餐谋原创内容

作者|云起

变身第三休闲空间的食堂，正在打破“有品类 无品牌”的桎梏。

率先脱颖而出的团餐小吃品牌，集中出现于米、面、粉三大品类。

从小米姑娘、小米米品牌发展而来的F+牛肉饭就属于米饭品类，2011年从0起步，到2019年底已经拓展至1200家档口，这个成绩不可不谓亮眼！

要知道，牛肉饭江湖的头牌——吉野家，从1992年进入中国市场到2020年7月，在国内（包括港澳台地区）拥有的店铺数量也只有669家。

那么，孵化培育一个成功的团餐小吃品牌，需要怎样的“天时、地利、人和”及不断创新蜕变？

一起来看F+牛肉饭的故事。

如何借助中餐标准化，降低小餐饮经营的技术壁垒？

2011年是团餐新一轮市场规模暴增模式的开启年，一些不同以往的新变化悄然冒头。

其中最明显的，是食堂里原本普遍自营的快餐模式纷纷变为小窗口经营，特色风味档口开始出现。

团餐讲究规模效应，特色风味档口要想快速发展，面临的最大“拦路虎”也很现实：“有技术，但很难扩散。要扩散，技术就会被稀释。”这也就意味着，标准化是必然趋势。

如何借助中餐标准化，降低小餐饮经营的技术壁垒？

2011年10月，小米姑娘投资有限公司在安徽合肥成立，投年轻人所好，产品主打套餐饭、盖浇饭，以小米米大碗饭和小米姑娘品牌，分别在团餐档口和街面店发展。

与传统快餐品牌“好吃、管饱”不同，当代年轻人对于食物口感、就餐环境、品牌营销、互动体验等个性化需求不断变迁与提升。

为吸引源源不断的年轻客户，筑高护城河，小米姑娘也在不断对品牌形象、产品乃至模式进行升级迭代。

2018年9月，小米姑娘细分差异化赛道，重新定位并精准锁定牛肉饭品类，更名F+牛肉饭，以更时尚、更健康、更互动的主题快餐形式，区别于传统大碗饭和卤肉饭，很快成为食堂里的“流量”担当。

2+8+3的产品模式：要标准化，也要有“锅气”！

“后来我们没有离开过标准化这个思路。”小米姑娘投资有限公司总裁小五说。

产品标准化、售卖速度快、模式易复制，是团餐小吃品牌必备要素。

伴随餐饮标准化、工业化、规范化应运而生的料理包，曾被视为新生事物，一度风靡。2017年起外卖平台劣质料理包事件频发，殃及面广，无论合规优质与否，仅“料理包”三个字都让消费者和甲方抵制，“现炒”概念再度走红市场。

基于对趋势的提前预判，酝酿半年后，2018年9月新推出的F+牛肉饭，走的是现做产品和料理包结合的模式，既最大程度保证产品标准化，又讲究“有锅气”，保证中餐特色，很快走红市场。

食堂面向固定客群，对产品更新频率要求高。那么，反复上新，真的是经营良方吗？

小米姑娘的产品也曾一度处于更新快、频次高、品种多的状态，SKU多达17-18种。但是“多”并不等于“精”，真正沉淀下来被顾客认可的新品并不多。

“我们也不断在变化。”小米姑娘随即改变了经营思路，“要上就上精品，就上让顾客非常满意的产品。”他们降低推新品的频次与数量后，效果和品质反而得到了提升。

目前，F+牛肉饭基本保持在13个SKU，更新迭代至“2+8+3”的产品模式：即2个现做的半成品产品，8个料理包，3个双拼（料理包+现做产品两两拼）。每月或两个月会上一两款新品。

“只做部分人的生意”，靠什么提升复购率？

单论价格，F+牛肉饭不具优势。其最高售价18元的牛肉饭，在食堂属于中偏高价位的相对“豪华”产品。

他们的定价，基于F+牛肉饭聚焦的细分消费人群：对餐品品质、味道要求很高，而对价位并不敏感的顾客。

“顾客吃的是一个满意度、认可度，即便在食堂，他也不可能餐餐吃、顿顿吃，我们只能做部分人的生意。”

走出“保障餐”时代的食堂，如今餐品种类琳琅满目。“消费者一周吃一次，对小品牌来讲，我觉得就够了。但是要想尽一切办法，保证他吃了这一次之后，还想下周再吃1~2次。”小五说。

统一的标识、形象的输出和管理，更多是品牌的表象，“真正意义上的品牌，本质上来讲就是顾客认可，愿意为这份餐买单” 。

要吸引回头客，提升复购率，更多还要靠产品品质。“货真价实”、“分量足”，是F+牛肉饭的自我要求，也凭此在消费者中树立了好口碑，成为无肉不欢年轻人们的“心头爱”。

物价在节节攀升，如何保证出品不“走样”，是餐饮品牌面临的一大挑战，尤其对采用加盟模式的F+牛肉饭来说，对加盟商实行严格管控至关重要。

一方面，F+牛肉饭在标准化产品的设计上，最大程度减少个性化的发挥空间。无论料理包还是半成品，皆实现最小量的标准化，杜绝操作环节的人为非标准化操作。

另一方面，时刻不放松对加盟商的品质要求、品质管理与帮扶，针对不可控的环节，则依靠严格、规范的督导检查体系，每店每周至少一次不定时巡查，全面检查配菜、出品品质及服务等，有针对性地提出整改要求。

此外，针对优质加盟商，他们还出台了一系列奖励政策，例如开店奖励，进货额超过一定数量后的额外奖励，以及各种返利政策等等，激发加盟商多开店、开好店的积极性，以此保证顾客满意度和加盟店的长久盈利。

免加盟费，从后端供应链要利润！

“光有一个好产品是做不起来的。”

F+牛肉饭目前完全是加盟模式，与其他品牌的联营发展模式迥然不同，也与社餐品牌多靠加盟费“割韭菜”有很大区别：免加盟费，设置加盟商门槛，注重自身对加盟商的全面帮扶与品牌的整体输出，向供应链环节要利润。

2012年，他们的业务拓展至广州后，开始在全国飞速发展。

一般的餐饮加盟企业只有总部，全国不设分公司，这也造成只有总部简单扶持开店，后续品牌管理松散的局面。

他们开发一个省份或区域的前提是，先在当地成立分公司，组建专门的管理团队，并在当地设立常温库和冷库，实现人流、物流的当地支持，避免遥控指挥。

“做项目没赚到钱，对加盟商来讲也是一种损失。”本着对双方负责的态度，F+牛肉饭设置了一定的加盟商门槛。

他们会从从业经验、资金实力等六个维度对加盟商“画像”与甄选。例如，加盟商有无做过餐饮，做过团餐还是社餐，创业做摊位or只是在食堂里做事，有无能力先款后货，等等，均对应不同分值。

一旦确定合作，从帮忙确定选址到培训、开业支持、活动支持、后期检查等，品牌给予加盟商的是全流程、体系化的深度扶持，而非流于形式。他们的培训，甚至还设置有考试环节，如果考试不合格，加盟商必须进行复训。前期的严加管控，是后续合作顺利开展与持久的保障。

不过，对于食堂场景来说，一个食堂的营业额自有其“天花板”，如何支持加盟商持续提升利润？

“我们会更多地为加盟商灌输这样的理念：舍得。”强化加盟商对获取长远利益的认同。

加盟商通过品质保证，提升复购率，是保证店面营业额持续走高、长久盈利的根本所在。此外，还可以通过加盟品牌旗下其它店的方式来发展。

封闭的食堂生态环境下，品牌档口对拉升食堂整体营业额的作用十分明显，无疑有助于增强品牌与餐饮公司谈判的底气，成为后者招商时的“香饽饽”。

“没人会阻碍利益。我们只有一门心思：怎么支持加盟商赚钱？”小五说。

而这归根结底，在于他们强大的后端供应链打造。

F+牛肉饭没有采用代加工形式，通过自有的5个工厂（即中央厨房）进行统一生产与加工，为全国的加盟商输出标准化产品。

在原材料采购方面，与小餐饮公司由地方代理商处供货不同，他们基于自身体量优势，绕开中间采购环节，直接与一手贸易商或厂家对接，例如中粮的牛肉，圣农、正大的猪肉，既保证产品品质，也从供应链端最大程度保障加盟商的盈利能力。

▲ 图：F+牛肉饭和湛江正大在工厂合影

有些成功离不了客观因素、偶然因素？

“小吃品牌跟餐饮公司，其实应该是互利和共生的关系。”小五说，“对于小吃品牌来说，任何餐饮公司都是一样的，是加盟商的一个生存场景而已。”加盟商与餐饮公司签订合同、结款，小吃品牌向加盟商输出产品。

F+牛肉饭的加盟合作模式下，小吃品牌与餐饮公司之间并非直接的合作关系，也间接扫清了小吃品牌对外服务不同餐饮公司时的很多“人为”障碍。

不可否认，当下不少团餐公司对孵化并打造品牌跃跃欲试，竞争无疑将越来越激烈。

但打造小吃品牌，并非一件简单的事。一个小吃品牌的能否成功，既考验综合能力，例如中央厨房、配送体系、点对点服务的能力，也更需要专业能力。

若只凭借简单模仿，成功依然概率极低。

什么都要做，也往往意味着什么都做不好。既运营食堂，又孵化小吃品牌、运营食堂档口，打造供应链，具备这样“全能”实力的餐饮公司屈指可数。

随着行业分工越来越细，食堂重新进行自我定位，餐饮公司重新进行自我定位，必须要深度思考的问题是：“自己的角色究竟是什么？”

另外一个非常关键的因素，是时机问题。

“我们团队如果现在起步再去做这个品牌，都不一定能够成功。有些成功是客观因素、偶然因素共同促使的。”小五表示。

日，为加强金融服务升级，拓展创业人群融资渠道，邮储银行湛江市分行创新金融服务方式，面向加盟“20支”零售店铺创业人士出台多项金融增值服务。

据了解，“20支”是广东省烟草商业系统响应国家“实体零售创新转型”打造的区域规模最大的新零售连锁品牌之一。为支持加盟创业人士圆创业梦想，邮储银行湛江市分行联合湛江市二十支商业连锁有限公司推出了“好易贷”融资类产品。该产品是一款由政府全贴息的纯信用创业贷款，额度高达50万元，贷款期限最长三年。

近年来，大众创业、万众创新持续深入推进，对扩大就业和改善民生、营造公平营商环境和创新社会氛围发挥了重要作用。而对于投资经验不足又缺乏启动资金的人群，加盟是合适的选择。由于总部拥有的品牌、商标、经营管理技术都可以直接利用，比起独创事业，无论在时间上、资金上还是在精神上都减轻不少负担，对于完全没有生意经验的人来说，可以在较短的时间内入行。

今年34岁的徐闻县梁某深女士加盟“20支”零售店铺后，面临运营资金紧缺的问题。“装修店铺后，我已经没有太多灵活资金了，刚好厂家有优惠活动，急需资金进货。此时邮储银行徐闻县支行上门向我介绍了政府的创业担保贷款政策及‘好易贷’产品，客户经理还鼓励说我亲和力强，要尽快把小店运营起来，发挥我的长处！我下定决心提出申请后，一周内就给放款20万元，让我有资金进货，真是解决燃眉之急！”梁某深看着货架上琳琅满目的商品感叹道。

据悉，梁某深该笔贷款是三年期全贴息，即三年共节省了约2.61万元的利息支出，相当于梁某深小店辛苦经营三个月的纯利润。“原来上班是在打工，现在自己开店是干事业。每天虽然也忙碌，但是也方便照顾老人和孩子了。感谢邮储银行‘好易贷’圆了我的创业梦。”梁某深说。

据邮储银行湛江市分行相关人员介绍，梁某深只是该行服务大众创业、助力女性创业的一个缩影，“好易贷”客户群体中，像梁某深这样的女性本土创业者不占少数。该行表示将继续立足本土，切实以金融活水扶持大众创业、万众创新，进一步优化营商环境，带动全市各类经营主体创业发展。

【记者】陈思亮

【通讯员】黄奕慧

【作者】 陈思亮

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

来源：南方+ - 创造更多价值

月1日，湛江扶贫明星产品广东名羊食品项目签约仪式在2019广东·东盟农产品交易博览会经贸活动区举行。当天，该公司跟湛江铭月等7家公司签订加盟合同书，通过合作双赢进一步叫响湛江扶贫产品的品牌。

农博会遇上双休日，展馆内人来人往，非常热闹。在展馆经贸活动区，更是聚集很多商家和市民游客。特色农产品通过政府搭建的这个高效对接平台，更为大众所了解和接受，并促成多个项目签约，其中广东名羊食品一天就签订7个加盟合同书，签约量位居前列。

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据市扶贫办相关负责人介绍，组织扶贫明星产品参展农博会，是一个非常有益的探索，既可以拓展销路打造品牌，又可以让扶贫产品走进千家万户，让广大市民了解精准扶贫工作，有利于为我市扶贫事业贡献一份力量。