做出来的，喝了不只是没有营养，而且还有可能会对我们的身体有害。所以到了饭店最好就不要点这些汤了，宁可喝饮料哦。
