餐饮O2O大行其道的今天，传统餐饮越来越不好做，从苦心经营到血本无归，面对当下这一现状，很多真正喜爱餐饮的人，不得已离开自己深爱的行业。此时，我想唯有这句“行路难、行路难，多歧路，今安在？”来形容餐饮人的心情，最贴切不过了吧。不过话说回来，虽说做餐饮有赚就有赔是很正常的事情，但想要把亏损风险降到最低，其实还是有方法可循的。下面就给大家带来一些餐饮小技巧，说不定你能从中受到一些启发呢！
菜品要既美味又健康
作为一个民以食为天的13亿人口大国，首当其冲的就是一个“吃”字。日常生活要吃，出去旅游要吃，朋友聚会也要吃，由此可见，饮食在我们心中的地位是极为重要的。但从现在的餐饮市场来看，光饭菜好吃并不能吸引消费者的关注，唯有菜品既美味又健康才是大众所喜欢的。所以我们在给菜品做创新的时候，最好每道菜能都做到少油少盐，选用的食材要挑新鲜的蔬菜，这样做出来菜肴才能让顾客吃得开心、放心。消费者来餐厅吃饭，吃的是健康，品的是味道，如果你光有味道，但无法保证菜品卫生也依然是白搭。
巧用餐饮工具提高翻台率
根据调查显示，上菜的最佳时间是在15之内，一旦超过了这个时间就会招致食客的厌烦。而上菜速度慢更是很多餐饮老板最大的痛点，速度上不去就容易增加客人的就餐时间，长期以往下去，就会直接降低顾客的就餐体验，餐厅也会因此面临客源的流失，最终导致营业额下降。因此我们必须要学会使用餐饮工具来帮自己提升上菜速度和工作效率，进而提高翻台率。如今有很多餐厅都已经开始设有电子点餐或是移动点餐，消费者不管是在家里，还是其他地方，只需手指轻轻点几下，就能通过网络进行点餐、支付或是预订，既方便了顾客，减少他们的就餐时间，同时又能拉近与食客的距离，进一步为餐厅提高工作效率。纵观未来的餐饮发展，也一定会与移动互联网模式相接轨。
长期与顾客建立良好关系
现在的餐饮人大多数都停留在如何提高营业额，或是侧重点过于放在菜品上，而缺少与食客之间的沟通和交流。顾客不仅是你客源，同时他们也扮演着餐厅的产品经理，只有满足他们的饮食需求，知道他们的消费行为，你经营的餐厅才会得到他们的支持和认可。因此我们要懂得长期与顾客建立良好的关系，譬如我们可以借助微信、微博、头条、搜狐等平台和他们进行互动，定期收集整理他们的建议，然后再为产品或是服务改进经营方式，也可以把产品做成有趣的内容，每天发送消息给他们，这样消费者就能第一时间知道你餐厅内产品动态，一旦他们被你的内容所吸引，就会激发他们的就餐欲望，顾客不但不会流失，反而还会加强他们对餐厅忠诚度，进而他们从普通食客转为你的回头客。
餐饮业看似门槛儿很低，人人都可以从事，但这里面的门道儿非常之多。身为餐饮老板，你不仅要会经营、还要懂得管理，最关键要玩儿的转营销，只有这些都具备了，你才算是一名合格的餐饮人。而且一般餐饮业有淡季、旺季之分，尤其是每当节假日来临之际，他们都得牺牲与家人团聚的机会，在自己的岗位上坚守着，所以开餐馆赚钱多，这其实是一种误解。经营一家餐厅本身就是一个循序渐进的过程，它需要长期坚持，作为餐饮人的我们不要老想着快速盈利，那样只会让你是得其反，永远也不可能成功！
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闻着炒菜香”回家的时代已经远去，下馆子、点外卖几乎成了当代人生活的标配。从家的味道到各色风味餐饮，你的口味也在潜移默化中被改变。大排档、美食城、精致餐厅……逐渐成为不少人解决餐食的新场所，不仅兼具和三五好友交流情感的功能，还可以动动手指“云”光顾。近日一项新研究发现，在外就餐可能增大患癌风险。经常下馆子会给健康带来哪些风险呢？平时外出就餐怎样才能吃得健康呢？小编这就带你去了解一下！
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01 频繁在外就餐，死亡风险升高
近日，发表于国际知名营养学期刊《营养与饮食学会杂志》的一项研究显示，经常“下馆子”和死亡风险增大显著相关。该研究由武汉科技大学与美国爱荷华大学公共卫生学院联合开展。
研究分析了参加1999-2014年美国国家健康和营养调查的35084位20岁及以上成年人，在调整了年龄，性别，种族/族裔，社会经济地位，饮食和生活方式因素，以及体重指数等多重相关因素后，发现以下结果：
与经常在家吃饭的人相比，经常下馆子（每天餐馆就餐2次或更多）的人，全因死亡率增加49%；分疾病来看，心血管疾病死亡率增加18%，癌症死亡率增加67%。
研究提示：经常在外吃饭可能不是一种健康习惯，相反，鼓励人们考虑多在家做饭。
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02 经常下馆子会给健康带来哪些风险？
1.肉多菜少，引发多种慢性病
今年2月发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，大众最热衷购买的前十位菜肴，多为油炸食物、动物类菜肴。对于长期在外就餐的人，存在摄入油盐过多、肉多菜少等膳食结构不合理问题。
人们摄入了过多能量，增加超重或肥胖风险，易患高血糖、高血压、高血脂、高尿酸等代谢综合征，如果长期得不到控制，将会使因动脉粥样硬化引起的心脑血管疾病患病率大增，甚至是恶性肿瘤的高发。
2.高温烹饪，生成多种致癌物
餐馆为了做饭好吃，用油多，烹饪方式多用油炸、煎制、烧烤。不少商家为节约成本，油会反复使用，多次加热易形成反式脂肪酸，增加致癌物形成。蛋白类和脂类食物经高温加工后，会产生杂环胺类物质。比如直接用火烤制的肉食，烹调时可达200℃，会生成“3,4-苯并芘”等物质，诱发大肠癌、乳腺癌、胆囊癌等。
3.吃盐太多，胃癌风险高
餐馆烹制的饭菜多是重口味，特别是北方菜系，除了直接放入的食盐外，还有各种酱、鸡精、腐乳、腌菜、蚝油等调料。若长期摄入高盐食物，会增加患高血压和痛风的风险。此外，一些腌制的蔬菜，含亚硝酸盐，可能和蛋白质食物中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺，增加胃癌风险。
4.餐具不卫生，细菌传播可致病
外出就餐可能碰到餐具消毒不合格的问题。比如洗涤剂有少量残留，偶尔微量误食尚可，若长期如此，会引起肝肾损伤。如果餐具未认真消毒，或者操作人员洗手不彻底，很可能导致细菌的污染，引起肠炎。此外，不分餐的桌餐，会增加幽门螺旋杆菌的传染，引发胃炎或者胃溃疡生，甚至可能增加患胃癌风险。
5.浪费资源，缺少生活氛围
有些人因为想做到食物多样化，或是热情、好面子等诸多原因，往往点菜很多，经常吃不完也不带走。对于经常不做饭的人即使带走了也是放坏再扔，无形中造成巨大浪费。而且更少在家就餐，会缺少与家人一起做饭、吃饭的乐趣，影响家庭成员之间的沟通。
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03 平时外出就餐怎样才能吃得健康？
健康饮食并非让大家只吃“清汤寡水的菜”，外出就餐，摄入食物的顺序很重要。
1. 建议餐前点些花茶、大麦茶或清淡的汤品，也可以吃些小黄瓜、圣女果等小菜，然后按蔬菜、主食、肉的顺序吃，这样更有助于遵循“多吃蔬菜和谷物，适量肉类”的均衡饮食结构，餐后少食高糖、高油的甜品。
2. 如果是火锅，建议把红油锅底换成清汤；麻酱或香油蘸料，只取1/3，再加水稀释；涮菜顺序上可以先吃蔬菜，再吃红薯、土豆、玉米等粗粮，再涮肉。
3. 在快餐店就餐，就单独点一份蔬菜沙拉以满足荤素搭配的需要。如果菜品油多，最好少吃，也可用清水涮一下再吃。
4. 那些频繁在外应酬的人，一定要有健康意识，参照以下原则，让自己吃得健康些。
优选场所，卫生良好；
食物小份，分餐更好；
按需点菜，切忌过量；
荤素搭配，比例要对；
动物食物，优先鱼虾；
蔬菜够亮，颜色鲜艳；
豆类菌藻，不要缺少；
主食要吃，粗细搭配；
低盐低油，少用煎炸；
酒和饮料，不喝更好；
需求不同，关照老小。
资料：CCTV生活圈、生命时报、@视觉中国
编辑：朱翼
<>遇到的财税问题】
最近常常被问到这样的问题：公司的自有餐厅在为职工提供用餐服务时，没有合规的发票，就拿各种其他票据来冲抵，这样是否会存在涉税风险？遇到这样的情况公司应该怎么办呢？
